Материально-техническое оснащение ресторана «УНО»

 

Из проведенных  анализов можно сделать вывод, что  ресторану «УНО»,во-первых, необходимо поработать над интерьером, а именно: сделать небольшой косметический ремонт, почистить диваны, заменить скатерти. Во-вторых, нужно заняться поиском персонала, чтобы не было перебоев  в работе и обслуживании, ввести тренинги и заняться обучением персонала. Так как имеющая система для обслуживания очень часто устраивает перебои в функционировании, то желательно перейти на систему обслуживания R-Keeper. В-третьих, и это самое главное, заняться рекламой заведения, то есть его продвижением (Рисунок 4), чтобы намного больше людей узнали о заведении, ввести рекламные листовки, баннеры, различные сувениры, прогрессивные формы обслуживания и, возможно, какие-либо новейшие технологии, которые привлекут гостей.

 

Рисунок 4 -  Компоненты, входящие в продвижение ресторана.

В-четвертых, нужно заняться организацией выездного  обслуживания, так как, проведя конкурентный анализ, было обнаружено,  что  только в ресторане «УНО» данная услуга не предоставляется. Благодаря введению выездного обслуживания ресторан сможет увеличить прибыль, потому что для организации кейтеринга необходимо закупить только оборудование, выходит, что вложения минимальны.

 

 

 

 

3. Расчет  материально – технического оснащения ООО «УНО»

1. Материально-техническое обоснование  новой  услуги в ресторане «УНО»

 

В ходе проведения конкурентного анализа было выявлено, что ресторан «УНО» не предоставляет услугу выездного обслуживания. Но данный вид услуги может принести ресторану дополнительный доход, а именно в летний период, когда на выходных днях ресторан практически пустует. В летний период это может быть Барбекю либо Пикник, а в зимнее время различные кофе-брейки, фуршеты. В ресторан можно ввести любой вид кейтеринга, но для расчета и обоснования был выбран барбекю.

Выездное  барбекю - это, пожалуй, самый любимый  вид отдыха жителей мегаполисов. Сочетание свежего воздуха, российского  пейзажа и манящих ароматов от мангала и готовившихся шашлыков, овощей и прочих вкусностей, располагает  к раскованному общению не только в компании близких друзей, но и  среди коллег, до этого знакомых вам только по рабочим моментам.

Организация барбекю - одна из наиболее востребованных ресторанных кейтеринг услуг. 

Наверное, каждый был на «шашлыках» только в варианте выездного обслуживания всё более профессиональней и изысканней.

Рассчитывать данную услугу будем на 25 человек, средняя цена на человека будет 1500, но в любом случае это индивидуально, и рассчитываться будет в зависимости от пожеланий гостя.

 

Часто корпоративные  барбекю проходят в форме шведского  стола, с посадкой гостей или без  неё. Для места проведения корпоративных  барбекю идеально подходят лесные поляны, загородные пансионаты, песчаные пляжи, красивые уголки природы в черте  города и за его пределами.

В меню будет включена стоимость аренды всего необходимого текстиля. Обслуживание официантами из расчёта 2 официанта на 25 персон и один повар( выход на обслуживание 1000 рублей), доставка необходимого оборудования на мероприятие в пределах города. Предложенное меню обеспечивается необходимой посудой и приборами для накрытия и смены. Также будет предложено несколько вариантов тематической сервировки столов. В стоимость не входят столы и стулья для гостей и дорогие бокалы для алкоголя, это будет отдельно обсуждаться при заказе, возможно будет предложен вариант аренды, так же не входят алкогольные и безалкогольные напитки, но официанты будут их разливать. А если барбекю будет проходить в виде шведского стола, то  столы и стулья не понадобятся.

Для реализации данной услуги ресторану потребуется:

1. Персонал, на 25 человек хватит двух официантов, в летний период намного больше студентов ищут работу, поэтому недостатка с персоналом не будет;
2. Разработанный образец меню и напечатанный на бланках;
3. Оборудование для барбекю (печь-мангал), ножи, стол для нарезки и различный инвентарь;
4. Посуда и приборы для накрытия столов;
5. Текстиль для сервировки столов;
6. Стол для повара и стол для официанта для всей посуды и приборов, два стула.

Так как ресторан обладает всеми необходимыми мелочами, такими как – ножи, разделочные доски, посуда, приборы, то для закупки оборудования будут наименьшие растраты.              .                

2. Выбор наиболее подходящего оборудования и расчет материально - технических затрат для организации новой услуги в ресторане «УНО»

 

Для того, чтобы выбрать необходимое оборудование, нужно для начала разработать примерное меню для выездного барбекю. Стоимость в меню указана на одного человека.

Таблица 6 – Образец меню для выездного барбекю

№	Название	Выход гр. На одного человека	Цена,руб
1	Говядина -  гриль в специях и  гранатовом соке	200 гр.	300.-
2	Овощи гриль(картофель, цуккини, морковь, болгарский перец, томат)	200 гр.	110.-
3.	Семга – гриль в лимонном соку со специями	150 гр.	250.-
4.	Салат овощной «Тосканский»( микс салатов,томаты,огурец,шампиньоны-гриль,оливки,маслины, сыр фета)	200 гр.	180.-
5.	Салат мясной( говядина-гриль небольшими дольками, микс-салатов, томаты, бальзамическая заправка)	150 гр.	210.-
6.	Хлебная корзина(из ресторана)		0.-
		Итого на 1 человека	1050.-
		Итого на 25 человек	26250-

 

Наценка в ресторане составляет 300 %, без наценки общая стоимость на одного человека составит - 350 руб., на всех – 8750 руб.  С обслуживанием общие расходы составят  - 10750 руб., ( 1 повар и 2 официанта по 1000 рублей).

Теперь  подберем оборудование для выездного  барбекю, так как из ресторана  гриль перевозить нельзя. Для того, чтобы  обслужить 25 человек одновременно, повару понадобится два оборудования для гриля  и хороший набор для барбекю( ножи, лопатки, вилки, щипцы) .

1. Газовый барбекю-гриль Adelaide® 3 Woody,

Стоимость со скидкой  16000 рублей (20100 без скидки).

Деревянный, выполненный в традиционном Австралийском стиле, барбекю-гриль.

Большая площадь  для готовки, идеален для компании в 15 чел. Работает от отечественных перезаряжаемых газовых баллонов (5, 12, 27 л).

 

 

Особенности:

• Чугунная решетка и противень
• Чугунные конфорки с диффузорами
• Плоская крышка с ручками, которая может служить ветрозащитой
• 2 боковых столика
• Пьезоподжиг
• 3 чугунные конфорки
• Защитный экран из ткани.

 

Характеристики:

• Площадь плиты: 2800 см²
• Мощность: 14 кВт
• Расход газа: 3x 340 г/час
• Вес: 31 кг

При покупке в подарок  идет Набор для барбекю BergHoff 1108032, стоимость 3400 рублей.

2. Барбекю с регулирующей решеткой с  крышкой, стоимость  5200 рублей.

 

 

Описание:

Покрытие  поддона - жаропрочная эмаль, выдерживающая  температуру 700°С; покрытие крышки - жаропрочная краска, выдерживающая температуру 400°С; решетка-гриль имеет коррозионностойкое покрытие; механизм регулировки высоты позволяет располагать решетку-гриль на разном расстоянии от углей; инструкция по сборке и отвертка прилагаются; размер решетки-гриль 41х41см.

Производитель: «FORESTER»

Торговая  марка Forester представляет широкую ассортиментную линейку товаров для пикника и отдыха на свежем воздухе. Продукция Forester поможет сделать отдых на природе максимально приятным, а процесс приготовления обеда или ужина – наименее хлопотным.

3. Модель Mediterraneo, Fontana, для барбекю, 32000 рублей.

Печь-барбекю  на мобильной тележке. Модель изготовлена  из стали и нержавеющей стали. Дополнена   двумя складными полками. Топливо – дрова. Размер решетки – 80х40см.

Благодаря специальному клапану регулировки воздухозаборника можно изменять температуру жара в зависимости от готовящейся пищи. Размеры, см: 146х155х70.

При покупке  в подарок идет набор для барбекю  Fuchs, стоимость 1300 рублей.

Все оборудования можно приобрести в магазинах города, либо заказать их через интернет, доставка 2-3 дня.

Для выездного барбекю  были выбраны два барбекю-гриля, первый и второй из предложенных. Первый, потому что рассчитан на 15 человек, легко заправляется газовым баллоном и в подарок идет отличный набор для барбекю, второй выбран запасным, с удобными боковыми столиками.

Весь необходимый инвентарь  и столы со стулями будут покупаться в ИКЕЕ, рассмотрим выбранное:

1. Стул складной, 1 шт. – 499, необходимо 2 шт. – 998 руб.

2.  Стол складной, 1499 руб. 1шт, необходимо 2 шт. – 2998 руб.

3.  Разделочная доска(есть в ресторане, берется дополнительно) – 99 руб. 1 шт.

4.  Для обслуживания барбекю  будут использоваться следующие  приборы, они тоже из ИКЕИ, есть  в наличии 50 шт. вилок и ножей.

             [19]

5. На один раз будут закупаться салфетки и пластиковые тарелки для гостей. Салфетки  - 99 рублей, тарелки 100 шт. – примерно 200 рублей.

Подведем итог:

Таблица 7 – Подбор оборудования для барбекю

№	Наименование оборудования	Количество,шт	Цена, руб.
1	Газовый барбекю-гриль Adelaide® 3 Woody	1	16000
2	Барбекю с регулирующей решеткой с  крышкой	1	5200
3	Складные стулья	2	998
4	Складные столы	2	2998
5	Разделочная доска	1	99
ИТОГО			25295

 

Амортизационная норма 10%.

25295 Х 10% = 2529,5 руб. в год, т.е.  210 руб. в месяц.

 

Таблица 8 – Прочие расходы для организации одного выездного барбекю

№	Наименование оборудования	Количество,шт	Цена, руб.
1	Салфетки	1 уп, 100 шт	99
2	Тарелки пластиковые-прочные	100	200
3	Продукты для изготовления	На одного человека	350, на 25 - 8750
4	Бензин для доставки оборудования, продуктов и персонала	60 литров	АИ -95, 27 рублей, 60 литров - 1620 руб
5	Газовый баллон для плиты	4	79 руб, 4 шт -  316
6	Обслуживание персоналом		3000
ИТОГО			13985

 

Для организации первого  барбекю потребуется  40000, учитывая последующие доходы, я думаю, это  весьма выгодно. Даже если в неделю будет 3 выездных мероприятия, общий  доход от них будет – 112500, то есть почти 38000( с вычетом всех расходов) чистой прибыли ресторану от услуги кейтеринга, конечно необходимо еще учитывать тот факт, что большинство необходимого инвентаря есть в наличии в ресторане. Выходит, что введение данной услуги очень прибыльно и выгодно для ресторана.

 

 

 

3. Рекламная деятельность для новой  услуги в ресторане «УНО»

 

Ресторан  «УНО» существует на Новосибирском  рынке уже несколько лет, поэтому  у него уже есть свои постоянные гости. Поэтому предполагается осуществлять рекламу через постоянных гостей, предлагать им эту услугу, многие точно захотят попробовать данную услугу, в особенности молодые люди в возрасте от 16 до 30 лет.  Известно, что довольный клиент приведет несколько новых, поэтому необходимо качественно осуществлять услуги и это послужит рекламой, которая не будет требовать каких-либо дополнительных финансовых вложений. Далее реклама будет непосредственно на сайте ресторана «УНО»,на самой первой страничке крупным шрифтом, и  гости смогут увидеть ее, потому что через сайт многие люди бронируют столики для ужина или мероприятия. Так же необходимо распечатать Table-стойки, в которых  будет отражена основная идея данной услуги, ее приблизительная стоимость и описание предлагаемого обслуживания. В случае с рестораном «УНО» желательно вложиться в несколько баннеров по центру города, но скорее всего использовать этот баннер в качестве рекламы ресторана, а не услуги. В принципе, в летнее время, в ресторане работает летняя веранда, которую посещает очень много гостей и они смогут прочитать необходимую информацию на table-стойках, либо поинтересоваться у официантов.

 

 

 

 

 

 

Рисунок 7  - Пример table-стойки на летней веранде ресторана «УНО»

Таблица 9 – Расчет затрат на рекламу ресторана «УНО»

Вид рекламы	Способ продвижения	Расчёт стоимости
Печать листовок и их раздача, можно просто с информацией о ресторане, можно с рекламой о кейтеринге с первоначальной скидкой (например, первым 10 клиентам новой услуги скидка 10 %) Печать table-стоек будет в ресторане, 5 шт на летник и в ресторан 11 шт, подставки есть в наличии в ресторане.	Листовки будут раздаваться в  центре города	Оплата промоутеру в летнее время 80 руб. в час, по 2 часа в день , 2 недели Итого: 2240 руб Печать листовок: 20000 шт Х 1,2 руб. = 24000 руб.
Баннер	Будет располагаться в центре города, рядом с площадью Ленина.	1 месяц –19 000 руб., планируется на 3 месяца (май, июнь,июль 2013). 19000 Х 3 = 57000 руб.
Итого:		83240