Учет затрат, выхода продукции и исчисления себестоимости продукции перерабатываемых производств(мельница, пекарня) в ЗАО «Суздальское» Д

 

Мельничный цех функционирует  в хозяйстве по мере надобности, т.е. по окончанию производственных запасов в хлебопекарном и  макаронном производстве. Так, например, в 2009 г. по факту цех работал всего 3 мес.

Однако при наличии  спроса на муку загруженность мощностей  достигает до 7 т муки /сут. Фактически за исследуемый период с учетом работы предприятия 6 мес в году загрузка оборудования составляет 4,5 т муки/ сут, т.е. при двухсортном помоле: мука высшего сорта-2,4 т/сут; мука 1-го сорта-2,1 т/ сут.

Рассматривая структуру  затрат на производство муки за  2009 г. следует отметить, что основная доля затрат приходится на сырье (около 50 %); амортизация (около 14 %); заработная плата и услуги отопления (по 10 %); электроэнергия (5 %) и т.д (Приложение 2).

Готовая продукция поступает  либо в дальнейшее производство (по себестоимости), либо на реализацию населению (в малых количествах). Отруби реализуется  населению в количестве  45 %, остальное  поступает на приготовления концентрированных  кормов. Определим экономическую  эффективность производства  и  реализации сортовой муки (табл.7).

                                                                                               Таблица 7

Экономическая эффективность произведенной  муки

по сортам за 2010 г.

Вид продукции	Себестоимость 1 кг, руб	Цена реализации 1 кг, руб	Прибыль от реализации 1 кг, руб	Уровень рентабельности производства, %
Мука высшего сорта	6,28 ????	14	0,92	14,6
Мука первого сорта	4,44????	12	2,36	53

 

Данные таблицы показывают, что  несмотря на меньший выход муки 1-го сорта, прибыль, получаемая от ее реализации значительно выше и уровень рентабельности продукции составляет 53 %, тогда как  по высшему сорту- около 15 %. Это обусловлено высокой востребованностью среди домохозяйств муки 1-го сорта, а высший сорт в основной своей массе поступает в дальнейшее производство.

Экономика макаронного  производства

 

Макаронное производство представлено цехом на базе пекарни. Поэтому затраты  на заработную плату за исключением  1 месяца (повышенной загруженности) списываются  на заработную плату работников пекарни. Таким образом, повышается загруженность  работников.

 Основная масса производимых  макарон поступает в счет заработной  платы работником хозяйства, остальная   в общественное питание. При  этом существуют разовые заказы  готовой продукции, так например, в марте 2009 г. было изготовлено  по заказу коммерческого магазина  около 5 ц макарон (Приложение 3).

Рассмотрим экономическую эффективность  производства макаронных изделий (табл.8).

 

Таблица 8

Экономическая эффективность производства

 макаронных изделий по видам  за 2009 г.

Вид продукции	Себестоимость 1 кг, руб	Цена реализации 1 кг, руб	Прибыль от реализации 1 кг, руб	Уровень рентабельности производства, %
Лапша	9,7	12,5	2,8	28,8
Витушка	9,7	12,5	2,8	28,8
Ракушка	9,7	12,5	2,8	28,8
Вермишель	10,2	14,7	4,5	44,1
Рожки	10,2	14,7	4,5	44,1

 

Анализируя таблицу 8, можно сказать, что производство вермишели и  рожек, хотя и является более затратными, но и в силу повышенной востребованности в общественном питании и среди  работников хозяйства более рентабельным (уровень рентабельности-44,1 %)

Экономика производства хлеба

Пекарня.

На территории хозяйства  действует своя мини-пекарня. Сырьем является мука собственного помола.  Выпекают хлеб в соответствии с технологической  инструкцией, где дана унифицированная  рецептура на 100 кг муки. Выпечка  производится в пекарном шкафу ШПЭСМ-3 при температуре 180-220С. Продолжительность  выпечки 40-50 минут. Готовый хлеб выбивается на стол и укладывается в стеллаж  готовой продукции. После охлаждения хлеб поступает на реализацию. Булка  хлеба первого сорта стоит 14 руб., второго -12руб.

По данным таблицы можно  сделать вывод, что наибольший вес  в структуре затрат приходится на муку (26,6%), причем 25% приходится на муку первого сорта, что связано с  более высоким спросом на хлеб первого сорта, 20%  затрат приходится на заработную плату, затраты на электроэнергию составляют – 15%.

 

Производство хлеба и хлебобулочных  изделий имеет высокую социальную значимость для села. Так как цена реализации хлеба для работников хозяйства составляет высший сорт-14; первый 12; для жителей районного  центра – с. Довольное составляет высший сорт- 15; первый 13. Данные цены реализации значительно ниже цены на продукт  первой необходимости – хлеб в  областном центре г. Новосибирске, где  средняя цена булки хлеба составляет 25 руб. Кроме того, пекарня обеспечивает непосредственную занятость 16 работникам села.

Продукция пекарни производиться  ежедневно, в 3 смены.

Так, в 2009 г. производство по основным видам продукции составило: хлеб высшего сорта-224,4 тыс. бул. ; хлеб 1-й  сорт- 61,9 тыс. бул.; плюшка сахарная-24,9 тыс. шт и т.д.

Определим экономическую эффективность  производства хлебобулочных изделий  за 2009 г. (табл. 9).

Таблица 9

Экономическая эффективность производства

 хлеба и хлебобулочных изделий  за 2009 г.

Вид продукции	Себестоимость 1 шт, руб	Цена реализации 1 шт, руб	Прибыль от реализации 1 шт, руб	Уровень рентабельности производства, %
Хлеб высший сорт	6,5????	14	3,0	46,1
Хлеб 1-й сорт	5,9	12	1,6	27,1
Хлеб отрубной	5,5	13	3,5	63,6
Булочка посыпная	2,1	5,4	1,3	61,9
Плюшка сахарная	1,3	4,5	2,2	169,2
Пирожок с маком	2,4	5,0	1,6	66,6

 

Таким образом, данные таблицы  показывают, что хозяйство за счет высокорентабельного производства мелкоштучных хлебобулочных изделий (до 169 %) компенсирует низкорентабельную  реализацию социально значимого  продукта (хлеба) для работников хозяйства.

Посмотрим состав и структуру  затрат по мельнице и пекарни.                                                                                       

 

                                                                                                       Таблица №10

Состав и структура  затрат по мельнице в 2009г

Статьи затрат	Итого за год
	Тыс.руб.	%
Заработная плата	108,95	10,2
Амортизация	75,28	7,1
Текущий ремонт	8,47	0,8
Электроэнергия	106,79	10,0
Сырье	745,50	70,1
Прочие	19,18	1,8
итого	1064,17	100,0

 

 

 

Состав и структура  затрат по пекарне в 2009г.

                                                                                               Таблица№11

Статьи калькуляции	Итого за год
	Тыс.руб	%
Заработная плата	120,48	19,9
Амортизация	8,35	1,4
Отопление	0,68	0,1
Электроэнергия	94,18	15,6
Продукты	36,87	6,1
Мука всего	160,75	26,6
Мука 1морт в т.ч	150,10	24,8
2 сорт	10,65	1,8
Прочие	22,02	3,6
итого	604,09	100,0

 

 

 

 

 

3.  Рекомендации по совершенствованию учета затрат, выхода продукции и исчисление себестоимости продукции перерабатывающих  производств  в  хозяйстве.

  В  хозяйстве учет  затрат ведется на должном  уровне, аудиторская проверка  показала, что  замечаний по  ведению  учета затрат, выхода продукции  и исчисление себестоимости продукции  перерабатывающих производств   нет.

Первичный учет, аналитический  и синтетический учет ведется  в установленной с  «Учетной политикой»  форме. 

В результате работы с документами  по ведению учета в хозяйстве , выявлены не доработки по планированию на предстоящий год, нет плана  по производству и переработки продукции ( муки, хлеба).

 Мельница работает  не полный год, в связи с  чем нет работы мельникам и  обслуживающему персоналу, они  заняты на других работах. Текучесть  кадров, подготовка специалистов  не на высшем уровне. Низкая  заработная плата рабочим мельницы  от 4875 до2562 руб, и пекарям 2784 до2250 руб. 

Необходимо  повысить заработную плату  в перерабатывающих производствах , за счет снижения прочих  общепроизводственных и общехозяйственных расходов.

Проанализировав  документы  бухгалтерского учета, можно отметить , что не все   данные  с первичных  документов разносят в компьютер , только заработная плата начисляется полностью  в электронном виде, остальные  документы обрабатывают частично вручную, а часть на компьютере.

В хозяйстве установлена  программа БЭСТ -5., Компьютеры соединены  между собой  в единой сети между  бухгалтерами и главным бухгалтером. Главная книга , производственный отчет , ведомости движения продукции ведутся  в ручную .

Рекомендации по совершенствованию  учета:

Улучшение качества первичных  документов,

Переход на учет в электронном  виде всех документов,

Совершенствовать  нормативно- правовую базу, следить за изменениями  в бухгалтерском учете.

 

 

Заключение

В результате проделанной  работы можно сделать следующие  выводы:

Бухгалтерский учет представляет собой упорядоченную систему  сбора, регистрации и обобщения  информации в денежном выражении  об имуществе, обязательствах организации  и их движении путем сплошного, непрерывного и документального учета всех  хозяйственных операций.

   Проблема эффективности  связана с потребностью товаропроизводителя  в максимальной экономии производственных  ресурсов. На повышение экономической  эффективности переработки зерна  влияет множество факторов, основными  из которых являются:   повышение  качества зерна, введение альтернативных  вариантов использования продуктов  переработки;  техническое совершенствование,  правильное ведение учета и  другие.