Проектирование Кафе молодёжное на 110 мест

2.ХАРАКТЕРИСТИКА  ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 
 

Кафе - предприятие  общественного питания по организации  питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки. 

Кафе различают: 

-по ассортименту  реализуемой продукции -неспециализированные и специализированные; 

-по обслуживаемому  контингенту и интересам потребителей, включая оформление интерьера, -молодежное, детское, студенческое, офисное,  кафе-клуб, интернет-кафе, арт-кафе, кафе-кабачок  и т.д. 

-по местонахождению -в жилых и общественных зданиях, в том числе, в отдельно стоящих зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов; в культурно-развлекательных и спортивных объектах; в зонах отдыха;  

-по методам  и формам обслуживания -с обслуживанием  официантами и с самообслуживанием; 

-по времени  функционирования -постоянно действующие  и сезонные; 

-по составу  и назначению помещений -стационарные  и передвижные (автокафе, вагон-кафе, кафе на морских и речных  судах и т.д.). 

Общие требования к предприятиям общественного питания. 

На предприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и  сохранность их имущества и соблюдение действующих правил оказания услуг  общественного питания. 

На предприятиях общественного питания должны выполняться требования нормативных правовых актов РФ и нормативных документов федеральных органов исполнительной власти. 

Предприятия общественного  питания должны иметь удобные  подъездные пути и пешеходные доступы  к входу, необходимые справочно-информационные указатели. Территория, прилегающая к предприятию, должна быть благоустроена и освещена в темное время суток. 

Архитектурно-планировочные  решения и конструктивные элементы зданий предприятий общественного  питания и используемое техническое оборудование должны соответствовать строительным нормам и правилам. 

На предприятиях общественного питания должны быть предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкции о действиях  в аварийной ситуации, а так  же хорошо заметные информационные указатели, обеспечивающие свободную ориентацию потребителей как в обычной, так и в чрезвычайной ситуации. 

Предприятия общественного  питания всех типов и классов  должны быть оснащены инженерными системами  и оборудованием, обеспечивающим необходимый  уровень комфорта, в том числе иметь искусственное и естественное освещение, горячее и холодное водоснабжение, канализационную, отопительную, вентиляционную системы, телефонную связь. 

При размещении предприятий общественного питания  в жилых зданиях их помещения  должны соответствовать требованиям строительных правил по уровню шума, вибрации и требованиям звукоизоляции. Предприятия общественного питания, занимающие часть жилого здания, должны быть оборудованы отдельным входом (выходом). 

Предприятия общественного  питания всех типов обязаны в наглядной и доступной форме довести до сведения потребителей необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора, в том числе: фирменное наименование своей организации, место ее нахождения, тип, класс и режим работы, размещая указанную информацию на вывесках и других местах, удобных для ознакомления потребителей. 

На строящихся и реконструируемых предприятиях общественного  питания для обслуживания инвалидов  должны быть предусмотрены наклонные пандусы у входных дверей для проезда инвалидных колясок, лифты, площадки для разворота инвалидной коляски в залах, специально оборудованные туалетные комнаты согласно действующим строительным нормам и правилам. 

На предприятиях общественного питания в соответствии со спецификой обслуживаемого контингента могут быть предусмотрены зоны специального обслуживания, например диетического, лечебно-профилактического, детского питания и др. 

Размещение производственных помещений и оборудования в этих помещениях должно обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов производства и реализации продукции, а так же соблюдение технологических, санитарно-эпидемиологических норм и правил. 

На предприятиях общественного питания должно обеспечиваться стилевое единство интерьера зала, мебели и сервировки столов или отражаться специализация предприятия общественного питания (тематическая или национальная направленность).  

Требования к  архитектурно-планировочным решениям и оформлению предприятий. 

Внешний вид  предприятия 

вывеска обычная  освещаемая  

Состав помещений  для потребителей 

наличие вешалок  в зале; зал; туалетная комната  с помещением для мытья рук.   

Оформление залов  и помещений для потребителей 

использование декоративных элементов, создающих единство стиля.  

Микроклимат 

система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры  температуры и влажности.  
 
 

Требования к  мебели, столовой посуде, приборам, белью. 

Мебель 

стандартная, соответствующая  интерьеру помещений.  

Столы 

полиэфирное покрытие; деревянные поверхности (для стилизованных предприятий).  

Металлическая посуда и столовые приборы 

из нержавеющей  стали.  

Столовая посуда 

полуфарфоровая, фаянсовая посуда; сортовая стеклянная посуда с рисунком и без него; посуда из керамики и дерева для тематических предприятий и предприятий национальной кухни.  

Столовое белье 

бумажные салфетки индивидуального пользования.  
 
 

Требования к  оформлению меню и прейскурантов, ассортименту продукции 

Меню и прейскурант  вир (карта вин) с эмблемой (фирменным знаком) предприятия  

на русском  и национальном языках; компьютерным способом; обложка из современных  материалов.  
 
 

Ассортимент продукции  общественного питания и покупных товаров 

разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков с учетом специализации предприятия.  
 
 
 
 

Требования к  методам обслуживания потребителей, к форменной одежде, обуви 

Методы обслуживания потребителей  

обслуживание  официантами, барменами, метрдотелями; самообслуживание.  
 
 

Сервировка стола 

цветами искусственными или живыми.  
 
 
 
 

Услуги, предоставляемые  предприятием населению. 

Услуга питания  кафе представляет собой услугу по  

изготовлению  и реализации кулинарной продукции  и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с предприятиями других типов и в основном несложного изготовления, а также по созданию условий для их потребления на предприятии.  

Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий включают: 

- изготовление  кулинарной продукции и кондитерских  изделий по заказам потребителей, в том числе, в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания; 

- изготовление  блюд из сырья заказчика на  предприятии. 

Услуги по реализации кулинарной продукции включают: 

- реализацию  кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазины и отделы кулинарии; 

- реализацию  кулинарной продукции вне предприятия. 

Услуги общественного  питания, обеспечивающие удовлетворение потребностей и гармонизацию интересов  потребителей и предприятий (предпринимателей), предоставляющих эти услуги, должны отвечать требованиям: 

- соответствия  целевому назначению; 

- точности и  своевременности предоставления; 

- безопасности  и экологичности; 

- эргономичности  и комфортности; 

- эстетичности; 

- культуры обслуживания; 

- социальной  адресности; 

- информативности. 

В данной курсовой работе я буду проектировать молодежное кафе.  

Для начала я  бы хотела определить, какая молодежь будет чаще посещать мое кафе. Давайте  поделим всю эту большую группу на три части:  

Тинэйджеры, возраст 14-19 лет; молодые люди, которые в  большей степени пользуются кинотеатрами, развлекательными и игровыми клубами, вообще не попадают в сферу интересов  полносервисных кафе. Причины здесь  две: их бюджет развлечений полностью  зависит от карманных денег родителей, а питание вне дома не является для них ценностью культурного плана. Проголодавшись, эта возрастная группа отдает свое предпочтение простой уличной еде: пицца, хот-доги, гамбургеры. Поэтому тинэйджеров я отношу к группе наиболее преданной «стрит-фуду».  

Студенты, возраст 20-25 лет; Рассматривают свое пребывание с сокурсниками и друзьями в заведениях общественного питания как отдых  и развлечение, который не сильно отягощает их карман и в принципе доступен им при посещении данного заведения 1-3 раза в неделю. Питание в таких местах чисто символическое. В основном , упор делается на напитки и легкий снек в приложении к ним. Чаще всего в бюджетной клубной культуре- это легкие закуски, салаты и десерты со слабоалкогольными напитками, а в культуре дневного отдыха- это чай, кофе, десерты и сладости, которые часто покупают в виде одного набора на компанию из 4-6 человек. Еще одним из направлений предоставления услуг для этой аудитории являются упрощенные пивные ресторанчики и кафе- места, где можно подолгу пить доступный напиток и при этом не заказывать вообще блюда из меню. 

Работающая молодежь, возраст 25-30 лет; К этому возрасту у клиентов абсолютно четко назревает  необходимость проводить время  и тратить деньги в таких заведениях. Супружескими парами или шумными дружескими компаниями. Кафе со средними ценами (чек на человека в среднем- 400-500рублей)- перспективное направление. И в основном, по всей стране, именно такие заведения оказываются наиболее востребованными в сегменте молодежных кафе. 

Итак, проведя  небольшое исследование, я пришла к выводу, что мое кафе будет  рассчитано на удовлетворение потребностей рабочей молодежи.  

Для того чтобы  кафе успешно развивалось и приносило  доходы, необходимо привлекать в него клиентов. Этот этап, должен стать одним из пунктов бизнес-плана, и к тому же, должен быть хорошо продуман и подчинен определенному принципу. 

Что же необходимо для привлечения в моё кафе клиентов? 

Прежде всего, кафе должно иметь в своем арсенале отличное меню, в котором имеется разнообразный выбор вкусных, аппетитных и довольно интересных, оригинальных блюд. В не зависимости от того, какую кухню предлагает кафе, еда должна отвечать требованиям, которые установлены стандартами качества. И что не маловажно, оформлены блюда, должны быть симпатично и при этом, поданы посетителю как можно экстравагантней. Поначалу, привлечь клиентов можно именно ассортиментом напитков и блюд. 

Так же, людей  очень привлекает вежливость и комфорт. Как показывает статистика, большинство  людей, постоянно посещающих кафе, рестораны, бары останавливают свой выбор не на том предприятии, где кухня лучше, а на том, в котором лучше общая атмосфера и выше уровень сервиса.