О безопасности мяса и мясной продукции

24. Курение в организациях допускается  в специально оборудованном 

помещении.

Статья 11. Требование к технологическому  оборудованию и

инвентарю

1. Оборудование и инвентарь,  должны отвечать следующим 

требованиям:

быть изготовлены из материалов, соответствующих требованиям 

технических регламентов, предъявляемым  к материалам, контактирующим с 

пищевыми продуктами;

содержаться в исправном состоянии;

иметь конструктивные характеристики, обеспечивающие возможность 

санитарной обработки и дезинфекции (при необходимости);

иметь конструктивные и эксплуатационные характеристики,

обеспечивающие производство продуктов убоя и мясной продукции,

соответствующего требованиям, установленным  данным техническим 

регламентам.

Оборудование в производственных помещениях должно размещаться 

не создавая помех для поддержания  надлежащего санитарного уровня

производства, исключая технологические встречные потоки.

2. В производственных помещениях, должны быть установлены 

стерилизаторы для мелкого инвентаря (ножи, мусаты и другой

инструмент). Для санитарной обработки  и дезинфекции инвентаря и 

оборотной тары должны применяться моечные машины или должны быть

оборудованы отдельные помещения  с подводкой холодной и горячей  воды.

3.  Необходимо предусматривать  достаточное количество уборочного 

инвентаря, моющих и дезинфицирующих  средств, которые должны

храниться в местах, специально выделенных для этих целей.

Статья 12. Требования к зонам  предубойного содержания и убоя

животных 

1. Зона предубойного содержания  и убоя  животных должна 

быть обеспечена:

железнодорожной и (или) автомобильной  платформами с загонами,

имеющими навесы и расколы для приема, ветеринарного осмотра и

термометрии животных;19

в зависимости от  климатических  условий помещениями или 

открытыми загонами под навесом  для предубойного содержания животных;

площадкой для сбора навоза и  каныги;

помещением (площадкой) для санитарной обработки автотранспорта,

используемого при перевозке животных, которое располагают на выезде  из

зоны предубойного содержания и  убоя животных;

изолированным участком для хранения средств для санитарной

обработки и дезинфекции;

санитарным блоком для больных  и подозрительных по заболеванию 

животных;

помещением для убоя животных, прошедших  предубойный 

ветеринарный осмотр;

дезинфекционным барьером (далее  – дезбарьер) на всех въездах 

(выездах) на территорию (с территории) организации (кроме вывоза

бытового мусора) для обеззараживания  ходовой части автотранспорта. Над 

дезбарьером оборудуется навес, закрытый стенками с боковых сторон.

Дезбарьеры на въезде автотранспорта в зону предубойного содержания

и убоя животных должны быть заполнены дезинфицирующими растворами.

2. 2. В холодное время года  организация должна предпринимать  меры

по предупреждению замерзания дезинфицирующих  растворов в дезбарьере.

Помещения (открытые загоны) для предубойного содержания

животных должны быть обеспечены: 

достаточным количеством места  для содержания животных с целью 

исключения травмирования и  стрессов;

полами с твердым покрытием;

подводкой горячей и холодной воды для поения животных и 

технических нужд.

оборудованием для кормления (при  необходимости).

3. Санитарный блок должен находится  на обособленном участке зоны 

предубойного содержания  и убоя животных и быть обеспечен:

сплошным забором высотой не менее 2 метров;

отдельным въездом с дезбарьером;

площадкой для приема, ветеринарного  осмотра и термометрии

животных;

карантинным помещением, предназначенным для  содержания

животных, больных и подозрительных по заболеванию, где должен быть

предусмотрен  отдельный выход для здоровых животных, направляемых на

убой;

изолятором, предназначенным для содержания больных животных, в

состав  которого должно входить изолированное  помещение для вскрытия

трупов  животных, со специальным транспортным средством (тележкой) для 

их вывоза; 

изолированным помещением для временного хранения (до утилизации

или уничтожения) трупов животных;20

санитарной  бойней для убоя больных и подозрительных на заболевание 

животных;

холодильной камерой для временного хранения (до получения 

результатов лабораторного исследования) продуктов  убоя;

холодильной камерой для обеззараживания путем замораживания

продуктов убоя, допущенных ветеринарной службой  к использованию с 

ограничениями.

4. Помещения  для убоя животных должны быть  обеспечены:

отдельным помещением для процессов  освобождения  желудков и 

кишок  от содержимого и мездрения шкур линиями убоя,

сконструированными  таким образом, чтобы исключить  перекрестные

загрязнения между чистой зоной и зоной  с повышенной опасностью

загрязнения. Чистой зоной является участок линии  убоя животных после 

удаления с туши шкуры и внутренних органов;

местами (точками) ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов,

оборудованными в соответствии с требованиями законодательства Сторон;

отдельным помещением для проведения исследований на трихинеллез,

оборудованным необходимыми приборами и инструментами в соответствии

с требованиями законодательства Сторон;

отдельным помещением или запасным подвесным путем для 

дополнительного ветеринарно-санитарного  осмотра и повторной 

ветеринарно-санитарной экспертизы туш, полученных от животных с

подозрением на заболевание, оборудованным  в соответствии с требованиями

законодательства Сторон;

изолированной холодильной камерой (при отсутствии санитарной

бойни) для обеззараживания путем  замораживания продуктов убоя,

допущенных ветеринарной службой к использованию с ограничениями.

В организациях, производящих убой в  количестве до 30 голов в смену 

допускается производить убой больных  и подозрительных на заболевание 

животных в помещении для  убоя животных в специально отведенные дни

или в конце смены после убоя здоровых животных и удаления из помещения 

продуктов убоя здоровых животных. По окончании убоя больных и 

подозрительных на заболевание  животных помещение, оборудование, и 

инвентарь (тару, транспортные средства), подвергают санитарной обработке

и дезинфекции.

5. При расположении карантинного  помещения, изолятора, 

санитарной бойни в одном  здании, необходимо предусмотреть 

изолированные проходы для больных  и здоровых животных.

При расположении карантинного помещения  и изолятора в одном

здании между ними необходимо предусмотреть  помещение , в котором 

устанавливают шкафы для рабочей  одежды, устройства для мытья рук,

дезковрик для дезинфекции обуви  или санитарный модуль.

6. Карантинное помещение и изолятор  необходимо ежедневно

подвергать очищению от навоза и  санитарной обработке и/или дезинфекции. 21

Сточные воды санитарного блока, перед  спуском в систему канализации,

обезвреживают в порядке, предусмотренном  законодательством Сторон.

7. Санитарную обработку помещений, оборудования и инвентаря 

санитарной бойни осуществляют по мере необходимости в течение  рабочей 

смены, а дезинфекцию – в конце  рабочей смены.

8. Помещения и (открытые загоны) для предубойного содержания 

животных ежедневно подвергают очищению от навоза, который подлежит

вывозу в специально отведенные места.

При многоэтажном устройстве зоны предубойного содержания и убоя

животных для удаления навоза необходимо предусмотреть эффективную 

систему навозоудаления.

Для сбора и накопления навоза, необходимо предусмотреть площадку с

твердым покрытием, рассчитанную не менее  чем на 3-суточное накопление.

Для сбора и накопления навоза, остатков подстилки и кормов из

карантиного помещения и изолятора  необходимо предусмотреть площадку с 

твердым покрытием, рассчитанную не менее чем на 6-суточное накопление.

Не допускается биотермическое обезвреживание навоза и отжатой 

каныги на территории организации. 

9. Для сбора и накопления каныги  необходимо предусмотреть 

специальные приемники (каныжные башни, емкости, контейнеры) с

водонепроницаемым полом и стенками. Площадка вокруг приемника должна

быть с твердым покрытием. Каныга подлежит вывозу в специально

отведенные места.

10. Автотранспорт для вывоза  навоза и каныги ежедневно 

подвергают санитарной обработке  и дезинфекции.

11. Трупы животных, навоз, остатки  подстилки и кормов, отходы,

подлежащие утилизации или уничтожению  в местах, определенных

государственным ветеринарным надзором, должны перевозиться

автотранспортом с герметичным  кузовом с последующей санитарной

обработкой и дезинфекцией автотранспорта.

Статья 13. Требования при подготовке животных  к убою

1. Животные, поступившие на организации  подвергаются 

предубойному ветеринарному осмотру  и предубойной выдержке:

не менее 24 часов для крупного рогатого скота, мелкого рогатого скота,

лошадей, оленей, верблюдов, мулов  и ослов;

не менее 12 часов для свиней;

не менее 6 часов для телят.

2. Партия животных, в которой  обнаружены больные животные  в 

состоянии агонии, вынужденно убитые или трупы животных, а также  в

случаи несоответствия фактического наличия голов количеству, указанному

в ветеринарно-сопроводительном документе, немедленно помещается в 22

карантинное помещение до установления диагноза или причин

несоответствия.

3. Не допускается:

1) направлять на убой для использования на пищевые цели животных,

обработанных препаратами для  защиты от насекомых и (или) в отношении 

которых применялись лекарственные  средства для ветеринарного 

применения, предназначенные для  откорма, лечения, профилактики

заболеваний, до истечения сроков ожидания их выведения из организма

животных;

2) направлять на убой не идентифицированных  животных; не 

прошедших  предубойную выдержку и предубойный ветеринарный осмотр; с 

навозными загрязнениями кожных покровов;

3) возвращать владельцам животных, больных, подозрительных по

заболеванию, с травматическими  повреждениями, а также трупы  животных,

обнаруженные при приемке;

4) вывоз (вывод) принятых на  убой животных с территории 

организации;

5) направлять трупы животных, ветеринарные  конфискаты на

полигоны твердых бытовых отходов.

4. При обнаружении в момент  приемки и предубойного ветеринарного 

осмотра животных с признаками инфекционного  заболевания вся партия

животных направляется на санитарную бойню.

В зависимости от выявленных болезней животного после убоя  на тушу

накладывается ветеринарное клеймо, свидетельствующие о способе  ее

обеззараживания или утилизации(уничтожении).

5. На убой животные подаются  из помещения (открытых загонов)  для 

предубойного содержания в помещения  для убоя таким образом, чтобы

обеспечить ритмичную работу линии  по убою и предотвратить перекрестное

заражение.

Статья 14. Требования к процессу убоя

1. Процесс убоя должен обеспечить  идентификацияю и 

прослеживаемость сырья и готовой  продукции на протяжении всего

технологического процесса производства мясной продукции.

Не допускается соприкосновение  туш, не задействованных в процессе

убоя, но находящихся на линии убоя в подвешенном состоянии, с полом,

стенами и технологическим оборудованием.

Необходимо обеспечить сток жидкости в процессе обескровливания,

зачистки и мойки туш.

При убое должно быть обеспечено разделение следующих рабочих 

операций во времени и пространстве:23

обездвиживание, обескровливание, забеловка  и съемка шкур, (для 

свиней в шкуре: шпарка, удаление щетины, опалка и очистка туш от

остатков щетин);

нутровка, разделение туш на полутуши, зачистка туш, клеймение,

взвешивание и передача на. холодильник.

обработка и переработка побочного  сырья (субпродуктов,

кишечного сырья, жира-сырца, крови, кости эндокринно-ферментного и

специального сырья, кожевенного  сырья и  непищевого сырья);

отгрузка мяса и продуктов убоя.

В процессе убоя необходимо разделение продуктов убоя по видам 

(мясо, жир-сырец, кишечное сырье,  пищевой крови, субпродуктов).

Для сбора ветеринарных конфискатов  необходимо оборудовать 

отдельные спуски или специальные  передвижные закрывающиеся емкости,

исключающие несанкционированный  доступ, окрашенные в отличительные 

цвета и промаркированные.

Допускается выделять специальные участки в помещении для убоя,

отделенные перегородкой высотой  не менее 3 метров и удаленные от места 

нахождения туш на расстояние не менее 3 метров и производить следующие 

технологические процессы:

освобождение желудков (преджелудков)  и  от содержимого (мокрым

методом);

сбор, хранение (до получения результатов  послеубойной ветеринарно-

санитарной экспертизы) и обработку  пищевой крови;