Учет товарооборота в организациях общественного питания

В состав розничного товарооборота общественного питания  не включается:

1.1 Продажа по безналичному расчету готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки, покупных товаров юридическим лицам и их обособленным подразделениям, не относящимся к организациям социального назначения.

1.2 Стоимость питания отпущенного бесплатно (за счет средств бюджета) отдельным категориям населения (учащимся, больным, находящимся на стационарном лечении, пенсионерам, безработным и др.) предприятиями общественного питания, подведомственными Минобразованию, Минздраву, Минсоцзащиты.

Стоимость питания  и товаров, реализованных этими  предприятиями общественного питания за наличный расчет населению и по безналичному расчету организациям социального назначения, включается в объем розничного товарооборота.

1.3 Стоимость питания и обслуживания на банкетах, презентациях, поминках и других мероприятиях, оплаченных юридическими лицами, их обособленными подразделениями по безналичному расчету.

1.4 Стоимость возвращенной поставщикам тары.

1.5 Внутренний отпуск продукции и товаров в пределах предприятия (организации) общественного питания.

1.6 Стоимость сырья заказчика (давальческое сырье).

1.7 Выручка за просмотр концертных программ, биллиардных, танцевальных, игровых залов, видеосалонов, входная плата в рестораны, бары и т.п.

 

1.2 Нормативно-правовое регулирование  учета реализации продукции собственного производства и покупных товаров в организациях общественного питания

Основными законодательными актами, регламентирующие учет товарооборота  в организациях общественного питания являются:

1. Закон Республики Беларусь от 18.10.1994 г. № 3321-XII «О бухгалтерском учете и отчетности» (с изменениями и дополнениями от 26.12.2007 г.) регулирует вопросы организации бухгалтерского учета на государственном уровне и у отдельных субъектов хозяйствования, определяет правовые и методологические основы организации и ведения бухгалтерского учета, устанавливает требования, предъявляемые к составлению и представлению бухгалтерской отчетности, регулирует взаимоотношения по вопросам бухгалтерского учета и отчетности в Республике Беларусь.
2. Гражданский кодекс Республики Беларусь от 7.12.1998 г. № 218-З (с изменениями и дополнениями от 03.07.2011) определяет правовое положение участников гражданского оборота, основания возникновения и порядок осуществления права собственности и других вещных прав, прав на результаты интеллектуальной деятельности, регулирует отношения между лицами, осуществляющими предпринимательскую деятельность, или с их участием, договорные и иные обязательства, а также другие имущественные и связанные с ними личные неимущественные отношения.
3. Постановление Министерства финансов Республики Беларусь от 29.06.2011 г. № 50 «Об установлении типового плана счетов бухгалтерского учета, утверждении Инструкции о порядке применения типового плана счетов бухгалтерского учета и признании утратившими силу некоторых постановлений Министерства финансов Республики Беларусь и их отдельных структурных элементов» устанавливает типовой план счетов бухгалтерского учета, инструкцию по его применению. В главе 5 "Готовая продукция и товары" настоящего постановления подробно описана характеристика счетов 41 «Товары», 42 «Торговая наценка», 43 «Готовая продукция», 44 «Расходы на реализацию», 45 «Товары отгруженные», а также особенности их корреспондирования, что более подробно описано в приложениях 24, 25, 26, 27, 28 этого же постановления.
4. Постановление Министерства финансов Республики Беларусь от 30.09.2011 № 102 «Об утверждении Инструкции по бухгалтерскому учету доходов и расходов и признании утратившими силу некоторых постановлений Министерства финансов Республики Беларусь и их отдельных структурных элементов» определяет порядок формирования в бухгалтерском учете информации о доходах и расходах в организациях. В данной Инструкции отражается классификация доходов и расходов, бухгалтерский учет доходов по методу начисления, особенности бухгалтерского учета доходов по методу оплаты, бухгалтерский учет расходов, бухгалтерский учет резервов по сомнительным долгам.
5. Закон Республики Беларусь от 28.07.2003 г. № 231-З «О торговле» (с изменениями и дополнениями от 7.12.2009 г. № 66-З) определяет правовые основы осуществления торговли на территории Республики Беларусь, государственного регулирования и контроля в области торговли и направлен на создание благоприятных условий для эффективного осуществления торговли в целях удовлетворения спроса физических и юридических лиц на товары, выполнение работ, оказание услуг.

Действие Закона распространяется на осуществляющих торговлю на территории Республики Беларусь юридических лиц и индивидуальных предпринимателей. При этом положения Закона не распространяются на отношения, связанные с: осуществлением продажи товаров физическими лицами, не являющимися индивидуальными предпринимателями; осуществлением внешнеторговой деятельности; куплей-продажей ценных бумаг; куплей-продажей недвижимости; осуществлением валютно-обменных операций; оказанием коммунальных услуг; деятельностью ломбардов; объектами интеллектуальной собственности.

6. Постановление Министерства финансов Республики Беларусь от 18.12.2008 г. №192 (с изменениями и дополнениями от 10.07.2009 г.) «Об утверждении типовых форм первичных учетных документов ТТН-1 «Товарно-транспортная накладная» и ТН-2 «Товарная накладная» и Инструкции по заполнению типовых форм первичных учетных документов ТТН-1 «Товарно-транспортная накладная» и ТН-2 «Товарная накладная»» утверждены бланки товарно-транспортной накладной формы ТТН-1 и товарной накладной на отпуск и оприходование товарно-материальных ценностей формы ТН-2. Указанные накладные являются документами строгой отчетности и используются для отпуска поставщиком и приемки покупателем товарно-материальных ценностей, если их перемещение осуществляется с участием автомобильного транспорта, а также для расчетов за их перевозки и учета выполненной транспортной работы (форма ТТН-1) или без участия транспорта (почтой) (форма ТН-2). Накладные служат основанием для списания товарно-материальных ценностей у одного юридического лица – поставщика (грузоотправителя) и оприходования их у другого юридического лица – покупателя (грузополучателя), а также для складского, оперативного и бухгалтерского учета.
7. Постановление Совета Министров Республики Беларусь 3.09.2008 г. № 1290 «Об утверждении Положения о приемке товаров по количеству и качеству». Настоящее положение данного постановления регулирует отношения юридических лиц, независимо от их организационно-правовой формы и формы собственности, по приобретению товара, созданию условий для его сохранности, своевременной и правильной приемки по количеству и качеству, кроме товара, приобретаемого для личного (домашнего, семейного) пользования.

Нормы Положения могут применяться при приемке товара по количеству и качеству по договорам купли-продажи, поставки, контрактации, а также в том случае, когда актами законодательства, нормативно-технической документацией или договором между продавцом и покупателем не установлен иной порядок приемки товара по количеству и качеству.

8. Приказ Министерства торговли Республики Беларусь от 27.10.1999 г. № 113 (с изменениями и дополнениями от 17.03.2000 № 3) «Об утверждении Методических рекомендаций по расчету и бухгалтерскому учету потерь товаров в магазинах (отделах, секциях) самообслуживания и торгующих с открытой выкладкой товаров». В настоящих методических рекомендациях данного приказа определены условия применения и установлены предельные рекомендуемые нормы потерь непродовольственных и продовольственных товаров, реализуемых по методу самообслуживания и с открытой выкладкой товаров.

В соответствии с Методическими рекомендациями списание потерь товаров в связи с "забывчивостью" покупателей предприятиям торговли следовало производить за счет прибыли, остающейся в распоряжении хозяйствующего субъекта, если сумма выявленной в результате инвентаризации недостачи товаров превышает сумму естественной убыли и нормируемых потерь от боя, лома и порчи товаров.

9 

9. Налоговый кодекс Республики Беларусь (общая часть) от 29.12.2009 г. № 71-З устанавливает систему налогов, сборов (пошлин), взимаемых в республиканский и (или) местные бюджеты, основные принципы налогообложения в Республике Беларусь.

 

1.3 Экономическая характеристика организации общественного питания

Объектом исследования курсовой работы является учет товарооборота в цехе общественного питания ОАО «Могилевхимволокно».

Цех общественного питания является структурным подразделением отрытого акционерного общества «Могилевхимволокно», которое создано на основании свидетельства о государственной регистрации Администрации Октябрьского района г. Могилева №700117487.

Цех общественного питания, как  было выше указано, является структурным ОАО «Могилевхимволокно». Цех общественного питания является юридическим лицом. Составление общего бухгалтерского баланса производится по всему предприятию главной бухгалтерией находящейся при заводоуправлении ОАО «Могилевхимволокно». Данное предприятие имеет свою печать.

Фирменное наименование: на белорусском языке: полное: цэх грамадскага сілкавання адкрытага акцыянернага таварыства «Магілёўхімвалакно»; сокращённое: цэх грамадскага сілкавання ААТ «Магілёўхімвалакно»,  на русском языке: полное: цех общественного питания открытого акционерного общества «Могилевхимволокно»; сокращенное: цех общественного питания ОАО «Могилевхимволконо».

Место нахождения организации: 212035, Республика Беларусь, г. Могилев, проспект Шмидта, д. 300.

Организацией открыт текущий расчетный счет № 3012023757916 в филиале № 700 Могилевского областного управления АСБ «Беларусбанк», 212030, Республика Беларусь, г. Могилев, ул. Первомайская, д. 71.

Цех общественного питания управления по социальной работе ОАО «Могилевхимволокно» зарегистрирован в качестве налогоплательщика в ИМНС по Октябрьскому району города Могилева с присвоением учетного номера 700117487.

Согласно положению о цехе общественного  питания управления по социальной работе цех общественного питания при  ОАО «Мгилевхимволокно» осуществляет следующие виды деятельности:

• обеспечение горячим питанием работников организации и населения города;
• сбыт кондитерских изделий и продукции цеха общественного питания;
• обслуживание торжественных мероприятий;
• своевременное и качественное составление договоров на закупку сельскохозяйственной продукции у населения;
• осуществление операций по розничной продаже промышленных товаров.

Виды деятельности, подлежащие лицензированию, осуществляются предприятием после получения соответствующей лицензии (приложение ).

Бухгалтерский учет цеха общественного питания управления по социальной работе ОАО «Могилевхимволокно» ведется главным бухгалтером. Ежегодно приказом директора ОАО «Могилевхимволокно» утверждается положение об учетной политике в целях бухгалтерского и налогового учета (приложение ).

В организации общественного питания применяется журнальноордерная форма ведения учета.

Первичные учетные документы создаются в организации исполнителями и поступают главному бухгалтеру в соответствии с утвержденным графиком документооборота.

На основании Типового плана счетов бухгалтерского учета в ОАО «Могилевхимволокно» разработан план счетов.

Основные экономические показатели деятельности цеха общественного питания  ОАО «Могилевхимволокно» за 2010-2011 гг. представлены в таблице 1.

Сравнительные экономические показатели приведены на основании данных бухгалтерской отчетности, а именно «Бухгалтерского баланса» (приложение) и «Отчета о прибылях и убытках» (приложение), а также других сведений организации.

 

Таблица **** – Основные экономические показатели деятельности ОАО «Могилевхимволокно» за 2010-2011 гг.

 

Наименование статьи	2010 год	2011 год	Изменение
			абсо-лютное	темп прироста, %
1 Общий объем оказания услуг, млн. р.	1 994 591	2 917 236	+922 645	+46,26
2 Выручка от реализации товаров,  продукции, работ, услуг за  минусом налогов, уплачиваемых  из выручки, млн. р.	1 731 017	2 579079	+848 062	+48,99
3 Себестоимость реализованных товаров, продукции, работ, услуг, млн. р.	1 681 976	2 282 342	+600 366	+35,69
4 Прибыль (убыток) от реализации, млн р.	35 647	279 460	+243 813	+683,97
5 Прибыль (убыток) от операционных  доходов и расходов, млн. р.	-13 866	-37 695	-51 563	171,85
6 Прибыль (убыток) от  внереализационных доходов и  расходов, млн. р.	-8 828	-140 678	-149 506	1493,54
7 Прибыль (убыток) за отчетный  период, млн. р.	12 953	101 087	+88 134	+680,41
8 Чистая прибыль (убыток), млн.  р.	7 758	100 880	+93 122	+1200,36
9 Рентабельность реализованной  продукции, %	2,1	12,3	+10,2	+485,71
10 Среднесписочная численность  за  год, чел	8 121	7 488	-633	-7,8

 

Продолжение таблицы **** - Основные экономические показатели деятельности ОАО «Могилевхимволокно» за 2010-2011 гг.

 

Наименование статьи	2010 год	2011 год	Изменение
			абсо-лютное	темп прироста, %
11 Среднегодовая заработная плата  работников, тыс. р.	11 273,83	16 521,22	+5 247,39	+46,55
12 Производительность труда,  млн. р.	245,61	389,59	+14 398	+1,59
13 Среднегодовая стоимость  основных производственных фондов, млн. р.	1 102 218,5	1 649 707,5	+547 489	+49,67
14 Фондоотдача основных  производственных фондов, млн. р.	2 456,09	3 895,88	+1 439,79	+58,59
15 Годовой фонд заработной платы,  млн. р.	102 122,19	110 999,48	+8 877,29	+8,69
16 Коэффициент текущей  ликвидности	0,28	0,27	-0,01	-3,57
17 Коэффициент обеспеченности  собственными оборотными средствами	-0,46	-0,5	-0,04	-8,7

 

На основании приведенного выше анализа экономических показателей деятельности ОАО «Могилевхимволокно» за 2010-2011 гг. можно отследить рост выручки от реализации товаров, продукции, работ, услуг за изучаемый период (с 1 731 017 млн. р за 2010 г. до 2 579 079 млн. р за 2011 г.), абсолютное изменение составило 848 062 млн. р, темп прироста – 48,99 %. Рост данного показателя является положительной динамикой и свидетельствует о расширении рынков оказания услуг, проведении более рациональной маркетинговой политики организации.

Себестоимость реализованных товаров, работ, услуг в абсолютном выражении  возросли на 600 366 млн. р, что обусловлено увеличением расходов на оплату труда, отчислений на социальные нужды и других. Издержки организации растут более медленно, нежели товарооборот (35,69 % против 48,99 %), что привело соответственно к увеличению прибыли организации.