О безопасности мяса и мясной продукции

четвертины) должно храниться в  подвешенном состоянии.

6. В холодильных камерах продукцию  необходимо размещать в 

штабеля на стеллажи или поддоны, высота которых должна быть не менее

8-10 см от пола. От стен и  приборов охлаждения штабеля  необходимо 

располагать не ближе чем на 30 см. Между штабелями должны быть

проходы, обеспечивающие беспрепятственный  доступ.

7. Снеговую шубу с холодильного оборудования необходимо

удалять путем оттаивания после  освобождения холодильных камер  от

хранящийся продукции. Допускается  механическая очистка холодильного

оборудования от снеговой шубы в  загруженных холодильных камерах 

при условии обязательного покрытия хранящейся продукции чистым 29

материалом, разрешенным к применению на пищевом производстве. По

окончании очистки снег немедленно должен быть удален из холодильных 

камер. Удаление снеговой шубы с холодильного оборудования

необходимо проводить не  реже одного раза в год.

Холодильные камеры подвергают санитарной обработке или 

дезинфекции и ремонту (при необходимости) при условии их освобождения

от хранящейся продукции.

8. Холодильные камеры для холодильной  обработки и хранения

продуктов убоя и мясной продукции  должны быть оборудованы 

термометрами и/или средствами автоматического контроля температуры 

в камере, а также средствами для  записи температур.

9. При цикличной работе холодильных  камер охлаждения 

температура воздуха в них перед загрузкой должна быть на 3-5

0

С ниже

паспортной температуры, после  окончания загрузки парным мясом 

допускается еѐ повышение не более, чем на 5

0

С выше паспортной, а в 

конце процесса охлаждения она должна быть равна паспортной.

Необходимо, чтобы средняя температура за время охлаждения была

близкой к паспортной температуре, отклонения не должны превышать 

1

0

С.

10. При непрерывной работе холодильных  камер охлаждения 

температура воздуха в процессе охлаждения мяса должна приближаться к 

паспортной, отклонения не должны превышать   1

0

С.

На подвесных путях туши и  полутуши размещаются без 

соприкосновения друг с другом.

Хранение охлаждѐнного и подмороженного мяса в камерах

охлаждения, работающих в режиме охлаждения, не допускается.

Температура в холодильных камерах должна быть равномерной по

всему грузовому объѐму. Наиболее интенсивное движение воздуха

должно быть в зоне размещения бедренных  частей туш и полутуш.

11. Пищевые продукты убоя в  процессе хранения должны 

группироваться по видам, назначению (реализация или промышленная

переработка) и термическому состоянию (охлажденное, подмороженное,

замороженное).

12. Охлажденные пищевые продукты  убоя хранят при температуре 

от 0 до плюс 4

0

С, подмороженные  - от минус 1

0

С до минус 3

0

С,

замороженные - при температуре  не выше минус 8

0

С.

13. Повышение температуры воздуха  в холодильных камерах в 

процессе хранения во время  их загрузки или выгрузки мяса допускается 

не более чем на 4

0

С, колебания температуры воздуха  в процессе хранения

не должна превышать   2

0

С.

Статья 19. Требования к упаковке  продукции 30

1. Материалы упаковки продукции   должны обеспечивать ее 

безопасность и неизменность ее идентификационных признаков при 

обращении продукции в течение  всего срока годности.

2. Материалы упаковки,  контактирующие  с продукцией, должны 

соответствовать требованиям безопасности, установленным 

соответствующим техническим регламентом.

Статья 20. Требования к маркировке продуктов убоя и мясной

продукции

1. Изготовитель (продавец) обязан предоставить приобретателю

(потребителю) необходимую и  достоверную информацию о пищевых 

продуктах убоя и мясной продукции.

2. Не допускается перемаркировка, переупаковка и перефасовка 

первично упакованной и первично фасованной продукции вне производства

изготовителя.

3. Во избежание введения приобретателя  (потребителя) в заблуждение 

не допускается маркировка мясной продукции с использованием

наименования (в том числе и  фантазийные) и товарных знаков, которые 

тождественны или сходны с наименованиями продукции, установленные в

межгосударственных стандартах, взаимосвязанных  с данным техническим 

регламентом, за исключением продукции  выпускаемой по этим стандартам.

4.  На потребительской упаковке  мясной продукции должна 

содержаться следующая информация:

1) наименование мясной продукции  в соответствии с наименованием, 

установленным в нормативных документах, в соответствии с которым 

изготавливается мясная продукция.

Не допускается указывать в  наименовании мясной продукции 

компоненты, если они или продукты их переработки не входят в состав

данной продукции.

Информацию о группе мясной продукции (например, «мясной

продукт», «мясорастительный продукт» или «растительномясной продукт»)

включают в наименование продукта или  помещают в непосредственной

близости от наименования.

Для мясной продукции, полученной из части туши продуктивных

животных на кости или без  кости, выделенных анатомически, мясные

ингредиенты приводятся в соответствии с видом мяса или его анатомической 

части (Пример: «говядина», «свинина», «баранина» или «шпик», «грудинка 

свиная», «Шейка свиная», «Вырезка говяжья» и другие).

Для мясной продукции, полученной из измельченных мясных

ингредиентов, мясные ингредиенты  приводятся в соответствии с видом  мяса

(«говядина», «свинина», «баранина», «конина», «оленина» и другие). При  31

использовании мяса механической обвалки, его указывают в составе

продукта отдельно.

При маркировке цельнокусковых продуктов  из мяса и крупнокусковых

(в т.ч. бескостных и мясокостных), порционных (в т.ч. бескостных  и 

мясокостных) и мелкокусковых бескостных полуфабрикатов указывают

термическое состояние сырья.

Информация о термических состояниях и специальной обработке 

продукта (например, «копченный», «охлажденный», «замороженный» и 

других) включают в наименование продукта или помещают в 

непосредственной близости от наименования.

Для паштетов, фаршевых, ветчинных  консервов, каш с мясом и других

однородных и мелкоизмельченных  продуктов массовую долю основных

ингредиентов указывают в соответствии с рецептурой.

2) состав продукции. 

Содержание состава мясной продукции  приводят по мясным и

немясным ингредиентам в порядке  уменьшения массовых долей 

ингредиентов.

Обязательна информация о применении при изготовлении мясной

продукции и о содержании в использованном сырье пищевых добавок,

биологически активных добавок  к пище, ароматизаторов, пищевых

продуктов нетрадиционного состава  с включением не свойственных им

компонентов белковой природы, облученных ионизирующим излучением,

компонентов, полученных с применением  генномодифицированных 

организмов (далее - ГМО) и компонентов, указанных в статье 4 , подстатье

4.4, части 15 технического регламента  «Пищевая продукция в части  ее 

маркировки».

При маркировке мясных и мясорастительных консервов,  животных

топленых жиров упакованных  в банки дополнительно наносят:

массовые доли мяса, жира, субпродуктов, компонентов растительного

происхождения (для мясорастительных консервов). Для паштетов,

фаршевых, ветчинных консервов, каш  с мясом и других однородных и 

мелкоизмельченных продуктов массовую долю мяса, жира, субпродуктов,

компонентов растительного происхождения указывают по их закладке в

соответствии с рецептурами;

Для консервов номер смены (бригады), ассортиментный номер, индекс

отрасли и номер организации  изготовителя  указывают на банке  в 

установленном порядке.

При фасовки продукта в стеклянные банки информацию допускается

наносить на этикетки и/или стекло, и/или крышки.

3) Сведения о пищевой ценности (содержании белков, жиров, 

углеводов и калорийности/ энергетической ценности) приводятся в случаях,

если их значение в 100 г продукта составляет не менее 2%, а для

минеральных веществ и витаминов  не менее 5% от рекомендуемого

суточного потребления.32

При маркировке мясной продукции допускается  использовать

следующие указания: «отсутствует», «без», «низкая», «с низким содер-

жанием», «высокая», «с высоким содержанием», «источник» относительно

содержания белков, жиров, сахаров, витаминов и минеральных веществ.

Заявление об отличительных признаках  мясной продукции, в том числе 

об отсутствии в мясной продукции  компонентов, полученных с применением

генномодифицированных организмов, должно быть подтверждено

доказательствами, сформированным изготовителем (продавцом), указавшим 

это заявление в маркировке продукции, самостоятельно или полученным им

с участием третьих лиц. Доказательства наличия отличительных признаков

мясной продукции подлежат хранению у изготовителя (продавца), 

выпускающего данную продукцию  в обращение на единой таможенной

территории Таможенного союза, и предъявляются для ознакомления в 

случаях, предусмотренных законодательством государств-членов

Таможенного союза.

4) дата изготовления, срок годности.

При маркировке полуфабрикатов, кулинарных изделий дополнительно 

наносят дата изготовления и дата упаковывания.

Для консервов, полуфабрикатов, кулинарных изделий, требующих

специальной обработки перед употреблением, дополнительно указывают 

рекомендации по приготовлению.

На крышки или дно банок (для  банок из алюминиевой ламинированной

фольги) наносят дату (число, месяц, год) изготовления консервов.

На банки из алюминиевой ламинированной фольги дополнительно

наносят дату (число, месяц, год) конечного  срока годности консервов.

3) наименование и место нахождения  изготовителя (продавца), масса 

нетто и (или) объем, условия хранения, информация о подтверждении 

соответствия приводится согласно требованиям технического регламента

«Пищевая продукция в части  ее маркировки».

При использовании вакуума и  газовой среды для упаковки мясной

продукции дополнительно наносят  «упаковано под вакуумом» или 

«упаковано в защитную среду».

4) обозначение документа, в соответствии  с которым изготовлен и/или 

может быть идентифицирован продукт (допускается наносить без указания

года утверждения).

Статья 21. Требования к процессу перевозки 

1. Транспортные средства и/или  контейнеры, предназначенные для

перевозки продуктов убоя и мясной продукции, должны содержаться в 

чистоте, проходить санитарную обработку, согласно утвержденному 

графику санитарной обработки в  рамках производственного контроля, 

быть в исправном состоянии;33

Поверхности транспортных средств и/или контейнеров, которые

непосредственно контактируют с продукцией, должны быть выполнены из

водонепроницаемых, неабсорбирующих, моющихся и нетоксичных 

материалов, а также должны  конструктивно  обеспечивать эффективную 

защиту продукции от загрязнения и регулярную санитарную

обработку и дезинфекцию.

При перевозки туш, полутуш и  четвертей туши транспортные средства

или контейнеры должны быть оборудованы  средствами для возможности 

их вертикальной перевозки, установленными на высоте, исключающей

соприкосновение туш, полутуш и  четвертей туши с полом;

Допускается использование транспортных средств и/или контейнеров,

прошедших санитарную обработку и  дезинфекцию, для перевозки продуктов 

убоя и мясной продукции после  перевозки в них животных или любого

другого груза.

Транспортные средства и/или контейнеры, предназначенные для 

перевозки продуктов убоя и мясной продукции, должны быть оборудованы 

средствами, позволяющими соблюдаться  установленный температурно-

влажностный режим, а так же средствами для записи температур.

2. Не допускается совместная  перевозка в одном транспортном 

средстве и/или контейнере:

продуктов убоя и мясной продукции  с иной пищевой продукцией и 

иными грузами;

продуктов убоя и мясной продукции  различного термического

состояния;

продуктов убоя, мясной продукции  с продуктами, предназначенными

для производства технической продукции (шкуры, кость и др.);

3. Не допускается Перевозка продуктов  убоя и мясной продукции 

навалом без использования транспортной или потребительской тары.

4. После окончания процесса перевозки  транспортное средство 

и/или контейнер необходимо подвергать санитарной обработке и/или 

дезинфекции (при необходимости).

5. Лица, участвующие в  процессе  перевозки продуктов убоя и 

мясной продукции должны  проходить предварительные (при поступлении

на работу) и периодические (в  течение трудовой деятельности) медицинские 

осмотры в порядке, установленном  законодательством Сторон.

6. Охлажденные пищевые продукты  убоя перевозятся при 

температуре от 0 до плюс 4

0

С, подмороженные - от минус 1