Бизнес – планирование на предприятиях индустрии гостеприимства на примере гостиничного комплекса ОАО «Три медведя»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Апреля 2013 в 11:47, курсовая работа

Краткое описание

Целью курсовой работы является рассмотрение формирования стратегии гостиничного комплекса.
Задачами, позволяющими достичь поставленной цели, являются: изучение теоретических и методических основ системы стратегического управления современных гостиничных комплексов;
рассмотреть деятельность гостиничного комплекса «Три медведя», выявить слабые места, недостатки в управлении, провести оценку основных экономических показателей, анализ внешней и внутренней среды предприятия, составить портрет отрасли;
разработать рекомендации по формированию стратегии, оценить эффективность работы.

Содержание работы

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….3
ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА И ТЕНДЕНЦИИ РАЗРАБОТКИ СТРАТЕГИИ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ……………………………6
1.1 Понятие рыночной стратегии…………………….…..…………...6
1.2 Элементы стратегии………………………………………………...7
1.3Характеристики и тенденции стратегического рыночного управления……………………….……………………...……………..11
1.4 Значение рыночной стратегии для деятельности организации...13
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ФОРМИРОВАНИЯ СТРАТЕГИИ ПРЕДПРИЯТИЯ НА ПРИМЕРЕ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ТРИ МЕДВЕДЯ»…..15
2.1 Характеристика предприятия……...……………………………..15
2.2Структура и штаты гостиничного комплекса «Три Медведя»……………………………………………………………….18
2.3Уровень и состояние сервисной деятельности гостиничного комплекса «Три медведя»…………………………………………….19
2.4 Анализ стратегических целей гостиничного комплекса «Три медведя»………………………………………………………………..24
2.5 Анализ внешней и внутренней среды гостиничного комплекса «Три медведя»…………………………………………………………29
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ФОРМИРОВАНИЮ СТРАТЕГИИ РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ТРИ МЕДВЕДЯ»……43
3.1 Разработка мероприятий по совершенствованию стратегии гостиничного комплекса «Три медведя»……………………………43
3.2 Расчет экономической эффективности от внедрения мероприятий в гостиничный комплекс «Три медведя»……………45
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………46
СПИСОК ИСПОЛЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ……..47

Скачать целиком (93.46 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Содержимое работы - 1 файл

Biznes_planirovanie.docx

— 96.04 Кб (Скачать файл)

Трудовым потенциалом стратегического управления в гостиничном комплексе «Три Медведя» являются лица, разрабатывающие, принимающие и реализующие стратегические решения, в качестве которых выступают директор и старший менеджер, т.е. высший управленческий уровень. Именно они являются движущей силой стратегического управления и от их достаточности, компетентности и слаженной работы зависит стратегическое развитие.

Стратегические решения принимаются в несколько этапов: постановка задачи, формирование альтернативных решений, принятие решения и его реализация.

Стратегическое управление на фирме:

Первым шагом является определение и идентификация миссии и цели организации, а также оценка состояния внешней и внутренней среды фирмы, т.е. проведение стратегического анализа.

Определение миссии - первый шаг в снижении неопределенности представлений о фирме, прежде всего у собственников, руководства и персонала, а затем у всех тех, кто имеет, и хотел бы (или вынужден) иметь с ней дело.

Затем, среди множества целей выбирается наиболее подходящая. В данном случае - это повышение конкурентоспособности организации.

Проектирование целей в гостиничном комплексе «Три Медведя» обеспечивается формулировкой качественных и количественных показателей, срока достижения, ответственного исполнителя, ограничений по ресурсам.

Осуществление главной цели ложится на все структурные звенья и их руководителей. Это достигается посредством построения целевой модели в виде списка целей (табл. 2.3), где к главной цели ведут подцели в разрезе бизнес процессов портфеля продукции фирмы; по каждой функции; в разрезе ресурсов.

Таблица. 2.3. Целевая модель организации

Завоевание

лидерских

позиций по реализации турпродуктов и услуг

Повышение

качества обслуживания клиентов

Обеспечение финансовой устойчивости предприятия

Повышение эффективности посреднической деятельности

Завоевание лидерских позиций по вводу новых туруслуг

Повышение эффективности сбытовой деятельности

1.Проведение исследований для определения потребности населения в услугах гостиничного комплекса

2.Соответствие перечня услуг гостиничного комплекса спросу

3. Создание устойчивого имиджа гостиничного комплекса

1. Повышение квалификации

персонала

2. Наем опытных специалистов

3.Обеспечение гостиничного комплекса современным

оборудованием

4.Применение различных средств стимулирования персонала

1.Составление бюджетов и прогноз основных показателей

2. Контроль за движением финансовых ресурсов

3. Повышение рентабельности гостиничного комплекса

1. Своевремен-ная обработка заказов

2. Заключение договоров с выгодными поставщиками

3.Эффективное

управление

запасами

5. Контроль качества услуг

1.Проведение исследований и разработок

2. Поиск новых услуг

3. Внедрение новшеств

4.Модернизация всех сфер деятельности

1. Разработка новых схем

сотрудничества

2. Разработка гибкой ценовой политики

3. Предложение наилучших

договорных

условий

4.Увеличение объемов реализации

Цель: Повышение конкурентоспособности организации

Миссия: удовлетворение потребности населения в туристском продукте и услуге

Цели анализируемого гостиничного комплекса - это повышение конкурентоспособности, завоевание позиций лидера на рынке гостиничных услуг, более полное удовлетворение запросов клиентов (туристов), обеспечение ежегодного прироста прибыли предприятия, увеличение объемов реализации гостиничных услуг.

Главной установкой является высокое качество обслуживания потенциальных туристов, клиентов гостиничного комплекса. Для оценки мнений о культуре обслуживания в гостиничном комплексе, нами было проведено анкетирование 100 человек - клиентов гостиничного комплекса, которые пользуются, либо пользовались услугами гостиничного комплекса. Результаты анкетирования систематизированы в табл. 2.4.

Таблица 2.4 Результаты оценки мнений о культуре обслуживания в гостиничном комплексе «Три медведя»

№	Вопрос	Варианты ответов	Распределение ответов, %
1.	Как Вы оцениваете внешний вид сотрудников компании?	Отлично Хорошо Удовлетворительно	75 25 0
2.	Как Вы оценивает манеры и вежливость сотрудников компании	Отлично Хорошо Удовлетворительно	43 57 0
3.	Довольны ли Вы затратами времени на выполнение заказов?	Доволен Не совсем доволен Недоволен	42 53 5
4.	Как Вы в целом оцениваете культуру обслуживания в фирме?	Отлично Хорошо Удовлетворительно	45 51 4

Результаты анкетирования, систематизированные в табл. 2.4, позволяют сделать следующие выводы:

1) большинство опрошенных клиентов гостиничного комплекса «Три медведя» оценивают внешний вид сотрудников, как отличный;

2) 43% опрошенных клиентов гостиничного комплекса «Три медведя» оценивают манеры и вежливость сотрудников, как отличные;

3) 53% опрошенных клиентов гостиничного комплекса «Три медведя» недостаточно довольны затратами времени на выполнение заказа.;

4) В целом большинство опрошенных клиентов гостиничного комплекса, оценивают культуру обслуживания в компании, как хорошую.

Оценивая социально-психологическую обстановку в коллективах гостиничного комплекса, следует отметить, что среди сотрудников нередки случаи ссор и конфликтов, что связано с отсутствием должного влияния со стороны управленческого персонала. Административно-управленческий персонал старается не вмешиваться в распри между сотрудниками и тем самым не предотвращает неблагоприятный психологический климат в коллективе еще на стадии зарождения.

После формулировки миссии и целей на фирме проводится стратегический анализ. Одним из наиболее часто применяемых в гостиничном комплексе «Три медведя» методов анализа является SWOT - анализ, который обобщает большой объем работы по диагностике позиции гостиничного комплекса. Также для полного анализа влияния внешней среды гостиничного комплекса, применяются PEST-анализ, SNW-анализ и конкурентный анализ, путем оценивания КФУ предприятий конкурентов.

2.5. Анализ внешней и внутренней среды гостиничного комплекса «Три медведя»

Что бы определить позиции гостиничного комплекса «Три медведя» на рынке, сперва необходимо составить портрет отрасли (См. таб. 2.5).

Таблица 2.5. Составление «портрета» отрасли.

Характеристика	Стратегическое значение
Размеры рынка	Малый размер рынка – привлекателен для новых конкурентов
Рост размеров рынка	Медленный рост, т.е. высокое соперничество и отсекаются слабые конкуренты
Избыток /дефицит производственных мощностей	В настоящее время наблюдается избыток, что ведет к повышению издержек и снижает уровень прибыли
Прибыльность в отрасли	Высокая прибыльность отрасли, что поощряет вход новых участников
Барьеры входа /выхода	Низкие барьеры входа – упрощает вход новых игроков
Товар дорог для покупателей	Возможность выбора для каждого клиента
Стандартизированные товары	Потребители могут легко переключатся от одной гостиницы к другой
Быстрые изменения технологий	Риск не окупаемости, при использовании устаревших технологий
Требования к капиталу	Низкие требования к капиталу, следовательно, стимулирует вход новых участников
Вертикальная интеграция	Растет конкурентная дифференциация, уровень конкуренции повышается
Экономия на масштабе	Рост ценовой конкуренции
Быстрое обновление товара	Товар быстрообновляем, из-за чего происходит рост риска перепутать товар

Исходя из таблицы 2.5, можно сделать следующие выводы: Туристская отрасль одна из самых динамичных в современном мире, при этом с очень высокой конкуренцией, за счет низких барьеров входа и высокой прибыльности отрасли. Для того, что бы иметь хорошие позиции в данной отрасли, необходимо повышать свои конкурентные преимущества.

Далее необходимо провести отраслевой анализ гостиничного комплекса. Отраслевой анализ выявляет те черты внешней среды гостиничного комплекса, которые наиболее значимо влияют на стратегическое видение и возможности комплекса. Внимание при этом концентрируется на получении четких ответов на хорошо определенный ряд вопросов по стратегии. Затем эти ответы используются для формирования четкой картины стратегической ситуации компании и определения альтернатив ее стратегических действий.

Для анализа внешней среды предприятия, воспользуемся PEST-анализом (См. таб. 2.6)

Таблица 2. 6. PEST-анализ факторов макросреды гостиничного комплекса «Три медведя»

Факторы		Факторы		Примечания
Факторы		Способствующие достижению целей (знак «+»)	Препятствующие достижению целей (знак «-»)	Примечания
1. Экономические факторы
1	2	3	4	5
1.1.	Снижение доходов клиентов под влиянием кризиса		-3	Снижение спроса услуг гостиничного комплекса
1.2.	Высокая суммарная налоговая нагрузка на предприятие		-4	Значительные затраты на уплату налогов государству
1.3.	Рост цен на энергоносители, сырье, материалы и транспортные расходы		-3	Постоянное увеличение затрат на оплату поставщикам
1.4.	Снижение темпов роста инфляции	+3		Более стабильная экономическая обстановка
1.5.	Спрос туристов на более комфортное размещение и рост потребления дополнительного сервиса	+5	-2	« + » Повышение дохода от продаж дополнительных услуг, « – » Повышенный спрос к услугам, выбор эксклюзивных туров, обострение конкуренции
1.6.	Опасность экономической нестабильности из-за отсутствия ясных перспектив в развитии экономики России		-3	Повышенная осторожность инвесторов на рынке, общая нестабильность всех предприятий
2. Технологические факторы
2.1.	Технологии обучения персонала	+5		Повышение качества услуг и конкурентоспособности турфирмы
2.2.	Отсутствие в стране отечественного технологического оборудования нужного класса качества и производительности		-2	Высокие затраты на доставку импортного оборудования
2.3.	Появление новых технологий (нанотехнологий), способных коренным образом изменить производство	+4	-3	« + » Повышение уровня и качества обслуживания гостей, сокращение временных или кадровых издержек, « – » Быстрое устаревание имеющегося оборудования, сокращение рабочих мест, увеличение функций, выполняемых одним работником
2.4.	Распространение услуги on-line бронирования и получения информации через Интернет	+5		Повышение эффективности и оперативности выполнения работ, улучшение конкурентных качеств
2.5.	Расширение ассортимента видов подачи рекламы	+4		Позволяет экономить на рекламе, повысить конкурентоспособность и привлекать именно заинтересованных в услугах гостиницы потенциальных клиентов
2.6.	Плохая совместимость дорогого импортного оборудования с нашей инфраструктурой и условиями эксплуатации		-3	Сложности обучения персонала использованию нового оборудования, отсутствие у специалистов гостиничного комплекса, опыта работы с импортным оборудованием
3. Социальные факторы
3.1.	Сезонность предоставления услуг		-3	Снижение спроса в демисезон, непостоянство туристского потока
3.2.	Формирование культуры отдыха у россиян	+3		Увеличение потребления услуг
3.3.	Миграция трудоспособного населения	+2	-3	« + » Увеличение числа клиентов, « – » Отток из региона населения
3.4.	Имидж компании и узнаваемость бренда	+4		Формирование положительного имиджа привлечет клиентов, бренд сделает продукт узнаваемым и более конкурентоспособным
3.5.	Узкий региональный рынок труда		-3	Отсутствие на рынке специалистов нужной квалификации, достижение предела в карьерном росте
3.6.	Влияние предпочтений потребителя в соответствии со стандартами качества	+2	-1	«+» Туристские потоки в нашей стране растут и осведомленность потребителей о стандартах обслуживания тоже, « – » Повышение требований к ведению бизнеса и усиление конкуренции
3.7.	Увеличение числа квалифицированных специалистов из-за роста выбора среди специализированных учебных заведений высшего и средне-специального образования	+5	-2	« + » Рост числа сотрудников, работающих по специальности и знающих тонкости работы в отрасли, возможность руководителей выбирать сотрудников среди профессионалов. « – » Утечка лучших работников в столицу или за границу
3.8.	Повышение уровня жизни населения	+3		Увеличения туристского потока внутри страны, повышения спроса на услуги гостиницы
3.9.	Совершенствование системы и законодательной базы трудовых отношений	+3		Повышение качества условий труда и улучшение уровня жизни, построение лояльных отношения внутри коллектива, а так же с органами государственной власти.
4. Политические факторы
4.1.	Разработка и поддержка развития Красноярска как туристического центра	+4	-3	« + » Привлечение большего потока туристов и повышение спроса на услуги гостиничного комплекса, создание туристской инфраструктуры, « – » Появление новых конкурентов
4.2.	Развитие законодательной базы туристского страхования	+4		Повышает уверенность туристов во время поездок, сокращает число судебных разбирательств.
4.3.	Безопасность туристов во время путешествия	+4		« + » Повышения спроса на услуги, за счет гарантии безопасности в путешествии
4.4.	Отсутствие поддержки туристского бизнеса со стороны государства		-3	Нет определенной государственной политики по отношению разития гостиничной индустрии, недостаточно нормативной документации
4.5.	Отсутствие единых государственных организаций, занимающихся выдачей различного рода лицензий, разрешений и пр.		-2	«-» Затрудняет ведение бизнеса, усложняет во времени возможность получить необходимые документы

Таким образом, единственно правильным вариантом поведения компании для достижения эффективного долгосрочного функционирования и успешного развития является повышенное внимание к осуществлению анализа внешнего окружения.

Следуя стандартному порядку проведения PEST-анализа, для оптимизации информации, полученной из таблицы 2.6 , далее определяется перечень внешних стратегических факторов, имеющих высокую вероятность реализации и воздействия на функционирование гостиничного комплекса Значимости каждого события присваивается вес от нуля до единицы и дается оценка степени его влияния на стратегию предприятия по пятибалльной шкале. Итогом данного вида работы служит взвешенная оценка наиболее значимых критериев, указывающая на степень готовности гостиницы реагировать на текущие и прогнозируемые факторы внешней среды, представленная в таблице 2.7.

Таблица 2.7. Взвешенная оценка внешних стратегических факторов

№ п/п	Факторы	Вес	Оценка	Взвешенная оценка
1	Снижение темпов роста инфляции	0,1	4	0,4
2	Опасность экономической нестабильности из-за отсутствия ясных перспектив в развитии экономики России	0,15	2	0,3
3	Новые технологии обучения персонала	0,2	5	1
4	Отсутствие в стране отечественного технологического оборудования нужного класса качества и производительности	0,1	4	0,4
5	Имидж компании и узнаваемость бренда	0,25	5	1,25
6	Повышение уровня жизни населения	0,05	2	0,1
7	Безопасность туристов во время путешествия и проживания в гостинице	0,05	3	0,15
8	Отсутствие поддержки гостиничного бизнеса со стороны государства	0,1	4	0,4

Информация о работе Бизнес – планирование на предприятиях индустрии гостеприимства на примере гостиничного комплекса ОАО «Три медведя»