Разработка рекомендаций по выходу из кризиса ресторана "Улица 8"

                              (Таблица 3) 

                              (Таблица 4)

На основе полученных данных эксперты выявили наиболее вероятные риски и разработали возможные пути их ликвидации. 

     Ресторан  «Улица 8» столкнулся с предпринимательским  риском. Для расчета данного риска используют метод расчета операционного рычага, который измеряет насколько чувствительна прибыль от продаж по отношению к изменению количества продаж: 

            Q(P-V)

DOL   =

            Q(P-V)-F ,

Где DOL (Degree Operating Leverage) – сила операционного (производственного) рычага;

Q – количество;

P – продажная цена единицы;

V – переменные затраты на единицу;

F – общие постоянные затраты за период. 

Рассчитаем операционный рычаг на примере продажи популярного в ресторане «Улица 8» блюда – «Мясо по-французски».

Q = 580 блюд в месяц

P = 730 руб

V = 500 руб за блюдо

F = 620 руб 
 

            580(730 - 500)

DOL  =     = 1

            580(730 - 500)-620 

Ресторан работает с прибылью, так как рассматриваемый  диапазон продаж выше точки безубыточности: 

Q=F/(P-V)=620/(730-500)= 3  

Уровни операционного  рычага для разных объемов продаж:

DOL_{(Q = 10)} = 1,3

DOL_{(Q =50)} = 1,05

DOL_{(Q = 200)}= 1,01

DOL_{(Q = 250)}= 1

По мере удаления от точки безубыточности сила операционного рычага ослабевает.

Предпринимательский риск является функцией двух факторов:

- изменчивости  выпуска количества;

- силы операционного  рычага.

Для принятия решений  по выходу из кризиса необходимо анализировать  оба фактора, снижая силу операционного  рычага в зоне убытков, увеличиваю долю переменных затрат, а затем повышая силу рычага при переходе в зону получения прибылей. 

Расчет  финансового плана

В ресторане  всем сотрудникам выплачивается установленная заработная плата в зависимости от занимаемой должности

Затраты на рекламу:

Расчетная Доходность ресторана

(Первые 4 месяца  работы ресторана)

Средний чек  в дневное время 400,00 рублей

Средний чек  в вечернее время 1 000,00 рублей

Средний чек  на банкет 2 500,00 рублей

Количество  посадок

Таблица

Оборот  в неделю

Банкеты:

Количество гостей на банкетах в месяц - 200

Оборот в месяц - 900 000,00 рублей

Совокупный  оборот в месяц 2 696 000,00 рублей

  Расходы

Прибыль = 1 125 388,00рублей 

    Метод Дельфи является наиболее формальным из всех методов экспертного прогнозирования и наиболее часто используется в технологическом прогнозировании, данные которого используются затем в планировании производства и сбыта продукции.

    Это групповой метод при котором  проводится индивидуальный опрос группы экспертов относительно их предположений о будущих событиях в различных областях, где ожидаются новые открытия или усовершенствования.

Проблема  – оценить уровень спроса на блюдо А в 2009 году. Приглашены 10 экспертов. Каждый эксперт получил анкету с описанием блюда и предполагаемого рынка сбыта. Экспертам предложено дать себе индивидуальную самооценку в баллах в диапазоне от 0 до 10. Уровень спроса предлагается оценить в % (процентах) в диапазоне от 0 до 100.

Каждый  эксперт работает самостоятельно и  анонимно. После 1-го тура от экспертов были получены следующие результаты:

  

  Аналитическая  группа проводит следующий расчет: 

 Среднегрупповая  самооценка равна  = (10+8+…+9,9) : 10 = 8,61  

 Среднее  значение спроса (простая оценка) равна ( 90+100+…+80) :10 =83,5% 

 Cредневзвешенная оценка спроса равна ( 10х90 +8х100+…+9,9х80) : (10+8+…+9,9) =84,1% 

 Медиана  в данном случае при четном числе экспертов рассчитывается как среднеарифметическое значение между серединными оценками и будет равна Ме = (80+80):2=80 [замечание: оценки экспертов по уровню спроса располагаются по возрастанию] 

 Область  доверительности рассчитается следующим образом: 

 Определяется  минимальная оценка из набора  экспертизы – 60%; 

 максимальная  оценка -100%. 

 Квартиль  будет равна (100-60):4=10%. 

 Следовательно,  нижняя граница доверительной  области будет равна 60+10=70%,

верхняя граница будет равна 100-10=90%.

     Итоговое  обобщенное мнение является основой  для прогноза по уровню спроса на данный товар А. 
 

Сравнение с конкурентами

Оценка факторов сильных и слабых сторон ресторанов дается по 5-ти бальной шкале. Меньшее  значение соответствует слабой позиции параметра , большее значение - сильной. 

Рассмотрим конкурентоспособность  ресторана «Улица 8»: