Лекции по «Экономике отрасли»

       Предприятия питания могут повысить тарифные ставки и должностные оклады путем установления более высокой тарифной ставки первого разряда и сохранения предусмотренных тарифных коэффициентов или путем установления работникам более высоких окладов (тарифных ставок), что должно быть отражено в коллективном договоре или тарифном соглашении.

       При установлении размера окладов и  тарифных ставок нанимателям необходимо исходить из задачи обеспечения дифференциации заработной платы в зависимости от квалификации работников, сложности и ответственности выполняемых ими работ, создания необходимых условий для применения прогрессивных норм труда и реализации принципа равной оплаты за равный по качеству и количеству труд. Кроме того, важно выделение по уровню оплаты труда работников, труд которых в наибольшей степени влияет на конечные результаты деятельности предприятия.

       Тарифные  ставки и оклады, рассчитанные на основе тарифной ставки первого разряда и тарифных коэффициентов республиканской ETC, выступают не в качестве ограничителя роста заработной платы, а в виде нормы, определяющей минимально гарантируемый уровень оплаты труда каждого работника с учетом его квалификации, ответственности и условий труда.

       Размеры тарифных ставок и окладов повышаются в зависимости от создания соответствующих экономических предпосылок и наличия финансовых ресурсов. Источником роста оплаты труда должно стать увеличение прибыли предприятия питания. 

       3.  Формы и системы  оплаты труда.

       С помощью форм и систем оплаты труда  производится начисление каждому работнику заработной платы. Предприятия питания самостоятельно выбирают формы и системы оплаты труда. Существуют следующие формы оплаты труда:

1. повременная;
2. сдельная.

       Каждая  из этих форм подразделяется на несколько  систем, позволяющих учесть особенности организации и условия труда на конкретных участках работы. Повременная форма оплаты труда может быть простой повременной и повременно-премиальной. Повременная форма оплаты труда предусматривает оплату труда исходя из установленных должностных окладов или тарифных ставок с учетом фактически отработанного времени. При повременной заработной плате работник получает денежное вознаграждение в зависимости от количества отработанного времени. При повременно-премиальной системе оплаты труда кроме должностного оклада (тарифной ставки) работникам выплачивается поощрительное вознаграждение в виде премии. Премия выплачивается за соответствующие показатели при соблюдении определенных условий.

       Сдельная  заработная плата предусматривает оплату труда за выполнение определенного объема работы, например, за фактический объем реализованных товаров или выпущенной продукции на предприятии питания. При сдельной системе оплаты труда оплата производится по сдельным расценкам. Сдельная форма заработной платы подразделяется на следующие системы:

1. индивидуальная;
2. бригадная или коллективная;
3. прямая сдельная;
4. сдельно-премиальная;
5. сдельно-прогрессивная и другие.

       При индивидуальной сдельной оплате труда расценки и нормы выработки устанавливаются отдельно для каждого работника и соответственно ведется индивидуальный учет выполнения норм выработки. Сдельный заработок работника исчисляется путем умножения фактически выполненного объема работы (или объема продаж) на индивидуальную расценку, которая рассчитывается делением часовой тарифной ставки конкретного работника на часовую норму выработки.

       При коллективной (бригадной) оплате труда устанавливаются бригадная расценка и бригадная норма выработки. Заработок бригады определяется путем умножения бригадной сдельной расценки на фактическую выработку. Он распределяется между членами бригады пропорционально тарифным ставкам или окладам и фактически за отработанное временя.

       Прямая  сдельная оплата труда означает оплату труда по неизменной расценке за фактически выполненный объем работы. Применяется главным образом при оплате труда продавцов мелкой розницы.

       Сдельно-премиальная система оплаты труда предусматривает выплату наряду с заработком по сдельной расценке также премии за соответствующие количественные и качественные показатели в работе.

       При сдельно-прогрессивной системе оплаты труд в пределах выполнения норм оплачивается по прямым сдельным расценкам, а при выработке сверх этих исходных норм – по повышенным. Размер увеличения сдельных расценок в зависимости от степени перевыполнения исходных норм определяется в каждом конкретном случае специальной шкалой.

       В настоящее время сфера применения сдельной оплаты труда сузилась. Это  связано с тем, что в условиях инфляции необходимо часто пересматривать расценки. Кроме того, нормативная база для расчета расценок исходя из натуральных показателей выработки в республике отсутствует. Наиболее широкое распространение имеет сдельная система оплаты труда в потребительской кооперации, а в системе государственной и негосударственной торговли сдельная оплата труда применяется для работников мелкой розницы.

       Применяется также контрактная форма найма  и оплаты труда работников. Контракт – это особый вид трудового договора, в котором срок действия, права, обязанности и ответственность сторон, условия оплаты и организации труда, порядок и условия расторжения контракта, помимо предоставленных законодательством о труде, устанавливаются самостоятельно сторонами соглашения.

       Существуют  по крайней мере три побуждающих  к введению контрактного найма фактора:

1. стремление удержать наиболее квалифицированных и творчески активных членов трудового коллектива, что усложнилось в условиях развития негосударственного сектора экономики, формирования рынка рабочей силы;
2. возможность с переходом на частично срочную занятость гибкого регулирования численности и состава персонала, дополнительного привлечения квалифицированных работников со стороны путем стимулирования;
3. повышение ответственности и творческого отношения к работе переводимого (нанимаемого) на конкретных условиях.

       Особенностью  контракта является его срочный  характер (от 1 до 5 лет). По истечении срока контракт может быть расторгнут, или по соглашению сторон продлен на тех же условиях, либо перезаключен на новых. Срочность контракта позволяет сделать трудовые отношения более мобильными. Контракт заключается в письменной форме. Конкретные условия контракта разрабатываются непосредственно на предприятиях с учетом их специфики.

       Примерная структура контракта содержит следующие  разделы:

1. общие положения (кто с кем заключает контракт, срок его действия, условия об испытательном сроке);
2. обязанности предприятия по созданию условий для эффективного выполнения трудовых функций;
3. обязанности работника (по существу это предмет контракта: профессия, специальность, квалификация, долговременные задачи и другие.);
4. оплата труда;
5. режим рабочего времени;
6. время отдыха;
7. социальное обслуживание;
8. порядок изменения, прекращения, продления и перезаключения контракта;
9. ответственность сторон за неисполнение обязанностей по контракту.

       В текст контракта могут включаться и иные условия, не противоречащие действующему законодательству.

       Помимо  основного заработка – должностного оклада, могут быть оговорены условия повышения (понижения) обусловленного размера оплаты труда, премии, надбавки за выполнение конкретных условий контракта. Оплата труда по высоким ставкам даст возможность отказаться от неэффективных систем поощрения, и самое главное, это более надежная гарантированная форма оценки трудового вклада.

       Индивидуализация  трудовых отношений при заключении контракта означает, что в сферу договорного регулирования могут быть включены также такие вопросы, как соглашение о режиме рабочего времени, продолжительности и времени предоставления дней отдыха и отпусков, льготы по социальному обеспечению, о дополнительных социальных гарантиях. Льготы и гарантии, установленные для работников предприятия в соответствии с принятым коллективным договором или другими нормативными актами предприятия, полностью распространяются и на работников, которые трудятся по контракту.

       Расторжение контракта допускается в случае истечения его срока или досрочно при определенных обстоятельствах. К таким обстоятельствам относятся:

1. соглашение сторон;
2. виновное поведение работника;
3. ликвидация предприятия или подразделения, в котором работал сотрудник по контракту;
4. систематическое невыполнение администрацией взятых на себя обязательств;
5. болезнь или инвалидность, препятствующая выполнению трудовых обязательств, либо другие уважительные причины.

       По  соглашению сторон контракт может быть расторгнут в любое время, причем проявить инициативу может как работник, так и предприятие.

       Контрактная форма найма рекомендована преимущественно для руководителей структурных подразделений. В контракте для руководителя предприятия питания в числе обязательных условий могут быть предусмотрены обеспечение роста товарооборота, прибыли, повышение уровня рентабельности, внедрение прогрессивных технологий, эффективное использование средств предприятия, выполнение условий коллективного договора, своевременное рассмотрение критических замечаний работников и другие. 

       4. Регулирование оплаты  труда.

       Регулирование заработной платы – один из сложившихся вопросов организации заработной платы. В соответствии с реформой оплаты труда регулирование заработной платы в торговле и оп производится по 4 уровням:

1. общегосударственный;
2. отраслевой;
3. местный;
4. уровень регулирования заработной платы по предприятию.

       1.  производится на основе генерального тарифного соглашения, в котором предусматривается совершенствование нормативных документов по заработной плате, размер тарифной ставки 1-го разряда и базовой величины, предусматривается приближение минимальной заработной платы к минимальному потребительскому бюджету. Минимальная заработная плата – норматив, который предусматривает минимальный размер заработка в предприятиях всех форм собственности, ниже этого уровня заработная плата не должна устанавливаться. минимальный потребительский бюджет – набор основных продуктов питания и необходимых товаров для жизни человека.

       Государственное регулирование предусматривает:

1. перечень компенсационных надбавок и доплат, соотношение заработной платы работников бюджетной сферы и работников промышленности;
2. компенсация трудящимся при несвоевременной выплате заработной платы.
2. на этом уровне регулирование заработной платы осуществляется на основе отраслевого тарифного соглашения, которое заключается между Министерствами, ведомствовами и объединениями профсоюзов работников. Отрасль вправе устанавливать свои тарифные ставки 1-го разряда, устанавливать размеры компенсационных выплат, определять различные социальные льготы для своих работников.
3. на этом уровне регулирование заработной платы заключается в установлении за счет средств местных бюджетов гарантий и льгот в оплате труда, премирование рабочих за проведение важных мероприятий в регионе.
4. на этом уровне регулирование оплаты труда производится на основе коллективных договоров. Коллективный договор – политический документ, регулирующий трудовые, социально-экономические и профессиональные отношения между собственниками имущества и работниками предприятия.

       Коллективный  договор заключается между администрацией предприятия, представляющая собственника и профсоюзным комитетом, представляющим интересы трудового коллектива.