Отчет по практике в отеле "Сибирия"

Данная организационная  структура предполагает, что деятельность координируется директором гостиницы. Организует деятельность отдела маркетинга и продаж. В его ведении также  находится управление деятельностью  Оздоровительного комплекса (сауны). отвечает за материально-техническое оснащение гостиницы и инженерную эксплуатацию здания.

• Старший администратор отвечает за функцию бронирования, функции приёма и обслуживания, номерного фонда, хозяйственную службу и отдел арендных отношений, отвечает за организацию питания (завтраки).

 

Требования, которым отвечает действующая организационная структура:

• гибкость, способность реагировать и адаптироваться к изменяющимся условиям;
• минимизация числа звеньев и количества персонала;
• высокий уровень профессионализма сотрудников;
• минимизация издержек на аппарат управления и на деятельность в целом.

При разработке организационной  структуры руководство Гостиницы  следовало следующим принципам:

• установить соотношения полномочий различных должностей.
• определить должностные обязанности, как сумму определенных задач и функций и поручить их выполнение конкретным лицам.

 

Имеется небольшая охраняемая автостоянка.

2.Техническое оборудование

Гостиница оборудована аварийным  освещением и энергоснабжением.

Горячее водоснабжение осуществляется предприятием тепловых сетей и котельных  по договору. На время аварии, профилактических работ водоснабжение осуществляется от резервной системы ГВС, установлено  два дополнительных бойлера.

Гостиница оснащена системой лифтового хозяйства, имеется 1 пассажирский лифт и 1 грузовой.

Имеющиеся средства защиты от поражения электрическим током. Предоставляется городская и  междугородняя телефонные связи  по автоматической связи и по заказной системе.

3.Номерной фонд

Вместимость отеля

Количество номеров – 87

люкс - 6;

апартаменты - 3;

двухместных - 30;

одноместных -48;

Санузлы в номерах оборудованы  умывальником, унитазом и ванной (в  некоторых номерах - душевая кабина).

4.Техническое оснащение

Двери в номерах оборудованы  замком с внутренним предохранителем.

Все номера оснащены потолочными, прикроватными светильниками, настольными  лампами. Санузлы в номерах оборудованы  светильниками над умывальниками. Электророзетки с указанием напряжения.

Некоторые номера имеют цветные  телевизоры с экраном не менее 37 мм (по диагонали), холодильники, будильники, телефоны. В нескольких номерах есть мини - бары.

5.Оснащение мебелью и  инвентарем,

Все номера оснащены гарнитурной  мебелью, комплектом постельных принадлежностей, плотными занавесями, зеркалами и  другим твердым и мягким инвентарем. В шкафах вешалки для верхней  одежды и головных уборов.

Во всех номерах ковровое покрытие пола.

Все номера оснащены рекламно - информационными материалами:

-информационный справочник;

-телефонный справочник;

-перечень предоставляемых  гостиницей услуг;

-рекламные материалы  с историей окрестностей и  с главными достопримечательностями;

-противопожарная инструкция.

6. Инвентарь и предметы санитарно-гигиенического оснащения номера.

Санузлы индивидуального  пользования оснащены зеркалами  с полками для туалетных принадлежностей, полотенцами (не менее трех, в том  числе банное полотенце), феном. Санузлы  оснащаются туалетными принадлежностями на каждого гостя (туалетное мыло, шампунь). Их замена происходит по мере потребления.

7. Санитарные объекты  общего пользования.

Общественные туалеты  оборудованы и оснащены в соответствии с требованиями ГОСТ Р 50645-94.

8. Общественные помещения.

Общественные помещения  имеют мебель и оборудование, соответствующее  функциональному назначению.

Служба приема оснащена зоной  для отдыха и зоной для ожидания. Зоны оборудованы креслами, диваном, журнальным столиком. Зоны озеленены  и художественно оформлены. В  службе приема имеется сейф для хранения ценностей гостя.

Предоставляются услуги факсимильной связи, копировальной техники.

В гостинице Вы сможете  посетить салон красоты, сауну, тренажерный  зал, караоке-бар, бильярд.

9. Помещение для предоставления  услуг питания.

В гостинице имеется кафе, ресторан.

10.Услуги.

Служба приема в гостинице  работает круглосуточно.

Обслуживающий персонал производит побудку по просьбе гостей.

Уборка номера горничной  производится ежедневно. Смена постельного  белья производится 1 раз в 3 дня. Смена полотенец происходит ежедневно. Дежурный ведет график по смене полотенец  и постельного белья.

Осуществляется прокат посуды и белья, доставка в номер продуктов  питания, чая, кофе.

11.Услуги питания.

В ресторане предоставляется  возможность выбора любого из вариантов  предоставляемого питания (завтрак, двухразовое, трехразовое питание). Ресторан работает круглосуточно. В нашем ресторане  Вы можете посетить бизнес-ланч.

12.Требования к персоналу  и его подготовке.

В гостинице есть письменные стандарты (инструкции) для персонала, фиксирующие функциональные обязанности  и установленные правила работы.

Постоянно проводится занятия  по повышению квалификации и по профессиональной подготовке.

Каждый служащий читает статьи по гостиничной тематике.

Персонал гостиницы носит  форменную одежду, вид которой  зависит от дифференцирования по должностям.

Персонал гостиницы проходит периодическое медицинское освидетельствование, запись которого производится в санитарной книжке и санитарном журнале.

 

2. Организационная структура  управления гостиницы

гостиница управление персонал гости

Организационная структура  гостиницы определяется ее назначением, месторасположением, спецификой гостей, вместимостью. Структура является отражением полномочий и обязанностей каждого  работника.

Генеральный директор является первым лицом гостиницы и имеет  все мыслимые полномочия, в отеле  он играет роль капитана корабля.

 

Генеральному директору  гостиницы подчиняются:

Управляющий гостиницы; административная служба; техник.

Управляющему гостиницы  и старшему администратору подчиняются:

1.дежурный администратор который занимается решением вопросов связанных с бронированием и размещением по номерам туристов, а так же отправка их домой. Обеспечивает обслуживание туристов в номерах, поддерживает необходимое санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровень комфорта жилых помещений, занимается оказанием бытовых услуг.

2.  старшая горничная  занимается хозяйственной частью,

Ей подчиняется дежурная горничная 

        уборщица,

рабочая сауны (прачка).

Задача старшего администратора  заключается в контроле  всего  процесса приема и размещения гостя.

Состав службы: старший  администратор, дежурная по этажу, горничная.

3.Финансовая служба.

Решает вопросы финансового  обеспечения гостей, получает отчеты от кассиров с каждой торговой точки, включая службу питания, спортивно-оздоровительный  центр, и состав дополнительной службы.

Финансовая служба ведет  единый финансовый учет предприятия (доходы от торговых точек, учет расходов и  доходов, ведение операций по учету  оплачиваемого рабочего времени  и др.).

Состав службы: старший  бухгалтер, менеджер по услугам. Дополнительная службы: парикмахер, маникюрный мастер, киоски.

4.Служба безопасности.

Выполняет функцию поддержания  порядка и безопасности в гостинице. При этом в отеле выполняют  эти обязанности сторонняя организация.

5.Служба питания.

Служба питания включает в себя ресторан, бар, подразделения  по обслуживанию банкетов, а так  же пищеблок (кухню). Обеспечивает гостей услугами питания.

Руководитель службы питания  составляет меню. Обеспечивает доставку необходимых продуктов по участкам обслуживающий персонал. Каждый отдел  в службе имеет своего руководителя. Обслуживание гостей осуществляется согласно меню, барное обслуживание заключается  в основном в обеспечении клиентов спиртными напитками. Кухня является производственным центром.

Заказы на производство конкретной продукции поступают от официантов ресторана (на основе составленного  и предлагаемого клиентам меню из банкетного зала). Повар готовит  блюдо, а руководитель контролирует качество и цену конкретного продукта.

Состав службы: шеф-повар, повар, официанты.

6. Административная служба.

Отвечает за организацию  правления всеми службами гостиничного комплекса, решает финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых условий труда для  персонала гостиницы, контролирует соблюдение установленных норм, правил по охране труда, по технике безопасности, по противопожарной и экологической  безопасности.

7.Инженерно - техническая  служба.

Создает условия для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, служб  ремонта и строительства, систем телевиденья и связи.

Состав службы: лифтер, сантехник, электрик, телемеханик, связной мастер по ремонту холодильного оборудования, водитель, слесарь, маляр, дворник.

Состав структура и  особености управления

Для поддержания качества обслуживания на предприятии разработаны  стандарты обязательных для исполнения правил обслуживания туристов, которые  призваны гарантировать установленный  уровень качества для всех производимых операций.

Стандарт определяет критерии, по которым оценивается уровень  обслуживания клиентов и деятельность персонала. К таким критериям  в гостиницах относятся следующие: время ответа на звонок о получении  информации или бронировании (15, 20, 30 секунд); время оформления в службе размещения; внешний вид и наличие  униформы ; знание иностранного языка и другие.

Весь персонал гостиницы  должен выполнять свою работу так, чтобы  клиент вернулся из путешествия с  чувством удовлетворения. Их отношение, внешний вид, готовность помочь и  выполнить любую просьбу клиента  формирует общее впечатление  от поездки. Персонал должен обслуживать  туриста так, чтобы он превратился  в постоянного клиента. От этого  напрямую зависит доход гостиницы – чем больше постоянных клиентов, тем выше прибыль. Исследования показали, что увеличение постоянных клиентов на 5% может обеспечить возрастание прибыли до 125%.

Индустрия туризма уникальна  тем, что персонал составляет часть  тур продукта, поэтому главные  усилия менеджмента в туризме  должны быть направлены на управление персоналом (человеческими ресурсами). Управление человеческими ресурсами  по содержанию гораздо шире, чем  простое разрешение кадровых проблем.

Оно ориентировано на определение  будущих потребностей и развитие потенциала работника, а также на осознание каждым работником собственных  задач, создание благоприятного трудового  климата, мотивирующего персонал на достижение поставленных целей.

  Предприятие возглавляет   директор,  который  организует  всю  работу

предприятия и несет полную ответственность за его состояния  и  деятельность

перед   государством   и   трудовым   коллективом.   Директор   представляет

предприятие во всех учреждениях  и  организациях,  распоряжается  имуществом

предприятия,  заключает  договора,  издает   приказы   по   предприятию,   в

соответствии с трудовым законодательством принимает и увольняет работников,

применяет меры поощрения  и налагает  взыскания  на  работников  предприятия,

открывает в банках счета  предприятия.

разрабатывает  штатное

расписание, составляет годовые, квартальные, и месячные  планы  по  труду  и