Отчет по практике в ЧТУП «Пятизвёздный»

К основным подготовительным операциям в магазине для всех товаров относят:

• распаковку;
• сортировку;
• проверку правильности маркировки;
• придание товарного вида, перемещение в торговый зал, к местам размещения товаров.

Анализ организации  подготовки товаров к продаже  в магазине «Пятизвёздный» представлен в таблице 3.5.

Таблица 16 - Анализ организации подготовки товаров к продаже в магазине «Пятизвёздный»

Наименование  товара	Персонал, осуществляющий подготовку товаров к продаже	Помещения, в которых производится подготовка товаров к продаже	Обор-ние, инструменты и приспособления, используемые при подготовке товаров к продаже	Подготовительные  операции, осуществляемые с товаром
				Общие	Специальные
1	2	3	4	5	6
1 крупа гречневая  весовая	продавец	Рабочее место	Весы, совок, маркировочный  ярлык, упаковочный материал	Распаковка, марк-ка, упаковка, перемещение в торговый зал	Взвешивание
1	2	3	4	5	6
2 сыр	продавец	Рабочее место	Доска для нарезки  сыра, весы, нож, маркировочный ярлык, упак. материал	Распаковка, маркировка, упаковка	Нарезка, взвешивание
3 капуста свежая	продавец	Подсобное помещение	Нож	Распаковка, придание товарного вида, перемещение в  торговый зал
4 сахар фасованный	Продавец	Рабочее место		Распаковка, придание товарного вида, маркировка
5 свекла маринованная 0,5 ст/банка	Продавец	Рабочее место	Ветошь	Распаковка, придание товарного вида, маркировка

Примечание  – Источник: собственная разработка

 

4.3 Размещение и выкладка товаров в торговом зале магазина

 

Размещение  каждой товарной группы в магазине «Пятизвёздный» происходит в соответствии с местом расположения того или иного отдела, реализующего товар данной товарной группы, а отдельные виды товаров – внутри группы.

В основу размещения товаров положен традиционный подход. Данный подход предполагает, что площадь, отводимая под товар, должна быть пропорциональна объемам его продаж. Так же учитываются: прибыль, получаемая от реализации товара; запас товаров в торговом зале; необходимость поддержания желаемого направления движения покупательских потоков; места расположения входов и выходов.

Важное значение в организации обслуживания покупателей  имеет и выкладка товаров, которая  в современных условиях является не только частью технологического процесса, но также выступает действенным средством стимулирования продаж, может являться элементом образа предприятия и постоянной составляющей культуры обслуживания. Под выкладкой товаров, следует понимать определенные способы укладки и показа товаров на демонстрационной площади торгового зала.

В магазине «Пятизвёздный» товары реализуются в основном традиционным методом обслуживания, за исключением хлебобулочных изделий и бакалейных товаров, которые реализуются методом самообслуживания.

В отделах с  традиционным методом обслуживания используется как товарная, так и декоративная выкладка, она применяется для оформления витрин и позволяет привлечь покупателя.

В отделе, где  товар реализуется методом самообслуживания, используется товарная выкладка вертикальным и горизонтальным способом. Вертикальная выкладка обеспечивает хорошую обозримость товаров, что позволяет покупателям быстро ориентироваться в ассортименте и совершать покупку. При горизонтальном способе определенный товар занимает одну или две полки, которые находятся в поле зрения покупателей.

Анализ выкладки товаров на торговом оборудовании приведен в таблице 17.

 

Таблица 17 - Анализ выкладки товаров на торговом оборудовании в магазине «Пятизвёздный»

Наименование  товара	Вид выкладки	Оборудование  на котором выкладывается товар	Способ  выкладки	Критерий, положенный в основу выкладки	Преимущества  выкладки	Недостатки  выкладки
1	2	3	4	5	6	7
1 сок, плодоовощная  консервация	Товарный	Горки пристенные	вертикальный	1 производитель 2 размер упаковки 3 вкус	Хорошая обозримость  товара	Нелегко сравнить цену, может привести к исчерпанию товара
1	2	3	4	5	6	7
2 ликёро-водочные  изделия, пиво, напитки	Товарный	Горки пристенные	вертикальный	1 производитель 2 размер упаковки 3 вкус	Хорошая обозримость  товара	Нелегко сравнить цену, может привести к исчерпанию товара
3 бакалейные  товары	Товарный	Горки пристенные	вертикальный	1 производитель 2 размер упаковки 3 вкус	Хорошая обозримость  товара	Нелегко сравнить цену, может привести к исчерпанию товара
4 колбасные изделия	Декоративный	Холодильная витрина		1 производитель 2 ассортимент
5 хлебо-булочные  изделия	Товарный	Горки пристенные	горизонтальный	1 производитель 2 ассортимент  3 наличие упаковки	1 удобство при  отборке 2 эффективное  использование торгового оборудования

Примечание  – Источник: собственная разработка

 

Для успешной работы размещение и выкладку целесообразно  планировать заранее, это позволяет  сэкономить время покупателей при  выборе товаров. Для этого в магазине «Пятизвёздный» за определенными товарами «закреплено» место выкладки. На рисунке 4 представлена планограмма молочных товаров.

Планограмма –  это схема (рисунок, фотография), определяющая место, расположение и способ представления  каждой товарной единицы на торговом оборудовании.

Рисунок 4 – Планограмма молочных товаров

 

Также немало важно  правильно и грамотно расставить ценники. Ценник должен хорошо читаться, его расположение не должно вызывать сомнения относительно того, к какому товару он относится. При этом необходимо, чтобы размер ценника соответствовал габаритам товара и не закрывал его. Эти простые принципы позволяют существенно повысить объем продаж. Администрация магазина и продавцы контролируют правильно ли установлены ценники, однако из-за широкого ассортимента некоторых товаров не получается расставить ценники под каждым видом, что затрудняет процесс выбора и вызывает недовольство покупателей.

Однако из-за отсутствия, на наш взгляд, специалистов в данной области, недостаточного количества работников, выкладка товаров не всегда удовлетворительна. 

 Но все-таки  главным в магазине является  товар: его ассортимент, а потом  уже размещение и грамотно  расставленные акценты. Если товар  неинтересный, некачественный, не имеет  своего «лица», то все Ваши  усилия по оформлению торгового  зала будут напрасны.

 

4.4 Организация продажи товаров и дополнительное обслуживание покупателей

 

В магазине «Пятизвёздный», как уже отмечалось ранее, товары реализуются в основном традиционным методом обслуживания, за исключением хлебобулочных изделий и бакалейных товаров, которые реализуются методом самообслуживания.

Через прилавок в магазине осуществляют продажу  следующие отделы: «Мясо», «Рыба», «Молоко», «Колбаса», «Овощи», «Кондитерский», «Вино-водочный».

Недостатки  данного метода:

1)         включает много операций (более затратный);

2)         замедляется обслуживание (низкая пропускная способность);

3)         есть вероятность образования очереди;

4)         существенные затраты на персонал.

Кроме того, так  как продавец осуществляет весь процесс  обслуживания, он должен обладать высоким профессиональным уровнем.

Преимущества  данного метода:

1)         обеспечивает сохранность товаров;

2)         более квалифицированные консультации.

Оплата товаров  производится в форме наличного  и безналичного расчета (пластиковые  карты) в установленном порядке. В магазине №39 установлен следующий порядок расчета с покупателем:

· кассир или  продавец, получающий деньги, четко  называет сумму полученных денег  и кладет их отдельно на виду у покупателя;

· печатает чек  на контрольно-кассовом аппарате;

· объявляет  сумму причитающейся покупателю сдачи и выдает ее вместе с чеком;

· после окончательного расчета кладет полученные деньги в  кассовый ящик.

На выдаваемом покупателю чеке магазина «Пятизвёздный» отражаются следующие реквизиты:

1)         наименование организации;

 

2)         идентификационный номер организации-налогоплательщика;

3)         заводской номер контрольно-кассовой машины;

4)         порядковый номер чека;

5)         дата и время покупки;

6)         стоимость покупки.

В конце смены  заведующая магазином, при возврате денег, составляется «Акт о возврате денежных сумм покупателем по неиспользованным кассовым чекам», где перечисляются номера и суммы каждого чека. После этого чеки погашаются, наклеиваются на лист бумаги и вместе с актом сдаются в бухгалтерию.

Контрольные ленты, журнал кассира-операциониста и  другие документы, подтверждающие проведение денежных расчетов с покупателями, хранятся в сейфе зав. магазина в  течение сроков, установленных для  первичных учетных документов. Ответственность за обеспечение хранения названных выше документов несет зав. магазином .

К основным недостаткам  организации торгово-технологического процесса в магазине «Пятизвёздный» можно отнести:

• используемый традиционный метод обслуживания покупателей;
• разгрузка товаров производится в ручную, что тормозит скорость торг<span class="dash041e_0431_044b_0447_043d_044b_0