Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Июля 2013 в 14:59, отчет по практике
Частное торговое унитарное предприятие «Пятизвёздный» является коммерческой организацией, форма собственности – частная.
Магазин расположен по адресу: Минская область, Дзержинский район, посёлок Энергетиков, улица Маяковского 7. Главным нормативным документом, регламентирующим деятельность магазина, является Устав, в котором определены цель и предмет деятельности предприятия, его имущество, порядок распределения прибыли, управление предприятием, производственная и социальная деятельность, ликвидация и реорганизация предприятия.
1. Организационно-экономическая характеристика ЧУП «Пятизвёздный.3
2. Устройство, планировка и оборудование ЧУП «Пятизвёздный»…….8
3. Организация товароснабжения……………….………………………….17
4. Организация торгово-технологических процессов……………………..21
4.1 Организация доставки и приемки товаров по количеству и качеству………………………………………………………………21
4.2 Хранение и подготовка товаров к продаже в магазине……….28
4.3 Размещение и выкладка товаров в торговом зале магазина….32
4.4 Организация продажи товаров и дополнительное обслуживание покупателей………………………………………………………….35
5. Коммерческая деятельность ЧУП «Пятизвёздный»…………………….37
5.1 Коммерческая деятельность по изучению спроса………………….37
5.2 Формирование ассортимента товаров ………………………………39
5.3 Анализ работы с поставщиками товаров……………………………47
Заключение………………………………………………………………..53
Индивидуальное задание…………………………………………………55
Примечание – Источник: собственная разработка
Приемка товаров в магазине является важной составной частью технологического процесса. Она осуществляется заведующей магазина в соответствии с Положением о порядке приемки товаров по количеству и качеству. Разгрузка товаров осуществляется грузчиками магазина. Разгрузочные работы осуществляется грузчиками вручную, что приводит к замедлению приемки товара.
Товары в магазине принимаются по количеству и качеству.
В основном, товар
по количеству принимается сразу, тут
же. При доставке товара без тары,
в открытой и в поврежденной таре
приемка производится сразу же в
момент доставки товаров в магазин.
Если товар доставлен в исправной та
Приемка товаров по количеству производится путем сопоставления данных сопроводительных и транспортных документов (товарно-транспортных накладных, счетов-фактур, спецификаций, упаковочных ярлыков) с фактическим наличием товаров (приложение А )
В таблице 13 представлен анализ организации приемки товаров по количеству и качеству в магазине «Пятизвёздный».
Таблица 13 – Анализ организации приемки товаров по количеству и качеству в магазине «Пятизвёздный»
Наименование товара |
Место приёмки товара |
Документы, подтверждающие |
Фактические сроки приёмки |
Способы проверки качества |
Сроки хранения (реализации) товара | ||
Количество товара |
Качество товара |
Всего |
По которым он принимается | ||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
1 крем творожный 5% 200г |
Приёмочная |
ТТН |
Кач. уд |
10 мин |
Органолептические, сопоставление данных с сопроводительными документами |
5 суток |
3 суток |
2 колбаса варёная Молочная в/с |
Приёмочная |
ТТН |
Кач. уд |
10 мин |
Органолептические, сопоставление данных с сопроводительными документами |
15 суток |
12 суток |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
3 килька св/мор |
Приёмочная |
ТТН |
Кач. уд |
10 мин |
Органолептические, сопоставление данных с сопроводительными документами |
18 месяцев |
16 месяцев |
4 печенье «Шоколадное» |
Приёмочная |
ТТН |
Кач. уд |
10 мин |
Органолептические, сопоставление данных с сопроводительными документами |
3 месяца |
2,5 месяца |
5 водка «Бульбаш» 0,5 |
Приёмочная |
ТТН |
Кач. уд |
10 мин |
Органолептические, сопоставление данных с сопроводительными документами
|
24 месяца |
20 месяцев |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
6 коньяк «Мечта» 0,5 |
Приёмочная |
ТТН |
Кач. уд |
10 мин |
Органолептические, сопоставление данных с сопроводительными документами |
24 месяца |
18 месяцев |
7 вино плодовое «Дачное» 0,5 |
Приёмочная |
ТТН |
Кач. уд |
10 мин |
Органолептические, сопоставление данных с сопроводительными документами |
8 месяцев |
6 месяцев |
8 хлеб «Нарочанский» в/у 0,4 |
Приёмочная |
ТТН |
Кач. уд |
10 мин |
Органолептические, сопоставление данных с сопроводительными документами
|
96 часов |
72 часа |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 мясо мор.ц/бр |
Приёмочная |
ТТН |
Кач. уд, вет. свидетельство |
10 мин |
Органолептические, сопоставление данных с сопроводительными документами |
240 суток |
200 суток |
Примечание – Источник: собственная разработка
При обнаружении в процессе приемки недостачи в магазине «Пятизвёздный» заведующая останавливает дальнейшую приемку, а поступившую партию товара хранит отдельно от имеющихся в магазине материальных ценностей, обеспечивая их полную сохранность. О выявлении недостачи также составляется акт за подписью заведующей магазина: по скоропортящимся товарам немедленно после обнаружения недостачи, по остальным - не позднее 24 ч, направляется поставщику по средству срочной связи (телефону) вызов-уведомление. В нем указываются наименование товара, номер товарно-транспортной накладной, характер недостачи, состояние пломб, а также количество недостающего товара.
На выявленную недостачу составляется акт по утвержденной форме. В акте заполняются все пункты. Если в процессе приемки выявлены излишки, то это также отражается в акте. Акт подписывает заведующей магазина.
В таблице 14 представлен анализ несоответствия количества и качества товаров, выявленные при приемке в магазине «Пятизвёздный».
Таблица 14 - Анализ несоответствия количества и качества товаров, выявленные при приемке в магазине «Пятизвёздный» (номер, дата составления)
Акт (номер,дата составления) |
Наименование товара |
Участники приёмки |
Поставщик |
Причина несоответствий товара |
Способ разрешения конфликтной ситуации | |
По количеству |
По качеству | |||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
1 №4 от 10.01 2010 |
Колбаса варёная «Молочная» |
1Зав. секц 2Продавец 3Водитель-экспедитор |
ОАО «ВМК» |
На разрезе неоднородная консистенция, с добавлением шпика |
Возврат поставщику по ТТН | |
2 №31 от 15.02. 2010 |
Вино плодовое «Дачное» 0,5 |
1Зав. секц 2Продавец 3Водитель-экспедитор |
ОАО «Витвин» |
Недостача 1 ящика |
Доставка недостающего товара | |
3 б/н от 16.03. 2010 |
Крем товоржный 5 % с ванилином |
1Зав. секц 2Продавец 3Водитель-экспедитор |
ООО «Витебск Беллакт Тогр» |
Отсутствует дата изготовления |
Возврат товара поставщику по ТТН | |
4 б/н от 20.03. 2010 |
Мин. вода «Минск-4» 2л |
1Зав. секц 2Продавец 3Водитель-экспедитор |
ОАО «МЗБН» |
Производственный брак 2-ух бутылок |
Возврат товара поставщику по ТТН |
Примечание – Источник: собственная разработка
Акт приемки товаров утверждается зав. магазином ЧТУП «Пятизвёздный» обычно в день его составления.
Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству.
Товары, поступившие в исправной таре, в магазине принимаются по качеству и комплектности сразу же, вместе с приемкой по количеству.
Приемка по качеству в магазине осуществляется также зав. товарной секцией в соответствии с требованиями стандартов, технических условий, договоров, а также по сопроводительным документам, удостоверяющим качество (сертификаты соответствия, удостоверения о качестве, ветеринарные свидетельства и т. д.) (приложение Б). Не принимаются товары с истекшим сроком годности, хранения (реализации); товары, подлежащие обязательной сертификации, государственной гигиенической регламентации и регистрации, но не прошедшие ее в установленном порядке.
При обнаружении несоответствия качества требованиям нормативных и сопроводительных документов заведующая магазином приостанавливает приемку и обеспечивает условия хранения, предотвращающие ухудшение качества. Некачественный товар изолируется от имеющихся в магазине однородных товаров. Заведующая также уведомляет поставщика в те же сроки и в том же порядке, что и при выявлении количественного расхождения.
Скрытые производственные дефекты, обнаруженные продавцами магазина позже, (например, некачественные продукты, производственный брак и т.д.) актируются. Акт о скрытых недостатках составляется в течение гарантийного срока. Акт о скрытых недостатках товара, гарантийный срок на который исчисляется с момента его продажи через розничную торговлю, может быть составлен и в период хранения до его продажи.
В день окончания приемки составляется акт определенной формы. Он подписывается заведующей магазином «Пятизвёздный».
Таким образом, в целом приемка товаров в магазине соответствует требованиям нормативных документов по срокам и процедуре приемки.
4.2 Хранение и подготовка товаров к продаже в магазине
Принятый по количеству и качеству товар грузчиком магазина «Пятизвёздный» перемещается в зоны хранения для создания необходимого размера товарных запасов.
Процесс хранения включает следующие операции:
1) размещение товаров на хранение;
2) укладка в местах хранения;
3) создание соответствующих режимов хранения;
4) наблюдение и поддержание условий хранения.
В магазине «Пятизвёздный» отведено достаточное количество помещений для хранения товаров.
В таблице 15 представлен анализ организации хранения товаров в магазине «Пятизвёздный».
Таблица 15 – Анализ организации хранения товаров в магазине
Помещение для хранения товара |
Наименование товара |
Режимы хранения
|
Способ |
Соблюдение условий |
Оборудование | ||||
Документы, их определяющие |
Норматив |
Фактически |
Упаковки товара |
Хранения товара |
Для хранения товара |
Для создания режимов | |||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
1 склад |
Водка |
СТБ 938-2003 |
От +15º до +30º |
+20º |
п/эт ящики |
штабельный |
Соблюдается |
поддон |
термометр |
2 склад |
Мука |
СТБ 1666-2006 |
Не более 25º |
+20º |
п/эт упаковка |
Штабельный |
соблюдается |
поддон |
Термометр, гигрометр |
3 склад |
печенье |
ГОСТ 24901-89 |
От +5º до +18º |
+18º |
Картонные коробки |
стеллажный |
соблюдаются |
стеллаж |
Термометр, гигрометр |
4 склад |
Спички |
ГОСТ 1820-2001 |
От +15º до +30º |
+20º |
Картонные коробки |
стеллажный |
соблюдаются |
стеллаж |
Термометр, гигрометр |
5 склад |
сок |
СТБ 962 |
От +15º до +30º |
+20º |
Деревянные ящики |
штабельный |
Соблюдается |
поддон |
Термометр |
6Холодильная камера |
молоко |
СТБ 1746-2007 |
От -2º до +4º |
+2º |
п/эт ящики |
штабельный |
Соблюдается |
поддон |
Термометр |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
7 холодильная камера |
Огурцы свежие |
ГОСТ 1726-85 |
От +10º до +14º |
+10º |
Картонные коробки |
стеллажный |
соблюдаются |
стеллаж |
Термометр |
8 низкотемпературная камера |
мороженое |
СТБ 1467-2004 |
Не выше -18º |
-16º |
Картонные коробки |
стеллажный |
соблюдаются |
стеллаж |
Термометр |
9 холодильная камера |
Мясо цып.-бр. морож. |
ГОСТ 25391-82 |
Не выше -12º |
-8º |
п/эт ящики |
штабельный |
Соблюдается |
поддон |
Термометр |
Примечание – Источник: собственная разработка
Перед тем, как отправить товары на хранение, продавцам магазина необходимо принять решение, отправить ли товар на склад или сразу в торговый зал магазина. Сразу в торговый зал магазина отправляются скоропортящиеся товары, алкогольные напитки и другие наименования товаров, на которые высокий спрос и которые в данный момент отсутствуют в продаже (т. е. ранее были раскуплены). Таким образом, товары хранятся как в специальных помещениях, так и непосредственно в торговом зале.
В организации хранения принимают участие грузчик, продавцы, заведующая магазином Контролирует данный процесс заведующая магазином.
Как уже было отмечено, принятые товары помещают в специально приспособленные для хранения помещения. Товары, внутри данных помещений (холодильников и складов), группируются по признаку однородности режима хранения, определяемому физико-химическими и биологическими свойствами товаров. Внутри таких групп товары размещаются по ассортиментному признаку (мука - крупа, сахар - кондитерские изделия, и т. д.).
За каждой товарной группой в холодильниках и на складе магазина закрепляются постоянные места хранения (площадки, стеллажи, полки). Адресность хранения обеспечивает оперативное управление товарными запасами магазина и соблюдение очередности продажи с учетом времени хранения товаров в магазине и установленных сроков реализации.
Технология хранения в магазине предполагает использование оптимальных способов укладки товаров с позиции эффективного использования отведенных площадей и торгово-технологического оборудования. При определении способа укладки работники магазина учитывают следующие основные факторы:
Заведующая магазином ЧТУП «Пятизвёздный» контролирует соблюдение своими подчиненными режима хранения товаров, который характеризуется определенными требованиями к температуре, влажности воздуха и санитарно-гигиеническим условиям.
Таким образом,
торгово-технологический
В торговый зал магазина товары поступают полностью подготовленными к продаже. Подготовка товаров к продаже в магазине включает ряд операций по доведению товаров до полной готовности для продажи покупателям.