Лекции по «Экономике отрасли»

1. в торговых залах, складах, кладовых;
2. находящиеся в пути – оплаченные, но еще не поступившие.

    По  времени образования:

1. на начало периода;
2. на конец периода.

    Средние товарные запасы рассчитываются по формуле  средней хронологической:

                      - среднеквартальные.

    n – количество используемых показателей.

    Товарные  запасы в ПОП измеряются в  абсолютных показателях (рублях) и относительных. Основным относительным показателем товарных запасов являются запасы днях-оборота:

                             

    З – запасы на определенную дату,

    Т/обд  – товарооборот за день,

    Д – количество дней в изучаемом периоде,

    Т/об – общий объем товарооборота.

    Они показывают, на сколько дней хватит предприятию запасов на выпуск продукции.

    Запасаемость:

                                 

    З – средние товарные запасы.

    Коэффициент эффективности использования  товарных запасов:

                                  

    П- прибыль предприятия.

    Показатель  рентабельности использования  товарных запасов

                                  

    Вопрос  4. Сущность и значение товарооборачиваемости. Методика ее определения.

    Товарооборачиваемость – один из важнейших качественных показателей деятельности ПОП.

    Товарооборачиваемость – это время, необходимое для полного обновления средних товарных запасов (количество дней, за которое реализуется средний товарный запас).

    Она измеряется двумя показателями:

    Товарооборачиваемость в днях:

                            ,

    З – средний товарный запас,

    Т/обд  – дневной товарооборот,

    Д – количество дней в изучаемом  периоде.

    Товарооборачиваемость в оборотах – показывает, сколько раз обновляется средний товарный запас за изучаемый период.

                                 

    Под влиянием различных факторов товарооборачиваемость может ускоряться или замедляться. При ее ускорении повышается конкурентоспособность предприятия, высвобождаются из оборота средства, вложенные в него, используются инвестиции, сокращаются расходы предприятия по хранению, уменьшаются товарные потери, следовательно – растет прибыль, рентабельность предприятия.

    При замедлении товарооборачиваемости  требуется дополнительное привлечение средств к обороту, что отрицательно сказывается на финансовых результатах работы предприятия.

    Сумму высвобожденных или  дополнительно привлеченных к обороту средств  в результате ускорения  товарооборачиваемости  или ее замедления можно определить путем умножения величины ускорения или замедления товарооборачиваемости (в днях) на фактический однодневный товарооборот.

    Ускорение или замедление товарооборачиваемости  в днях – разница между фактической товарооборачиваемостью в днях и нормой (плановой) товарооборачиваемостью.

    Знак  « - » показывает ускорение, « + » - замедление товарооборачиваемости. 

    Вопрос  5. Нормирование и планирование товарных запасов.

    Планирование  товарных запасов предполагает использование  комплекса методов, направленных на определение их оптимальной величины. При планировании товарных запасов текущего назначения используют метод их нормирования, при котором сначала рассчитывают норму запаса в днях и норматив в рублях (сутки) по каждой отдельной товарной группе, а затем общий норматив по товарным запасам определяется простым суммированием товарных нормативов.

    На  практике норма товарных запасов  одновременно является и нормой товарооборачиваемости. Нормативы товарных запасов необходимы для регулирования размера собственных оборотных средств, вложенных в товарные запасы, для определения планового размера кредита, для расчета некоторых статей расходов предприятия. Процесс нормирования товарных запасов начинается с расчета нормы товарных запасов в днях:

                          

    Т1 – первая часть производственно-торгового запаса;

    Т2 – вторая часть производственно-торгового запаса;

    (Т1+Т2)/2 – гарантийный (страховой) взнос. 

    Т1 – это запас, который находится в торговом зале (в днях).

                            

    А – количество ассортиментных разновидностей товара,

    Ц – средняя цена за единицу,

    Т/обд  – однодневный товарооборот по реализации данной группы товаров. 

    Т2 – это запас в кладовой предприятия (в днях).

                               

    r – частота завоза товаров на предприятие (дни) указывается в договорах поставки,

    К – коэффициент комплектности  поставок, который определяется, как  отношение количества разновидностей товара, поставляемого в одной партии к количеству, которое должно быть поставлено на предприятие по ассортиментному минимуму.

    Весь  товарно-производственный запас определяется как Т1+Т2 в днях.

    1 – это время на приемку,  проверку, подготовку товаров к  производству и реализации. Как  правило, ПОП получают товары  от личных поставщиков и сравнительно небольшими партиями и на приемку, подготовку товаров требуется не более 1 дня.

    (Т1+Т2)/2 в практике предусматривается  от 30 до 100% от торгового запаса. Но  чаще берут 50%.

    Для того, чтобы определить норматив в денежном выражении необходимо норму запаса в днях по каждой товарной группе умножить на однодневный товарооборот по данной товарной группе, а потом общий норматив по предприятию в целом определяется простым суммированием выше рассчитанных нормативов.

    Сезонные  запасы определяются по отдельным видам сырья и товаров на длительный срок и размер их определяется в зависимости от среднесуточного потребления и срока, на который они создаются. Сезонные запасы и запасы целевого назначения не включаются в средний норматив товарных запасов, они определяются на основе специальных заданий.

    Общая норма запасов в днях может  быть рассчитана (чаще для непродовольственных  товаров):

                         Ng = Зас + Зср + Зп + Зтп + Зс

    Зас – запас ассортиментных разновидностей,

    Зср – запас для среднедневной  реализации (Зср=1),

    Зп  – запас на приемку, складирование  – методом хронометража,

    Зтп – запас текущего пополнения,

    Зс  – страховой запас.

                                    Зтп = I:2

    I – интервал поставки.

                                    I = Д:n

    Д – количество дней в планируемом  периоде,

    n – количество планируемых поставок,

                             
 

       ТЕМА  №5: РАСХОДЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1. Экономическая сущность расходов в общественном питании.
2. Классификация расходов в общественном питании.
3. Управление расходами в общественном питании.

 

       1. Экономическая сущность расходов в ОП.

       ПОП выполняют функции производства, реализации и организации потребления продукции. Выполнение этих функций связано с затратами живого и овеществленного труда. Совокупность этих затрат в денежном выражении называют текущими расходами предприятия.

       В отличие от других отраслей в состав расходов ОП не включается стоимость сырья и товаров, поэтому общий размер расходов не характеризует полной себестоимости выпускаемой продукции, а лишь затраты, связанные с ее производством, реализацией и организацией потребления.

       Величина  и состав этих расходов определяются функциональными особенностями нашей отрасли.

       В зависимости от выполняемых функций  расходы ОП подразделяются на:

1. расходы по производству продукции – заработная плата, расходы на топливо, освещение, аренда, износ производственного оборудования и инвентаря и др.;
2. расходы по реализации - заработная плата торговых работников, амортизация торговых помещений и оборудования, транспортировка покупных товаров и др.;
3. расходы по организации потребления - заработная плата работников обеденных залов, затраты по износу мебели, посуды, приборов.

       Все расходы ПОП можно подразделить на:

1. чистые – расходы по реализации;
2. дополнительные – они связаны с продолжением процесса производства, но уже в сфере обращения – транспортировка, упаковка, расфасовка и др.

       Расходы не однородны с точки зрения их возмещения. В основном дополнительные расходы покрываются за счет возрастающей стоимости продукции по сравнению со стоимостью сырья, а чистые расходы возмещаются за счет доходов предприятия.

       Несмотря  на качественное различие между этими  расходами в торгово-производственном процессе, они тесно переплетаются  между собой и точное их разграничение или разделение вызывает большие трудности, поэтому в учете и планировании они идут как единые расходы ПОП.

       Учитываются расходы ПОП как в абсолютных так и относительных показателях. Абсолютный показатель – сумма расходов в рублях. Абсолютная сумма расходов не позволяет судить об эффективности этих затрат, поэтому расходы измеряют и в относительных показателях, основным из которых является уровень расходов предприятия:

       

.

       Второй  показатель – уровень расхода отдачи, обратный уровню расходов, показывающий результативность текущих расходов: