Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Июля 2012 в 11:59, курсовая работа
Цель курсовой работы разработать структурную модель проведения банкета с полным обслуживанием официантов на примере ресторана «Премьер». Особо уделено внимание подготовке повышению квалификации сотрудников банкетной службы.
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
- Определить основные понятия и тенденции развития ресторанного рынка банкетных услуг
- Рассмотреть виды банкетов
- Провести анализ рынка города Набережные Челны
- Охарактеризовать банкетный сервис в гостиницах
- Проанализировать деятельность ресторанной службы гостиницы «Премьер»
- Необходимо выявить проблемы в качестве обслуживания и предложить мероприятия по устранению недостатков.
- Предложить современную технологию банкета с полным обслуживанием официантов
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. АНАЛИЗ РЕСТОРАННОГО РЫНКА БАНКЕТНЫХ УСЛУГ 5
1.1 Основные характеристики и тенденции развития ресторанного рынка банкетных услуг 5
1.2 Анализ рынка города Набережные Челны 7
1.3 Банкетный сервис в гостиницах 12
1.4 Качество обслуживания как основа конкурентоспособности службы 23
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ООО «ПРЕМЬЕР» 31
2.1 Анализ деятельности службы ресторана гостиницы «Премьер» 31
2.2 Подготовка и организация банкетных мероприятий в гостинице 33
2.3 Корректировка кадровой политики как важнейший элемент совершенствования качества обслуживания 37
ВЫВОДЫ 42
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 44
ПРИЛОЖЕНИЯ 46
7. Балашова, Е.А. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса / Е.А. Балашова. - М.: ООО «Вершина», 2007.
8. Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров / В.И. Богушева. – Ростов – на – Дону.: Феникс, 2005 – 416с.
9. Володоманова, Е.И. Международные стандарты обслуживания для предприятий гостиничной индустрии / Е.И. Володоманова [ и др. ]- М.: 2005.- 245с.
10. Захаров, Д.Л. Ресторан в наше время / Д.Л. Захаров // Ресторанный рынок.- 2008.- №180. – С.44-45.
11. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебное пособие / Н.И. Кабушкин. – Минск.: Новое знание, 2006.- 345с.
12. Кибанов, А.Я. Организация управления персоналом на предприятии / А.Я. Кибанов, Д.К. Захаров. - М.: ГАУ, 2005.- 253с.
13. Костов, И.Н., Обслуживание на предприятиях общественного питания / И.Н. Костов, Л.Д. Попов. – М.: Экономика, 2004. – 372с.
14. Коршунов, Н.В. Организация обслуживания в ресторанах / Н.В. Коршунов. – М.: Экономика, 2005. – 241с.
15. Кочеткова, А.И. Основы управления персоналом / А.И. Кочеткова. – М.: ТЕИС, 2004.- 143с.
16. Коган, П.Я. Экономика, организация и планирование гостиничного хозяйства / П.Я. Коган, Л.Н. Бабуцкий. – Киев: ГММО высшая школа, 2005.
17. Крылов, Н.М. Управление персоналом / Н.М. Крылов. - М.: Прогресс, 2004.- 232с.
18. Кишкель, Е.Н. Основы управленческой деятельности: управлением персоналом на предприятии: учебник для средних специальных учебных заведений 2-е изд. / Е.Н. Кишкель, В.Г. Шипунов. – М.: Высшая школа, 2004.
19. Надежин, Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания / Н.А. Надежин [и др.]. – М.: Экономика, 2006. – 128с.
20. Организация и управление гостиничным бизнесом / под ред. А.Л. Лесника. - М.: 2005. Т. 2.
21. Стельмахович, М.А. Деловая культура для официантов – барменов / М.А. Стельмахович. – Ростов – на – Дону: Феникс, 2005. – 384с
22. Туризм и гостиничное хозяйство / под редакцией д. э. н. А.Д. Чудновского. - М.: «ТАНДЕМ». Издательство ЭКМОС.- 2004.- 231с.
23. Уильям, Л. К. Организация обслуживания на предприятиях массового питания / Л.К. Уильям. – М.: Сирин, 2005. – 150с.
24. Хныкин, Г.М. Организация и проведение аттестации работников /Г.М. Хныкин // Трудовое право.: - М.:2006.-№ 4.
25. Цыпленков, Н.П. Обслуживание в ресторанах / Н.П. Цыпленков, Ф.С. Митюрин. :– М.: Экономика, 2006. – 123с.
26. http://education-hotel.ru- портал по поддержке обучения персонала в гостиничной индустрии.
27. http:// zakirova@chelny.fortd.ru; http://hotel-premier.ru.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Таблица 1
Распределение количества ресторанов по проспектам
Название проспектов | Общее кол-во ресторанов |
1 | 2 |
Проспект Сююмбике | 3 |
Московский просрект | 3 |
Казанский проспект | 1 |
Пр.Хасана туфана | 4 |
Бульвар Автомобилестроителей | 1 |
Ш.Усманова | 3 |
Бульвар Камала | 1 |
Бульвар Энтузиастов | 1 |
Набережно Челнинский проспект | 1 |
Пр.Чулман | 1 |
Низаметдинова | 1 |
Гидростроителей | 1 |
Пр.Вахитова | 2 |
Пр.Мира | 6 |
Автозаводский | 2 |
Рубаненко | 1 |
Беляева | 1 |
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Таблица 2
Распределение цен на банкетное меню
Название ресторанов | Стоимость банкетного меню на человека | ||
чек до 500 руб | 500-1000 | 1000-2000 | |
Арарат, развлекательный комплекс
| * |
|
|
Аш Су-НЧ, дом национальной кухни
| * |
|
|
Батыр, развлекательный комплекс
|
| * |
|
Белые Ночи, ресторан
| * |
|
|
Бордо, ресторан
| * |
|
|
Бразилия, ресторан
| * |
|
|
Звезда Каира, ресторан-клуб
|
| * |
|
Искушение, ресторан
|
|
| * |
Каймак, ресторан
|
|
| * |
Камелот, бар-ресторан
|
| * |
|
Красный Замок, ресторан
|
| * |
|
Круглый Стол, ресторан
|
| * |
|
Премьер, гостиничный комплекс
|
| * |
|
Сердэш, ресторан
| * |
|
|
Телега, ресторан
| * |
|
|
Чайна Таун, ресторан
| * |
|
|
Эра, ресторан
| * |
|
|
Besser, ресторан
| * |
|
|
Darwin-pab, ресторан
|
| * |
|
Dolce Vita, ресторан
|
| * |
|
Galaxy, развлекательный комплекс
| * |
|
|
Grammy, караоке-ресторан
|
| * |
|
Mary Rose, ресторан
|
| * |
|
Maximilian`s, ресторан
|
| * |
|
Shantarell, ресторанно-развлекательный комплекс
|
| * |
|
Под Абажуром | * |
|
|
Love Story |
| * |
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Современную модель обслуживания с полным обслуживанием официантов
[1] Бородина В.В., Ресторанно-гостиничный бизнес, учебное пособие –М., 2005.
[2] Лунева Л.А. Все кухни хорошы // Ресторанный рынок.-№176.- 2008.
[3] Цыпленков Н.П., Митюрин Ф.С. Обслуживание в ресторанах – М.: Экономика, 2006 – стр.123
[4] Кушать подано, а ля – фуршет // Кухни и ванные комнаты. – 2005. – №4. – с.100 – 104
[5] Стельмахович М.А. Деловая культура для официантов – барменов – Ростов – на – Дону: Феникс, 2005– 384с.
[6] Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров – Ростов – на – Дону: Феникс, 2005 – 416с
[7] Надежин Н.А., Красильников В.А., Красильников Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания – М.: Экономика, 2005 – 128с.
[8] Уильям Л. Карл Организация обслуживания на предприятиях массового питания – М.: Сирин, 2005 – 150с
[9] Стельмахович М.А. Деловая культура для официантов – барменов – Ростов – на – Дону: Феникс, 2005 – 384с.
[10] Надежин Н.А., Красильников В.А., Красильников Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания – М.: Экономика, 2005 – 128с.
[11] Костов И.Н., Попов Л.Д. Обслуживание на предприятиях общественного питания – М.: Экономика, 2004 – 372с.
[12] Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах – М.: Экономика, 2005 – 241с.
[13] Кочеткова А.И. Основы управления персоналом. - М.: ТЕИС, 2004. С. 5.
Информация о работе Разработка структурной модели проведения банкета