Современные технологии на предприятии общественного питания

У арендаторов  на предприятии ООО “ЛОРИ” упрощённая система налогообложения. Для поддержки малого бизнеса была введена упрощенная система налогообложения (УСНО). Ее особенность заключается в том, что она заменяет часть налогов, уплачиваемых в бюджет предприятием, и упрощает ведение учета и сдачу отчетности малым предприятием.

Впервые упрощенная система налогообложения  была введена в России Федеральным  законом от 29 декабря 1995 г. N 222-ФЗ, который  утратил силу с 1 января 2003 г. в связи  с вступлением в силу соответствующей  главы в составе части второй Налогового кодекса РФ. За время применения упрощенной системы налогообложения в нее вносились изменения и дополнения, уточнялись некоторые положения.

С 1 января 2003 г. упрощенная система налогообложения  была существенно модернизирована. Некоторые элементы предыдущей версии упрощенной системы налогообложения  были сохранены, но был учтен и  накопленный за время ее применения опыт.

Именно  этим подтверждается актуальность вопросов налогообложения при УСНО, так  как развитие малого и среднего предпринимательства  становится одним из важнейших направлений  экономических преобразований в  стране. Концепция его дальнейшего развития должна предусматривать как создание общих рыночных предпосылок - рыночной инфраструктуры, мотивационного механизма, так и специальную государственную систему поддержки, в частности наличие специальных налоговых режимов.

Упрощенная  система налогообложения - специальный  налоговый режим, применяемый налогоплательщиками (организациями и индивидуальными  предпринимателями) наряду с иными  системами налогообложения. Специальный  налоговый режим - это налоговый  режим с особым порядком исчисления налогов.

Положительная сторона данного налогового режима для налогоплательщиков объясняется  существенным снижением налоговой  нагрузки по сравнению с общеустановленной  системой налогообложения, в уменьшении налогового бремени, упрощении налогового и бухгалтерского учета и отчетности для небольших предприятий и  индивидуальных предпринимателей. Тем  не менее следует отметить, что  в соответствии с опубликованным Письмом Минфина России от 13 апреля 2009 г. N 07-05-08/156 общества с ограниченной ответственностью, применяющие упрощенную систему, все же не могут отказаться от ведения бухгалтерского учета.Упрощенная система налогообложения для налогоплательщиков существенно снижает налоговую нагрузку по сравнению с общеустановленной системой налогообложения. Данные меры принимаются правительством для стимулирования развития сферы частного предпринимательства, вывода доходов малых предприятий и индивидуальных предпринимателей из теневого в легальный бизнес.Одна из функций налоговой системы заключается в стимулировании развития перспективных отраслей и сфер экономики. Для выполнения этой функции, помимо основного режима налогообложения, существуют специальные налоговые режимы. 

Создание  упрощенной системы налогообложения  является одной из форм поддержки  субъектов малого предпринимательства. В связи с этим, помимо Налогового кодекса Российской Федерации, исходным, базовым нормативным актом, закрепляющим статус субъекта малого предпринимательства, является Федеральный закон от 24 июля 2007 г. N 209-ФЗ "О развитии малого и среднего предпринимательства  в Российской Федерации". К сожалению, пока положения указанного Закона напрямую не предусматривают для субъектов  малого предпринимательства возможности  применения упрощенной системы налогообложения  и учета. Однако нормы Закона закрепляют введение упрощенного порядка предоставления бухгалтерской отчетности.

2.2 Деятельность кафе “СТОН ХАУС”.

    Кафе, где я проходила практику называется “СТОН ХАУС” и находится по адресу: г. Краснодар, ул.Проспект Чекистов 13.  В переводе с английского кафе ”СТОН ХАУС ” означает каменный дом. Этому заведению 8 лет. Площадь его составляет примерно 150 кв.м. Время работы с 12.00 до 1.00. Кафе является предприятием общественного питания, зарегистрированным в качестве общества с ограниченной ответственностью. Оно отличается лучшим оснащением, интерьером, разнообразной кухней и повышенным уровнем обслуживания населения (индивидуальных и групповых посетителей). В кафе имеется два вида кухни-это европейская и японская. Каждый квартал года меню обновляется и вводятся новинки. На фасаде имеется огромная вывеска с названием. В распоряжении имеется два основных зала и летник в летнее время[см.приложение].Количество посадочных мест: большой зал-50мест,маленьки зал-32 посадочных места, летник-50. . Первый и второй зал зал выполнен в тёмно – коричневых тонах. Стены кафе украшены картинами. Для удобства посетителей 6-ти местные диваны обиты мягким материалом. Кроме того на стенах установлены  плазменные телевизоры -в малом зале два и большом зале два. Для поддержания оптимальной температуры в зале работает сплит – система. Два зала представляют собой просторные помещения. Также для улучшения работы официантов в кафе имеется R-keeper, а также стейшены в двух залах. В качестве дополнительных услуг в кафе организовывают обслуживание различных мероприятий (семейных торжеств, юбилеев). Вся работа кафе целиком зависит от качества управления. При этом основная нагрузка ложится на плечи управляющего. Высокие знания в сфере ресторанного бизнеса, организаторские, деловые и предпринимательские качества, умение создать систему работы и оплату труда, умение найти правильные пути дальнейшего развития, рационального использования финансов, умение управлять людьми помогают добиться успехов в работе кафе. Руководитель всегда выступает как организатор. Организаторская работа направлена на конкретных людей и выражается в их мобилизации, координации их совместных усилий, налаживании отношений и сотрудничества. Основным видом деятельности кафе является розничная торговля продуктами питания.

    Штат  сотрудников кафе ”СТОН ХАУС” :

    -директор(1);

    -управляющий(1)

    -бухгалтер(1);

    -повара  европейской кухни(2);

    -повара  японской кухни(2);

    -бармены(2);

    -официанты(4);

    -посудомойщицы(2);

    -тех.служащие(2).

    Итак, штат сотрудников примерно составляет 17 человек.

    В малом зале кафе проводятся банкеты  на 25-30 человек. Также проводится трансляция футбольных матчей по спутниковому телевидению. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3.Современные  технологии обслуживания на предприятии  общественного питания и их  совершенствование.

    3.1Технологии  обслуживания, применяемые  в  кафе.

    Ресторан - это предприятие общественного  питания с широким ассортиментом блюд, вино - водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

      Для того, чтобы преуспевать в ресторанном бизнесе, успешно конкурировать, соответствовать ожиданиям потребителей, предприятию необходимо следовать определённым стандартам обслуживания.

    Современные технологии обслуживания гостей состоит  из следующх этапов:

    1.Встреча  гостя.

    2.Подача  меню.

    3.Принятие  заказа.

    4.Выполнение  заказа и текущее обслуживание.

    5.Расчёт и прощание с гостем.

    Встреча гостя. Посетители, еще только подойдя к подъезду кафе, должны сразу почувствовать, что здесь все готовы к встрече гостей. Приятная вывеска с названием, табличка с указанием часов работы (и предупреждением о прекращении впуска посетителей за 30 мин до окончания работы), яркое освещение в вечернее время в первые же минуты создают у гостей праздничное, приподнятое настроение. У входных дверей их любезно приветствуют, метрдотели или хостесс. Затем выходит метрдотель приветствовать гостей (желательно на их родном языке), уточняет, на сколько персон нужно приготовить столик, и приглашает пройти в зал.В зале метрдотель должен проводить гостей до стола и усадить их. В отсутствие метрдотеля эти функции осуществляет старший официант.

      Предлагая посетителям занять  места за столом, следует иметь  в виду, что женщина должна  сесть с правой стороны от  мужчины, и при обслуживании  ей нужно подавать блюда в  первую очередь. Официант, подходя к столику, должен приветствовать гостей в зависимости от времени посещения словами «Доброе утро», «Добрый день» или «Добрый вечер». Иногда бывает, что в зале ресторана посетитель и официант сталкиваются друг с другом. В таком случае официант всегда предлагает посетителю пройти первым.

    Приём заказа. После того как посетитель займет место за столиком, официант должен подойти к нему слева и предложить меню (в развернутом виде) и прейскурант вин (в закрытой папке). Если за столиком одной компанией сидят несколько человек, меню подается старшему из них.При встрече посетителей, приеме заказа и обслуживании официант должен соблюдать принятые правила этикета. Так, если среди гостей есть женщины, следует помочь им занять места за столиком, подставить кресла. Меню в первую очередь предлагается старшей из них. Подождав в стороне несколько минут, следует любезно спросить, не выбрали ли посетители что-нибудь. Если они попросят посоветовать, какое блюдо лучше выбрать, официант обязан тотчас же -с готовностью прийти к ним на помощь, стараясь учесть вкусы посетителей. Недопустимы советы, высказанные с видимым безразличием, когда официант, разговаривая с посетителем, рассеянно смотрит в зал. Прежде чек порекомендовать то или иное блюдо, ему следует попытаться представить, какие виды блюд может предпочесть посетитель, — с учетом его возраста, настроения, времени года и т. д. Принимать заказы следует очень внимательно, чтобы предупредить возникновение каких-либо недоразумений. Если заказ большой, можно повторить его посетителю для проверки, уточнить время подачи блюда, степень поджаривания мяса и т.п. Если за столом сидят отдельно несколько посетителей, официант должен подойти к каждому из них и открыть отдельный счет.

Текущее обслуживание. Приступая к подаче заказа, официант должен помнить общие правила техники обслуживания и строго соблюдать принятую последовательность подачи холодных и горячих закусок, различных блюд и напитков. Прежде всего следует придерживаться правила: все заказанные блюда и напитки приносить в зал на подносе, застеленном салфеткой, неся его на левой руке, и при необходимости придерживать правой.

Расчёт  и прощание с гостем. Счет должен подаваться в течение 3-х мин. после просьбы гостя. Официант должен быстро принять оплату и принести сдачу. Если оплата производится по карте, гостю необходимо предоставить ручку для подписи чека, а также сверить подписи. При прощании следует поблагодарить гостя за визит и пригласить вновь посетить заведение. Завершение контакта столь же важно, как его начало, ведь от того, какими будут последние слова, услышанные гостем кафе или ресторана в свой адрес перед уходом, могут сгладиться или наоборот обостриться недочеты обслуживания, которые (вдруг?) имели место быть. Причем, это не только слова официанта, более того, в хорошем заведении администратор или даже управляющий (все зависит от формата ресторанного бизнеса) должны выйти, спросить, все ли понравилось, поблагодарить за визит и предложить повторить его.

Также к современным технологиям обслуживания можно отнести техническое оснащение предприятия, например:

-программа  R-keeper для более быстрого обслуживания;

-стейшн  для официантов;

-регулировка  света над каждым столом;

-спутниковое  телевидение ;

-плазменные  телевизоры и т.д.

Сегодня очевидно, что качественное обслуживание является одной из основных причин, по которой клиенты выбирают то или  иное заведение. Сейчас человек может  найти похожие услуги в разных ресторанах и при выборе заведения  решающим фактором является не блюдо, не цена, а качество сервиса. Чтобы  удивлять гостя, обслуживающий персонал должен не только владеть необходимыми умениями и навыками в частности, но и обладать хорошей технологией обслуживания.

3.2Совершенствование  технологий обслуживания в кафе  “СТОН ХАУС”.

Последовательность действии обслуживания персонала должна учитывать все нюансы, чтобы наилучшим образом удовлетворить запросы каждого посетителя. Первое, на что обращает внимание посетитель ресторана, - это готовность сотрудников предприятия встретить и принять гостя. Если прием окажется теплым, то посетитель вправе ожидать не менее приятного обслуживания, у него складывается положительное впечатление о предприятии. Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. К основным факторам, определяющим культуру обслуживания, относятся наличие современной материально-технической базы, виды и характер предоставляемых услуг, ассортимент и качество выпускаемой продукции, внедрение прогрессивных форм обслуживания, уровень рекламно-информационной работы, профессиональное мастерство работников общественного питания. Культура обслуживания на высоком уровне повышает конкурентоспособность предприятия, что очень важно при рыночных отношениях.

К современным  технологиям обслуживания можно  отнести:

-хорошо  обученный персонал;

-разнообразная  кухня;

-технически  оснащённое помещение;

-современный  стиль;

-фирменная  форма сотрудников;