Рациональное питание

Таким образом, питание должно быть не только сбалансированным, но и адекватным, то есть соответствовать  возможностям организма, на протяжении тысячелетий сформировавшимся процессам  усвоения пищи.

Постулаты теории адекватного питания отражены в законах рационального питания.

Закон первый: равновесие между пocтyпающей с пищей энергией и энергетическими затратами  организма.

Закон второй: сбаланcированность  между поступающими в организм белками, жирами, углеводами, витаминами, минеральными веществами и балластными веществами.

Согласно этому  закону, человек нуждается не в  каких-либо продуктах, а в определенном соотношении содержащихся в них  пищевых веществ. Каждый пищевой  продукт может быть охарактеризован  по показателю биологической ценности. В одних продуктах могут преобладать незаменимые (эссенциальные) аминокислоты (например, в молочных), в других незаменимые (эссенциальные) жирные кислоты (в растительных маслах).

Пищевая ценность продукта зависит также и от содержания в нем физиологически активных соединений, например экстрактивных веществ мяса и рыбы, алкалоидов и эфирных масел, специй, влияющих на процесс пищеварения, и многих других.

Можно предположить, что чем больше в пище эссенциальных  факторов, то есть чем выше ее биологическая ценность, тем она полезнее. Но, оказывается, избыток эссенциальных факторов так же вреден, как и недостаток, а большой избыток токсичен.

В настоящее  время считается, что оптимальным  в суточном рационе здорового  человека является соотношение белков, жиров и yглеводов, близкое к 1: 1, 2:4. Такое соотношение наиболее благоприятно для максимального удовлетворения энергетических и пластических потребностей организма. Белки должны coставлять около 12%, жиры – 30 ... 35 % общей калорийности пищи. На углеводы приходится 56 ... 58 % общей калорийности пищевого рациона.

В результате многoлетней работы ряда институтов страны под  руководством Института питания  Академии медицинских наук разработаны  «Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных гpупп населения СССР», базирующиеся на основных концепциях сбалансированногo питания. Особый вклад в разработку формулы сбалансированного питания внес А.А.Покровский. Она представляет собой таблицу перечня пищевых компонентов с их количественной характеристикой.

Закон третий: режим  питания – peгyлярное и оптимальное  распределение пищи в течение  дня.

Многочисленными наблюдениями подтверждается, что наиболее полезен для человека такой режим, при котором за завтраком и  обедом он получает более 2/3 общего количества калорий суточного рациона, а за ужином менее 1/3.

Закон четвертый: следуя в питании возрастным потребностям организма и двигательной активности, необходимо учитывать обязательную профилактическую направленность рациона  питания.

4.4 Альтернативные теории питания

В последние  десятилетия появилось много  новых оригинальных теорий питания, которые не вписываются в рамки  традиционных представлений и имеют  глубокие исторические корни. К ним  существует повышенный интерес. Безусловно, в каждой из этих теорий есть рациональное зерно. Некоторые из них нашли частичное применение в диетических рекомендациях. Это теория "естественного питания" или сыроедения, учение макробиотиков. Тогда как другие, например, теория Г. С. Шаталовой "О живой энергии", "Очковая диета" Эрна Каризе (Германия), не нашли научного и экспериментального подтверждения, не получив тем самым широкого распространения.

Однако для  выбора своей методики питания важно  знать сильные и слабые стороны  каждой из новых, так называемых альтернативных, теорий питания.

Теория  позитивного питания и функциональные продукты

Теория позитивного (здорового, функционального) питания  зародилась в Японии в начале 80-х  годов XX века. По мнению японских исследователей, определяющими для функциональных продуктов являются: пищевая ценность, вкусовые качества и физиологическое воздействие, т.е. эти продукты должны содержать ингредиенты, приносящие пользу здоровью человека, способствующие его долголетию и снижению риска различных заболеваний.

По теории Д. Поттера в настоящее время используются следующие семь функциональных ингредиентов:

пищевые волокна (растворимые и нерастворимые),

витамины (A, группы B, D и т.д.),

минеральные вещества (такие, как соединения кальция, железа),

полиненасыщенные  жиры (растительное масло, рыбий жир),

антиоксиданты (b-каротин, аскорбиновая кислота, a-токоферол),

олигосахариды в качестве субстрата для полезных бактерий,

микроэлементы, бифидобактерии и др.

В России имеется  доступный для всех слоёв населения  перечень таких пищевых продуктов – природных источников функциональных ингредиентов. Это природные злаки, растительные жиры, натуральные соки и напитки. В опубликованной в 1998  году Концепции государственной политики в области здорового питания населения России  отмечена тесная связь между здоровьем, продолжительностью жизни и здоровым питанием.

Теория  раздельного питания

Теория раздельного  питания, работа над которой была начата зарубежными диетологами  в 40-70-е годы прошлого столетия. В  отечественной медицине выражения "раздельное питание", "совместимость пищи" и стоящее за ними практическое применение появились лишь в 80-х годах. Следует отметить, что одно из положений теории адекватного питания (об адекватно-раздельном питании) очень близко смыкается с теорией раздельного питания.

Основоположник  теории раздельного питания - американский ученый Герберт Шелтон (1895-1985 гг.). В 1971 г. он выпустил книгу "Правильное сочетание пищевых продуктов", в которой изложил основные положения  этой теории.

Ero система строго  реrламентирует совместимость и несовместимость пищевых продуктов. При этом во главу угла стaвится пищеварение в желудке и не принимаются во внимание дрyгие аспекты взаимодействия веществ в пище и их усвоение в других отделах желудочно-кишечного тракта.

Согласно теории раздельного питания несовместимыми являются белковая и углеводная пища, так как требуют различных условий и ферментов для переваривания. Расщепление крахмалистых продуктов начинается в ротовой полости ферментами слюны, активными в щелочной среде. Первичное переваривание белковой пищи происходит в кислой среде желудочного сока. При совместном употреблении белковой и крахмалистой пищи (супы на мясных бульонах, мясо с картофельным гарниром, бутерброды и т.п.) происходит нарушение работы ферментных систем, снижение моторики желез желудочно-кишечного тракта и, как следствие, снижение пищеварительной способности соков (Белки перевариваются в кислой среде в нижнем отделе желудка, а углеводы – в верхних eгo частях под действием фермента слюны и требуют щелочной среды. В кислой среде желудка активность ферментов слюны угнетается, и переваривание крахмала прекращается. Кислые продукты нельзя сочетать с белковой и крахмалистой пищей, поскольку они, по мнению сторонников Шелтона, разрушают пепсин желудка. В результате белковая пища загнивает, а крахмалистая не усваивается).

Все продукты, содержащие легкоусвояемые сахара, следует употреблять отдельно от других продуктов в промежутках  между едой. Сладкие продукты при  отдельном употреблении покидают полость  желудка через 10-30 минут. При совместном же употреблении с крахмалистой или белковой пищей они задерживаются в желудке до 5-6 часов, вызывая в дальнейшем процессы брожения и гниения в кишечнике.

Из сладких продуктов  предпочтение стоит отдавать фруктам, сухофруктам, овощным и фруктовым сокам, меду, хорошо проваренному варенью, содержащим более легкоусвояемые фруктозу и глюкозу.

Количество продуктов, содержащих белый рафинированный сахар, а тем  более в нефизиологичном сочетании (торты, шоколад, мороженое, конфеты), необходимо свести к минимуму.

Разнородная белковая пища также несовместима. В один прием  допускается употребление только одного вида белкового продукта. Совместное использование мяса, рыбы, яиц, молочных или других белковых продуктов в  течение длительного периода способствует возникновению пищевой аллергии.

Овощи, листовая зелень, специи хорошо сочетаются как с белковыми, так и с крахмалистыми продуктами. Употреблять любую концентрированную  пищу сторонники раздельного питания  советуют с обильным количеством овощей и зелени. Витамины и ферменты, содержащиеся в растительной пище, и разветвленная структура растительной клетчатки способствуют более эффективному перевариванию и усвоению продуктов.

Жиры в небольших количествах  совместимы как с белковыми, так  и с крахмалистыми продуктами. Избыточное потребление жира оказывает угнетающее действие на секрецию пищеварительных желез. Совместное употребление жира с зелеными салатными растениями значительно улучшает его переваривание липазами и уменьшает продолжительность торможения секреции желез.

По мнению многих диетологов, в данной концепции доминируют механистические  представления. Пища в желудке задерживается  по меньшей мере на несколько часов. Поэтому не имеет никакогo значения, что съедено в начале еды или  в конце. Задолго до научных выводов народная мудрость обосновала разумное coчетание пищевых продуктов, например мяса и овощей, каши и масла и т.п. Принцип разнообразия питания должен сохраняться для каждогo приема пищи.

Однако в системе раздельного  питания есть рациональное зерно – умеренность в питании и рекомендации большего потребления фруктов, овощей, молока.

Вегетарианство

Теория относится  к наиболее древним альтернативным теориям питания. Это общее название систем питания, исключающих или  ограничивающих потребление продуктов  животного происхождения. Термин «вегетарианство» происходит латинского vegetanus – растительный.

Вегетарианские идеи известны еще со времен Пифагора (VI в. до н. э.), отказывавшегося от привычной смешанной пищи. Он основал первую вегетарианскую ассоциацию в г. Kpoтоне (Южная Италия). Приверженцами этой системы питания были многие известные ученые, философы, писатели, художники. Среди них Эпикур, Платон, Сократ, Диоген, Овидий, Плутарх, Вольтер, Руссо, Байрон, И. Репин, Л. Толстой и другие. Почти все они прожили долгую и плодотворную жизнь. Плутарх писал, что «мы не можем заявлять особых прав на животных, существующих на суше, которые питаются одинаковой пищей, вдыхают тот же воздух и пьют ту же воду, что и мы».

В настоящее  время насчитывается более 800 миллионов  последователей вегетарианства. Согласно представлениям вегетарианцев, потребление  животных продуктов противоречит строению и функции пищеварительных opгaнов человека, способствует образованию в организме токсичных веществ, отравляющих клетки, засоряющих организм шлаками и вызывающих хронические отравления. Питание исключительно растительной пищей ведет к более чистой жизни и служит неизбежным этапом восхождения человека к идеалу.

Достоинством  вегeтaрианства по сравнению с обычным  питанием является уменьшение риска  заболевания атеросклерозом. Beгeтaрианская диета способствует нормализации артериального давления, при этом снижается вязкость крови, реже отмечаются опухолевые заболевания кишечника, улучшаются отток желчи и функция печени, наблюдаются и другие положительные эффекты.

Различается несколько  направлений вегетарианства:

строгое вегетарианство;

лактовегетарианство;

оволактовегетарианство.

Строгое вегетарианство основано на единственно допустимой пище растительного происхождения. При этом исключаются из рациона все продукты животного происхождения – мясо скота и птиц, рыба и молочные продукты, сливочное масло, яйца.

Отношение врачей и специалистов по питанию к строгому вегетарианству отрицательное, так  как возникают значительные трудности  в достаточном обеспечении организма  полноценными белками, насыщенными  жирными кислотами, железом, некоторыми витаминами, так как растительные продукты в своем большинстве содержат относительно мало этих веществ. Оно неприемлемо с точки зрения рационального питания. В экономически развитых странах строгое вегетарианство практически не распространено.

При соблюдении принципов строгого вегетарианства необходимо потреблять чрезмерный объем растительной пищи, которая соответствовала бы потребностям организма в энергии. При длительном строгом вегетарианстве возникает перегрузка деятельности пищеварительной системы большим количеством пищи, что обусловливает высокую вероятность возникновения дисбактериоза, гиповитаминоза и белковой недостаточности. Страдающие тяжелыми заболеваниями, включая злокачественные опухоли, болезни системы крови, при таком питании могут поплатиться жизнью.

С блюдами у строгих вегетарианцев может развиться дефицит железа, цинка, кальция, витаминов В2 и B12 , D, незаменимых аминокислот – лизина и треонина.

Таким образом, cтpoгoe вегетарианство как систему  питания можно рекомендовать  на короткий период времени как разгрузочную или контрастную диету.

Лактовегетарианство основано на использовании в пищу продуктов растительного происхождения и молочных.

Оволактовегетарианство разрешает применение яиц, молочных и растительных продуктов.

Очевидно, что  лактовегетарианцы и оволактовегетарианцы являются сторонниками смешанной пищи, включающей как растительные, так и животные продукты.

Оба последних  направления отличаются разнообразным  набором продуктов: бобовые и  орехи, хлеб из муки грубого помола, овощи, фрукты, ягоды, растительное масло. В организм поступает большинство ценных пищевых веществ. В этих условиях построение питания на рациональной основе вполне возможно.

Диеты с такой  вегетарианской направленностью издавна  рекомендуются медиками для профилактики и лечения многих заболеваний.

Важно отметить то, что если в ХIХ в. и в первой половине ХХ в. приверженцы растительной пищи исходили прежде всего из побуждений нравственного и философского характера, то сегодня при решении вопроса  о вегетарианстве люди исходят в  основном из медицинских соображений. В последние годы проявляется более разностороннее научное изучение диет с вегетарианской направленностью. Ученые выясняют влияние этих систем питания на состояние здоровья, уровень заболеваемости и продолжительности жизни.