О безопасности мяса и мясной продукции

О безопасности мяса и мясной продукции

ГЛАВА 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Статья 1. Область применения

1. Настоящий Технический регламент  Таможенного союза (далее  –

Технический регламент) распространяется на мясо и мясную продукцию,

находящиеся в обращении на единой таможенной территории Таможенного

союза, и устанавливает требования к мясу и мясной продукций, процессам  их

производства, а также упаковке и маркировке, хранения, перевозки,

реализации, и утилизации (уничтожении).

2. Объектами технического регулирования настоящего  технического

регламента  являются следующие  пищевые  продукты убоя и мясная

продукция:

мясо;

субпродукты;

жир-сырец и продукты его переработки;

пищевая кровь;

пищевая кость;

мясо механической  обвалки;

сырье кишечное;

сырье коллагенсодержащее и продукты его переработки.

мясные и мясосодержащие продукты из мяса;

мясные и мясосодержащие колбасные  изделия;

мясные и мясосодержащие полуфабрикаты  и кулинарные изделия;

мясные и мясосодержащие консервы;

бульоны и сухие продукты;

продукты из шпика;

животные топленые жиры; 

желатин.

3. Действие настоящего технического  регламента не распространяется

на:

продукты убоя и мясную продукцию, полученные в процессе

непромышленного производства, произведенные  и хранящиеся в домашних

условиях для домашнего потребления;

специализированную  мясную  продукцию, изготовленную с 

использованием или на основе продуктов  убоя;

мясо птицы и продукты его  переработки;3

пищевые и биологически активные добавки, лекарственные средства,

корма для животных, непищевую продукцию, изготовляемую с

использованием или на основе продуктов  убоя.

Статья 2. Цели принятия настоящего технического регламента

Целями принятия настоящего технического регламента являются:

1) защита жизни и (или) здоровья  человека;

2) предупреждение действий, вводящих в заблуждение приобретателей

(потребителей);

3) охрана окружающей среды.

Статья 3. Идентификация объектов технического регулирования 

для целей их отнесения к сфере  применения настоящего технического

регламента

1. Для целей установления принадлежности пищевых продуктов убоя и

мясной продукции к числу  объектов технического регулирования, в 

отношении которых применяется  настоящий технический регламент,

осуществляется идентификация  продукции.

2. Идентификацию проводят:

органы, осуществляющие государственный контроль и надзор за

качеством и безопасностью пищевых  продуктов убоя и мясной продукции;

органы по подтверждению соответствия при подтверждении 

соответствия этих продуктов требованиям  технического регламента;

юридические или физические лица в инициативном порядке при

необходимости установления соответствия пищевых продуктов убоя и 

мясной продукции  предоставленной  о них информации, а также при 

возникновении сомнений в достоверности  такой информации  или в целях 

установления принадлежности этой продукции к сфере действия настоящего

технического регламента;

3. В зависимости от задач и  специфики идентификации пищевых 

продуктов убоя и мясной продукции  используются следующие процедуры 

идентификации:

экспертиза документов, в соответствии с которыми изготовлен

конкретный продукт;

отбор образцов (проб) мясной продукции  и проведение испытаний в 

независимой аккредитованной лаборатории;

анализ экспертизы документов, в  соответствии с которыми изготовлен

конкретный продукт, и результатов испытаний этого продукта;

4. Идентификация  пищевых   продуктов убоя и мясной  продукции 

проводится одним и (или) несколькими  из следующих методов:4

1) по наименованию  - путем сравнения  наименования  и назначения

продукции, указанного в маркировке на потребительской упаковке и/или в

сопроводительном документе с  наименованием, предусмотренным статьей 4

настоящего технического регламента или с наименованием указанном  во

взаимосвязанных с настоящим техническим  регламентом стандартах;

2) визуальным методом – путем сравнения внешнего вида продукции с

признаками, изложенными в определении  такой продукции,

предусмотренным статьей 4 настоящего технического регламента или с 

наименованием указанном во взаимосвязанных  с настоящим техническим 

регламентом стандартах;

3) органолептическим методом   – путем сравнения органолептических 

показателей продукции с признаками, изложенными  в определении такой 

продукции, предусмотренным статьей 4 настоящего технического регламента

или с наименованием указанном  во взаимосвязанных с настоящим

техническим регламентом стандартах.

Органолептический метод применяется, если продукцию невозможно

идентифицировать методом по наименованию и визуальным методом;

4) инструментальным методом - путем  проверки соответствия физико-

химических и (или) микробиологических показателей продукции признакам,

изложенным в определении такой  продукции, предусмотренным статьей 4

настоящего технического регламента или с наименованием указанном  во

взаимосвязанных с настоящим техническим  регламентом стандартах.

Инструментальный метод применяется, если продукцию невозможно

идентифицировать методом по наименованию, визуальным  или 

органолептическим методами.

Инструментальный метод используется так же при видовой 

идентификации пищевых продуктов  убоя и состава мясной продукции.

5. При определении показателей  идентификации мяса и мясной 

продукции должны использоваться методы контроля, установленные в 

стандартах, применяемых для целей  оценки (подтверждения) соответствия

техническому регламенту Таможенного союза.

6. Результаты проведения идентификации  органами государственного 

контроля и надзора конкретного  продукта анализируют и оформляют  в виде

протокола проведения идентификации, включающего:

сведения об организации, проводившей  идентификацию пищевых

продуктов убоя и мясной продукции;

информацию об изготовителе пищевых  продуктов убоя и мясной

продукции с указанием наименования, местонахождения (адреса) и 

реквизитов юридического лица, места  жительства (адреса), фамилии, имени,

отчества индивидуального предпринимателя:

наименование продукта с учетом его классификационных признаков;

сведения о пищевых продуктах  убоя и мясной продукции,

необходимые для проведения их идентификации;5

дату изготовления, срок годности продукта, условия хранения,

указание на конкретную маркировку, специальную маркировку (при

наличии);

результаты испытаний продукта в аккредитованной испытательной 

лаборатории (центре), при необходимости  их проведения, в том числе оценки

органолептических показателей;

сведения об упаковке, в том числе о виде и типе упаковки, о

номинальном количестве продукта в  потребительской упаковке или 

транспортной таре;

размер и номер партии продукта;

сведения о соответствии маркировки требованиям технического

регламента;

наименование взаимосвязанных с настоящим техническим

регламентом стандартов, в соответствии с которыми должен быть изготовлен

продукт (при их наличии), или других документов,  содержащих описание

продукта, в том числе ввезенного  на территорию Таможенного союза,

(контракт или договор на его поставку, удостоверения качества и

безопасности или документ, подтверждающий качество и безопасность  мяса

и мясной продукции);

заключение по результатам проведенной  идентификации.

7. При идентификации процессов  производства, хранения, перевозки и

реализации продукции в целях  установления их принадлежности к сфере 

действия настоящего технического регламента необходимо убедиться, что 

эти процессы осуществляются в целях  производства, хранения, перевозки  и 

реализации продукции и связаны  с обеспечением требований безопасности

такой продукции. Идентификация процессов  производства, хранения,

перевозки и реализации продукции  осуществляется посредством визуальной

оценки указанных процессов  и проверки документации, в соответствии с 

которой они осуществляются.

Идентификация процессов производства, хранения, перевозки и 

реализации продукции в целях  установления их принадлежности к сфере 

действия настоящего технического регламента проводится органами,

осуществляющими государственный  контроль и надзор за безопансостью

продуктов убоя и мясной продукции.

Статья 4. Основные понятия

1. Для целей применения настоящего  технического регламента 

используются следующие понятия:

1) бескостное мясо - мясо в виде  кусков различного размера и  массы 

произвольной формы, состоящих из мышечной, соединительной и (или)

жировой ткани;6

2) бульон пищевой – пищевой  продукт в жидком, концентрированном, 

порошкообразном, гранулированном  или таблетированном виде,

изготовленный путем варки мяса, субпродуктов, кости, костного остатка с

добавлением жира и вкусоароматических добавок или без них;

3) дезинфекционный барьер  - пункт  дезинфекции транспортных 

средств перед въездом и выездом  на  территорию организации, а для 

персонала  - перед входом и выходом  в  производственное  помещение

организации;

4) жилованное мясо  - бескостное  мясо с заданным соотношением 

мышечной, соединительной и жировой  ткани;

5) жир сырец  – пищевой   продукт убоя в виде жировой  ткани  

отделенной от туши и внутренних органов;

6) желатин пищевой – пищевой продукт в виде белкового вещества

обладающий желирующей способностью, изготовленный из продуктов убоя,

содержащих коллаген массовой долей  не менее 10%;

7) замороженное мясо  – парное, остывшее или охлажденное мясо,

подвергнутое холодильной обработки до температуры в толще мыщц не

выше минус 8

0

С;

8) замороженный мясной продукт  (колбасное изделие)  – мясной 

продукт (колбасное изделие), подвергнутый холодильной обработки до

температуры в толще продукта не выше минус 8

0

С;

9)  изготовитель – организация независимо от ее организационно-

правовой формы или индивидуальный предприниматель, в том числе 

иностранные, осуществляющие от своего имени производство (изготовление)

продукции для  реализации приобретателям (потребителям) и несущие 

ответственность за соответствие этой продукции требованиям технических

регламентов;

10) колбасный фарш  - смесь измельченных  мясных и немясных 

ингредиентов, подготовленных определенным образом и взятых в 

количествах, установленных рецептурой, и предназначенная для

производства колбасных изделий;

11) конфискат  - туша, части туши  и органы животного, признанные 

органами государственного ветеринарного  контроля (надзора) не

пригодными для пищевых целей;

12) колбасное изделие  - мясной  или мясосодержащий продукт,

изготовленный из колбасного фарша, сформованного  в колбасную оболочку,

пакет, форму, сетку, подвергнутый термической  обработке до готовности к 

употреблению;

13) кость пищевая – продукт  убоя в виде сырой кости,  полученный при 

обвалке туши;

14) мясо  - пищевой продукт убоя в виде туши или части туши, с

естественным соотношением мышечной, жировой, соединительной и 

костной ткани или без нее;7

15) мясная продукция  – пищевая   продукция, выработанная из

продуктов убоя, с использованием ингредиентов животного, растительного,

минерального происхождения;

16) мясной продукт  - пищевой продукт,  изготовленный с 

использованием  или без использования  немясных ингредиентов, в  составе

которого массовая доля мясных ингредиентов свыше 60 %;

17) мясосодержащий продукт  - пищевой продукт, изготовленный с

использованием немясных ингредиентов, в  составе  которого массовая доля

мясных ингредиентов свыше 5% до 60 % включительно;

18) мясорастительный продукт  - мясосодержащий  продукт, 

изготовленный с использованием ингредиентов растительного

происхождения, с массовой долей  мясных ингредиентов в рецептуре  свыше 

30% до 60% включительно;

19) мясо на кости  - мясо в  виде кусков различного размера  и массы 

произвольной формы, состоящих  из мышечной, соединительной, костной и

(или) жировой ткани;

20) мясо механической обвалки  (дообвалки) – бескостное мясо  в виде 

измельченной (пастообразной) массы  с массовой долей костных включений 

не более 0,8 %, с установленным  размером костных включений, получаемое

путем отделения мышечной, соединительной и (или) жировой ткани (остатка

мышечной, соединительной и (или) жировой  ткани) от кости механическим

способом;

21) мясной блок - мясо одного вида  и наименования, сформованное в 

виде блока определенной формы  и размера;

22) мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие  – мясной

(мясосодержащий) полуфабрикат, в процессе  изготовления прошедший 

тепловую обработку до частичной  или полной кулинарной готовности;

23) мясные (мясосодержащие) консервы - консервы, изготовленные из