Учет затрат, выхода продукции и исчисления себестоимости продукции перерабатываемых производств(мельница, пекарня) в ЗАО «Суздальское» Д

Себестоимость продукции, работ  или услуг – это оценка в  стоимостном выражении полных затрат на производство этой продукции, работ  или услуг и их продажу. Себестоимость  определяет те затраты, которые были фактически произведены и стали  ресурсами для производства продукции  независимо от времени выплаты денежных средств, т. е. в том отчетном периоде, в котором затраты имели место. Основные задачи учета затрат: 1) учет объема продукции, работ, услуг (ПРУ); 2) своевременное полное и достоверное отражение фактических затрат; 3) калькулирования  себестоимости ПРУ; 4) контроль за  экономией ресурсов; 5) выявление резервов снижения себестоимости ПРУ; 6) представление информации для принятия управленческого решения. Классификация затрат. В соответствии с задачами и в  целях контроля учет затрат на производство определяется в следующем порядке  по отношению к себестоимости: 1) по видам ПРУ; 2) по месту возникновения; 3) по видам расходов. В себестоимость ПРУ предприятия  включают затраты с использованным в процессе производства сырья, материалов, в частности: 1) затраты на подготовку и освоение производства; 2) затраты, непосредственно связанные с производством ПРУ; 3) затраты, связанные с организацией конкурсов и выставок; 4) затраты, связанные с обслуживанием производственных процессов; 5) затраты, связанные с нормальными условиями труда; 6) затраты, связанные с выплатами предусмотренный ми законодательством; 7) отчисления на социальное и медицинское страхование. В себестоимость не включаются затраты  и потери, относимые на счет прибылей и убытков, затраты по аннулированным запасам, затраты на содержание законсервированных производственных мощностей, штрафы, пени. Часть затрат, связанных с производственной деятельностью, погашается за счет прибыли, оставшейся в распоряжении предприятия. Затраты, связанные с производством  ПРУ, отражаются на счетах учета материальных затрат одного из разделов плана счетов. В зависимости от УПП предприятие  определяет перечень счетов из этого  раздела и объекты учета по каждому из счетов. Обычно затраты  учитываются на следующих счетах: 20 «Основное производство», 23 «Вспомогательные производства», 26 «Общехозяйственные расходы» и т. д. По окончании учетного периода счет 23 «Вспомогательные производства» закрывается, затраты по нему переносятся на счета 20 «Основное производство», 26 «Общехозяйственные расходы». После этого закрывается счет 26, а для этого сначала выясняется доля накладных расходов (НР), потом доля НР, не связанных с основным производством, а связанных с прочими работами и услугами.

1.3   Методы учета затрат, выхода  продукции и калькулирования  себестоимости перерабатывающих  производств. 

  Под методом учета затрат  на производство и калькулирования  себестоимости продукции понимают  совокупность способов регистрации,  сводки и обобщения в учетных  регистрах данных о затратах  на производство продукции и  исчисления ее себестоимости  ( по всей продукции в целом,  по видам продукции и единицам  продукции).

  В зависимости от этих  признаков различают нормативный,  позаказный, попередельный  и   попроцессный  методы учета затрат  на производство и калькулирования  себестоимости продукции. 

Калькулирование – это исчисление себестоимости произведенной продукции, выполненных  работ и оказанных  услуг.

В процессе калькулирования исчисляют  себестоимость:

• Всего выпуска продукции, выполненных работ и оказанных услуг;

• Отдельных видов продукции, работ, услуг, основного и вспомогательного производства, а также обслуживающих производств и хозяйств;

• Полуфабрикатов, используемых для последующей переработки или продажи;

• Продукции, работ, услуг отдельных подразделений;

• Незавершенного производства.

  Указанные показатели себестоимости  используются для составления  отчета о прибылях и убытках,  управления себестоимостью продукции,  определения цен на продукцию   а также результатов деятельности  организации и ее отдельных  подразделений.

Различают плановую, сметную, нормативную и  отчетную, или фактическую, калькуляции.

  Выявление роли себестоимости  продукции в условиях применения  свободных (договорных) цен имеет  существенное практическое значение  для всех производственных структур. Предприятия должны самостоятельно  планировать свою деятельность, руководствуясь  заключенными договорами  с поставщиками и покупателями  продукции. Они сами с учетом  конъюнктуры спроса и предложения  должны устанавливать цены на  производимую продукцию. 

В себестоимости находят свое выражение  все затраты предприятия, связанные  с производством и реализацией  продукции. Ее показатели отражают степень  использования материальных, трудовых и финансовых ресурсов, качество работы как производства в целом, так  и отдельных его служб.

Анализ  себестоимости продукции, работ  и услуг имеет большое значение, потому что позволяет определить тенденции изменения затрат производства, выполнение плана по уровню себестоимости, влияние факторов изменения издержек производства и на этой основе дать оценку работы предприятия и установить резервы снижения себестоимости  продукции.

Под себестоимостью продукции, работ и  услуг понимаются выраженные в денежной форме затраты всех видов ресурсов: основных фондов, природного и промышленного  сырья, материалов, топлива и энергии, труда, используемых непосредственно  в процессе производства и выполнения работ.

Планирование  и учет себестоимости на предприятиях ведут по элементам затрат и калькуляционным  статьям расходов. Группировка затрат по элементам необходима для изучения материалоемкости, энергоемкости, трудоемкости, фондоемкости и выявления возможностей повышения использования того или  иного ресурса. Группировка затрат по назначению (статьям калькуляции) указывает на какие цели, куда и  в каких размерах израсходованы  ресурсы и необходима для определения  себестоимости отдельных видов  изделий.

Различают затраты прямые, которые связаны с производством определенных видов продукции и прямо относятся на тот или иной объект калькуляции, и косвенные, связанные с производством нескольких видов продукции и относимые на объекты калькуляции путем распределения пропорционально соответствующей базе (заработной плате, прямым расходам, производственной площади и т. д.).

В рыночной экономике существует классификация  издержек на явные, принимающие форму прямых платежей: зарплата менеджеров, комиссионные выплаты торговым фирмам, выплаты банкам и другим поставщикам финансовых и материальных услуг, оплата транспортных расходов и др., и неявные   это альтернативные издержки использования ресурсов. Такие издержки не предусмотрены контрактами, обязательными для явных платежей и не отражаются в бухгалтерской отчет ности. Например, фирма использует помещение, принадлежащее ее вла дельцу, при этом она никому ничего не платит. Следовательно, неявные (имплицитные) издержки будут равны возможности получения денежных платежей за сдачу этого здания кому-либо в аренду.

Для анализа уровня себестоимости на различных предприятиях или ее динамики за разные периоды времени затраты  на производство должны приводиться  к одному объему. Себестоимость единицы  продукции (калькуляция) показывает затраты  предприятия на производство и реализацию конкретного вида продукции в  расчете на одну натуральную единицу. Калькуляция себестоимости широко используется при планировании и  сравнительном анализе.

В зависимости от характера технологического процесса все производства можно  подразделить на добывающие и обрабатывающие.

 

К добывающим относятся производства, в которых осуществляется извлечение различных продуктов природы из недр земли, лесов и вод. В таких производствах отсутствуют затраты сырья и основных материалов на получаемый продукт, который является даром природы.

К обрабатывающим относятся такие производства, в которых осуществляется переработка сырья промышленного и сельскохозяйственного происхождения.

Существует  три системы учета затрат и  калькулирования себестоимости  продукции (работ, услуг) хозяйствующего субъекта:

1)   система нормативного учета и калькулирования себестоимости продукции;

2)   система "стандарткост";

3)   система "директкост".

В основу системы нормативного учета и калькулирования себестоимости продукции (работ, услуг) положены следующие важнейшие принципы:

1)   предварительное нормирование затрат и исчисление нормативной себестоимости единицы продукции;

2)   своевременный систематический учет изменений норм (по мере внедрения оргтехмероприятий) и определение влияния этих мероприятий на себестоимость продукции;

3)   предварительный контроль затрат на основе первичных документов и фиксирования отклонений от норм и моментов их возникновения с одновременным выявлением причин и виновников;

4)   ежедневная информация об отклонениях от норм.

При нормативном учете фактическая  себестоимость продукции исчисляется  путем алгебраического суммирования нормативной себестоимости и  выявленных за отчетный период изменений  норм и отклонений от норм. Здесь  следует отметить, что в настоящее  время нормативы наиболее полно  разрабатываются в основном только на прямые за траты: сырье, материалы  и полуфабрикаты, производственную заработную плату. По другим статьям, отражающим расходы на обслуживание производства и управление (расходы на содержание и эксплуатацию оборудования, цеховые  и общезаводские расходы), из-за трудности  нормирования в ряде случаев ограничиваются разработкой годовой сметы затрат с разбивкой по кварталам и  месяцам. Трудности нормирования косвенных  расходов в конечном итоге оказывают  влияние на прибыльность хозяйствующего субъекта, поэтому должны быть преодолены.

В данном методе учета затрат бухгалтерский  учет создает основу к выявлению  как самих отклонений от норм, так  и причин их вызвавших. Метод бухгалтерского учета создает базу для принятия соответствующего управленческого  решения.

■   Система учета "стандарткост" создана в 30х гг. ХХ в. в США Гаррисоном Чартером. Принципиальное отличие американской системы учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продук ции от отечественной системы нормативного учета заключается в том, что в ней нет категории "отклонения от норм". Если та или иная норма перевыполняется, то изменяется сама норма во времени, так что становится все труднее и труднее ее выполнить. Поэтому американские экономисты разбивают их с точки зрения трудности выполнения на три категории:

■   "совершенные" или "идеальные" стандарты, которые требуют са мой высокой степени совершенства при их выполнении;

■   стандарты, которые можно достигнуть при хорошем выполнении работы и использовании соответствующих методов труда;

■   стандарты, легко выполнимые на практике.

Система учета "директ-костинг" создает основу для исследования зависимости между объемом производства, затратами (себестоимостью), маржинальным доходом (сумма постоянных расходов и прибыли) и прибылью. В ее сущности лежит принцип деления всех затрат, необходимых для производства единицы продукции (работ, услуг), на постоянные и переменные.

Постоянные затраты  затраты, величина которых не зависит от объема производства продукции (работ, услуг) хозяйствующего субъекта. Даже при нулевом объеме производства продукции величина их остается неизменной и сохраняется определенный промежуток времени. К ним относится арендная плата за производственные помещения, повременная заработная плата и т. д.

Переменные затраты  затраты, величина которых зависит прямо пропорционально от объема производства. Примером переменных затрат являются затраты на сырье и материалы, топливо, сдельную заработную плату и др.

Постоянные  расходы не связаны непосредственно  с производственным процессом и потому не включаются в производственную себестоимость продукции (работ, услуг). Эти расходы собираются на отдельном счете и по истечении отчетного периода полностью списываются на уменьшение прибыли от реализации продукции, полученной в данном отчетном периоде. Важным преимуществом системы "директкостинг" является то, что она позволяет решать стратегические задачи по выпуску продукции с большей рентабельностью, в результате чего возможно быстро переориентировать производство в ответ на меняющиеся условия внешней среды.

Анализ  себестоимости проводится по следующим  основным направлениям:  

  анализ динамики обобщающих показателей  себестоимости и факторов ее изменения;

-   анализ себестоимости единицы продукции или себестоимости 1 руб. товарной продукции;

-   анализ структуры затрат, ее динамики;

-   факторный анализ себестоимости по статьям;

-   изучение расходов по обслуживанию    производства и управлению;

-   анализ потерь от производственного брака;

-   выявление резервов снижения себестоимости.

Анализ  себестоимости может проводиться  как ретроспективный, так и оперативный, предварительный, прогнозный.

Ретроспективный анализ проводится с целью накопления информации о динамике затрат, факторах их изменения.

Оперативный анализ себестоимости (ежедневный или по данным учета за 1, 5, 10 дней) направлен на своевременное выявление непроизводительных затрат и потерь.