Потери товара при организации торгово технологического процесса в магазине и пути ее сокращения

Товарные потери при подготовке к продаже колбасных изделий  и других мясопродуктов списываются  по нормам при оприходовании товаров  на основании расчета бухгалтера. На основании расчета при оприходовании  колбас и продуктов из свинины  на стоимость отходов увеличивается  сумма издержек обращения, а материально  ответственным лицам эти товары приходуются за вычетом отходов.

В Соответствии с Методическими  указаниями по составу и учету  издержек обращения (производства), финансовых результатов деятельности организаций  торговли общественного питания, утвержденными  приказом Минторга РБ от 20.09.2002 №86 (далее-Методические указания №86), нормируемые отходы, образующиеся при подготовки к розничной продаже  колбас и мясокопченностей, относятся  на статью 13 «Потери товаров при транспортировке, хранении и реализации в пределах норм; технологические отходы».

Согласно Нормам в отходы колбас включаются следующие материалы: шпагат из лубяных волокон и вискозы, нитки крученные, льняные, пергамент, подпергамент.

Хотелось бы отметить, что при  проведении инвентаризации в магазине и снятие остатков в инвентаризационных описях фактическое наличие колбас и продуктов из свинины показывается:

подготовленных к продаже (без  отходов) – в графе «нетто», а  в графе «наименование товара»  – «очищенные»;

не подготовленных к продаже (не зачищенных от отходов) – в графе  «брутто», в графе «наименование  товара» – «неочищенные», а графе  «нетто» – чистый вес, т.е. вес  брутто за вычетом скидки на отходы по утвержденным нормам.

Правилами №384 предусмотрена нарезка  отдельных групп продовольственных  товаров. В связи с этим норма  отходов при машинной нарезки  колбас варенных, мяса, рыбного филе, ветчины и кальмаров в магазинах (согласно табл. 6.5 разд.II Норм) применяются  при инвентаризации материальных ценностей  в случае недостачи товаров сверх  норм естественной убыли. Обращаем внимание, что нормированию подлежит только часть  товара, которая подлежит нарезке  в межинвентаризационный период. Количество нарезанных за межинвентаризационный  период товаров подтверждается данными  журнала ежедневного учета объема этих операций, где обязательно проставляются: дата нарезки; наименование товара; норма  отходов в процентах и в  сумме; подпись лица, ответственного за нарезку. При машинной нарезке  рыбного филе, которое принято  по трафарету, нормы отходов и  потерь не применяются.

Согласно Методическим указаниям  №86 в издержки обращения не включаются:

– потери от возврата поставщикам  зачерствевших хлебобулочных изделий  и скисших молочных продуктов, от зачистки монолита сливочного масла  и маргарина, от крошения карамели обсыпной и сахара – рафинада, от боя яиц  – относятся на уменьшение торговой надбавки при наличии накладной  на возврат товара поставщику, на переработку;

В бухгалтерском учете производятся следующие записи:

Д‑т 76 – К‑т 41–2

– на стоимость зачисток сливочного масла, крошения карамели обсыпной и  сахара – рафинада при наличии  накладной на сдачу их на переработку;

Д‑т 42–1 – К‑т 76

– отражена стоимость потерь, сданных  на переработку;

– потери от повреждения полиэтиленовых пакетов с молокопродуктами, майонезом  и пластмассовых бутылок с  кетчупом, минеральной водой и  т.п., – порядок выявления, актирования  и возмещения этих потерь должен оговариваться  в договоре поставки. Как правило, организации – поставщики в соответствии с договором поставки предоставляют  магазинам скидку на эти потери. В случае если эти потери несет  организация торговли, они списываются  за счет прибыли, остающейся в ее распоряжении.

В бухгалтерском учете списание этих потерь отражаются следующими проводками:

Д‑т 92 – К‑т 41–2

– списана стоимость потерь товаров  от повреждения по цене приобретения;

Д‑т 41–2 – К‑т 42–1

– методом «красного сторно»  списаны суммы торговой надбавки по поврежденному товару;

Д‑т 41–2 – К‑т 42–3

– методом «красного сторно»  списаны суммы НДС по поврежденному  товару.

 

1.5 Учет товарных потерь при  продаже товаров методом самообслуживания

 

В целях обеспечения единого  порядка по расчету и бухгалтерскому учету потерь товаров в магазинах  самообслуживания и торгующих с  открытой выкладкой товаров приказом Минторга РБ от 27.10.1999 №313 учреждены  Методические рекомендации по расчету  и бухгалтерскому учету потерь товаров  в магазинах самообслуживания и  торгующих с открытой выкладкой  товаров (далее – Методические рекомендации №13).

Методическими рекомендациями №13 в  номенклатуру товара, реализуемых по методу самообслуживания, отнесены следующие  группы товаров:

Непродовольственные товары Продовольственные товары

1. Одежда

2. Детская одежда

3. Головные уборы

4. Трикотаж

5. Обувь

1. Магазины с универсальным ассортиментом  продовольственных товаров типа  «универсам» и «гастроном» с  единым узлом расчета и торговой  площадью 400 кв. м. и более, реализующиеся  группы продовольственных товаров  в широком ассортименте (бакалея,  гастрономия, молоко и молочная  продукция, кондитерские товары, хлеб и хлебобулочные изделия,  рыба, овощи и фрукты).

6. Канцелярские товары

7. Галантерея – парфюмерия

8. Хозяйственные товары

2. Магазины типа «продукты» и  «гастроном» с торговой площадью  менее 400 кв. м. с единым узлом  расчета, реализующие продовольственные  товары (бакалея, гастрономия, молоко  и молочная продукция, кондитерские  товары, хлеб и хлебобулочные  изделия и т.д.).

9. Посуда 3. Молоко и молочная продукция

10. Электротовары 4. Хлеб и хлебобулочные изделия

11. Культтовары 5. Хлебокондитерские изделия

12. Товары для спорта и туризма 6. Кондитерские товары

13. Игрушки 7. Винно-водочные изделия

14. Товары бытовой химии (кроме  товаров в аэрозольной упаковке) 8. Овощи – фрукты

15. Печатные изделия 9. Рыба

При этом не рекомендуется для реализации в магазинах самообслуживания следующие  виды товаров: антиквариат, ювелирные  изделия, часы наручные, изделия из натурального меха, парфюмерно-косметические  товары.

При определении нормы потерь товаров, реализуемых по методу самообслуживания и с открытой выкладкой, и суммы  нормируемых потерь от боя, лома и  порчи товаров, списываемых за счет прибыли, остающееся в распоряжении торговой организации, применяются  рекомендуемые нормы (табл. 2,3 Методических рекомендаций) или утвержденные самостоятельно собственником торговой организации.

Рекомендуемые нормы потерь в связи  с «забывчивостью» покупателей  утверждены как для продовольственных, так и для непродовольственных  магазинов. При этом в продовольственных  магазинах рекомендуемые нормы  устанавливаются в зависимости  от торговой площади и специализации  магазина, а непродовольственных  – в зависимости от специализации  и объема месячного фактического товарооборота (без стоимости реализованных  крупногабаритных товаров), пересчитанного в минимальные заработные платы.

Надо отметить, что рекомендуемые  нормы списания потерь товаров могут  быть дифференцированы руководителем  организации при доведении их до подведомственных структурных подразделений  как в целом по группе товаров, внутригрупповому ассортименту, так  и по сезонам – в зависимости  от конкретных условий работы (вновь  открываемый объект, местоположение, планировка зала, количество узлов  расчета и т.д.) на основании проведенного экономического анализа фактических  потерь товаров в связи с «забывчивостью»  покупателей в магазинах самообслуживания и торгующих с открытой выкладкой  товаров за ряд прошлых лет.

Если в магазине самообслуживания отдельные товары продаются через  прилавок с предварительной оплатой  или же покупатели не имеют к ним  свободного доступа, списание потерь по обороту этих товаров не производится. Сумма потерь в связи с «забывчивостью»  покупателей, подлежащих списанию, определяется путем умножения объема фактического товарооборота магазина самообслуживания и торгующего с открыткой выкладкой  товаров за межинвентаризационный  период (без стоимости крупногабаритных товаров) не зависимо от форм расчета  с покупателями (реализация за наличный расчет или с отсрочкой платежа) на рекомендуемую норму или утвержденную собственником торговой организации.

Рекомендуемые нормы списания потерь товаров в связи с «забывчивостью»  покупателей в магазинах самообслуживания и торгующих с открытой выкладкой  товаров применяются при условии  составления материально ответственным  лицом отдельного товарного отчета по данному структурному подразделению.

В тех магазинах самообслуживания и торгующих с открытой выкладкой  товаров, в которых продается  несколько групп товаров и  при этом материальная ответственность  за них не разделена, фактический  размер потерь товаров рассчитывается исходя их удельного веса товарооборота  каждой группы товаров и установленного размера потерь.

Помимо этого списание фактических  потерь товаров в связи с «забывчивостью»  покупателей производится в пределах рекомендуемых норм или утвержденных собственником торговой организации  только в случае, если сумма выявленной в результате инвентаризации недостачи товаров превышает сумму естественной убыли и нормируемых потерь от боя, лома и порчи товаров, которые списываются на издержки обращения согласно установленным нормам. В случае если сумма фактической недостачи превышает сумму товарных потерь, подлежащих списанию за счет средств организации согласно рекомендуемым (установленным) нормам, то разница списывается за счет материально ответственных лиц.

 

1.2. Количественные товарные  потери и причины их возникновения

 

 

    На  различный этапах технологического цикла товародвижения отличаются разнообразные  потери сырья, полуфабрикатов, готовой  продукции.    

Товарные  потери - это потери, вызванные частичной  либо полной утратой количественных или качественных характеристик товара в натуральном выражении.    

Товарные  потери подразделяются по виду утраченных характеристик товара на две подгруппы - количественные и качественные.    

Количественные (нормируемые) - это уменьшение массы, длины, объема, и др. количественных характеристик товаров. Потери этой подгруппы вызваны естественными, свойственными конкретному товару процессами (усушка, распыл, разлив, дыхание, бой), поэтому в ряде нормативных документов их называют нормируемыми. На эти количественные потери существуют нормы естественной убыли. [10, c. 52]    

Количественные  потери в зависимости от причин возникновения  делятся на два вида - естественная убыль и предреализационные потери. Естественная убыль - количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении. Причинами возникновения естественной убыли служат следующие процессы: испарение воды, или усушка: распыл (распыление); разлив (размазывание); улетучивание веществ; впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку; бой стеклянной или раздавливание полимерной тары. Предреализационные потери или отходы, вызывают процессы (операции), связанные с подготовкой товаров к продаже. Эти потери бывают:    

- ликвидные (не подлежат  дальнейшей реализации. Например, хвостики  от колбас);    

- неликвидные (подлежат дальнейшей  реализации. Например, косточки у  окорока).     

К отходам относятся:    

- удаление малоценных частей товара, которые могут быть реализованы  по более низкой цене или  отправлены на промпереработку;    

- отделение составных частей товара, не обладающих его функциональным  назначением или утративших его  (загнивание, плесневение);    

- раскрошка товаров при разделении  на части (рубка мяса, резка масла, сыров) или при транспортировании, хранении, взвешивании (печенье, сухари, халва);    

- отделение от основной массы  товара его составных компонентов  - воды, жиров (отделение бульона  от вареных колбас, пахты - от  сливочного масла, сырной сыворотки  от сыров и т.д.). [18, c. 74]    

Материальные  потери - это потери, вызванные частичной либо полной утратой стоимостных характеристик в денежном выражении. Количественные или естественные потери относятся к нормируемым и списываются за счет издержек обращения и на основании утвержденных норм, а качественные потери относятся к актируемым и списываются на основании актов. Для многих продуктовых и непродуктовых товаров установлены нормы естественных потерь.    

Порядок списания естественных потерь определяется Методическими рекомендациями по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания. 

 

1.3. Качественные товарные  потери

 

 

    Качественные потери (актируемые) - это потери, вызванные микробиологическими, биологическими, биохимическими, химическими, физическими процессами:    

а) Микробиологические процессы вызывают порчу товаров, существенно снижают  их качество, делают невозможным использование  их по назначению или снижают надежность. Порча пищевых продуктов происходит вследствие разного рода брожения, плесневения, гниения, ослизнения и  т.д. для не продуктовых товаров (тканей, кожи, мехов) характерно лишь плесневение.     

б) Биологические процессы - повреждения, вызванные насекомыми: жуками, гусеницами, личинками. Существенный урон потребительским  товарам при хранении наносят  грызуны, которые не только поедают  и загрязняют пищевые продукты, но и повреждают меха, кожу, ткани, изделия  из них.    

в) Биохимические процессы свойственны  в основном пищевым продуктам, а  так же непродуктовым товарам, являющимися  биологическими объектами (живые цветы, животные) они происходят при участии  разнообразных ферментов. Это нарушения  дыхания овощей, плодов (удушка). Зерно, крупа, мука- самосогревание.