Ассортимент и экспертиза качества черного байхового чая реализуемого ООО «Холидей Классик» г. Новосибирска

    Заключение: Таким образом, по органолептическим показателям данный образец соответствует требованиям ГОСТ 1938-90. По физико-химическим показателям данный образец не соответствует по одному показателю, это по влажности. Влажность была повышена в данном образце.

              Маркировка  чая «Брук Бонд»

                                                           Таб.№6

    Заключение: Таким образом, данный образец по маркировки все требования соответствуют ГОСТ 1938-90.

             Качество  чая черного байхового  «Липтон»

    В таблице 7 представлены результаты экспертизы качества образца чая черного байхового «Липтон». Чай высшего сорта, пакетированный.

                                                         Таб.№7

    Заключение: Таким образом, по органолептическим показателям данный образец не соответствует требованиям ГОСТ 1938-90 по одному  показателю, это аромат, присутствует запах древесины. По физико-химическим показателям данный образец не соответствует по одному показателю, это по влажности. Влажность была повышена в данном образце.

                Маркировка  чая «Липтон»

                                                             Таб.№8

    Заключение: Таким образом, данный образец по маркировки все требования соответствуют  ГОСТ 1938-90.

                Качество  чая черного байхового  «Ахмад»

    В таблице 9 представлены результаты экспертизы качества образца чая черного байхового «Ахмад». Чай высшего сорта, пакетированный.

                                                             Таб.№9

    Заключение: Таким образом, по органолептическим показателям данный образец не соответствует требованиям ГОСТ 1938-90. По физико-химическим показателям данный образец не соответствует по одному показателю, это по влажности. Влажность была повышена в данном образце.

                Маркировка  чая «Ахмад»

                                                     Таб.№10

    Заключение: Таким образом, данный образец по маркировки все требования соответствуют  ГОСТ 1938-90.

    Обнаружение фальсификации.

1. Подмена высших сортов чая низшими сортами того же наименования, выращенных в других регионах.

    Методы  обнаружения. Органолептические методы: оценка вкуса, аромата и цвета настоя, при этом обращают внимание на нехарактерные тона для данных видов чая, наличие глубокого, пустого вкуса и слабого аромата. Чаинки при разваривании имеют параметры, не характерны для листьев индийской разновидности чайного растения.

    Физико-химические методы. Определяют качественный состав катехинов, сахаров, морфологическое строение листьев.

    Так же широко распространена ассортиментная фальсификация путем реализации низкокачественной продукции под  видом высококачественной.

    Качественная  фальсификация чая достигает путем: введения добавок, не предусмотренных рецептурой; добавления спитого чая; введение чужеродных веществ и компонентов.

    2. Замена высококачественного чая отходами чайного производства.

    Методы  обнаружения. Органолептические методы: оценка вкуса ,аромата и цвета настоя, при этом обращают внимание на нехарактерные тона для данных видов чая, наличие грубого, пустого вкуса и слабого аромата. Чаинки при разваривании имеют параметры, не характерные для резанных листьев, а имеют овальные края.

    Физико-химические методы. Определяют качественный состав катехинов, сахаров, морфологическое  строение листьев.

    Разновидностью  качественной фальсификации чая  следует считать также частичную  или полную замену натурального продукта пищевыми отходами ,которые образуются после извлечения из него наиболее ценных компонентов.

2. Замена спитым чаем (чай, который ранее уже заваривался, а затем был повергнут вторичному высушиванию и расфасовки)

    Методы  обнаружения. Органолептические методы: оценка вкуса, аромата и цвета  настоя ,при этом обращают внимание на более низкую экстрактивность, пустоту вкуса, отсутствие терпкости, характерной для чая.

    Физико-химические методы. Установление пониженного содержание экстрактивных веществ.

    К качественной фальсификации относятся  также замена скрученных чаинок листьями других растений. Однако разработанной  технологии скручивания и ферментации  для такого сырья не имеется и  поэтому очень легко идентифицировать такую подделку.

    Подкрашивание сухого чая жженым сахаром, другими красящими веществами.

    Методы  обнаружения. Органолептические методы: добавление к сухому чаю холодной воды, при этом естественные красящие вещества плохо переходят в раствор, а вот красители и жженный сахар быстро акрасят холодную воду, а добавление лимона или лимонной кислоты практически не изменяют интенсивность окраски.

    Физико-химические методы. Добавки жженного сахара устанавливают по наличию оксиметилфурфурола, свеклы или свекольного сока по сахарозе или бетаину, отдельные химические красители – качественным и реакциями.

 

                    Заключение 

    Компания  «Холидей Классик» в г. Новосибирске существует более 10 лет на рынке. За эти годы его ассортимент расширился, стал более разнообразным, что касается и чая. Ассортимент более широкий. Появились чаи ароматизированные и с добавками пакетированные и листовые, разнообразные зеленые и черные чаи.

    Экспертиза  показала, что чай черный байховый «Беседа» не соответствует нормативным документам по таким показателем, как массовая доля влаги, по органолептическим показателям не соответствует аромат и вкус и внешний вид чая ,присутствовали волокна древесины.

    Черный  байховый чай «Лисма» в результате проведенной экспертизы показал  следующее, аромат и вкус не соответствует  требования нормативным документам, присутствовали волокна древесины и массовая доля влаги бала повышена.

    По  проведенной экспертизе по чаю черному байховому «Бруг Бонд», были обнаружены отклонения по влажности от нормативных документов.

    Экспертиза  чая черного байхового «Липтон» показала следующие результаты, была повышена влажность и аромат и  запах не соответствовали нормативным  документам.

    Чай черный байховый «Ахмад» показал  самые наилучшие показатели по нормативным  документам, только были отклонения по влажности.

    У всего чая были отклонения по влажности. Это свидетельствует о том, что  эта упаковка не самая наилучшая  для хранения чая или отклонения в производстве. Для того, чтобы чай сохранял свою биологическую ценность, нужно производить более инновационную упаковку или повышать уровень производства.  

                    Библиографический список

1. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. – М.: Дашков К, 2008. – 179 с.
2. Мичко Н. М. Технология переработки растениеводческой продукции. – М.: Колос С, 2008.- 550 с.
3. Цоциашвили И.И., Бокучава М.А. Химия и технология чая. – М.:Аргон, 1989. -20 с.
4. ГОСТ 1938-90. Чай черный байховый фасованный. ТУ. – М.: стандартов, 1990
5. Татарченко И.И., Касьянов Г.И. Технология субтропических и пищевкусовых продуктов. – М.:АСАDEMA, 2004.-380 с.
6. Экспертиза качества байхового чая // Методы оценки соответствия. – 2010. - №3 – 26 с.
7. Сельскохозяйственные товары // Бики. – 2009. - №115, №122. – 6 с.
8. Сельскохозяйственные товары // Бики. – 2010. - №80, №88, №100. – 7 с.
9. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.:КолосС, 2003. – 351 с.
10. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.