Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Марта 2012 в 12:54, курсовая работа
Тема данной курсовой работы – «Организация и технология обслуживания банкета при встрече Нового года на 50 человек». Данная работа направлена на изучение вопроса о организации и проведении подобного рода банкета. Следовательно, основная цель, стоящая передо мной – подробное изучение технологии организации и проведения банкета, а также применение этих знаний при расчёте реального банкета.
Очевидно, что подобного рода знания и опыт помогают во многом в реальной жизни. Для достижения поставленной цели передо мной ставится ряд задач, связанным с поэтапным изучением процесса организации банкета.
Введение……………………………………………………………………….стр. 3
Глава 1. Организация банкета по случаю празднования Нового года….стр.4-7
1.1. Характеристика проводимого мероприятия……………………...стр.4
1.2. Состав участников мероприятия…………………………………..стр.5
1.3. Выбор предприятия общественного питания, подача заявки на проведение банкета…………………………………………………………………..стр5-7
Глава 2. Технология проведения банкета …………………………………стр. 8-23
2.1. Составление меню……………………………………………….……..стр. 8-10
2.2. Составление калькуляции блюд………………………………….стр. 10-18
2.3. Оформление зала …………………………………….....................стр. 18-19
2.4. Сервировка столов……………………………………………..…..стр. 19-22
2.5. Расчёт официантов…….……………………………………….…..стр. 22-23
Глава 3. Технология обслуживания и организационная программа……стр. 24-26
3.1. Встреча гостей, поздравления ………………….………………..стр. 24
3.2. Обслуживание официантами………………………………….…..стр.24-26
Заключение…………………………………………………………………стр. 27-28
Список используемой литературы…………………………………………стр. 29
Приложения…………………………………………………………………стр. 30-33
Метрдотель ___________________Заказчик ______________________
Обслуживание производил ______________________________
Фамилия, имя, отчество
| Должность
| Примечание
|
|
|
|
Заказ выполнен полностью
Ответственный за обслуживание ___________________
(подпись)
Приложение 3. Формы салфеток.
"Арка ворот"
1. Исходная форма - треугольник.
2. Два внешних угла сложить кверху.
3. Нижнюю вершину отогнуть назад.
4. Боковые углы загнуть вперед. Теперь "арка ворот" обрела свою форму.
"Джонка"
1. Исходная форма (все открытые стороны показаны внизу слева).
2. Сложить треугольник.
3. Внешние углы сложить фигуркой дракона.
4. Согнуть нижние углы и крепко их прижать.
5. Стороны положить друг на друга так, чтобы центр салфетки оказался сверху.
6. Из получившейся "лодки" вытянуть "парус".
"Волшебная палочка"
1. Исходная форма - треугольник.
2. Основание скатывать вверх, но не до конца.
3. Салфетку согнуть пополам и поставить на стол.
Азиатский "веер"
1. Исходная форма.
2. Приблизительно 2/3 верхнего края загнуть вверх.
3. Перевернуть салфетку и снова две ее трети загнуть вверх.
4. Получатся, по крайней мере, пять равномерных складок.
5. Открытые стороны сложить, вытянуть наружу складки, лежащие внутри.
6. Вытянуть пять складок на задней стороне, как следует, прижав их. Распустить "веер".
"Веер" на подставке
1. Исходная форма.
2. Сложить салфетку гармошкой.
3. Поставить вертикально, чтобы складки легли снизу.
4. По центру согнуть.
5. Правый угол загнуть по диагонали вперед в сторону "веера".
6. Углы, оказавшиеся сверху, согнуть внутрь и расправить "веер".
"Рубашка"
1. Основание исходной формы (треугольник) отогнуть вверх на 2-3 см.
2. Салфетку перевернуть так, чтобы основание оказалось вверху. Боковые углы загнуть к вершине треугольника.
3. Боковые стороны загнуть назад.
4. В заключение отогнуть нижний конец еще раз назад.
5. "Рубашку" украсить бантиком (конфеткой).
"Колонна"
1. Исходная форма - треугольник.
2. Основание отогнуть вверх, потом назад примерно на 2-3 см.
4. Остающийся край заложить в нижний отогнутый край салфетки.
"Колонна" может быть преобразована в "кольцо".