Рациональное питание

7. Минеральные  вещества необходимы для пластических  процессов, для функции желез  внутренней секреции, построения  нервной ткани (кальций, фосфор), для кровообразования, роста. При  недостатке, например, цинка, который нужен для функции гипофиза и поджелудочной железы, возможна задержка роста.

6.3 Рациональное питание школьников

На величину физиологической потребности школьников в пищевых веществах и энергии  оказывают влияние физиолого-биохимические  особенности их организма, а также социальные факторы, такие, как ускоренные темпы жизни, условия воспитания в семье, характер обучения в школе. Усложнение учебных программ, сопряженное с возрастанием объема информации, обусловливает повышение умственных нагрузок и нервно-эмоциональное напряжение. Производственное обучение, занятия физкультурой и спортом требуют дополнительных энергозатрат.

Быстро изменяющиеся социально-экономические условия  жизни, обусловливают необходимость  периодического пересмотра потребностей школьников в пищевых веществах и энергии. Большое значение в их уточнении и дальнейшей рационализации питания имеет комплексное изучение фактического питания, обеспеченности организма рядом нутриентов, а также показателей физического развития, состояния здоровья, суточных энергозатрат.

Выявлены определенные отклонения в среднесуточном продуктовом  наборе: недостаточное потребление  молока и молочных продуктов, рыбы, растительного масла, овощей, фруктов, в результате чего не удовлетворяется  потребность в минеральных солях и ряде витаминов. Таким образом, полученные данные указывают на необходимость уточнения и пересмотра норм потребности детей и подростков в основных пищевых веществах и энергии.

Школьный период подразделяется на три возраста: младший  – 7-10 лет, средний – 11-13 и старший – 14-17 лет.

В таблице 9 приведены  нормы потребности в пищевых  веществах, энергии для четырех  возрастных групп школьников. Рекомендуемые  величины указаны в среднем на одного человека соответствующей возрастной группы. При установлении потребности в тех или иных веществах в индивидуальном порядке следует принимать во внимание колебание массы тела, роста, конституциональные особенности, а также более детально учитывать условия труда и быта школьника.

Потребность в  энергии является наиболее важным показателем, определяющим общую энергетическую ценность суточного рациона и потребность в основных пищевых веществах. Количество белковых калорий для детей и подростков школьного возраста должно составлять около 14% энергетической ценности рациона, жировых – 31% и углеводных - около 55% (Л.Г. Гайлиш, 1981).

Для отдельных  групп учащихся необходимо учитывать  их дополнительные физические нагрузки. Например, учащиеся спортивных школ расходуют  значительно больше энергии, чем  учащиеся обычных школ. Потребление пищевых веществ и энергетическая ценность их рациона питания должны быть выше на 10 - 15% в зависимости от характера нагрузок.

Нормы суточного  потребления энергии, белков, жиров  и углеводов 

для детей и  подростков

Возраст, лет	Энергетическая  ценность, ккал	Белки, г		Жиры, г		Углеводы, г
		всего	в том числе  животного происхождения	всего	в том числе  растительного происхождения
6	1970	68	44	68	10	272
7-10	2300	79	47	79	16	315
11-13 (мальчики)	2700	93	56	93	19	370
11-13 (девочки)	2450	85	51	85	17	340
14-17 (юноши)	2900	100	60	100	20	400
14-17 (девушки)	2600	90	54	90	18	360

 

Потребность в  белке. Нормы потребности в белке  для детей и подростков с возрастом  увеличиваются. Однако при пересчете  на 1 кг массы тела тенденция к  изменению указанных величин  становится противоположной, то есть постепенно снижается с 3,3 г у 6-летних детей до 1,6 г у 17-летних девушек. Это свидетельствует о снижении с возрастом метаболических процессов у детей. Потребность в белке определяется общим количеством и его качественным составом по содержанию эссенциальных аминокислот, которыми особенно богаты белки животного происхождения. Количество белка животного происхождения составляет для 6-летних детей 65%, для более старших школьников – 60% от общего количества белка в рационе. Усвояемость белка зависит от сочетания его с другими пищевыми веществами. Он лучше усваивается с жиром и углеводами при соотношении, равном 1:1:4.

Потребность в  белке при напряженной умственной деятельности не утверждена, однако в  ряде исследований изучены процессы предотвращения неблагоприятных изменений, свойственных этому виду деятельности. М.А. Собакин и соавторы наблюдали положительные сдвиги в корковой нейродинамии при умственной работе под влиянием питания, сбалансированного по основным пищевым веществам. Также отмечена благоприятная динамика по ряду физиологических, иммунологических показателей, показателей обмена веществ при включении в рацион продуктов повышенной биологической ценности, увеличивающих на 10% количество белка по сравнению с обычной потребностью (Е.М. Фатеева, Т.Н. Хаустова и др., 1971).

Потребность в  жирах. Суточная потребность в жире принята такая же, как и для  белка. Учитывая большую потребность  растущего организма в ПНЖК, количество растительного масла, являющегося  их основным источником, должно составлять не менее 15-20% от общего содержания жира в рационе. Для оценки физиологической полноценности рационов включена норма потребности в линолевой кислоте, которая у детей школьного возраста составляет 3% от общей энергетической ценности рациона.

Потребность в  углеводах. Известно, что школьники  большую часть энергии получают за счет углеводов. Суточная потребность  в углеводах с возрастом увеличивается, составляя 272 г для 6-летних детей  и 400 г для 17-летних подростков. Основная потребность в углеводах покрывается за счет полисахаридов растительных продуктов (картофеля, хлеба, круп и др.). Полисахариды так же, как и сахар, хорошо усваиваются организмом, но в отличие от него, предварительно расщепляясь в пищеварительном тракте, постепенно всасываются в кровь. В связи с этим для постоянного поддержания определенного уровня сахара в крови только часть углеводов рациона (не более 20%) должна состоять из легкоусвояемого сахара в виде сахарозы, меда, варенья, кондитерских изделий и др.

Потребность в витаминах. Интенсивный рост и большая учебная нагрузка школьников обусловливают высокую потребность растущего организма в различных витаминах. В новые нормы включена потребность еще в трех витаминах (фолацине, рибофлавине и токоферолах). С возрастом по мере развития организма потребность во многих витаминах непрерывно возрастает (табл. 10). Однако это касается только суммарных потребностей, в то время как в пересчете на 1 кг массы наблюдается ее снижение с возрастом у детей.

Потребность в  минеральных веществах. Потребность школьников в минеральных веществах относительно высока, так как именно в этот период происходят основные процессы роста и формирования скелета (табл. 11). Для процессов остеогенеза благоприятным соотношением кальция и фосфора в рационе считается 1:1,2-1,5. Около 60-80% от содержания кальция в рационе должно обеспечиваться за счет молока и молочных продуктов.

Количество  хлорида натрия (поваренной соли) для  школьников составляет 8-10 г в сутки. Установлена суточная потребность и для некоторых микроэлементов на 1 кг массы тела: медь – 0,1 мг, кобальт – 40-42 мкг, цинк – 0,4 мг, марганец – 0,3-0,4 мг.

Нормы суточного  потребления витаминов для детей  и подростков

Возраст, лет	В1, мг	В2, мг	В6, мкг	В12, мкг	Фолиевая кислота, мкг	Никотиновая кислота (РР), мг	А, мкг	Е, МЕ	Д, МЕ
6	1,0	1,3	1,3	1,5	200	12	500	10	100
7-10	1,4	1,6	1,6	2	200	15	700	10	100
11-13 (мальчики)	1,6	1,9	1,9	3	200	18	1000	12	100
11-13 (девочки)	1,5	1,7	1,7	3	200	16	1000	10	100
14-17 (юноши)	1,7	2	2	3	200	19	1000	15	100
14-17 (девушки)	1,6	1,8	1,8	3	200	17	1000	12	100

 

 

 

 

Нормы суточного  потребления минеральных веществ, мг

Возраст, лет	Кальций	Фосфор	Магний	Железо
6	1200	1450	300	15
7-10	1100	1650	250	18
11-13 (мальчики)	1200	1800	350	18
11-13 (девочки)	1100	1650	300	18
14-17 (юноши)	1200	1800	300	18
14-17 (девушки)	1100	1650	300	18

 

 

Потребность в  воде. В сутки дети теряют около 1,5-2 л воды. Обязательное ее пополнение идет ежедневно за счет различной пищи и питья. Большое количество воды содержат продукты питания (молоко – около 86%, овощи, фрукты, ягоды – 80-95%, картофель и мясо – до 75%, хлеб – до 47%). Часть воды образуется при окислении пищевых веществ в организме (на каждые 100 г жира – 107 мл, углеводов – 55 мл, белка – 41 мл воды).

Потребность в  воде зависит от возраста и внешних условий. Чем меньше ребенок, тем в большем количестве жидкости он нуждается на 1 кг массы. Школьникам достаточно 50 мл на 1 кг массы, включая жидкость пищевого рациона. В жаркое время потребность в воде повышается. Однако чрезмерное ее употребление не рекомендуется, так как это ведет к перегрузке в работе сердца, почек и повышенному выделению ее из организма.

6.4 Организация  питания школьников с разным  режимом обучения

 

Основные принципы, которые следует соблюдать при  организации рационального питания школьников, заключаются в следующем:

1) соответствие энергетической  ценности пищевого рациона суточным  энерготратам;

2) соответствие химического  состава, энергетической ценности  и объема рациона возрастным  потребностям и особенностям  организма;

3) сбалансированность основных  и незаменимых пищевых веществ  в рационе при соотношении  белков, жиров и углеводов 1:1:4 и правильном сочетании компонентов  животного и растительного происхождения;

4) широкий ассортимент  продуктов - разнообразные мясные, рыбные, молочные, хлебные, крупяные продукты, овощи и фрукты, необходимые для обеспечения полноценного химического состава рациона;

5) замена недостающих  продуктов рациона производится  лишь в исключительных случаях  и только равноценными продуктами, особенно по количеству белка и жира;

6) правильная кулинарно-технологическая  обработка продуктов с целью  сохранения биологической и пищевой  ценности, органолептических свойств  приготовляемых блюд и высокой  усвояемости пищевых веществ;

7) строгое соблюдение  режима питания, предусматривающего 4-5-разовый прием пищи, сохранение интервалов между ними 3-3,5 ч, но не более 4-4,5 ч.

Режим питания в школе, количественное и качественное распределение  пищи имеют некоторые различия в  зависимости от характера учебного процесса и расписания занятий. Умственное напряжение и большая физическая подвижность учащихся во время занятий в общеобразовательной школе сопровождаются расходом энергии, в среднем это составляет 2512 кДж (600 ккал). Исходя из этого, завтрак для детей младшего возраста должен содержать не менее 2093 кДж (500 ккал), старшего школьного возраста – 2931 кДж (700 ккал), что составляет 20% от общей суточной энергетической ценности рациона. Завтрак должен быть сбалансирован по основным пищевым веществам и энергии, сохраняя соотношение белков, жиров, углеводов 1:1:4. Второй прием пищи в виде горячего или холодного молочно-фруктового блюда организуют в школе во время большой перемены в 10.30 - 11 ч. Учащиеся, получающие второй завтрак, меньше утомляются и надолго сохраняют бодрость и работоспособность.