Лекции по «Экономике отрасли»

,

где V т/об – общий объем товарооборота;

       - средняя стоимость оборотных средств, она рассчитывается по формуле средней хронологической.

       Этот  коэффициент показывает:

1. сколько рублей товарооборота приходится на каждый рубль стоимости оборотных средств;
2. количество оборотов за определенный период времени (месяц, квартал, год).
2. длительностью оборачиваемости в днях:

.

         показывает сколько дней  необходимо для совершения оборотными средствами одного кругооборота.

3. коэффициентом загрузки:

.

4. коэффициентом эффективности использования оборотных средств:

.

       А если этот показатель выразить в процентах, то получим рентабельность:

       

.

       При анализе эффективности использования  оборотных средств находят изменение перечисленных показателей за изучаемый период. Для более глубокого анализа эффективности использования оборотных средств рассчитывают все эти показатели отдельно:

1. по товарным запасам;
2. по денежным средствам;
3. прочим активам.

       Оборачиваемость оборотных средств под влиянием различных факторов может ускоряться или замедляться.

       При ускорении оборачиваемости  уменьшается потребность  в оборотных средствах, в результате они из оборота высвобождаются, а при замедлении оборачиваемости требуется дополнительное вовлечение их в оборот.

       Ускорение оборачиваемости происходит:

2. при выполнении и перевыполнении плана товарооборота, прибыли;
3. при ритмичном снабжении предприятия сырьем, товарами;
4. при рациональной организации всего производственно-торгового процесса.

       Сумму высвобождения (вовлечения) оборотных средств  определяют:

       

       Основными путями ускорения оборачиваемости  являются:

1. ритмичное снабжение предприятия;
2. соответствие выпуска продукции спросу населения;
3. отсутствие сверхнормативных товарных запасов;
4. широкое использование в производстве полуфабрикатов высокой степени готовности;
5. совершенствование порядка расчетов с поставщиками;
6. четкое использование механизма ценообразования.

 
 

4 Определение потребности предприятий в оборотных средствах.

       Обоснованное  планирование потребности в оборотных  средствах является важнейшим требованием эффективного управления текущими активами.

       В основе планирования оборотных средств лежит нормирование, т.е. установление по каждому виду нормируемых оборотных средств (товарам, денежным средствам, прочим нормируемым товарно-материальным ценностям) норм запасов и нормативов оборотных средств.

       Норматив  оборотных средств – это плановые запасы товарно-материальных ценностей в денежном выражении и денежные средства, необходимые предприятию питания в планируемом периоде для осуществления торгово-производственной деятельности.

       Основным  видом оборотных средств являются средства, вложенные в товарные запасы. Поэтому нормирование оборотных средств начинается с определения норм запасов по товарам.

       Норма запаса – минимальное количество товаров, обеспечивающее непрерывное производство и обращение (измеряется в натуральных и денежных единицах, и днях).

       Норматив = Норма запаса * Однодневных  расход

       Норматив  оборотных средств  в запасах сырья  и товаров представляет собой размер постоянно необходимых предприятию питания оборотных средств для создания определенных запасов сырья и товаров. На основании полученных норм запасов по отдельным товарным группам рассчитывается средняя норма запасов сырья, полуфабрикатов и товаров в целом по предприятию. Норматив запасов сырья, полуфабрикатов и товаров в денежном выражении определяется как произведение средней нормы запасов в днях на среднедневной оборот по сырью и товарам в плановом периоде. В этом случае среднедневной оборот рассчитывается по себестоимости, то есть за вычетом надбавок и наценок.

       Норма запасов денежных средств устанавливается  также в днях оборота и включает:

1. норму запасов наличных денег в кассах на неотложные хозяйственные и другие нужды в пределах установленных лимитов;
2. норму запасов денежных средств в пути (в случаях, когда выручка поступает в банк после окончания операционного дня и зачисляется на счет предприятия на следующий день).

       Норматив  оборотных средств в остатках денежной наличности определяется путем умножения однодневного оборота в розничных ценах на норму запасов денежных средств в днях оборота.

       Лимит наличных денег в кассе определяется исходя из объема месячного товарооборота за вычетом сумм, расходуемых наличными из кассы на неотложные хозяйственные нужды.

       По  прочим нормируемым  товарно-материальным ценностям (прочим активам) устанавливается норматив оборотных средств только в сумме. Он рассчитывается отдельно по каждому виду этих активов. Так, при определении норм запасов малоценного и быстроизнашивающегося инвентаря необходимо учесть, что одна часть этого инвентаря должна постоянно находиться в эксплуатации, а другая – в форме запаса на складе для обеспечения бесперебойной замены выбывающего вследствие износа инвентаря.

       Нормы запасов быстроизнашивающихся и  малоценных предметов (МБП), находящихся в эксплуатации, устанавливаются методом прямого счета исходя из действующих примерных норм технического оснащения предприятий питания.

       Потребность в оборотных средствах для  образования запасов МБП в  эксплуатации определяется путем умножения количества предметов (исчисленных по нормам) на покупную цену. Из полученной суммы исключается сумма износа в соответствии с действующим порядком списания этого инвентаря. Согласно установленному порядку, МБП стоимостью до одной минимальной заработной платы за единицу полностью списываются на расходы производства и обращения при передаче их в эксплуатацию, а по предметам стоимостью свыше одной минимальной заработной платы за единицу на  списывается 50 % их стоимости при передаче в эксплуатацию, а остальные 50 % - при выбытии их из эксплуатации из-за непригодности.

       Запасы  МБП на складе устанавливаются в процентах от запаса инвентаря, находящегося в эксплуатации с учетом остатков инвентаря на складе, частоты поступления и сроков службы отдельных предметов.

       Запасы  материалов для хозяйственных  нужд включают в основном упаковочные и прочие материалы (мыло, моющие средства, электролампы и т.п.). Норма запасов материалов для хозяйственных нужд определяется в пределах фактических запасов за прошлый год, исключая лишние, ненужные материалы.

       Норматив  оборотных средств  по расходам будущих  периодов определяется исходя из фактического наличия их к началу планируемого периода и планируемого расхода. К фактической сумме на начало планируемого периода прибавляются расходы, производимые в планируемом периоде, и исключаются суммы, подлежащие списанию на издержки в планируемом периоде. Полученный результат и составит норматив оборотных средств по расходам будущих периодов.

       Таким образом, общий норматив оборотных средств предприятия питания включает:

1. потребность в оборотных средствах для финансирования запасов сырья, полуфабрикатов, товаров;
2. потребность в нормируемых денежных средствах;
3. потребность в оборотных средствах для финансирования запасов прочих товарно-материальных ценностей.

       Расчет  общей потребности в оборотных  средствах производится на каждый квартал планируемого года (см. Пример).

       Из  исчисленной общей потребности  в оборотных средствах на конец  квартала исключают наличие собственных оборотных средств на начало квартала и кредиторскую задолженность по товарным операциям и таким образом определяют дополнительную потребность в источниках финансирования оборотных средств или излишек имеющихся источников покрытия.

       Пример. Расчет потребности в оборотных средствах предприятия питания

 

       Источниками пополнения собственных  оборотных средств являются:

1. отчисления от валового дохода, полученного от реализации продукции, товаров, услуг в размере 6 %;
2. часть прибыли, остающейся в распоряжении предприятия питания;
3. временно свободные средства специальных фондов;
4. прирост устойчивых пассивов;
5. краткосрочные кредиты коммерческих банков.

 
 

       ТЕМА  №9: ТРУДОВЫЕ РЕСУРСЫ И ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ ТРУДА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ 

       

1. Понятие труда, трудовых ресурсов и регулирование  трудовых отношений.
2. Эффективность и производительность труда в общественном питании.
3. Методы измерения производительности труда в общественном питании.

 
 

       1. Понятие труда, трудовых ресурсов и регулирование трудовых отношений.

       Труд – это расходование физических сил и умственных способностей человека с целью преобразования предметов труда.

       Труд  работников торговли и общественного  питания имеет свои специфические  особенности:

1. отрасль довольно трудоемкая, т.е. ≈ 50 % общих трудовых затрат занимает живой труд;
2. труд носит неоднородный характер;

       Он  и сфере производства, и в сфере  обращения.

3. труд работников ОП отличается высокой интенсивностью по отдельным дням недели и по часам в течение дня.

       Трудовые  ресурсы – трудоспособное население в возрасте мужчины: 16-59 и женщины: 16-54.

       Трудовые  ресурсы характеризуются численностью работников и показателем трудового потенциала.

       Трудовой  потенциал характеризуется не только численность трудовых ресурсов, но и их качество, т.е. уровень образования, практический опыт и другие.

       По  признаку выполняемых функций трудовые ресурсы делятся на:

1. рабочих;
2. руководителей;
3. специалистов;
4. технических исполнителей.