Разработка структурной модели проведения банкета

Цель курсовой работы разработать структурную модель проведения банкета с полным обслуживанием официантов на примере ресторана «Премьер». Особо уделено внимание подготовке повышению квалификации сотрудников банкетной службы.
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
- Определить основные понятия и тенденции развития ресторанного рынка банкетных услуг
- Рассмотреть виды банкетов
- Провести анализ рынка города Набережные Челны
- Охарактеризовать банкетный сервис в гостиницах
- Проанализировать деятельность ресторанной службы гостиницы «Премьер»
- Необходимо выявить проблемы в качестве обслуживания и предложить мероприятия по устранению недостатков.
- Предложить современную технологию банкета с полным обслуживанием официантов

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. АНАЛИЗ РЕСТОРАННОГО РЫНКА БАНКЕТНЫХ УСЛУГ 5
1.1 Основные характеристики и тенденции развития ресторанного рынка банкетных услуг 5
1.2 Анализ рынка города Набережные Челны 7
1.3 Банкетный сервис в гостиницах 12
1.4 Качество обслуживания как основа конкурентоспособности службы 23
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ООО «ПРЕМЬЕР» 31
2.1 Анализ деятельности службы ресторана гостиницы «Премьер» 31
2.2 Подготовка и организация банкетных мероприятий в гостинице 33
2.3 Корректировка кадровой политики как важнейший элемент совершенствования качества обслуживания 37
ВЫВОДЫ 42
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 44
ПРИЛОЖЕНИЯ 46