Ассортимент и экспертиза качества черного байхового чая реализуемого ООО «Холидей Классик» г. Новосибирска

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Сентября 2011 в 11:06, курсовая работа

Краткое описание

В состав готового чая входят: кофеин (1,8-5,0%), тонизирующий нервную систему; дубильные вещества (8,0-30% танина), придающие чая жаждоутоляющие свойства, терпкий, приятно-вяжущий вкус и красивый цвет; эфирные масла, белковые вещества, ферменты и витамины С, Р, РР, В1, В2.

Содержание работы

Введение………………………………………………………….3
1. Современные направления формирования ассортимента и качества чая
1.1. Потребительские свойства чая…………………………………5
1.2. Классификация чая, как основа их идентификации………….15
1.3. Факторы, формирующие качества чая…………………………
1.3.1. Технологические схемы производства, их влияние на формирование ассортимента чая.
1.4. Современный рынок чая и пути оптимизации ассортимента
1.5. Современный тенденции экспертизы чая.
2. Ассортимент, экспертиза качества чая, реализуемых ООО «Холидей Классик» г. Новосибирск
2.1. Организация работы, объекты исследования и методы испытания.
2.2. Анализ ассортимента чая.
2.3. Результаты экспертизы качества чая.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ