Современные технологии на предприятии общественного питания

-проведение  банкетов;

-наружная  реклама;

-в летний  сезон-летник и т.д.

Это всё  можно отнести к современным  технологиям обслуживания. В кафе “СТОН ХАУС” это всё присутствует, но, учитывая конкуренцию, нужно постоянно совершенствовать технологии обслуживания. Например:

-установить  в кафе WI-FI;

-работать  с доставкой на дом;

-изменить  интерьер;

-постоянно,  в зависимости от времени года  менять форму персонала;

-в зависимости  от времени года менять меню;

-устраивать тематические вечеринки;

-устраивать  розыгрыши раз в месяц;

-дать  рекламу в интернете.

WI-FI в кафе. Wi-Fi – аббревиатура от «Wireless Fidelity”, так называется один из форматов беспроводной передачи данных. Wi-Fi, или точнее хот-спот (точка беспроводного доступа в Интернет по технологии Wi-Fi), позволяет обладателям карманных компьютеров и ноутбуков выходить на сайты или получать свою электронную почту прямо в кафе или любом другом месте, где предоставляется такая услуга. То есть человек может на время перенести свое рабочее место в заведение общепита – поработать за чашкой кофе, - может назначить деловые переговоры в ресторане и посредством Wi-Fi связаться с офисом или продемонстрировать продукцию своей фирмы с сайта. Телекоммуникационные компании утверждают, что наличие беспроводного доступа в Интернет повышает привлекательность кафе и ресторанов для посетителей. Ведь обладателей ноутбуков и карманных компьютеров становится все больше, и эта техника из разряда дорогих показателей социального статуса переходит в рабочий инструмент.

Доставка  на дом. Работа с доставкой увеличит прибыль и создаст рекламу  предприятию.

Учитывая, что в кафе “СТОН ХАУС” присутствует 2 зала, то в одном из них вполне можно раз в месяц устраивать тематические вечеринки, например:

-вечеринка  в русском стиле;

-ковбойская  вечеринка;

-пиратская  вечеринка;

-гавайская  вечеринка и т.д.

Также можно проводить розыгрыши в  кафе.

Для того, чтобы предприятие развивалось, нужно постоянно совершенствовать технологии обслуживания. 
 
 
 

Выводы  и предложения.

Я, проходя  преддипломную практику в кафе “СТОН ХАУС”:

-научилась организовывать работу торгового зала по проведению различных мероприятий и услуг для клиентов;

-знакомилась с работой R-kepeer;

-организовывала встречу и размещение гостей в зале;

-принимала  заказы по телефону;

-заполняла журнал кассира – операциониста;

-ознакомилась с работой на кассовом аппарате;

-присутствовала при сдаче выручке директору кафе;

-принимала заказ на обслуживание банкета.

Исходя  из моей деятельности, я сделала  вывод, что основным направлением работы кафе “СТОН ХАУС” является создание комфортных условий и поддержание гостеприимной обстановки в помещении, а также повышение качественного обслуживания посетителей .

Кафе  “СТОН ХАУС” работает по ГОСТу Р 50764-95 - «Услуги общественного питания». Настоящий стандарт устанавливает классификацию услуг общественного питания, общие требования к качеству услуг и обязательные требования по безопасности услуг, оказываемых в сфере общественного питания. Настоящий стандарт распространяется на предприятиях общественного питания всех форм собственности, различных типов и классов, а также граждан-предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере общественного питания. Стандарт применяется предприятиями общественного питания и гражданами-предпринимателями, а также для осуществления сертификации общественного питания в соответствии с Законами Российской Федерации «О защите прав потребителей», «О сертификации продукции и услуг» с целью обеспечения безопасности для жизни и здоровья потребителей и охраны окружающей среды.

Рекомендации по улучшению работы кафе:

-установитьWI-FI;

-работать  с доставкой;

-раз  в месяц устраивать тематические  вечеринки;

-проводить  розыгрыши;

-ввести  ещё один вид кухни (например  узбекскую).

Ресторанный бизнес имеет очень высокую степень  зависимости от изменений факторов внешней среды, от условий развития культуры горожан (клиентов кафе), их доходов и формирования привычек. Отметим, что кафе для жителя нашего города только входит в привычки. Формирование модных тенденций посещения кафе с целью просто отдохнуть позволит увеличить посещаемость кафе жителями города. Но это еще в будущем. Сегодня основная цель посещений- это бизнес-ланчи и встречи, а также мероприятия: праздники, банкеты.

 Ресторанный  бизнес Краснодара активно и быстро развивается. Это способствует расширению спектра предлагаемых услуг и ассортимента блюд. Рост конкуренции приводит к повышению разнообразия услуг и повышению качества услуг и сервиса. 
 
 

Список  использованных источников и литературы:

1. Гражданский  кодекс Российской Федерации.  Часть 1 от 30 ноября 1994 г. №51-ФЗ. –"Собрание  законодательства РФ", 05.12.1994, N 32, ст. 3301, "Российская газета", N 238-239, 08.12.1994.

2. Гражданский  кодекс Российской Федерации.  Часть 2 от 26 ноября 2001 г. №146-ФЗ. –"Собрание  законодательства РФ", 29.01.1996, N 5, ст. 410, "Российская газета", N 23, 06.02.1996, N 24, 07.02.1996, N 25, 08.02.1996, N 27, 10.02.1996.

3. Федеральный  закон от 26.12.1995 N 208-ФЗ (ред. от 01.12.2007) "Об акционерных обществах" // "Собрание законодательства  РФ", 01.01.1996, N 1, ст. 1.

4. Нормативные  документы по ресторанному бизнесу:  Справочник. 5-е изд., испр. и доп. / Сост. Федотова И.Ю. – М.: "Ресторанные  ведомости ИД", 2007. – 304 с.

5. Белошапка  М.И. Технология ресторанного  обслуживания. – М.: "Академия", 2006. – 224 с. 

6. Билл  Марвин Маркетинг ресторана: Как  привлечь клиента и удержать  в вашем ресторане. – М.: "BBPG", 2006. – 208 с.

7. Волкова  И. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть.  – М.: "Флинта", 2006. – 184 с. 

8. Волкова  Ю.Ф. Гостиничное и ресторанное  дело, туризм. – Ростов н/Д.: "Феникс", 2007. – 635 с. 

9. Горенбургов  М.А. Бизнес-планирование в гостиничном  и ресторанном деле. – М.: "Д.А.Р.К.", 2008. – 200 с. 

10. Дементьева  Е.П. Ресторанный бизнес. Секреты  успеха. 2-е изд. – Ростов н/Д.: "Феникс", 2008. – 253 с. 

11. Джеймс  Д., Болдуин Д. Управление рестораном. – М.: "Проспект", 2007. – 440 с. 

12. Дурович  А. Маркетинг гостиниц и ресторанов: Учеб. пос. – М.: "Новое знание", 2006. – 632 с. 

13. Ленц  Е. Битва качества с количеством  // "Бизнес-журнал" №3 от 13 Февраля  2007 года.

14. Лесник  А.Л., Смирнова М.Н., Забаев Ю.В.  Менеджмент питания и обслуживания  напитками в гостинечном бизнесе.  – М.: ИПФ «Талер», 2001.

15. Лоусан  Ф. Рестораны. Клубы. Бары: планирование, дизайн, управление. 2-е изд. –  М.: "Проспект", 2008. – 392 с. 

16. Назаров  О. Как "раскрутить" ресторан. – М.: "Ресторанные ведомости  ИД", 2006. – 176 с. 

17. Назаров  О. Лучшие ресторанные "фишки"  мира (пер.). – М.: "Ресторанные  ведомости ИД", 2006. – 178 с.

18. Назаров  О.В. Как "раскрутить" ресторан 2. Мастер-класс эффективного продвижения.  – М.: "Ресторанные ведомости  ИД", 2007. – 200 с.

19. Оробейко  Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие.  – М. Альфа-М, ИНФРА-М, 2006.

20. Патти  Д. Маркетинг в ресторанном  бизнесе. – М.: "Альпина Бизнес  Букс", 2006. – 238 с.

21. Пикалев  А. В. Как увеличить доход  ресторана, бара, кафе. – М.: "Бизнес-пресс", 2004. – 168 с.

22. Ридель  Х. Бары и рестораны. Техники  обслуживания. – Ростов н/Д.: "Феникс", 2002. – 351 с. 

23. Саак  А. Э., Якименко М. В. Менеджмент  в индустрии гостеприимства (гостиницы  и рестораны): Учебное пособие.  – С.-Пб.: "Питер", 2007. – 432 с.

24. Ситникова  О.В. Ресторан и кафе с нуля. – С.-Пб.: "Питер", 2007. – 192 с. 

25. Солдатенков  Д.В. Ресторанный персонал. Как  избежать проблем. – М.: "Ресторанные  ведомости ИД", 2005. – 192 с. 

26. Солдатенков  Д.В. Современный ресторан: новые  форматы. – М.: "Ресторанные  ведомости ИД", 2006. – 144 с. 

27. Тейлор  Д. Рестораны, бары, кафе: Лучшие  мировые интерьеры. – М.: "Ресторанные  ведомости ИД", 2004. – 192 с. 

28. Труханович  Л.В., Щур Д.Л. Персонал ресторанов, закусочных, баров, кафе. Должностные  и производственные инструкции. – М.: "Финпресс", 2008. – 192 с. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

.