Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Апреля 2013 в 17:05, курсовая работа
Цель данной курсовой работы – сравнить товароведную характеристику консервов овощных и плодово-ягодных по способам приготовления, назначению и поставщикам.
Задачи курсовой работы заключаются в следующих пунктах:
- изучение состояний и перспектив развития рынка овощных и плодово-ягодных консервов;
- рассмотрение химического состава и пищевой ценности овощных и плодово-ягодных консервов;
- изучите классификацию и ассортимент овощных и плодово-ягодных консервов;
- рассмотрение упаковки, маркировки и хранения овощных и плодово-ягодных консервов;
- изучение требования к качеству и дефекты овощных и плодово-ягодных консервов;
- изучение объектов исследований;
- изучение методик проведения исследований зеленого консервированного горошка;
- рассмотрение результатов исследований:
- сравнить два образца зеленого горошка по показателям качества или градации;
- сравнительный анализ ассортимента консервированного горошка определенного вида
- сравнительная характеристика условий и сроков хранения зеленого консервированного горошка);
- сделать диагностику допустимых и не допустимых дефектов зеленого консервированного горошка.
Таблица 1. Анализ состояния упаковки и маркировки образцов продовольственных товаров, реализуемых в торговом предприятии ТЦ ООО «Барс», указан в таблице 1
№ название образца |
состояние упаковки |
состояние маркировки |
соот. требов. ГОСТ Р 51074-2003 ГОСТ 15842-90 |
№1 Горошек зеленый консервированный «ЕКО» |
жестяная банка, объемом 425 мл; имеется знак соответствия; хорошо прилегает к жестяной банке; имеется информация для потребителей. Упаковка с этикеткой красочно оформленная, частая, не порвана |
имеется товарный знак (добровольная сертификация), , указан ГОСТ 15842-90. Имеется состав: горошек зеленый, вода, сахар, соль. Продукт готов к употреблению. Пищевая ценность на 100г. прод. белки – 3,1 д/г; жиры – 0 д/г. Калорийность – 40 ккал. Углеводы – 6,5 д/г. Минеральные вещества мг/100г: К-99, Са-20, Mg-21,Р-62, Fe-0,7. Масса нетто: 400 д/г. Маркировка на крышке банки: 003.В15 11.06.11 Витамины мг/100г: каротин-0,3; С-10,0. Сорт высший без консервантов. Изготовитель ООО «Славянский консервный комбинат» Россия 3533560, Краснодарский край г.Славянен-на-Кубани ул. Грыня, д.5 тел.(86146)2-35-50. Дата изготовления: 11.06.11. Хранить при температуре от 0°С до +25°С и относительной влажности не более 75%. Произведено под контролем «ЕКОФУДС» ООО Автомобильный проезд, д.10, Москва, Россия 109052. Тел. +7(496) 796-50-05 |
Соответствует |
№2 Горошек зеленый «Союзная марка» |
жестяная банка, металлического цвета, объемом 425 мл; имеется знак соотв. чистая, этикетка красочно оформлена, яркого цвета, хорошо прилегает к банке. Имеется информация для потребителя. |
имеется товарный знак (добровольной сертификация), Состав: зеленый горошек, вода питьевая соль, сахар. Пищевая ценность, 100 г: углеводы-6,5 г., белок 3,1 ; энергетическая ценность 100г.: 40,0 ккал. Минеральные вещества мг на 100 г: К-99 мг, Р-62 мг, Mg-21 мг, Са-20 мг, Fe-0,7мг. Витамины на 100 г: С-10,0 мг, В-каротин-0,30 мг. Массовая доля горошка не менее 65% от массы нетто. Масса нетто-400 г, бес консервантов. Маркировка на крышке банки: 983 1 К120 23.06.11 Генетически модифицированные компоненты отсутствуют. Произведено по заказу Федерального Закупочного Союза ЗАО «Система «ТЗС». Производитель: ООО «Белгородский консервный комбинат». Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу, в качестве гарнира для приготовления салатов и первых блюд. Срок годности – 24 месяца. Изготовлено: 23.06.11, при температуре от 0°С до +25°С и относительной влажности не более 75%, Россия, 308013, г. Белгород ул. Колукальки, 1-А, тел. (4722) 20-02-20 Сервиз покупателя service@t3c.ru www.t3.ru |
соответствует |
Проведя исследовательскую работу с образцами №1 – горошек зеленый консервированный «ЭКО», №2 – горошек зеленый «Союзная марка» можно сделать вывод, что состояние упаковки и маркировки соответствует требованиям ГОСТА Р 51074-2003 «Технические условия» подлежат приемке и реализации.
Таблица 2. Сравнительная органолептическая оценка качества образцов консервированного зеленого горошка, реализованного в торговом предприятии ТЦ ООО «Барс»
№ названия образца |
показатель качества |
данные анализа |
соотв. требов. ГОСТА Р 15842-90 |
№1 Горошек зеленый консервированный «ЕКО» |
внешний вид
цвет зерен горошка
вкус т запах
консистенция
количество заливной жидкости |
зерна целые без примесей оболочек зерен и кормового гороха. Битых зерен 6%
цвет зерен оливковый
натуральный, свойственный молодому нежному не крахмальному консервированному зеленому горошку
мягкая неоднородная
слабая мутность небольшой осадок |
соответствует в/с
соответствует в/с
соответствует в/с
соответствует в/с
соответствует в/с |
№2 Горошек зеленый «Союзная марка» |
внешний вид
цвет зерен горошка
вкус и запах
консистенция
количество заливной жидкости |
зерна целые без примесей оболочек зерен и кормового гороха. Битых зерен 6%
цвет зерен светло-зеленый однородный в одной банки
натуральный, свойственный молодому нежному не крахмальному консервированному зеленому горошку мягкая
слабая мутноватость небольшой осадок |
соответствует в/с
соответствует в/с
соответствует в/с
соответствует в/с
соответствует в/с |
Проведя исследовательскую работу с данными образцами №1 – горошек зеленый консервированный «ЭКО», №2 – горошек зеленый «Союзная марка»; горошка зеленого консервированного можно сделать вывод, что органолептические показатели соответствуют по ГОСТУ Р 15842-90 «Горошек зеленый консервированный» высшего сорта «Тезнические условия» подлежат приёмке и реализации.
Таблица 3 - Сравнительный анализ ассортимента зеленого консервированного горошка в ООО «Барс» г. Рязань.
№ названия образца |
предприятие изготовитель |
вид |
сорт |
масса нетто |
условия хранения |
Консервы зеленый горошек « |
изготовлено в Польше |
натуральный |
высший |
400 гр |
срок хранения и года в сухом прохладном месте |
Зеленый горошек Грин Пис Green peas |
Изготовлено ООО «Кубышевский консервный комбинат» |
стерилизованный, консервированный |
из мозговых сортов столовый |
400 гр |
2 года при температуре от 0°С до +25°С. Относительная влажность не более 75% |
Овощная икра. «Белгородская» |
ООО Конпрок |
закусочные |
420 гр |
срок годности 2 года. Хранить при t 0° до +20°С | |
Баклажаны на гриле с перцем |
Изготовлено в Росси Автомоб. проезд, Москва д.12 |
закусочный |
- |
500 гр |
Срок годн 3 года. Хранить при t 0° до +20°С |
Солянка овощно-грибная из свежей капусты стерилизованная с лисичками, с растительным маслом |
Изготовлено ОАО "Витебский плодоовощной комбинат" |
обеденный |
- |
500 гр |
Срок годности 2 года. t 0° до +20°С |
Борщ с мясом |
Изготовлено ООО "ЛЕОВИТ нутрио" |
обеденный |
ТУ 9197-095-49947596-07 |
200 гр |
срок годности 12 месяцев. Хранить в прохлад. месте при t 0° до +25°С |
Фрутоняня. Пюре из яблок со сливками |
Изготовлено в ОАО «ПРОГРЕСС» |
закусочный |
ТУ 9163-065-1800845-08 |
200 гр |
срок годности 12 месяцев. Хранить в прохлад. месте при t 0° до +25°С |
Пюре Бабушкино лукошко. Зеленый горошек |
ООО «Вимм-Билль-Данн» |
Для диетического питания |
ТУ 9487-060-1380823-03 |
100 гр |
срок годности 12 месяцев. Хранить в прохлад. месте при t 0° до +25°С |
Пюре Тыква |
Изготовлено Торговый дом Gerber |
Для диетического питания |
ТУ 9023-078-567128-04 |
130 |
срок годности 12 месяцев. Хранить в прохлад. месте при t 0° до +25°С |
Фрутоняня Пюре из абрикоса |
Изготовлено в ОАО «ПРОГРЕСС |
заправочный |
ТУ 8756-167-230987-09 |
200 гр |
срок годности 12 месяцев. Хранить в прохлад. месте при t 0° до +25°С |
Фруктовый соус банан |
Изготовлено SWEET MADAM |
закусочный |
ТУ 5412-023-871236-01 |
600 гр |
срок годности 1 год. Хранить при t 0° до +20°С |
По данным – таблицы 3 видно, что в ТЦ ООО «Барс» больше всего преобладает закусочный вид консервов
Таблица 4 - Структура ассортимента консервов, реализованных в торговом предприятии
Вид консервов |
Структура ассортимента | |
в шт. |
в % | |
Обеденные |
90 |
30 |
Закусочные |
75 |
25 |
Натуральные |
150 |
16,7 |
Для детского питания |
45 |
15 |
Для диетического питания |
40 |
13,3 |
Итого |
300 |
100 |
Расчёт удельного веса обеденных консервов, реализуемых в ТЦ ООО «Барс»
300 шт. – 100%
90 шт. – х %
Расчёт удельного веса закусочных консервов, реализуемых в ТЦ ООО «Барс»
300 шт. – 100%
75 шт. – х %
Расчёт удельного веса натуральных консервов, реализуемых в ТЦ ООО «Барс»
300 шт. – 100%
50 шт. – х %
Расчёт удельного веса консервов для детского питания, реализуемых в ТЦ ООО «Барс»
300 шт. – 100%
45 шт. – х %
Расчёт удельного веса консервов для диетического питания, реализуемых в ТЦ ООО «Барс»
300 шт. – 100%
40 шт. – х %
По данным расчётам видно, что основной удельный вес приходится на обеденные консервы и составляет 30%; удельный вес закусочных консервов немного ниже и составляет 25%, а удельный вес натуральных консервов 16,7%; удельный вес консервов для детского питания составляет 15%, и совсем низкий удельный вес консервов для диетического питания составляет 13,3%.
Таблица 5 - Сравнительная характеристика условий и сроков хранения, реализованных в ТЦ ООО «Барс»
Наименование товара |
Условия хранения |
Сроки хранения | |
tºС |
относит. влажность % не более | ||
Зеленый горошек консервированный «ЭКО» |
0° до +25°С |
75% |
2 года |
Горошек зеленый консервированный «Союзная марка» |
0° до +25°С |
75% |
2 года |
Зеленый горошек консервированный «Бондюэль» |
0° до +25°С |
75% |
4 года |
Зеленый горошек консервированный Green peas |
0° до +25°С |
75% |
2 года |
Зеленый горошек консервированный Bulgan Conserv |
0° до +25°С |
75% |
3 года |
Зеленый горошек консервированный Globus |
0° до +25°С |
75% |
3 года |
Зеленый горошек консервированный «Скатерть-самобранка» |
0° до +25°С |
75% |
2 года |
В соответствии с таблицей
5 зеленый горошек консервированн
Таблица 6 - Дефекты консервов
Наименование дефекта |
Характеристика |
Степень значения |
Место возникновения |
Наличие методов и средств | |
обнару жения |
устране ния | ||||
Бомбаж |
Вздутие банок |
Различают физический, химический и |
Технологически, явный |
Физ-кий: расширение объема, вздутие, при нажатии щелкующийся звук. Хим-кий: видны следы коррозии в нутри банки. Микробил-кий: развивается в продуктах |
Если в результате термостации не происходит бомбажа, то такие консервы являются стерильными |
Плоское скисание |
Микробный брак, вызванный термофильными бактериями |
Повышается кислотность |
Предреализационный |
Помутнение, ослезнение продукта, выпадение осадка, мерцание тканей |
Если в реализации не происходит бомбажа, то такие консервы являются стерильными |
Помятость банок |
Результат механического воздействия на банку |
Вызывает деформацию корпуса крышек |
Предреализационный |
Деформация корпуса, перекос крышки |
Не допускается к реализации |
Подчётность |
Дефект, вызванный нарушением герметичности банки вследствие ослабления и расхождения швов на консервных банках |
Ржавение банок и крышек металлических |
Послереализационный |
Концетрация влаги на поверхности транспортной тары |
Для предотвращения ржвения, внешнию поверхность консервной банки смазывают минеральным маслом и используют для этого специальный лак |
Информация о работе Плодово-ягодные овощные консервы. Практическая часть на примере ОАО "Барс"