Ассортимент и экспертиза качества черного байхового чая реализуемого ООО «Холидей Классик» г. Новосибирска

     ООО «Холидей Классик» существует на рынке уже более 7 лет. С 2007 года был открыт еще один супермаркет по адресу: ул. Немировича-Данченко 142 в г. Новосибирске.

     Объектом  для исследования были взяты образцы  чай черный байховый высшего и первого сорта.

Характеристика объектов исследования – чая черного байхового  

 

     Отбор проб производился непосредственно  в соответствии с  ГОСТ 1936-85 Чай. Правила приемки и методы анализа.

     Анализы  проводились в учебной лаборатории СибУПК 23 ноября и 3 декабря 2010 года. Были определены органолептические и физико-химические показатели чая черного байхового в соответствии с соответствующими ГОСТами.

     Влажность по ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. ТУ.

     Содержание  танина по ГОСТ 19885-74 Чай. Методы определения содержания танина и кофеина.

     Водорастворимые экстрактивные вещества по ГОСТ 28551-90 Чай. Метод определение водорастворимых экстрактивных веществ.

     Металломагнитные  примеси по ГОСТ 19885-74 Чай черный байховый фасованный. ТУ. 

 

    

2. Анализ  ассортимента чая.

Показатели  развернутого ассортимента продовольственных  товаров на примере чая.

 

    Коэффициент широты определяется как отношение  действительного показателя к базовому показателю.

К_ш = Ш_факт : Ш_баз х 100%

Ш_факт – за широту фактическую принимается количество групп товаров по анализируемому признаку, имеющихся в продаже на момент исследования.

Ш_баз - это общее количество групп по анализируемому признаку, предусмотренное в классификации.

    Чем шире ассортимент товаров, тем больше он удовлетворяет потребности населения. Но, в то же время, это затрудняет выбор товара.

    Полнота ассортимента – это соответствие фактического наличия товаров на торговом предприятии разработанному ассортиментному перечню. 

К_п = П_факт : П_баз х 100%

П_факт - фактическое наличие групп товаров.

П_баз – группы товаров отраженные в ассортиментном перечне магазина.

    Коэффициент устойчивости – отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом  у потребителя, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп.

    Устойчивостью считают постоянное наличие товаров  соответствующих видов и разновидностей в продаже.

К_у = (Г_ф1+ Г_ф2 + Г_Ф3….+ Г_фn) : (Г_б1+ Г_б2 + Г_б3….+ Г_бn) х 100%

    Коэффициент рациональности – среднезвешанное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей устойчивости и новизны товаров разных групп, помноженное на соответствующие коэффициенты весомости.

Кр=Кш*в_ш+Кп*в_ш+Ку*в_у+Кн*в_н.

С определенной степенью достоверности коэффициента рациональности может свидетельствовать  о рациональности ассортимента. 

3. Результаты экспертизы качества  чая.

         В таблице 1 представлены результаты экспертизы качества образца  чая черного байхового «Беседа». Чай высшего сорта, пакетированный.

              Качество  чая черного байхового  «Беседа»

                                                   Таб. №1

     Заключение: Таким образом, по органолептическим показателям данный образец не соответствует требованиям ГОСТ 1938-90 по трем показателям, это аромат и вкус, внешний вид, цвет разваренного листа. По физико-химическим показателям данный образец не соответствует по одному показателю, это по влажности. Влажность была повышена в данном образце.

                  Маркировка  чая «Беседа»

                                                  Таб. №2

    Заключение: Таким образом, данный образец по маркировки все требования соответствуют  ГОСТ 1938-90.

                  Качество  чая черного байхового  «Лисма»

    В таблице 3 представлены результаты экспертизы качества образца чая черного байхового «Лисма». Чай первого сорта, пакетированный.

                                                           Таб.№3

    Заключение: Таким образом, по органолептическим показателям данный образец не соответствует требованиям ГОСТ 1938-90 по двум показателям, это аромат и цвет разваренного листа. По физико-химическим показателям данный образец не соответствует по одному показателю, это по влажности. Влажность была повышена в данном образце.

             Маркировка  чая «Лисма»

                                                   Таб.№4

    Заключение: Таким образом, данный образец по маркировки все требования соответствуют  ГОСТ 1938-90.

              Качество  чая черного байхового  «Брук Бонд»

              В таблице 5 представлены результаты экспертизы качества образца чая черного байхового «Брук Бонд». Чай высшего сорта, пакетированный.

                                                        Таб. №5