Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Февраля 2012 в 13:35, курсовая работа
Общественное питание является динамично развивающейся отраслью экономики. В связи с тем, что она затрагивает интересы практически всего населения (как проживающего на данной территории, так и приезжих), общественное питание быстро реагирует на потребности рынка.
Потребитель результатов деятельности предприятий ресторанного бизнеса – конкретный индивид. Общественное питание является отраслью социальной сферы, качество функционирования которой во многом определяет не только уровень удовлетворенного спроса совокупного потребителя, но и характер решения многих социальных проблем в рамках социальной политики государства.
1. Теоретические основы управления и оптимизации услуг на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса
1.1. Сущность и состав себестоимости продукции и услуг
1.2. Факторы, влияющие на себестоимость услуг
1.3. Методические аспекты управления себестоимостью и её оптимизации на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса
2. Анализ себестоимости услуг на примере ресторана «КОМУ ОХОТА»
2.1 Практика управления себестоимостью продукции услуг ресторана «КОМУ ОХОТА»
2.2 Оценка себестоимости услуг ресторана «КОМУ ОХОТА» за 2008-2009г
2.3. Анализ прямых и косвенных затрат деятельности ресторана «КОМУ ОХОТА»
3. Предложения по совершенствованию управления и оптимизации себестоимости услуг ресторана «КОМУ ОХОТА» и их эффективность
Заключение
Список используемой литературы
Управление себестоимостью услуг на предприятиях РГБ пути оптимизации
Введение
1. Теоретические
основы управления и
1.1. Сущность
и состав себестоимости
1.2. Факторы,
влияющие на себестоимость
1.3. Методические аспекты управления себестоимостью и её оптимизации на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса
2. Анализ
себестоимости услуг на
2.1 Практика
управления себестоимостью
2.2 Оценка себестоимости услуг ресторана «КОМУ ОХОТА» за 2008-2009г
2.3. Анализ прямых и косвенных затрат деятельности ресторана «КОМУ ОХОТА»
3. Предложения
по совершенствованию
Заключение
Список используемой литературы
Приложения
Введение
Общественное питание является динамично развивающейся отраслью экономики. В связи с тем, что она затрагивает интересы практически всего населения (как проживающего на данной территории, так и приезжих), общественное питание быстро реагирует на потребности рынка.
Потребитель результатов деятельности предприятий ресторанного бизнеса – конкретный индивид. Общественное питание является отраслью социальной сферы, качество функционирования которой во многом определяет не только уровень удовлетворенного спроса совокупного потребителя, но и характер решения многих социальных проблем в рамках социальной политики государства.
Общественное питание становится все более инвестиционно привлекательным для зарубежных партнеров, заинтересованных в развитии ресторанного бизнеса в России.
В настоящее
время большинство предприятий
сферы ресторанного бизнеса следует
относить к многопрофильным
На тех
территориях, где рыночная инфраструктура
недостаточно развита и поэтому
современные логистические цепи
в рамках поставки, переработки и
хранении продуктов питания отсутствуют,
предприятия ресторанного бизнеса
налаживают прямые длительные хозяйственные
связи непосредственно с
В ситуациях же должного развития оптово-посреднического звена и сети мелкооптовой торговли продовольственными товарами повышается роль торгово-сбытового комплекса, состояние которого является важным индикатором качества функционирования рыночной инфраструктуры.
В последние
десятилетия многие предприятия
ресторанного бизнеса включают в
содержание своей хозяйственной
деятельности культурно-развлекательные
программы, поставку определенного
вида культурно-досуговых услуг. В
то же время хозяйствующие субъекты
общественного питания
Современные предприятия ресторанного бизнеса могут тесно взаимодействовать с различными отраслевыми комплексами: продовольственным, торгово-сбытовым, туристско-экскурсионным, рекреационным, культурно-развлекательным, комплексом социальной защиты населения.
Учет на предприятиях ресторанного бизнеса имеет свою специфику, но вместе с тем, как известно, в настоящее время отсутствуют не только рекомендации по учету расходов ресторанов по договорам на управление, но и специальные рекомендации по учету затрат для ресторанных хозяйств как отдельного вида экономической деятельности.
От того насколько правильным будет формирование себестоимости на предприятии зависит конечный результат его деятельности. В связи с этим, тема данной дипломной работы представляется актуальной.
В разработке
теоретических вопросов были использованы
работы отечественных и зарубежных
ученых по теории экономики и организации
на предприятии ресторанно-
Большое значение для достижения цели дипломного исследования оказали работы иностранных учённых в области систем управления предприятием, различных экономических школ и направлений. Среди них необходимо отметить: А. Апчёрч, Ф. Вуд, Д. Вумек, Д. Джонс, К. Друри, Э. Майер, Ч. Макмиллан, А. Маршалл, Я.Монден, Р.С. Ронтстад, Д. Хан, Ч. Хорнгрен, Дж. Фостер, Т. Хиромото, Й. Шумпетер, Р. Энтони, Дж. Раис, Р. Шонбергер.
В то же время вопрос формирования и управления себестоимостью на предприятиях гостиничного бизнеса российскими учёными изучен недостаточно, имеющиеся же разработки зарубежных учёных не учитывают особенностей развития нашей экономики.
Актуальность темы исследования, её высокая практическая значимость и недостаточность разработки вопросов формирования и управления себестоимостью на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса, обусловили цель и задачи данного исследования.
Цель исследования заключается в разработке путей оптимизации управления себестоимостью услуг предприятия.
Для реализации этой цели в работе поставлены и решены следующие основные задачи:
- исследовать
содержание экономического
- исследовать
существующие системы
- проанализировать
систему формирования
- Определить
основные направления
- предложить пути оптимизации управления себестоимостью на предприятии.
Предметом исследования являются организационно-экономические и управленческие отношения, возникающие в процессе формирования и управления себестоимостью.
Объектом
исследования выступает предприятие,
функционирующее в сфере
Теоретическими
и методологической основами дипломного
исследования послужили фундаментальные
и прикладные исследования зарубежных
и отечественных учёных и практиков,
посвящённых проблемам
Информационно-эмпирическую базу исследования составили нормативно-правовые и нормативно-справочные документы РФ, аналитическая информация, опубликованная в периодической печати и специализированных научных изданиях, а также внутренняя управленческая информация предприятия.
Выпускная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы и приложений.
Работа изложена
на 88 страницах машинописного
1. Теоретические основы управления и оптимизации услуг на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса
1.1. Сущность и состав себестоимости продукции и услуг
Себестоимость
как экономическая категория
характеризует экономические
Себестоимость как экономический показатель характеризует размер затрат предприятия на производство конкретных видов продукции и услуг за определенный период времени.
Себестоимость
показывает, во сколько обошлось производство
той или иной продукции (товара) и
ее доведение до конечного потребителя
(реализация) для организации. «Во
сколько обошлось» — это и
есть сумма затрат (себестоимость) изготовленных
для реализации товаров, которые
подлежат отражению и анализу
в системе управленческого
Вопросом
определения себестоимости
Среди представителей научной школы, которые работали в данном направлении, следует выделить таких ученых, как С. Голов, Ф. Бутинец, К. Друри[2].
Анализ подходов
к определению понятия «
Другой подход определяет себестоимость продукции как комплексный экономический показатель, который включает расходы на использованные средства производства, и затраты живого труда, то есть расходы на заработную плату рабочих предприятий[4]. Но в данном толковании не определяется, что в себестоимость входят также расходы на реализацию продукции, то есть такое определение больше подходит к понятию «производственная себестоимость».
Согласно третьему подходу под себестоимостью продукции понимается стоимостное выражение использованных в процессе деятельности средств производства за исключением дополнительного продукта[5].
Термин «себестоимость»
был введен в теорию и практику
бухгалтерского учета сравнительно
недавно, всего лишь в 1912 году (А. П. Рудановский).
Ранее применялись отчасти
Применяемый в наши дни термин этимологии чески восходит к понятиям «своя стоимость», «собственная стоимость» и «стоимость себе».
Нельзя сказать, что эта группа терминов отличается особой точностью в определении обозначаемого ими предмета, и выделившееся из этой группы понятие «себестоимость» не является исключением. Но, тем не менее, оно оказалось самым благозвучным, чем прочие, а потому закрепилось в теории и практике бухучета. Понятие себестоимости с точки зрения нормативного регулирования практически ничем не закреплено. Единственным нормативным документом, в какой-то мере регламентирующим себестоимость как показатель, является Положение по бухгалтерскому учету «Расходы организации» ПБУ 10/99, утвержденное приказом Минфина России от 6 мая 1999 г. № 32н.
Исходя из
норм данного Положения
Себестоимость имеет несколько видов. Вернее будет сказать, что полная себестоимость продукции состоит из определенных составляющих себестоимости, включающих в себя определенные статьи затрат. Схематично формирование себестоимости можно представить следующим образом (рис. 1.1.).
Информация о работе Управление себестоимостью услуг на предприятиях РГБ пути оптимизации