Оценка качества шоколада

  Молоко  и сливки, входящие в состав шоколада, содержат эффективный природный  транквилизатор, который успокаивающе воздействует на организм, помогает справиться с бессонницей. Поэтому, если вы хотите успокоить нервы, ешьте светлые  сорта шоколада с высоким содержанием молока и сливок.

  Следует ограничивать потребление шоколада и изделий из него людям, страдающим гипертонией (шоколад может повысить артериальное давление), диабетом, болезнями  печени, нарушением обмена веществ (так  как в шоколаде содержится до 4% щавелевой кислоты), а также сердечными заболеваниями. Однако некоторые врачи утверждают, что употребление шоколада может значительно снизить у больных риск сердечного приступа. Ученые обнаружили, что благотворно сказывается на организме человека даже аромат шоколада. У большинства людей он вызывает повышение выработки секреторного иммуноглобулина А, который необходим для противовирусной и противогрибковой защиты.

  Шоколад не приводит к ожирению, если употреблять  его в разумных количествах. Также шоколад не служит причиной возникновения прыщей. Однако у некоторых людей наблюдается аллергия на шоколад. Кстати, благодаря высокой калорийности (400-550 килокалорий на 100 граммов продукта) даже небольшое количество шоколада может заменить употребление других продуктов, надолго сохраняя у человека чувство насыщения. Именно поэтому врачи часто включают в диеты горький шоколад, который способствует похудению.

  Существует  мнение, что слишком частое употребление шоколада может вызвать привыкание, подобное алкогольной или наркотической зависимости. Обычно этому подвержены женщины. По статистике, зависимость от шоколада испытывают 39% женщин и всего лишь 15% мужчин. Употребление нескольких плиток шоколада в день приводит к увеличению веса, повышению уровня холестерина в крови, аллергическим реакциям и даже болям в печени. Кроме того, потребление шоколада в больших количествах может служить причиной плохого настроения и депрессии. Происходит это из-за веществ, содержащихся в какао-масле. Нейробиолог Жанна Луиза Сильвестр в одной из своих статей писала: "Это нежное лакомство содержит психосоматические вещества - теобромин, кофеин, теофиллин. Нерегламентированное потребление шоколада вызывает чувство наслаждения, так как стимулирует секрецию церебральных эндорфинов (вырабатываемые гипофизом гормоны, обладающие обезболивающими свойствами). Прилив сил, который испытывают люди сразу же, как только съедят шоколад, непосредственно связан с количеством глицидов, входящих в его состав". Вот почему шоколад называли раньше дьявольским напитком. В шоколаде содержатся также вещества, которые по своему действию напоминают марихуану.

  Стоит отметить, что зависимость от шоколада развивается довольно редко и  при употреблении горького шоколада в очень больших количествах - не менее 400-500 граммов шоколада в день на протяжении многих месяцев и даже лет.

  Японские  ученые выявили, что употребление шоколада снижает риск развития язвы желудка, сенной лихорадки, раковых опухолей, а также способствует повышению  иммунитета.

  В состав шоколада входит растительный жир (какао-масло). Стеариновая кислота, содержащаяся в какао-масле, снижает уровень холестерина в крови. В какао холестерина нет, так как какао растительного происхождения. В 100-граммовой плитке молочного шоколада лишь около 25 миллиграммов холестерина. Это немного, если учесть, что, например, в 100 граммах мяса его 75 миллиграммов. Потребность в сладком, особенно в шоколаде, наиболее часто испытывают люди, занятые умственным трудом. Это происходит из-за того, что метаболизм (обмен веществ) нервных клеток требует большого количества глюкозы, при снижении содержания которой организм начинает испытывать голод, снижение работоспособности и как следствие резкое уменьшение интеллектуального потенциала. Поэтому для поддержания умственной деятельности на высоком уровне необходимо постоянно восполнять недостаток глюкозы в организме. 

  2. Основные требования к продукции. 

  Шоколад изготавливают в соответствии с  требованиями настоящих технических  условии по рецептурам и технологическим  инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утверждённых в установленном порядке.

        1.1 Основные параметры  и характеристики.

        Шоколад должен соответствовать  требованиям ГОСТ 6534.настоящих технических  условий и изготовлено в соответствии установленном порядке.  Основные параметры:

  − по органолептическим показателям  шоколад должен соответствовать  требованиям, указанным в табл. 1.

  Таблица 1

  1.2 Требования к сырью, материалам, покупным изделиям.

  1.2.1 Ароматизирующие и вкусовые вещества, заменители сахара, применяемые для изготовления шоколада, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения РФ.

        1.2.2 При изготовлении  шоколада не допускается применение  шоколадной массы с добавлением заменителей какао масла.

        1.2.3 Остаточное количество  пестицидов и содержание афлотоксина  В₁ в сырье, применяемом для изготовления шоколада, не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения РФ.

        1.3 Маркировка.

        1.3.1 На завернутом  шоколаде в плитках массой  более 50 г, коробках и пачках  с шоколадом должна быть маркировка, содержащая:

  − товарный знак, наименование предприятия – изготовителя, его местонахождение;

  − наименование продукта;

  − состав основных компонентов;

  − массу нетто;

  − дату выработки;

  − срок хранения;

  − информационные сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности 100 г продукта;

  − обозначение настоящего стандарта.

  На  завернутом шоколаде в плитках массой 50 г и менее, шоколад в виде батонов, штучных шоколадных фигурах и медалях должна быть маркировка, содержащая:

  − товарный знак, наименование предприятия  – изготовителя, его местонахождение,

  − наименование продукта (кроме фигур  и медалей);

  − массу нетто;

  − обозначение настоящего стандарта.

  Допускается указывать дату выработки штучного шоколада на фольге или подвертке.

  1.3.2 Транспортная маркировка – по  ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков «Осторожно, хрупкое», «Боится сырости», «Боится нагрева».

  На  каждую единицу транспортной тары наносят  маркировку, характеризующую продукцию:

  − товарный знак, наименование предприятия  – изготовителя, его местонахождение;

  − наименование продукта;

  − массу нетто и брутто;

  − количество упаковочных единиц и  массу упаковочной единицы (для  фасованного шоколада);

  − дату выработки;

  − срок хранения;

  − порядковый номер прейскуранта розничных  цен;

  − обозначение настоящего стандарта.

  Маркировку  шоколада для экспорта для экспорта по требованию внешне – экономической организации оформляют на языке страны – покупателя.

  1.3.3 Маркировку наносят наклеиванием  ярлыка или нанесением четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся, не имеющей запаха краской.

  На  тару с шоколадом для экспорта маркировку наносят наклеиванием ярлыка или несмывающейся, не имеющей запаха черной краской через трафарет или штампом на обе торцевые или боковые стороны ящика.

  1.3.4 Номер укладчика или смены  указывают на ярлыке, вложенном внутрь коробок или ящиков, или проставляют штемпелем с наружной стороны тары.

  Примечание. Отклонение массы нетто по верхнему пределу не ограничивается.

  1.4 Упаковка.

  1.4.1 Шоколад выпускают штучным (в  виде плиток, медалей, батонов,  различных фигур), фасованным в виде смесей и наборов или одного наименования и весовым.

  1.4 Штучный шоколад в плитках  завертывают в фольгу и этикетку  или в художественно оформленную  фольгу.

  Плитки  массой менее 50 г допускается завертывать  в фольгу и наклеивать поясок вместо этикетки.

  1.4.3 Шоколадные медали завертывают  в фольгу.

  1.4.4 Шоколадные фигуры завертывают  в художественно оформленную  фольгу или полимерные пленки, разрешенные Министерством здравоохранения РФ.

  При применении фольги или полимерных пленок без художественного оформления на штучные фигуры наклеивают поясок. На весовые шоколадные фигуры допускается наклеивать или вкладывать внутрь упаковки ярлык с нанесенным товарным знаком.

  1.4.5 При изготовлении шоколадных  фигур с сюрпризами сюрпризы  должны соответствовать санитарно – гигиеническим требованиям и вкладываться завернутыми.

  1.4.6 Для этикеток, подверток, поясков  и ярлыков применяют этикеточную бумагу по ГОСТ 7625, писчую бумагу по ГОСТ 18510, мелованную бумагу по ГОСТ 21444, парафиновую бумагу по ГОСТ 9569, пергамент по ГОСТ 1341, подпергамент по ГОСТ 1760, пергамин, основу парафинированной бумаги по ГОСТ 16711, алюминиевую фольгу для упаковывания пищевых продуктов по ГОСТ 745, кашированную фольгу по нормативно – техническим документации.

  1.4.7 Шоколад фасуют в пачки или коробки из картона по нормативно – технической документации или коробки из полимерных материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения РФ, или в коробке с коррексом.

  Дно коробок и поверхность фасованного  в них незавернутого шоколада застилают пергаментом, подпергаментом, пергаменом, парафинированной бумагой, целлофаном по ГОСТ 7730 или прокладкой из гофрированной бумаги.

  При укладывании шоколада в коррексы дно коробки не застилают.

  1.4.8 Коробки и пачки должны обеспечивать сохранность качества продукта.

        1.4.9 Для каждого  наименования шоколада этикетки, пояски, пачки и коробки должны  быть художественно оформлены  и утверждены в установленном порядке.

        1.4.10 Завернутый шоколад  в виде плиток упаковывают  в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512 массой нетто не более 5 кг, коробки или пачки из картона массой нетто не более 3 кг с последующим упаковыванием в дощатые ящики по ГОСТ 13357, фанерные ящики по ГОСТ 10131 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ13512, ГОСТ 13511. При механизированном укладывая пачек в ящики допускается применять ящики без прокладок и вкладышей по периметру.

        1.4.11 Шоколадные фигуры  упаковывают в ящики из гофрированного  картона массой нетто не более  6 кг.

  .4.12 Весовой шоколад упаковывают рядами в ящики из гофрированного картона массой нетто не более12 кг с перестилкой рядов пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной бумагой или целлофаном.