Проект овощного цеха

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Марта 2013 в 19:30, курсовая работа

Краткое описание

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Сфера питания представляет одну из наиболее динамично развивающихся отраслей экономики. Предприятия питания являются важным объектом социальной инфраструктуры и удовлетворяет потребность людей в полноценном питании по месту отдыха, работы, учёбы и жительства. Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в питании, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями питания являются важнейшими социально-экономическими задачами государства.

Содержание работы

Введение ………………………………………………………………... 3
1.Технико-экономическое обоснование проекта……………………... 5
2.Разработка организационно- технологических процессов предприятия……………………………………………………………... 5
2.1Определение пропускной способности предприятия…………….. 8
2.2 Расчет количества блюд, которые предприятие реализует за день………………………………………………………………………. 8
2.3 Составление производственной программы предприятия (План-меню)…………………………………………………………………….. 11
2.4 Расчет сырья по производственной программе…………………... 17
2.5 Составление графика реализации блюд по часам………………... 18
3. Проектирование процесса производства…………………………… 23
3.1 Определение технологических линий. Задание бригаде цеха…… 23
3.2 Расчет и подбор оборудования…………………………………….. 27
3.2.1 Расчет и подбор механического оборудования………………… 27
3.2.2 Расчет и подбор моечных ванн………………………………….. 30
3.2.3 Расчет и подбор производственных столов……………………......................................................................... 31
3.3 Расчет численности производственных работников……………... 33
3.4 Расчет площади цеха……………………………………………….. 39
Вывод……………………………………………………………………. 42
Список литературы……………………………………………………... 43
Экспликация…………………………………………………………….. 44

Содержимое работы - 1 файл

Готовый курсовой.doc

— 808.00 Кб (Скачать файл)

 


 

Стол производственный для чистки лука

СПЛ

1

840

840

1320

0,71

Стол производственный

СПСМ-3

1

1260

840

860

1,06

Стол производственный

СПСМ-2

2

1050

840

860

1,76

Подтоварник металлический

ПТ-1

1

1470

840

280

1,23

Стеллаж производственный передвижной

СПП-230

1

600

600

1500

0,36

Раковина

-

1

500

400

-

0,2

Итого

7,26


 

 

Площадь помещения цеха составит:

 

18,15 (м
)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

  В курсовом проекте  произведен расчет и проектирование овощного цеха общедоступной столовой на 50 мест. Приведено технико-экономическое обоснование проекта, составлен график загрузки торгового зала предприятия, приведен расчет количества блюд и кулинарных изделий. На основании расчета количества блюд и кулинарных изделий и ассортиментного минимума для столовых составлен план-меню. Произведен расчет сырья, составлено задание бригаде поваров цеха. Произведен расчет механического оборудования, моечных ванн и производственных столов. Выполнена планировка цеха с расстановкой технологического оборудования.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы


  1. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Проектирование предприятий общественного питания.- 2-е изд., перераб. и доп.- К.: Вища шк. Головне изд-во, 1988.- 208 с.
  2. Никуленкова Т.Т., Ясина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания.- М.: Колос, 2006.- 247 с.
  3. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. Карсекин В.И., Бердичевский В.Х.- Киев: Вища школа. Головне изд-во, 1983.- 208с
  4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятия общественного питания / Авт.- сост.: А.И. Здобнов, В.А. Циганенко,  М. И.Пересичный.- К.: А.С.К., 1998.- 656 с.
  5. Дейниченко Г.В., Сфімова В.О., Постаном Г.М. Обладнення підприємств харчування: Довідник у 3-х частинах- Харків: ДП Редакція «Мир Техники и Технологий», 2002- 2005 р.р.
  6. Аносова М.М., Кучер Л.С., Лиманова Р.Ф. организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник для технол.отд-ний торг. Техникумов.- М.: Экономика, 1985.- 224с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Формат

Зона

Поз

Обозначение

Наименование

Кол

Примеч

             
       

Документация

   
             
   

1

РР4ЕСО

Картофелечистка

1

 
   

2

СПК

Стол  для доочистки

   
       

картофеля

1

 
   

3

СПСМ-2

Стол  производственный

2

 
   

4

КК  «Stepan»

Овощерезка

1

 
   

5

СПСМ-3

Стол  производственный

1

 
   

6

СПП-230

Стеллаж производственный

   
       

передвижной

1

 
   

7

СПЛ

Стол  производственный

   
       

Для доочистки лука

1

 
   

8

ВМСМ-33

Ванна моечная

1

 
   

9

 

Раковина

1

 
   

10

ПТ-1

Подтоварник металлический

1

 
             
             
             
             
             

 

 

 

 

 

 

 


Информация о работе Проект овощного цеха