О безопасности мяса и мясной продукции

мясных или мясных и немясных (мясных и немясных) ингредиентов, в

рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов свыше 60 % (свыше 

5 % до 60 % включительно);

24) мясорастительные (растительно-мясные) консервы  -

мясосодержащие консервы, изготовленные  с использованием ингредиентов

растительного происхождения, в рецептуре  которых массовая доля мясных

ингредиентов свыше 30 % до 60 % включительно (свыше 5 % до 30 %

включительно);

25) мясной ингредиент  – составная  часть рецептуры пищевого 

продукта, являющийся продуктом убоя или продуктом, полученным в

результате переработки продуктов  убоя;

26) мясной (мясосодержащий) полуфабрикат  - мясной 

(мясосодержащий) продукт, изготовленный  из мяса на кости или бескостного 

мяса в виде кусков или фарша (из фарша), с добавлением или без добавления

(с добавлением) немясных ингредиентов, требующий перед употреблением 

тепловой обработки до кулинарной готовности;8

27) мясная обрезь  – мякотный  пищевой субпродукт виде срезков 

мышечной, жировой, соединительной ткани, получаемых при обработки туш

и полутуш, а также мясо голов  и срезков мяса с языка;

28) нитритно-посолочная смесь - смесь  нитрита натрия с поваренной 

солью в соотношении, обеспечивающем безопасную концентрацию нитрита 

натрия в готовом продукте;

29) немясной ингредиент  – составная часть рецептуры пищевого

продукта, являющийся пищевым продуктом  растительного, животного или 

минерального происхождения;

30) охлажденное мясо  – парное  или остывшее мясо, подвергнутое 

холодильной обработке до температуры  в толще мышц от 0

0

С до плюс 4

0

С;

31) охлажденный мясной продукт  (колбасное изделие)  – мясной 

продукт (колбасное изделие), подвергнутое холодильной обработке до

температуры в толще продукта от 0

0

С до плюс 4

0

С;

32) остывшее мясо - мясо, полученное  непосредственно после убоя и

обработки туши, имеющее температуру  в толще мышц не выше 12 °С,

поверхность которого имеет корочку  подсыхания;

33) обваленное мясо – бескостное  мясо с естественным соотношением 

мышечной, соединительной и/или жировой  ткани;

34) продукт из мяса  – мясной или мясосодержащий продукт,

изготовленный из различных частей туши, подвергнутых посолу с 

последующим доведением до готовности к употреблению термической 

обработкой или без нее;

35) парное мясо  - мясо, полученное  непосредственно после убоя и

обработки туши, имеющее температуру  в толще мышц не ниже 35 °С;

36) продукт из шпика - продукт  из свиного подкожного жира, в  шкуре 

или без нее, с прирезями мышечной ткани или без них;

37) пищевая кровь – продукт  убоя в виде крови собранной  в процессе

убоя при соблюдении условий  принадлежности еѐ к определенным тушам и

отвечающей санитарным и ветеринарно-санитарным требованиям для 

использования еѐ на пищевые цели;

38) пищевые продукты убоя  –  сырье животного происхождения, 

полученное в результате переработки продуктивных животных,

подвергнутых промышленному убою и/или используемые для дальнейшей

переработки;

39) партия животных  - любое количество  животных одного вида,

поступившее в организацию из одного хозяйства за одну поставку,

сопровождаемые одной товарно-транспортной накладной и одним

ветеринарно –сопроводительным документом установленной формы;

40) подмороженное мясо  - парное  или остывшее мясо, подвергнутое 

холодильной обработке до температуры  в толще мышц бедра (лопатки) на

глубине 1 см от минус 3

0

С до минус 5

0

С, а в толще мышц на глубине 6 см –

от 0

0

С до плюс 2

0

С ;9

41) пищевые субпродукты  –  продукты убоя в виде обработанных 

внутренних органов, головы, хвоста или конечностей продуктивных

животных и межсосковой части свиней;

42) растительно-мясной продукт  - мясосодержащий продукт, 

изготовленный с использованием ингредиентов растительного 

происхождения, с массовой долей  мясных ингредиентов в рецептуре  свыше 

5% до 30 % включительно;

43) размороженное мясо  - замороженное мясо, отепленное до

температуры в толще мышц бедра (лопатки) не ниже минус 1 °С;

44) сырье коллагенсодержащее  –  продукт убоя в состав которого 

входит белок коллаген;

45) сырье кишечное  – продукт  убоя в виде кишок и других  частей 

пищеварительного тракта;

46) сухой мясной продукт  –  пищевой мясной продукт в виде 

обезвоженного физическим методом  бескостного мяса с остаточной

массовой долей влаги не более 10 %;

47) топленый животный жир   – пищевой продукт, изготовленный  из 

жира-сырца, кости или костного остатка;

48) продукт убоя допущенный ветеринарной  службой к использованию 

с ограничениями – продукт убоя, использование которого на пищевые  цели

допускается после обеззараживания;

49) обеззараживание – процесс  тепловой и/или холодильной обработки,

или процесс посола, производящийся в соответствии с установленными

требованиями под контролем  специалиста в области ветеринарии;

50) импортер  – резидент государства-члена  Таможенного союза, 

который заключил с нерезидентом государств-членов Таможенного союза

внешнеторговый договор на передачу продукции, осуществляет реализацию

этой продукции и несет ответственность  за ее соответствие требованиям 

безопасности настоящего технического регламента Таможенного союза;

51) Стороны – государства-члены  Таможенного союза.

Понятия, специально не определенные в настоящем Положении,

используются в значениях, установленных  другими международными

договорами, в том числе заключенными в рамках таможенного союза и 

Евразийского экономического сообщества.

Статья 5. Правила обращения на рынке

1. Ввоз, вывоз пищевых продуктов  убоя и мясной продукции

разрешается с организаций –  экспортѐров, внесѐнных в Реестр организаций и

лиц, осуществляющих производство, переработку  и (или) хранение

подконтрольных товаров, ввозимых на таможенную территорию

Таможенного союза в соответствии с Положением о едином порядке 

проведения совместных проверок объектов и отбора проб (продукции) 10

подлежащих ветеринарному контролю (надзору) утвержденным Решением

Комиссии Таможенного союза  от 18 июня 2010 года № 317.

2. Продукты убоя и мясная продукция  при обороте  должны 

сопровождаться документом, подтверждающим безопасность.

4. Продукты убоя и мясная продукция,  полученные в процессе 

непромышленного производства, должны соответствовать показателям

безопасности, указанным в Приложениях 1-3.

6. Мясная продукция, соответствие  которой требованиям настоящего 

технического регламента Таможенного  союза не подтверждено, не должна

быть маркирована единым знаком обращения продукции на рынке 

государств-членов Таможенного союза и не допускается к выпуску в

обращение на рынке.

Глава 2. Требования безопасности

Статья 6. Требования, предъявляемые  к продуктам убоя и мясной

продукции

1. При производстве пищевых продуктов  убоя и мясной продукции 

должны учитываться все возможные опасные факторы (риски) при:

1) выборе места и территории  объекта, размещении и устройстве 

производственных помещений по производству пищевых продуктов  убоя и 

мясной продукции;

2) подготовке животных к убою, их убое;

3) подготовке персонала, оборудования и бытовых помещений;

4) производстве продуктов убоя  и мясной продукции, их хранении  и 

обороте (перевозка и реализация);

5) утилизации (уничтожении) непригодных  к употреблению или 

опасных продуктов убоя и мясной продукции.

К наиболее вероятным рискам, вследствие которых продукты убоя и

мясная продукция приобретают  опасные свойства, которые отрицательно

действуют на здоровье человека и  окружающую среду относятся:

1) превышение предельно допустимых  норм содержание 

фармакологических веществ, химических загрязнителей, токсичных

элементов, пестицидов, радионуклидов, других контаминантов и их остатков

в пищевых продуктах убоя и мясной продукции;

2) превышение допустимых уровней  микробиологических,

паразитологических показателей  в пищевых продуктах убоя и мясной

продукции.

2.  Продукты убоя и мясная  продукция должны отвечать требованиям 

безопасности, предусмотренным Приложениями 1-3,  настоящего

технического регламента.  11

3. Продукты убоя и мясная продукция,  выпускаемые в обращение на

территории стран  – участниц Таможенного союза, при использовании  по

назначению в течение срока  годности, не должны причинять вреда  жизни и 

здоровью человека. 

3. Продукты убоя и мясная продукция  промышленного производства 

должны вырабатываться в соответствии с взаимосвязанными с настоящим

техническим регламентом стандартами  или с иными документами в  области

стандартизации, разработанными, согласованными и утвержденными в 

установленном законодательством  Сторон порядке, а также  с соблюдением

комплекса ветеринарно-санитарных и  санитарно-эпидемиологических

требований, норм и правил, положений  производственного контроля,

режимов технологических процессов  производства продукции 

изготовителями, осуществляющими  деятельность в этой сфере. 

Статья 7. Требования к территории организации

1. Организация не должна размещаться  в санитарно-защитной зоне 

животноводческих, птицеводческих и  звероводческих организаций.

2.Территория организации должна:

быть  огорожена сплошным забором  и исключать 

несанкционированный доступ посторонних лиц и появление бродячих

животных;

иметь уклон для отвода атмосферных, талых и смывных вод в 

ливневую канализацию, водостоки  которой должны быть закрытыми,

регулярно прочищаться и поддерживаться в исправном состоянии;

иметь сквозной или кольцевой проезд для автотранспорта со

сплошным твердым и не пылящим  покрытием, не имеющим выбоин и иных

дефектов дорожного полотна;

содержаться в чистоте в любое  время года;

Территория организации, прилегающая  непосредственно к 

производственным помещениям, должна быть свободной от травы и иметь

сплошное твердое и не пылящееся  покрытие.

иметь деление на функциональные зоны: предпроизводственную;

производственную; хозяйственно-складскую; зону предубойного содержания

животных с санитарным блоком; зону строгого режима.

3. В предпроизводственной зоне  следует размещать 

административные и санитарно-бытовые  помещения, контрольно-

пропускной пункт, площадку для  стоянки личного транспорта.

В производственной зоне следует размещать  производственные

здания, склады пищевого сырья, вспомогательных  материалов и готовой 

продукции, площадки для транспорта, доставляющего сырье и готовую 

продукцию.12

4. В хозяйственно-складской зоне  следует размещать здания и 

сооружения подсобного назначения.

5. В самостоятельную функциональную зону должна быть выделена

зона строгого режима вокруг артезианских скважин и подземных 

резервуаров для хранения воды (при  наличии). От очистных сооружений до

производственных зданий предприятия  должна быть выдержана санитарно-

защитная зона.

6. Санитарные разрывы между функциональными  зонами территории 

организации должны быть не менее 25 м. Открытые склады твердого топлива 

и других пылящих материалов следует  размещать с наветренной стороны  на

расстоянии не менее 50 м от ближайших открываемых проемов

производственных зданий и не менее 25 м до  санитарно-бытовых 

помещений. Санитарные разрывы от санитарного блока организации  до мест

погрузки (выгрузки) пищевых продуктов  должны быть не менее 100 м.

7. Расположение зданий, сооружений и устройств на территории

организации должно обеспечивать отсутствие встречных потоков 

для организаций осуществляющих процесс  убоя:

здоровых животных, направляемых после  ветеринарного осмотра на

предубойное содержание, с путями перевозки подозрительных по

заболеванию животных, направляемых в карантин, изолятор или санитарную

бойню.

готовых продуктов и сырья со животными, навозом, отходами

производства;

сырья и готовых продуктов;

для организаций, не осуществляющих процесс  убоя:

сырья и готовых продуктов.

8. Не допускается посадка на  территории организации деревьев  и 

кустарников, которые при цветении могут засорять помещения,

оборудование, инвентарь и продукцию.

9. На территории организации  необходимо предусматривать площадки 

для санитарной обработки автотранспорта с учетом поточности

производства: допускается санитарная обработка автотранспорта в 

специализированных организациях на основе договора.

10. Для сбора бытовых отходов  должны быть установлены контейнеры 

с крышками на площадке со сплошным твердым и не пылящим покрытием,

размеры которой должны превышать  размеры контейнеров не менее  чем на 1