Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Марта 2012 в 12:54, курсовая работа
Тема данной курсовой работы – «Организация и технология обслуживания банкета при встрече Нового года на 50 человек». Данная работа направлена на изучение вопроса о организации и проведении подобного рода банкета. Следовательно, основная цель, стоящая передо мной – подробное изучение технологии организации и проведения банкета, а также применение этих знаний при расчёте реального банкета.
Очевидно, что подобного рода знания и опыт помогают во многом в реальной жизни. Для достижения поставленной цели передо мной ставится ряд задач, связанным с поэтапным изучением процесса организации банкета.
Введение……………………………………………………………………….стр. 3
Глава 1. Организация банкета по случаю празднования Нового года….стр.4-7
1.1. Характеристика проводимого мероприятия……………………...стр.4
1.2. Состав участников мероприятия…………………………………..стр.5
1.3. Выбор предприятия общественного питания, подача заявки на проведение банкета…………………………………………………………………..стр5-7
Глава 2. Технология проведения банкета …………………………………стр. 8-23
2.1. Составление меню……………………………………………….……..стр. 8-10
2.2. Составление калькуляции блюд………………………………….стр. 10-18
2.3. Оформление зала …………………………………….....................стр. 18-19
2.4. Сервировка столов……………………………………………..…..стр. 19-22
2.5. Расчёт официантов…….……………………………………….…..стр. 22-23
Глава 3. Технология обслуживания и организационная программа……стр. 24-26
3.1. Встреча гостей, поздравления ………………….………………..стр. 24
3.2. Обслуживание официантами………………………………….…..стр.24-26
Заключение…………………………………………………………………стр. 27-28
Список используемой литературы…………………………………………стр. 29
Приложения…………………………………………………………………стр. 30-33
Мороженное
Наименование блюд | 1 пор(гр) | Вес(брутто) | Стоимость одной порции | |
50 пор(кг) | стоимость в руб | |||
Мороженное | 100 | 1,0 | 80 |
|
Джем клубничный | 30 | 1,5 | 45 |
|
Сливки | 20 | 1,0 | 60 |
|
Выход: | 150 | 7,5 | 185 | 185/50=3,7 |
Горячие напитки
Кофе
Наименование блюд | 1 пор(гр) | Вес(брутто) | Стоимость одной порции | |
15 пор(л) | стоимость в руб | |||
Кофе молотый | 10 | 0,15 | 20 |
|
Сахар | 15 | 0,225 | 3 |
|
Вода | 70 | 1,05 |
|
|
Выход: | 75 | 1,425 | 23 | 23/15=1,54 |
Чай
Наименование блюд | 1 пор(гр) | Вес(брутто) | Стоимость одной порции | |
35 пор(л) | стоимость в руб | |||
Чай | 1,5 | 0,05 | 2,5 |
|
Сахар | 20 | 0,7 | 9,1 |
|
Вода | 150 | 5,25 |
|
|
Выход: | 150 | 6 | 11,6 | 11,6/35=0,33 |
Прохладительные напитки
Наименование блюд | 1 пор(гр) | Вес(брутто) | Стоимость одной порции | |
пор(л) | стоимость в руб | |||
Сок натуральный «Любимый» | 1000 | 50(50 пак) | 1500 |
|
Выход: | 1000 | 50 | 1500 | 1500/50=30 |
Вода минеральная | 1000 | 25(50 бут) | 500 |
|
Выход: | 1000 | 25 | 500 | 500/25=20 |
Крепкие напитки
Коньяк
Наименование блюд | 1 пор(гр) | Вес(брутто) | Стоимость одной порции | |
10 пор(л) | стоимость в руб | |||
Коньяк «Черный аист» | 250 | 2,5(5 бут) | 1250 |
|
Выход: | 250 | 2,5 | 1250 | 1250/10=125 |