Отчет по практике в ЧТУП «Пятизвёздный»

За отчетный период торговая площадь магазина не изменилась. Товарооборот на один метр квадратный вырос в связи с увеличением товарооборота в 2010 году.

Численность работников магазина оставалось прежней и составляла и в 2009, и в 2010 году 9 человек..

 Товарооборот на 1 работника за  отчетный период увеличился на 31%, что в сумме составило 35526,5 тыс. руб./ чел.

На основании  отраженных в таблице 1 показателей  можно говорить об улучшении производительности труда: увеличивается число работников магазина, увеличивается прибыль, что ведет к росту заработной платы, растет товарооборот.

В целом анализ хозяйственной деятельности магазина «Пятизвёздный» за 2009-2010 гг. показал, что все экономические показатели эффективности хозяйственной деятельности данного магазина имеют положительную динамику развития, что свидетельствует об эффективности методов и способов продажи, выбранных руководством магазина.

Коммерческая  деятельность в магазине «Пятизвёздный» состоит из следующих взаимосвязанных операций:

• изучение и анализ спроса покупателей;
• формирование ассортимента товаров;
• установление и регулировка цен в соответствии с рыночной ситуацией;
• управление товарными запасами;
• установление хозяйственных связей с поставщиками товаров;
• организация закупки товаров;
• организация договорной работы.
• оценка параметров товара.

 

 

2 Устройство, планировка и оборудование ЧТУП «Пятизвёздный»

 

Торговый зал  является основной, специально оборудованной частью торгового помещения магазина, обеспечивающей эффективную работу магазина. Именно в торговом зале находятся основные товарные запасы, формируются покупательские потоки, происходит движение товаров. От правильно организованной планировки торгового зала во многом зависят объемы продаж, удовлетворение потребностей покупателей, рационализация торговых процессов, эффективность использования торгового оборудования и многие другие факторы.

Площадь торгового  зала магазина  составляет 120 м², длина – 12 м, ширина – 10 м. При наличии такого малого пространства очень важно правильно организовать планировку торгового зала, а именно:  максимально эффективно использовать предоставленную площадь для оптимальной расстановки оборудования и организации проходов для движения покупателей.

В магазине фактически всё оборудование размещено по периметру торгового зала. Для такого небольшого магазина данная планировки позволяет покупателям хорошо просматривать предлагаемые товары. В торговом зале обеспечена хорошая просматриваемость, что помогает максимально быстро и эффективно совершить все необходимые покупки.

Расположение групп товаров магазина представлено на рисунке 2.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

         Рисунок 2  - Расположение отделов в магазине «Пятизвёздный»

         Примечание - Источник: собственная разработка

 

 Для удобства  будем рассматривать торговый  зал магазина в виде прямоугольника  с ближними и дальними углами  относительно входа в магазин.  В торговый зал ведет широкий  вход/выход, имеющий хорошую пропускную способность. По периметру зала расположено оборудование для размещения товаров. Нужно отметить тот факт, что основной ассортимент магазина – продовольственные товары, которые пользуются ежедневным спросом. Основные отделы магазина – хлебобулочная, мясная, молочная продукция, овощи и фрукты – расположены таким образом, что покупатель для совершения всех необходимых покупок обходит фактически все пространство торгового зала. Так, например, хлебобулочные изделия расположены в правом дальнем углу зала, мясная и молочная продукция – вдоль дальней стены торгового зала по направлению движения покупательского потока. В то же время сравнительно небольшая площадь торгового зала не утомляет покупателей при совершении покупок и позволяет максимально быстро удовлетворить свои потребности. Для магазина такая планировка способствует совершению импульсных покупок,  повышению времени пребывания покупателей в магазине, что в свою очередь влияет на увеличение объема продаж.

В целом площадь  торгового зала магазина достаточно целостная и удобная для поиска того или иного товара. Месторасположение входа и размещение торгового оборудования не нарушают движение естественного покупательского потока.

Важнейшую роль для магазина, основным ассортиментом  которого является ряд продовольственных товаров, играет оборудование торгового зала. Оно должно быть максимально удобным в эксплуатации, как для торгового персонала, так и для посетителей магазина.

При изучении технического обеспечения магазина было исследовано  используемое в торговом зале оборудование, соответствие его основным технико-эксплуатационным, экономическим, эргономическим, эстетическим и санитарно-гигиеническим требованиям.

Оборудование  торгового зала представлено различными видами. Для выкладки продовольственных  и непродовольственных товаров  широко использованы прилавки и витрины. Прилавки имеют сборно-разборный корпус и состоят из крышки, дна, стенок, стоек, рам и штанг.

Витрины находят  свое  применение для демонстрации различных товаров. Конструкция  витрин сборно-разборная. Состоят они из опорных стоек, верхнего и нижнего щитов, стенок и других элементов.

Для выкладки и  продажи хлебобулочных и кондитерских изделий используются специальные  шкафы сборно-разборной конструкции. Они укомплектованы наклонными полками  для продажи хлеба и специальными полками для хранения рабочего запаса.

Холодильное оборудование для торгового зала представлено охлаждаемыми витринами и прилавками, их конструкциями, ларями,  холодильными шкафами. Такое оборудование применяется  для кратковременного хранения, выкладки и продажи  охлажденных и замороженных продуктов, требующих определенного температурного режима хранения. В торговом зале использовано оборудование различных температурных режимов. В низкотемпературном оборудовании товары хранят при температуре -18⁰С и ниже. Охлажденные продукты хранят при температуре 0-2⁰С.

Для продажи  замороженных продуктов и мороженого широко используются морозильные лари.

Холодильные прилавки-витрины  применяются для хранения, демонстрации и продажи охлаждаемых продуктов. Такое оборудование состоит из двух отделений -  камеры прилавка и витрины, является закрытым и применяется в магазине преимущественно в мясном отделе, где обслуживание осуществляется продавцом.

Торгово-измерительное  оборудование торгового зала представлено электронными весами различных моделей.

Для расчета  в магазине используется контрольно-кассовое оборудование, представленное двумя кассовыми кабинами. Они укомплектованы электронными кассовыми аппаратами, позволяющими максимально быстро осуществлять расчеты с покупателями, что особенно важно в час-пик, когда наблюдается большое скопление людей.

Перечень основного  оборудования торгового зала представлен  в таблице.

Таблица 6 - Перечень оборудования, используемого в торговом зале магазина «Пятизвёздный»

Торговое  оборудование	Кол-во оборудования (ед.)	Длина (м)	Ширина (м)	Кол-во полок (ед.)	Площадь, занимаемая торговым обор-нием (кв.м)	Площадь полок торгового обор-ния (кв.м)
1	2	3	4	5	6	7
Холодильные витрины	4	1,5	1,0	-	6,0	-
Холодильные шкафы	3	1,85	0,9	30	4,99	49,95
Бонеты	1	2,5	1,5	-	3,75	-
1	2	3	4	5	6	7
Лари	2	1,5	0,9	-	2,7	-
Пристенные  стеллажи	10	1,3	0,6	66	7,8	51,48
Прикассовые стеллажи	2	2,5	1,3	-	6,5	-
Всего	22	11,15	6,2	96	31,74	101,43

        Примечание - Источник: собственная разработка

Основная часть  оборудования торгового зала находится  в эксплуатации длительное время. Этот факт отражается на соблюдении эстетических требований, предъявляемых к торговой мебели. Некоторые виды оборудования изношены, имеют непрезентабельный внешний вид, что очень бросается в глаза при посещении магазина, а, следовательно, может испортить общее впечатление покупателя.

В то же время  соблюдены основные экономические, эргономические и эксплуатационно-технические требования. Оборудование имеет несложную конструкцию и недорогие отделочные материалы, что позволило снизить затраты на его закупку. Торговая мебель прочная, устойчивая, отдельные детали надежно соединены. Оборудование имеет достаточно большую площадь экспозиции товаров, что позволяет выставить весь необходимый ассортимент. Размерные соотношения мебели обеспечивают минимальную утомляемость обслуживающего персонала, а также хорошую обозримость товаров и доступ к ним покупателей.

Для оценки эффективности использования торговой площади и оборудования в магазине были рассчитаны коэффициент соотношения торговой и неторговой площади и коэффициент использования ёмкости торгового оборудования:

 

Ксоотн.пл. = Пторг./Пнеторг. = 120/150 = 0,8 или 80%

 

где           Пторг. - площадь торгового зала, м².

                 Пнеторг. – неторговая площадь, м²

       

        На основании этого можно сделать  вывод, что площадь магазина  используется эффективно, так как  значительная её часть предназначена  для обслуживания покупателей, а не для выполнения функций складского звена. Например, в зарубежной практике приемлемым считается соотношение торговых и неторговых площадей 3:1, так и в нашем случае значение приближено к оптимальному.

Также для анализа  эффективности торговой площади и оборудования в магазине рассчитаем коэффициенты установочной и экспозиционной площадей:

Куст. = Пуст./Пт.з. = 31,74/120 = 0,26

 

                 где      Пуст. - установочная площадь, м²;

                             Пт.з. - площадь торгового зала, м².

 

Кэксп = Пэксп/Пт.з= 101,43/120 = 0,84

 

                где       Пэксп. - экспозиционная площадь, м²;

                             Пт.з. - площадь торгового зала, м².

 

Для магазина с  торговой площадью 120 м² такие показатели являются достаточно хорошими, наблюдаются лишь небольшие отклонения от нормы. Коэффициент установочной площади показывает, что количество оборудования в магазине близко к оптимальному. Коэффициент экспозиционной площади говорит о рациональном использовании оборудования в торговом зале и отсутствии его перегрузки в значительной мере.

К ё.т.о. = Пэксп/Пуст = 101,43/31,74 = 3,18

 

        где           Пэксп - экспозиционная площадь, м²;

                                          Пуст. - установочная площадь, м²;

Данный коэффициент  отражает оптимальность использования торгового оборудования,  так как его значение приближено к оптимальному (2,2 - 3)                            

Торговое оборудование, используемое в торговом зале магазина отвечает основным  требованиям, предъявляемым  к оборудованию.

Во-первых –  это эксплуатационные требования: торговое оборудование магазина «Пятизвёздный» создаёт максимальные удобства как для покупателей, так и для работников торговли. Это обусловлено оптимальными размерами оборудования, его достаточной емкостью, возможностью оперативного пополнения запасов, наглядностью показа, удобством отбора товаров покупателями, обеспечением сохранности товаров, достаточной прочностью, надежностью соединений отдельных деталей.

Во-вторых - экономические  требования сводятся к созданию недорогого оборудования. Оборудование магазина соответствует данному требованию, так как оно простое и облегченной конструкции, из недорогих строительных и отделочных материалов с использованием современных технологий.

В-третьих наблюдается  соответствие эргономическим требованиям, которые предусматривают наиболее удобные размеры торгового оборудования (длина, высота, глубина полок, расстояние между ними и т.д.) и его деталей с учетом роста и пропорций фигуры человека. Это обеспечивает минимальную утомляемость работников торговли при работе с товарами.

В-четвёртых - санитарно-гигиенические  требования: в магазине оборудование обеспечено высокой стойкостью к  химическим и механическим воздействиям, легкостью  ухода за ним.

Однако несоответствие наблюдается в эстетических требованиях. Это несоответствие состоит в том, что оборудование имеет устаревший, изношенный вид, а это в свою очередь ухудшает показ товаров и художественное оформление интерьера торгового зала.

Таким образом, необходимо отметить, что техническое  обеспечение магазина находится в удовлетворительном состоянии. Соблюдены основные требования, предъявляемые к расстановке оборудования и его характеристикам. Однако многие аспекты требуют доработки и совершенствования.

Оценим оснащенность магазина различными видами оборудования. Результаты оценки занесём в таблицу.

 

Таблица 7 ― Оснащенность ЧТУП «Пятизвёздный» торговым оборудованием

Вид оборудования	Назначение
1	2
Весоизмерительное оборудование	Весы электронные AP-15EX BT Самые популярные уже много лет торговые весы CAS AP-15EX (BT) с увеличенной платформой. Удачная надежная конструкция, функциональность и простота делают продуктовые весы АР лучшими по соотношению "цена-качество" среди зарубежных поставщиков весов. Автоматическая  установка нуля и автоматическая регулировка коэффициента усиления; 28 "горячих  клавиш" для назначения товаров; Выборка массы  тары из диапазона взвешивания; Расчет стоимости  товара по его цене и массе; Суммирование  стоимости покупки из нескольких товаров; Запоминание цены товаров; Интерфейс RS-232C; Двухдиапазонный режим взвешивания; Кассовый интерфейс.
1	2
Холодильное оборудование   Холодильная шкаф-витрина	Количество: 2 шт. Место расположения: вино-водочный отдел Frigorex FV 500 Объем, л: 442 Ширина, см: 65 Высота, см: 195 Глубина, см: 61 Объем загрузки: 224-504 Торговый Холодильник - холодильный шкаф-витрина Frigorex FV 500 занимает 0.39 кв.метров торговой площади  и предназначен для размещения в  торговых точках для продажи охлажденных напитков и прочих товаров, требующих охлаждения. Вмещает 224 бутылки объемом 0.5 л или 504 бутылки объемом 0.33 литра. Всего 4 полок, площадь полок 0.72 кв. м. В верхней части шкафа возможно размещение подсвеченного логотипа торговой компании или бренда. Потребление элеткроэнергии 9 кВт/24 часа при 32 С Дополнительно могут быть предложены: 1. Подсветка  боковых панелей 2. Цифровой или  аналоговый термометр  3. Электромагнитный  замок  4. Стабилизатор электропитания         5. Дополнительные полки
Холодильная шкаф-витрина	Helkama  ВМЕСТИМОСТЬ Банка 0,33 л ... 584 шт. Банка 0,5 л ..... 360 шт. Бут.ПЭТ 0,5 л .. 280 шт. Ст.бут. 0,5 л .... 210 шт. ОСОБЕННОСТИ • Стенки из оцинкованной стали с полимерным покрытием • Внутренний корпус из формованного пластика (Модификация  С5G) • Лучшая холодопроизводительность и вместимость среди 500л-шкафов • Дверь с  алюминиевой рамкой и заменяемым стеклопакетом ТЕМПЕРАТУРНЫЙ РЕЖИМ Диапазон температур ............. +2.....+8°С Температура окружающей  среды ............... +10...+30°С НАНЕСЕНИЕ ТОРГОВЫХ ЗНАКОВ • на боковой поверхности • на рассеиватель рекламного блока • на заднюю стенку и заполнение двери
Холодильные витрины (среднетемпературного режима)	Количество: 3 шт. Место расположения: молочный, колбасный отделы Symphony ЕС Производитель: ОПК, Россия Длина: 1250 мм Витрина холодильная  с высоким стеклом и подсветкой. Имеется охлаждаемый запасник. Глубина  выкладки 860мм. Ширина 1100мм(по полу). Высота 1225мм. Возможные варианты длин: 1250, 1880, 2500, 3750мм. Имеются угловые внешние  и внутренние модули 90град. Температурный режим: 0…+7*С.
Холодильные витрины (среднетемпературного режима)	GAMMA 1500 Производитель: Cryspi, Россия Длина: 1520 мм Ширина: 1100 мм Высота: 1300 мм Температурный режим - от: 0°C до: 7°C Напряжение: 220 В Мощность: 440 Вт Вес: 161 кг
1	2
Бонеты	Количество: 3 шт. Месторасположения:  торговый зал Бонеты AIB –  одинарные морозильные ванны, предназначенные  для хранения замороженных продуктов. Комплектуются двойными или одинарными надстройками с освещением и без  него, продольными и поперечными разделителями, «ночными шторками» и т.д. Остекление может отсутствовать, может быть обычным (220мм) или увеличенным (370мм). Ширина выкладки – 1205мм, глубина – 300 (365) мм.
Оборудование  узлов расчета   Кассовое оборудование	Количество: 2 шт. Место расположения: выход из торгового зала Автономная  стационарная контрольно-кассовая машина Ока 600 Ф Предназначена для средних и крупных предприятий  торговли и предприятий обслуживания любого профиля. Высокоскоростное термопечатающее  устройство. Технические данные Количество  товарных секций 16 Скорость печати, строк/сек 4 Количество знаков в строке 18 Ширина чековой ленты, мм 44 Наружный диаметр  бобины чековой ленты, мм 50 Фискальная память, количество записей 3200 Количество программируемых кодов товаров, не менее , 900 Напряжение питания, В 187-242 Потребляемая мощность, Вт 18 Габаритные размеры: ККМ, мм 347х347х176 денежного ящика, мм 356х379х88 Масса: ККМ, кг 6 денежного ящика, кг 3,7 Условия эксплуатации: диапазон рабочих температур, С +10+35 влажность воздуха, до,%-80.