Отчет по практике в отеле "Сибирия"

Содержание

 

Введение

Преддипломная практика является завершающим  этапом формирования квалифицированного специалиста, способного самостоятельно решать конкретные задачи в деятельности государственных и коммерческих организаций и проводится с целью  овладения и получения первоначального  профессионального опыта.

Основными целями преддипломной практики являются: закрепление, расширение и  систематизация знаний, полученных при  изучении специальных дисциплин, на основе изучения деятельности конкретной организации; приобретение практического  опыта по избранной специальности.

Задачами преддипломной практики являются:

– приобретение опыта организационной, экономической и правовой работы на должностях экономических и управленческих служб организаций туризма и гостиничного хозяйства в целях приобретения навыков самостоятельной работы по решению стоящих перед ними задач;

– изучение передового опыта по избранной специальности;

– овладение методами принятия и реализации на основе полученных теоретических знаний управленческих решений, а также контроля за их исполнением;

– овладение методами аналитической и самостоятельной научно-исследовательской работы по изучению принципов деятельности и экономического функционирования организаций туризма и гостиничного хозяйства, действующих на основе государственной и иных форм собственности;

– сбор необходимых материалов для подготовки и написания выпускной квалификационной (дипломной) работы.

Местом прохождения практики был выбран Бизнес-отель «Сибирия».

С точки зрения бизнеса  гостиница является предприятием по производству и предоставлению услуг  коммерческого гостеприимства, которое  предлагает свои удобства и сервис потребителю. То есть функциональное назначение услуг заключается в том, что  гостиница призвана создать комфортабельные  условия для размещения гостя  и предоставить ему ряд дополнительных услуг.

Сегодня гостиничный бизнес - одна из наиболее перспективных и быстроразвивающихся отраслей, приносящей по всему миру многомиллионные прибыли. Гостиничный бизнес несет в себе огромный потенциал, способный приносить устойчивый доход.

По результатам прохождения  практики составлен данный отчёт. В  нём рассмотрены разносторонние аспекты деятельности гостиницы, дана общая характеристика предприятия  и произведен анализ финансового  состояния и результатов деятельности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Краткая характеристика

Отель «Сибирия» расположен в самом центре Пeрми по адресу ул. Пушкина, 15А. Тихий квартал позволит отдохнуть от суеты большого города. Поблизости находятся Администрации г. Пeрмь и Пермского края, банки, театры, Пермский Государственный Педагогический университет, лучшие магазины и рестораны. На территории отеля расположена охраняемая парковка.

«Сибирия» — это русское гостеприимство плюс европейский сервис. Включающая в себя все условия для комфортного отдыха: номера категории от стандарта до люкса оснащены отличной современной мебелью, итальянской сантехникой, европейским текстилем. Персонал отеля владеет иностранными языками. Возможно, бронирование номера оформить онлайн прямо на сайте.

Немногие гостиницы предлагают такой уровень комфорта, как «Сибирия». наша накопительная программа бонусов и скидок сделает Ваш визит еще более выгодным и приятным.

В гостинице представлены 24 номера пяти категорий: от двухкомнатного номера люкс с видом на купол исторического здания Пермского педагогического университета до номеров категории «Стандарт» в различных вариациях (одно- и двухместное размещение в номере; с двуспальной или односпальными кроватями). Все номера отеля оснащены ванными или душевыми кабинами; также включают в себя телевизор, интернет, телефон, мини бар, стол и стул, фен, шкаф для одежды, питьевую воду, DVD, кондиционер, а так же тапочки и халат, имеются номера для некурящих гостей. Общая площадь номеров от  21 кв.м. до 45кв.м.

В услуги отеля входят: утренняя побудка, завтрак (шведский стол), сейф (в зоне Reception), кабельное телевидение, парковка автомобиля в благоустроенном охраняемом дворе отеля, заказ такси, бронирование ж/д и авиа-билетов, деловая и развлекательная пресса,w i-fi, все услуги предоставляются бесплатно. Услуги отеля за дополнительную плату: доставка еды и напитков в номер, организация обедов и ужинов, салон-парикмахерская, прачечная, мини-бар, финская сауна, которая располагается в цокольном этаже отеля. «Сибирия» располагаются две великолепные финские сауны с бассейнами, оснащенными современной системой очистки и фильтрации воды, душевыми кабинами, санузлами, комнатами отдыха, телевизорами с кабельным телевидением, фенами, посудой, столовыми приборами. Обе сауны отеля выполнены в античном стиле Древней Греции. Здесь в уютной обстановке Вы сможете отдохнуть, выпить бокал отличного пива и поделиться с друзьями накопившимися за день впечатлениями. Сауны работают круглосуточно.

Общая площадь сауны 80 м.кв.

Вместимость сауны до 10 человек

Стоимость в будни с 16.00 до 9.00, выходные и праздничные дни  — 1600 руб./час

Стоимость в будни с 9.00 до 16.00 — скидка 50% от стоимости за час

Дополнительные скидки по акциям на дневное время не распространяются

Каждый дополнительный человек  — 200 руб./час

Бассейн размером 5 × 6 м.

Массажные кабинеты (2)

Финская паровая комната 

Платный мини-бар

Wi-Fi — бесплатно

1.1. Организационная структура  гостиничного комплекса

 

Гостиничный комплекс - это  совокупность основных и вспомогательных  зданий и сооружений, предназначенных  для предоставления гостям полного  комплекса услуг.

 

Основные здания гостиничного комплекса - жилые корпуса, пункты питания, обслуживания, спортивные залы и др.

 

^вспомогательным зданиям  гостиничного комплекса относят  котельные, прачечные, складские  помещения, гаражи и т.д., а к  сооружениям -преобразовательные подстанции, насосные и артезианские скважины, канализационные коллекторы и другие коммунальные сооружения.

 

Организационная структура  гостиничного комплекса представлена на рисунке 1.

 

 

Рис.1. Организационная структура  гостиничного комплекса

 

К основным группам помещений  гостиницы относятся: жилые; административные; обслуживающие; подсобные. Кжилым помещениям гостиницы относятся номера всех категорий и непосредственно связанные с ними бытовые помещения.

 

Административные помещения  гостиницы - вестибюль со всеми входящими  в него помещениями и коммуникациями, офис дирекции и другие административные службы.

 

Обслуживающие помещения  гостиницы - помещения общественного  назначения (киноконцертные залы, музыкальные  и танцевальные салоны, гостиные, конференц-залы и залы для заседаний, спортивные залы); помещения обслуживающих предприятий (отделения связи, парикмахерские салоны, пункты обмена валюты, кафе, бары, рестораны, торговые точки и др.).

 

Подсобные помещения гостиницы - хозяйственные и складские помещения (бельевые и прачечные, инвентарные  и ремонтные мастерские, кладовые и склады); помещения и мастерские с различным инженерно-техническим  оборудованием, машинные отделения, бойлерные.

 

К вспомогательным помещениям жилой группы гостиницы относятся  вестибюль, коридоры, поэтажные холлы  и гостиные.

 

Состав и площадь отдельных  групп помещений зависят от типа гостиницы, условий эксплуатации, ее вместимости. Вместимость гостиницы - количество постоянных мест и номеров, предназначенных для размещения гостей.

 

 

Связи различных групп  помещений гостиницы представлены на рис. 2.

 

Разработка функциональных схем связей помещений гостиницы  помогает изучить и рационализировать  потоки движения проживающих в гостинице, персонала, багажа клиентов, белья, мусора, отходов, инвентаря и т.д. Различают  потоки внутренние (между помещениями  и группами помещений), входные (из внешней  среды в гостиницу), выходные (из гостиницы во внешнюю среду). Помимо информационных потоков отдельно изучаются  потоки проживающих в гостинице, персонала, багажа клиентов, белья, мусора, отходов, инвентаря и т.д. С помощью  логистических методов возможно регулирование потоков по направлениям и интенсивности движения.

Анализ внутренней и внешней среды организации

Основная цель любого предприятия - это получение прибыли.

Итак, к элементам прямого  воздействия внешней среды организации  относятся:

1. Поставщики осуществляют поставки материалов, оборудования, энергии.

Поставщики - очень сильный  фактор. От качества поставщиков зависит жизнеспособность многих организаций. 
2) Потребители. Существование организации зависит от её способности находить потребителя результатов её деятельности и удовлетворять его запросы.

3) Конкуренты.

Это один из внешних факторов, влияние которого невозможно оспаривать. Руководство каждой организации  четко понимает, что если не удовлетворять  нужды потребителей так же эффективно, как это делают конкуренты, то долго  на рынке товаров или услуг  не просуществуешь. Иногда не потребители, а именно конкуренты (качеством своей  продукции и своими затратами  на их производство) определяют, какие  продукты деятельности организация  сможет продать и по какой цене. 
Следует понимать, что потребители - не единственный объект соперничества организаций. Они ведут борьбу за влияние на все факторы внешней среды - трудовые ресурсы, материалы, капитал, за право на использование новых технологий.

Среда косвенного воздействия  обычно сложнее, чем среда прямого  воздействия. Прогнозируя ее воздействие  на организацию, руководство, как правило, не располагает достоверной информацией  относительно направления и абсолютных значений факторов внешней среды (курс доллара, законодательно установленная  минимальная зарплата, ставка процента кредитования и многое другое), поэтому  зачастую при принятии стратегических для организации решений оно  вынуждено опираться лишь на свою интуицию.

Итак, к элементам косвенного воздействия внешней среды организации  относятся:

1. Технология в качестве внешнего фактора отражает уровень научно – технического развития, который воздействует на организацию. Технология, как внутренний переменный и внешний фактор, имеющий большое значение для организации.

Технологические нововведения влияют на эффективность, с которой  продукцию или услугу можно производить  и продавать, на скорость морального устаревания продукции, на то, как  можно собирать, хранить и распределять информацию, а также на то, какого рода новые продукты и услуги ожидают  потребители от данной организации.

Скорость изменения технологий постоянно увеличивается. Принципиальное влияние на деятельность многих организаций оказывают компьютерная, лазерная, микроволновая технологии, а также робототехника, спутниковая связь, атомная энергетика, и многое другое.

2) Состояние экономики. 

Менеджер должен также  уметь оценивать то, как скажутся на операциях организации общие  изменения состоянии экономики, так как оно может сильно влиять на возможности получения организацией капитала для своих нужд.

Состояние мировой экономики  влияет, как правило, на стоимость  сырьевых ресурсов. Состояние национальной экономики определяет платежеспособность населения, цену кредитов и многое другое. 
То или иное конкретное состояние экономики может оказать положительное влияние на одни, и отрицательное влияние на другие организации. Организации, ведущие дела во многих странах, считают состояние экономики особенно сложным и важным для себя фактором внешней среды.

3) Социально-культурные факторы. 

Любая организация функционирует, по меньшей мере, в одной культурной среде. Поэтому социально-культурные факторы этой среды, в числе которых - установки, жизненные ценности, национальные традиции населения, независимые средства массовой информации и многое другое – влияют на организацию непосредственно.

Например представления основной массы населения о "культурном обслуживании" влияет на работу магазинов, кафе, ресторанов. В целях успешного функционирования организации должны быть в состоянии предугадывать изменение ожиданий общества и обслуживать своих клиентов более эффективно, чем конкуренты.

4)Политические факторы  – настроение администрации, законодательных органов и судов в отношении бизнеса. Настроения влияют на такие действия правительства, как налогообложение доходов корпорации, установление налоговых льгот или льготных торговых пошлин, обязательной сертификации, тенденции в соотношении цен и зарплаты и многое другое.

Некоторые аспекты политической обстановки представляют для организаций  особое значение.

Другой элемент политической обстановки, влияющий на деятельность многих фирм - это группы особых интересов  или лоббисты. Примеры таких групп: военно-промышленный комплекс, крупный  бизнес, малый бизнес и многое другое.

Для компаний, ведущих операции или имеющих рынки сбыта во многих странах, особенно важным является такой фактор, как политическая стабильность.

5)Отношения с местным  населением.

Имеет преобладающее значение местной общественности для организации. Почти в каждой общности существуют определенные законы и установки  по отношению к бизнесу, определяющие, где можно развернуть деятельность той или иной организации.

6) Международное окружение.