Предприятие как основное звено экономики

     3.4 Формы гостиничного хозяйства и классификация средств размещения 
 

     В современной гостиничной индустрии  сложились 4 основные формы хозяйства: независимая гостиница, гостиница  на управлении, гостиничная цепь и  франчайзинг.

     Независимая гостиница – такая гостиница, которая находится в независимом  владении, распоряжении и пользовании  владельца, получающего прибыль  от такой собственности. Наличие  договорных обязательств с другими  компаниями в вопросах управления или  использования чужого торгового  знака или знака обслуживания не влечет за собой изменения статуса  гостиницы как независимой по отношению к другим субъектам  рыночных отношений.

     Независимые предприятия в своем большинстве  представлены «семейным» бизнесом небольших  и средних размеров, характерной  чертой которого является сезонность операций.

     Огромное  большинство независимых предприятий  можно найти в маленьких городках и курортных поселках. Это те районы, где независимые гостиницы могут  нормально существовать, не опасаясь конкуренции со стороны гостиничных  цепей, поскольку большинство предприятий  в небольших городках и сезонных курортах рассматривается корпорациями гостиничного бизнеса как нежизнеспособные или относительно жизнеспособные. Клиентура  независимой гостиницы или независимого ресторана в большинстве случаев  совершенно иная, чем у таких же предприятий входящих в цепочки.

     Это люди, предпочитающие более персонализированное  обслуживание, заинтересованные в специфических  характеристиках места расположения, сервиса, интерьера и управления (дело в том, что в предприятиях, входящих в цепочку, устанавливаются  единые стандарты обслуживания).

     Гостиница на управлении, или контракт на управление, который заключается между владельцем предприятия и компанией, главным  направлением деятельности которой  является профессиональное управление предприятиями в определенном сегменте рынка. Эта компания может иметь  или не иметь свой вклад в уставный фонд предприятия. Во втором случае компания, вступающая в управление по контракту, не получает никаких прав на само имущество предприятия. По контракту компания обычно имеет ограниченную финансовую ответственность и во всех случаях получает доход, который бывает больше, если предприятие дает большую прибыль (оплата ее работы складывается из определенных вознаграждений плюс доля прибыли предприятия). Тем не менее, оговорки о бонусах, включенные в контракт, побуждают управленческую компанию сохранять предприятие прибыльным.

     На  практике все компании, владеющие  отелями класса люкс, а также гостиницами  среднего класса, заключают контракты  на управление с профессиональными  управляющими компаниями. «Бэст Вестерн» и «Френдиш Иннз» являются как  бы членами клуба. Они платят членские взносы и должны соответствовать  определенным стандартам. За это они  пользуются преимуществами от включения  в систему бронирования и получают признание национальной и местной  клиентуры.

     Вместе  с тем, они сохраняют свое лицо и стиль. На практике продукт, обслуживание, дизайн и цены, устанавливаемые каждым отдельным предприятием, могут отличаться в широких пределах.

     Гостиничная цепь – группа гостиниц, осуществляющая коллективный бизнес и находящаяся  под непосредственным контролем  руководства цепью. Цепь может владеть  или арендовать здания или землю. Руководство цепи предприятий получает преимущества от любой прибыли, но в  то же время несет и бремя ответственности  за операционные потери.

     Часто бывает трудно определить, управляется  ли данное предприятие администрацией цепи, или оно является франчайзным  членом. Внешний вид предприятия  и его работников; продукты питания, подаваемые в ресторане; уровень  обслуживания или декор не дают ни малейшего ответа на вопрос, кому оно  принадлежит. И тем не менее, если предприятие является лишь франчайзным  членом какой-либо известной гостиничной  или ресторанной цепи, оно может  управляться самостоятельно, вне  прямого контроля со стороны администрации. Далее, цепь практически не имеет, или  почти не имеет, прав на доходы и  не несет ответственности за потери по франчайзным операциям.

     Весь  мир знает, например, о такой гостиничной  цепи, как «Холидей Иннз». Между тем, эта цепь на 98% состоит из франчайзных  предприятий, принадлежащих самым  различным компаниям.

     Гостиничные цепи характеризуются следующими особенностями:

     - из-за широкого спектра характеристик  клиентуры и коммерческого характера  операций возникает необходимость  обращения к широкому кругу  потребителей. Продукт вынужденно  приобретает усредненный характер, что может соответствовать интересам  цепи, но не самого предприятия.  В силу значительного разброса  вкусов клиентуры возникают трудности,  вызванные невозможностью создания  широкого спектра уникальных  характеристик, т.к. они могут  не совпасть с интересами большого  рыночного сегмента;

     - в большинстве случаев, находясь  в цепочках, предприятие стремится  к единообразию со всеми гостиницами,  собственными или включенными  на основе договора франчайзы.  Предприятия стремятся, чтобы  клиенты знали, что положительный  опыт, достигнутый в одном из  предприятий, повторен внутри  цепочки независимо от месторасположения  предприятий;

     - управление цепью предприятий  в значительной степени упрощается  в случае стандартизации продуктов,  сервиса и управленческой политики.

     Есть  возможность экономии на закупках. Наим и подготовка специалистов стоят  значительно дешевле, упрощен контроль за качеством услуг. Кроме того, клиент, как правило, четко себе представляет, что ему ожидать в том или  ином предприятии одной цепи.

     Франчайзинг – договор между гостиничной  цепью и отдельной гостиницей об использовании торгового знака  цепи, ее операционных систем и системы  бронирования в обмен на долю прибыли  гостиницы в пользу администрации  этой цепи плюс некоторые другие вознаграждения, такие как, например, вознаграждение за рекламу. Суть этого договора заключается  в том, что франчайзодатель способен достичь более глубокого проникновения  на рынок с минимальными инвестициями, в то время как франчайзополучатель  в состоянии развернуть свою предпринимательскую  деятельность с меньшим риском.

     Министерством торговли США подсчитано, что закрытие франчайзных предприятий в первые пять лет их работы составляет лишь 4%. Франчайзодатель через эксперименты и приобретаемый опыт дает возможность  устранить многие из тех причин, которые влекут за собой неудачи  вновь начинаемого дела.

     Продавая  франчайзинг, франчайзодатель развивает  бизнес и приобретает дополнительный источник дохода. Новые сторонники и последователи помогают в совместном несении бремени рекламных расходов и продвижения продукта или услуг  на рынке, получая взамен преимущества, связанные с участием в большей  по размерам и уже работающей системе.

     Основной  формой организации гостиничного бизнеса  в Казахстане является независимое  предприятие. В совокупности с информационным вакуумом прошлых лет это влечет за собой отсутствие единой системы  бронирования,  недостаток знаний о  достижениях гостиничной индустрии  в мире и не оперативность их внедрения, как следствие, отставание от мировых  стандартов. Многим же иностранным  туристам важно знать, что гостиница, в которой он будет жить, соответствует  мировому уровню. Отсюда можно сделать  вывод, почему въездной туризм в Казахстане не развит. 
 
 
 
 

     ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

     Поставленные  цель и задачи курсовой работы были выполнены путем изучения отечественной  и зарубежной литературы посвященной  данной тематике.

     Невозможно  установить точную дату возникновения  первых гостиниц. История данной индустрии  уходит своими корнями в глубину  веков. Как только люди начали путешествовать, потребовалось место, где можно  было бы остановиться. Уже в Древней  Греции существовали помещения при  тавернах, где размещались путешественники. Но начало гостиничной индустрии  было положено в Риме. Именно здесь  купцы и чиновники для разрешения торговых вопросов часто вынуждены  были выезжать и путешествовать по стране. Результатом таких передвижений стала развитая сеть постоялых дворов и гостиниц, построенных в основном вдоль дорог для удобства путешественников. Проводимые в Риме театральные представления  также требовали помещения для  размещения зрителей. Их строили недалеко от театров, так как иногда во время  спектаклей шли дожди, и зрители  вынуждены были прятаться в этих помещениях.

     О размещении высших чинов заботились заранее, а купцы и другие неофициальные  путешественники вынуждены были заботиться о себе сами. Четкой цены за жилье не было, каждый путешественник договаривался о стоимости с  владельцем. Постоялые дворы не отличались должным комфортом, но были довольно сносными для отдыха. Строились они, в основном, из дерева.

     Первые  постоялые дворы средневековой  Европы представляли собой частные  дома, так как любой мог взять  путешественника к себе на постой.

     В результате содержание постоялых дворов переросло в частные для того времени коммерческие предприятия. Каменными строились лишь монастыри  и замки. Такие помещения давали большую защищенность от грабителей, поэтому богатые люди предпочитали останавливаться в монастырях. Монастыри  принимали путешественников и пожертвования. Страноприемные дома, как разновидность  гостиницы, содержались религиозными орденами. Можно сказать, что церковь  создала первую гостиничную цепь (систему).     

     Крестовые походы, которые начались в 1095 году и длились последующие 200 лет, также  косвенно развили гостиничное дело: они привели к массовому движению людей и, следовательно, к бурному  появлению различных предприятий  размещения. Северная Италия стала  первой, кто ощутила эффект Возрождения, последовавший после Крестовых  походов. Контролируя торговлю между  Европой и Востоком, северные итальянские  города активно развивались.

     Содержание  гостиниц стало солидным процветающим бизнесом, «союз хозяев гостиниц»  также процветал, создавая правила  для себя и своих гостей.

     Гостиничное хозяйство – сектор сферы услуг, специализирующихся на предоставлении временного проживания в средствах  размещения – предприятиях, оказывающих услуги размещения. Такими предприятиями могут быть гостиницы, мотели, кемпинги, турбазы, пансионаты и т.д.

     Следует оговориться, что в большинстве  случаев гостиничное хозяйство  занимается и предоставлением питания  в средствах размещения, и в  этом смысле термин «гостиничное хозяйство» может являться синонимом индустрии  гостеприимства постольку, поскольку  сектор питания входит в него и  не становится совершенно независимым  от него (напомню, что индустрия гостеприимства по определению Рокко Анджело  и Эндрю Владимира – индустрия  предоставления краткосрочного проживания и/или питания).

     Гостиничное хозяйство – это одно из основных звеньев системы туристско-экскурсионного обслуживания. Среди комплекса услуг, предоставляемых туристу во время  путешествия, гостиничное обслуживание занимает центральное место. Размещение, предоставление временного жилья с  определенным набором других услуг  входят как основная часть в любую  туристскую программу, в каждый тур.

     Гостиничное хозяйство или гостиничная индустрия  является важнейшей составной частью отрасли гостеприимства. Она органически  и естественно связывает рестораны, кафе, транспорт и экскурсии в  единую цепь туристско-экскурсионного обслуживания.

     Как сектору сферы услуг гостиничному хозяйству присущи все характеристики. Сфера услуг образуется в процессе взаимодействия материальной и нематериальной сфер производства и основывается на услуге – особой потребительской  стоимости труда, употребляемой  не в качестве вещи, а в качестве деятельности. В материальной сфере  производство услуг осуществляется на транспорте и в связи, торговле и общественном питании, заготовках сельскохозяйственной продукции и  материально-техническом снабжении. В сфере нематериального производства все подразделения участвуют в производстве услуг.

     В этих условиях особое значение приобретает  уровень организации управленческого  труда и на рабочих местах, рациональное использование рабочего времени, профессиональные знания и квалификация работников всех уровней управления в сфере услуг, социально-психологическая сторона  оказываемых услуг.