Материально-техническое оснащение ресторана «УНО»

Вторая группа — использование обслуживающим  персоналом, мобильных устройств ввода заказа. Гость делает заказ, и этот заказ непосредственно вносится в систему официантом у столика, и после чего электронным путем отправляется на кухню.

К третьей  группе относится технология установки  специального приложения на телефон  гостя. Лидер в области разработки бизнес-приложений для ресторанного бизнеса - московская компания UCS анонсировала разработку приложения для iOS (Apple iPod и iPad), в скором времени аналогичные решения выйдут и для Android. Они позволяют гостям бронировать столики, заранее заказывать блюда, и так далее. Эти же приложения работают и на доставку, в них также можно встроить блок системы лояльности (гость будет видеть, сколько у него накоплено баллов), ну и самое ценное – это способ интерактивного общения с вашими постоянными клиентами.

В нашей стране, самой популярной является система  R-Keeper. В данной системе работает большинство предприятий общественного питания.

Программная система R-KeeperTM – это современная полнофункциональная компьютерная система для организации высокотехнологичного кассового обслуживания для предприятий сфер обслуживания различной формы (классический ресторан, кафе, фаст–фуд, развлекательный центр и т.п.).

Система R-KeeperTMV6 работает на нескольких кассовых аппаратах, называемых станциями, объединенных в локальную вычислительную сеть.

Для таких  предприятий, по сути, переход на новый  тип обслуживания — это либо апгрейд ранее установленной версии, либо приобретение дополнительных программных модулей. Кардинальных изменений IT-системы и больших затрат при этом не потребуется.

Сделаем вывод  о современных технологиях в  ресторанном бизнесе, каковы их преимущества:

• Во-первых, увеличивается скорость обслуживания, снижается нагрузка на персонал, экономятся расходы путем сокращения штата сотрудников.
• Во-вторых, Увеличивается рост посетителей за счет введения цифровых меню,и клиент застрахован от ошибок или грубости официанта.
• В-третьих, можно зарабатывать на электронных меню - размещать рекламу своих поставщиков за деньги или дополнительную скидку, а так же размещать любую другую рекламу.
• В-четвертых, многоязыковая поддержка, количество языков, на электронных меню, практически не ограничено и зависит от специфики Ваших гостей; Электронные гаджеты в будущем дают новые возможности. Например, подключаться к интернету, вызывать такси, общаться между столами, прослушивать музыку и т.д., что усиливает конкурентные преимущества использования мобильных устройств.

 

 

 

 

2. Анализ  деятельности ООО «УНО»

1. Организационная и материально-техническая характеристика ООО «УНО»

 

Предприятие  -  ООО Итальянский ресторан « Uno ». Организационно-правовая форма – общество с ограниченной ответственность. Общество является юридическим лицом по законодательству  РФ.

 

Адрес

Телефон

Район

E-mail

Часы работы

Парковка

Особенности кухни

Вместимость

Шеф-повар

 

Средний счет на одного гостя

(без спиртного)

 

Особенности винной карты

Предварительный заказ

           Музыка

  Октябрьская  34

223-05-77

Железнодорожный

info@uno.su

с 08-00 до 01-00 кофейня, с 18-00 до 24-00 ресторан

есть

итальянская

50 человек  - ресторан, 20 - кофейня

Кобзев Михаил

700-800 руб.  в кофейне, 1300-1500 руб. в ресторане(без учета алкоголя)

Широкий ассортимент  итальянских вин по демократичным  ценам. Цена за одну бутылку (min/max) - 680-6400 руб.

желателен, по тел. 223-05-77.Есть оплата картами.фоновая, с четверга по субботу живая игра на рояле.

 

«Uno», в переводе с итальянского, означает «первый», а в Новосибирске «UNO» — ресторан, с истинно итальянской, респектабельной атмосферой. 

Ресторан  «UNO» разделен на два зала. Первый зал — кофейный — обслуживает  посетителей с 8 часов утра как  классическая итальянская кофейня, где вам предложат чашечку  кофе с настоящими итальянскими десертами, полноценный завтрак или обед. С 18 часов вечера второй зал «UNO»  преображается в уютный итальянский  ресторан с изысканной кухней благородных  наследников Римской Империи. Светлый  зал ресторана дополняет шикарный белый рояль 1913 года, сопровождающий ужин гостей гармонией классической музыки, живая музыка играет каждый день, кроме воскресенья. Заказ столика предварительно абсолютно бесплатно, и заказ  можно сделать по телефону: 223-05-77. 

Настоящей изюминкой ресторана являются блюда от шеф-повара. Творения шеф-повара изменяются каждую неделю. Стильный интерьер, уютная обстановка, живая музыка: ресторан UNO – выбор людей, которые ценят качество блюд и отличный сервис.

У ресторана есть все необходимые  элементы фирменного стиля - вывеска  на входе, фирменные обложки, меню, приглашения, подарочные сертификаты.

Ресторан рассчитан на 50 посадочных мест, так же предусмотрена барная стойка.

Режим работы ресторана ежедневно  без выходных, перерывов и праздников с 11 утра до последнего гостя. Основная оказываемая услуга - услуга питания, применяется обслуживание официантами. Дополнительные услуги: организация  и обслуживание торжеств, семейных обедов, юбилеев, корпоративов.

Что касается самого помещения ресторана, оно располагается в подвальном помещении, площадь помещения равна 170 кв.м. Состав помещений следующий:

• для посетителей: зал, бар, уборная;
• для производства: подсобно-складское помещение, холодный цех, овощной и мучной цех, горячий цех и моечное отделение, кондитерское помещение;
• помещение для приема продуктов;
• административные и бытовые: кабинет администрации, гардероб для персонала, и уборная.

На предприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и  сохранность их имущества при  условии соблюдения "Правил производства и реализации продукции общественного  питания", утвержденных Постановлением Правительства РФ от 13.04.93 № 332, санитарных и технологических норм и правил, а также требований пожарной и  электробезопасности.

На предприятиях общественного питания должны выполняться  требования нормативных документов по безопасности услуг:

• санитарно-гигиенические и технологические требования СанПиН42—123—5777, СанПиН 42—123—4117, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;
• требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов — в соответствии с требованиями МВТ 5061;
• экологической безопасности — СанПиИ 42—123—5777, СНиП 2.08.02;
• противопожарной безопасности:—ГОСТ 12.1.004;
• электробезопасности — СНиП 11—4.

Обслуживание  в ресторане «УНО» осуществляется в стационарных условиях при непосредственном контакте с потребителем. Таким образом, при предоставлении услуг питания потребителю, соблюдаются требования безопасности, регламентируемые СанПиН (42-4213-5777-91 и 42-123-4117-86), а также санитарно-гигиеническим, медико-биологическим показателям, утвержденным Минздравмедпромом России.

Так как обслуживание потребителей происходит в непосредственном контакте, для обеспечения безопасности клиента предполагается контроль за состоянием здоровья, соблюдением личной гигиены, гигиенической подготовкой и аттестацией персонала. В соответствии приказом Минздрава России от 14.04.00 № 122 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте на транспортные средства для перевозки пищевых продуктов» установлена личная медицинская книжка (ЛМК). ЛМК заводится на каждого работника кафе по установленной форме. В ней содержатся все необходимые данные о состоянии здоровья работников.

Ресторан имеет вывеску на входе, фирменные обложки, меню, приглашения. У ресторана «УНО» есть удобные подъездные пути и пешеходные доступы к входу, необходимые справочно-информационные указатели. На прилегающей к ресторану территории есть искусственное освещение в вечернее время. Есть отдельный вход для потребителей и персонала.

Для создания соответствующего микроклимата в ресторане  предусмотрена система кондиционирования воздуха, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности.

Средний чек (счет на одного посетителя) без спиртного:

В дневное время составляет 250 - 400 рублей(бизнес-ланч);

В вечернее время составляет 700 - 800 рублей(по меню кофейни), 1300-1500(по меню ресторана);

Средний чек на банкет 2500 рублей.

 

 

 

Ассортимент меню ресторана включает в себя:

• Холодные и горячие закуски
• Салаты
• Супы
• Блюда из мяса и птицы
• Блюда из рыбы
• Десерты

Ассортимент кондитерской:

• Тирамису  
• Паннакота
• Кексы        
• Корзинки  с ягодами          
• Профитроли     
• Пирожные(от 5 видов)
• Печенья
• Конфеты ручной работы.

Организационно-правовая форма:

Полное наименование общества: общество с ограниченной ответственностью "УНО Ресторанте". Сокращенное наименование общества: ООО "УНО Ресторанте".

Форма собственности - частная.

Целью данного  предприятия является получение  прибыли путем оказания услуг общественного питания.

Основные  поставщики :

Отношения с  поставщиками  у «УНО Ресторанте» были налажены с самых первых дней работы. Основные  поставщики продуктов  - «Метро» и «Интер Прайз»,поставщики вина -  «Лудинг», «Планета» и «Септима», поставщики инвентаря и средств для уборки -  «Линия сервиса».

Основные  конкуренты:

Так как  большее  количество ресторанов и кофеен располагаются  в центре города, то недостатком  этого является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные  товары и услуги.

Основными конкурентами ООО «УНО Ресторанте» являются:  «La Maison»,«Макарони», «Перчини» и «Иль Патио».

Организационная структура  управления.

Ресторан  «Uno» имеет дивизионную структуру управления.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Основной  нормативный документ в России, регламентирующий функционирование ресторанов, это ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание классификация предприятий". Этот нормативный документ классифицирует заведения общественного питания по нескольким параметрам – типу, ассортименту предлагаемых блюд, качеству предоставляемых услуг, интерьеру, размеру помещения и т.п.

В зависимости от уровня обслуживания и ассортимента, предоставляемых  в заведении услуг ГОСТом выделено три класса ресторанов:

«Первая категория» – этот класс подходит к мировому понятию фаст фуд;

«Высшая категория» – этот класс в быту называется рестораном средней руки;

«Люкс»  – это рестораны, которые в  быту именуют так же ресторан класса люкс.[11,c.34]

Ресторан  «Uno» является рестораном «высшей категории»,благодаря наличию оригинального интерьера, обученного персонала, формы, выбора оригинальных блюд, музыкального сопровождения, соответсвию всем требования по ГОСТу.

Ресторан  «Uno» предоставляет следующие услуги:

- услуги питания; 

- услуги по  изготовлению кулинарной продукции  и кондитерских изделий; 

- услуги по  организации потребления и обслуживания;

- услуги по  реализации кулинарной продукции; 

- услуги по  организации досуга;

- изготовление  блюд из сырья заказчика на  предприятии; 

- организацию  и обслуживание торжеств, семейных  обедов и ритуальных мероприятий; 

- организацию  питания и обслуживание участников  конференций, семинаров, совещаний,  культурно-массовых мероприятий  в зонах отдыха и т.д.;

- доставку  кулинарной продукции, кондитерских изделий в дом по адресу ресторана «УНО»;

- бронирование  мест в зале предприятия общественного  питания; 

- организацию  музыкального обслуживания;

- предоставление  газет, журналов;

- гарантированное  хранение личных вещей (верхней  одежды), сумок и ценностей потребителя; 

- вызов такси  по заказу потребителя; 

Перечень  услуг, предоставляемых предприятием общественного питания, может быть расширен в зависимости от его  типа, класса и специфики обслуживаемого контингента потребителей.

 

 

2. Анализ  материально-технического оснащения конкурентов ресторана «УНО»

 

Основными конкурентами ООО «УНО Ресторанте» являются:  «La Maison»,«Макарони», «Перчини» и «Иль Патио».

Проведем  анализ конкурентоспособности.

Преимуществом ресторана «УНО» перед конкурентами можно считать интересный дизайн помещения с роялем 1913 года, демократичные цены в сочетании с умело приготовленными блюдами, а так же высокий уровень обслуживания.

Таблица 2,часть 1 – Анализ конкурентов.

Факторы	УНО	Конкуренты
		La maison	Макарони	Перчини центральный	Иль патио центральный
Качество блюд	Свежие продукты, вкусные блюда	Свежие продукты, но в целом блюда не все такие вкусные	Всегда вкусные и свежие блюда, приготовленные при вас.	Не всегда все свежее, но вкусно, недорого.	Свежие продукты, вкусные блюда
Местона хождение	Одна из центральных улиц города, вблизи от остановки	Центр города	Центр города	Центр города	Центр города
Удобный подъезд к ресторану	Есть	Есть,но парковка небольшая	Нет удобного подъезда	Нет	Есть, но парковка почти всегда занята
Отдельный вход для посетителей и  ресторана	Есть	Есть	Есть, но им почти не пользуются	Есть	Есть
Уровень цен	Средний	Выше среднего	Выше среднего	Средняя	Выше среднего
Ассортимент	Широкий	Небольшой выбор блюд	Широкий	Широкий	Широкий
Репутация	Известный,но мало пропиаренный ресторан	Пользуется популярностью	Отличная, пользуется популярностью	Отличная, более молодежный уровень,сетевой ресторан	Пользуется большой популярностью,сетевой ресторан
Личный сайт в интернете	Есть	Нет	Нет	Есть	Есть
Живая музыка	Рояль,все дни кроме вс	Пт и сб джазовые вечера	Нет,только фоновая	Нет,только фоновая	Пт и сб выступления, разные направления
Наличие скидок для постоянных клиентов	Есть, скидки по фамилиям	Есть, дисконтные карт на 10%	Накопительная карта	Сейчас нет	Накопительная карта
Режим работы	Ежедневно с 11:00 до 01, до последнего гостя	С 12:00 до 00:00	С 12:00 до 00:00, до последнего гостя	С 8:00 до 00:00, пт и сб до 02	Круглосуточно, в воскресенье до часу ночи, понедельник с 8-00
Ресторанная сеть	Нет	Септима	Фуд-мастер	Перчини	Росинтер-Ресторантс
Возможность проведения банкета, выездного обслуживания	Только банкет	Есть	Есть	Есть	Есть
Реклама (оценка)	2	3	4	5	5
Привлекательный внешний вид(вывеска,фасад),(оценка)	4	5	3	4	4
Интерьер ресторана (оценка)	4	5	5	4	4