О безопасности мяса и мясной продукции

м во все стороны. Площадка для сбора  бытовых отходов должна быть:

огорожена с трех сторон сплошной стеной высотой не менее 1,5 м;

расположена с наветренной стороны по отношению к

производственной зоной.

Санитарный разрыв между производственной зоной и площадкой для 

сбора бытовых отходов должен составлять не менее 25 метров.

11. Удаление бытовых отходов  из контейнеров должно проводиться 

при их накоплении не более чем на 2/3 емкости, но не реже одного раза в 13

день, с последующей дезинфекцией контейнеров и площадки, на которой  они 

расположены.

Для санитарной обработДля санитарной обработки и дезинфекции контейнеров  для сбора 

бытовых отходов, хранения инвентаря по уборке территории организации

должна быть выделена отдельная  зона с подводом холодной и горячей  воды,

канализацией. При централизованном сборе бытовых отходов в организацию 

должны доставляться чистые контейнеры после дезинфекции для сбора

бытовых отходов.

Статья 8. Требования к системам водоснабжения  и канализации 

организации

1. Водоснабжение организации должно  осуществляться из 

централизованной сети хозяйственно-питьевого  водопользования, а при ее

отсутствии  – устройством внутреннего водопровода от артезианских

скважин.

2. Вода, используемая при производстве  продуктов убоя и мясной 

продукции, должна удовлетворять требованиям, предъявляемым к питьевой

воде.

Количество холодной и горячей  воды, пара должно быть достаточным

для обеспечения производства безопасных пищевых продуктов убоя и 

мясной продукции.

3. Вводы водопровода хозяйственно-питьевого  назначения на 

территорию организации должны оборудоваться в зданиях и  изолированных 

помещениях. Вводы водопровода  оснащаются приборами учета

потребляемой воды, обратным клапаном, манометром, краном отбора проб

воды для лабораторных исследований.  Не допускается размещение ввода 

хозяйственно-питьевого водопровода  в подземных павильонах. 

4. Технический  и  хозяйственно-питьевой водопроводы не должны

иметь соединений между собой и  должны быть окрашены в отличительные 

цвета. Точки водозабора указанных  систем водоснабжения необходимо

отмечать соответствующими надписями: «питьевая» и «техническая».

5. После каждого ремонта водопровода его необходимо промыть и

произвести дезинфекцию средствами, разрешенными для применения в 

порядке  в установленном законодательством  Таможенного союза, с 

последующим лабораторным исследованием  воды перед ее подачей в 

организацию.

6. На организации должна быть разработана план-схема

водоснабжения, канализации с нанесением контрольных точек отбора проб

воды для проведения лабораторных исследований.

7. Лед, используемый для производства  мясной продукции должен быть 

изготовлен из воды,  удовлетворяющей требования, предъявляемые к 14

питьевой воде. Лед следует изготавливать, перемещать и хранить в условиях,

защищающих его от контаминации.

8.  Пар, используемый при прямом  контакте с пищевыми  продуктами 

убоя и мясной продукцией, не должен содержать веществ, которые

представляют опасность для  жизни и/или здоровья человека, или  могут 

привести к контаминации продуктов  убоя и мясной продукции.

9. Не допускается использование  горячей воды из системы водяного 

отопления  для технологических  процессов, санитарной обработки

оборудования и помещений организации.

10. Организация должна быть обеспечена  системой канализации для 

раздельного сбора и удаления производственных и хозяйственно-бытовых 

сточных вод.

11. Организация должна быть обеспечена  системой канализации,

имеющей конструктивные характеристики, позволяющие избежать риска 

загрязнения продукции. В случае открытия дренажных каналов полностью 

или частично их конструктивные элементы должны обеспечить защиту от

попадания отходов из загрязненной зоны в зону нахождения продукции, если

это может привести к ее загрязнению.

12. Стояки с бытовыми стоками  не должны проходить через 

производственные помещения организации.

13. Сброс сточных вод в систему  ливневой канализации не 

допускается. Ливневые стоки из зоны предубойного содержания и убоя

животных должны быть изолированы  от других зон организации.

Статья 9. Требования к системам освещения, отопления,

вентиляции и кондиционирования  организации 

1. Освещение должно быть необходимым  и достаточным для

обеспечения, корректного выполнения технологических  процессов, контроля

технологических процессов и продукции, эффективной санитарной

обработки.

2. В местах ветеринарно-санитарного  контроля, в лабораториях 

необходимо использовать осветительные  приборы, не дающие изменения

цвета освещаемого предмета.

3. Осветительные приборы в производственных  помещениях с 

открытыми технологическими процессами не должны размещаться над 

технологическим оборудованием. Должны быть приняты меры для 

исключения возможности попадания осколков стекла в продукцию.

4. Разбитые стекла в окнах  необходимо в течение смены  (суток) 

заменять целыми. Не допускается  устанавливать в окнах составные  стекла и 

заменять остекление фанерой, картоном и другими непрозрачными 

материалами.15

5. Организации  должны быть  обеспечены кроме основного освещения 

также аварийным.

6. Системы отопления, вентиляции  и кондиционирования воздуха 

должны обеспечивать нормативную  температуру воздуха помещений 

организации и рабочей зоны.

Температура в производственных помещениях, в которых

осуществляется процесс убоя животных, не должна превышать 18

0

С, если

иное не предусмотрено технологической  необходимостью, в помещениях по

производству продуктов убоя и  мясной продукции не выше 12

0

С.

7. Помещения, отличающиеся по температурно-влажностным режимам

и имеющие сообщения между собой, отделяются оборудованием и/или 

средствами, не допускающими резких изменений  данных параметров. 

8. Системы вентиляции и кондиционирования  должны быть 

сконструированы таким образом, чтобы имелся доступ к частям, требующим

санитарной обработки или замены.

9. Внутреннюю поверхность систем  вентиляции и кондиционирования 

необходимо, по мере загрязнения, очищать  в соответствии с программой

производственного контроля.

10. Оборудование, являющееся источником  интенсивного выделения 

тепла или влаги, должно снабжаться местными системами вытяжной

вентиляции.

11. Аппаратура и емкости, из  которых могут выделяться пары, газы,

пыль, должны быть максимально герметизированы  или оборудованы

местными системами вытяжной вентиляции.

Статья 10. Требования к производственным помещениям

организации

1. Взаимное расположение производственных  помещений организации 

должно исключать возможность  загрязнения пищевых продуктов  убоя и 

мясной продукции и обеспечивать организацию поточности производства без

пересечения потоков сырья и  готовой продукции, чистой и грязной  тары,

производственных отходов.

3. Все производственные помещения  организации должны быть 

обозначены табличками с указанием их назначения.

4. Помещения для производства  пищевой и технической продукции 

должны быть изолированы друг от друга.

5. Полы, стены, потолки, окна и  двери производственных и бытовых

помещений организации должны:

поддерживаться в исправном  состоянии;

содержаться в чистоте;

быть выполнены из водонепроницаемых, неабсорбирующих,

моющихся и нетоксичных материалов, конструктивно соответствующих 16

используемой технологии производства, и допускающих регулярную

санитарную обработку и дезинфекцию; и не создающих угрозу загрязнения

продуктов убоя и мясной продукции.

иметь уклон к канализационным  трапам.

Организация должна обеспечивать условия  исключающие образование 

конденсата и плесени на потолках, стенах и оборудовании.

Для санитарной обработки в производственных помещений и

оборудования должны быть оборудованы  краны с подводкой холодной и 

горячей воды, шланги, а также места  слива сточных вод.

Гибкие шланги, используемые для  санитарной обработки помещений  и 

оборудования организации должны храниться выше уровня пола и

способами, исключающими возможность  контакта поверхности шлангов с 

полом и канализационными системами.

6. Все внешние окна производственных  помещений, которые подлежат 

открыванию, должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения

защитными сетками от насекомых

7. Двери  в производственных помещениях  организации должны быть 

самозакрывающимися, и оборудованы устройствами, обеспечивающими  их

плотное закрывание. Открывание дверей должно проводиться наружу из

производственных  помещений.

8. При уборки  полов в производственных помещениях  организации в 

процессе  производства должна быть исключена  возможность загрязнения 

технологического  оборудования, инвентаря, сырья и готовой продукции.

9. Не допускается  ремонт производственных помещений, 

оборудования, бытовых помещений, а также централизованная санитарная

обработка производственных помещений и оборудования одновременно с 

производством продуктов убоя и мясной продукции.

10. Средства для санитарной обработки  и дезинфекции должны быть 

разрешены для использования в  организациях по производству пищевой 

продукции, и храниться изолированно от сырья и пищевой продукции.

11. При размещении бытовых помещений  в отдельном здании должен 

быть предусмотрен теплый переход  в производственные помещения.

12. Бытовые помещения для работников  не  участвующих в процессе 

производства продуктов убоя и  мясной продукции, следует предусматривать 

отдельно от бытовых помещений, предназначенных для работников,

непосредственно участвующих в  технологическом процессе производства

продуктов убоя и мясной продукции.

13. В состав бытовых помещений  для работников участвующих в 

технологическом процессе производства пищевых продуктов убоя и мясной

продукции должны быть включены:

гардеробные для личной одежды и  обуви,

гардеробные для рабочей одежды и обуви (хранение чистой и грязной 

рабочей одежды должно проводится раздельно);

душевые, туалетные комнаты, устройства для мытья рук, 17

здравпункт (комната медицинского осмотра).

14. Хранение личной одежды работников  участвующих в

технологическом процессе производства продуктов убоя и мясной продукции 

следует производить открытым способом или в шкафах. Совместное

хранение личной и  рабочей одежды не допускается.

Хранение личной одежды на рабочих  местах в производственных

помещениях организации не допускается.

15. Необходимо предусматривать  достаточное количество устройств 

для мытья рук работников организации, которые должны располагаться на

входе в производственные помещения.

16. Устройства для мытья рук  должны быть обеспечены:

подводкой холодной и горячей воды со смесителями;

водопроводными кранами с педальным, локтевым или иным

специализированным управлением, исключающим контакт с кистями  рук;

дозаторами с жидким мылом;

средством дезинфекции для рук;

одноразовыми полотенцами или оборудованием для гигиеничной

сушки рук;

инструкцией по мытью рук.

17. Необходимо предусматривать  достаточное количество туалетных 

комнат, соединенных с действующей  системой канализации.

18. Туалетные комнаты должны  быть обеспечены:

тамбурами;

вешалками для рабочей одежды перед  входом в тамбур;

унитазами с педальным спуском;

устройствами для мытья рук;.

дезковрик для дезинфекции обуви  или санитарный модуль (для 

организаций, производящих убой животных).

19. Двери туалетных комнат не  должны выходить непосредственно в

помещения, где находится пищевая  продукция.

20. Для санитарной обработки  и дезинфекции туалетных комнат 

должен быть выделен отдельный  уборочный инвентарь, имеющий 

соответствующую метку или окраску, и хранящийся изолированно.

21. После каждой санитарной обработки  и/или дезинфекции туалетных 

комнат уборочный инвентарь  необходимо продезинфицировать средствами,

разрешенными законодательством  Таможенного союза.

22. Объект общественного питания,  располагающийся на территории 

организации, должен быть обеспечен:

вешалками для рабочей одежды;

устройствами для мытья рук; при необходимости гардеробными для 

верхней одежды.

23. При отсутствии в организации  объектов общественного питания 

следует предусматривать помещения  для приема пищи.

Не допускается:18

принимать пищу непосредственно в  производственных помещениях

организации;

хранить пищу в индивидуальных шкафах и гардеробных.