Бизнес – планирование на предприятиях индустрии гостеприимства на примере гостиничного комплекса ОАО «Три медведя»

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И  НАУКИ РФ

РОССИЙСКАЯ МЕЖДУНАРОДНАЯ АКАДЕМИЯ ТУРИЗМА

ВОСТОЧНО-СИБИРСКИЙ ИНСТИТУТ ТУРИЗМА – ФИЛИАЛ РМАТ

 

 

Факультет: Менеджмента

Кафедра: Экономики  и менеджмента

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

По дисциплине: Экономика гостиничного и ресторанного бизнеса

 

На тему: Бизнес – планирование на предприятиях индустрии гостеприимства на примере гостиничного комплекса  ОАО «Три медведя»

 

 

 

 

ВЫПОЛНИЛ:    

Студент: Чепурная П.В.

Курс  4 группа 41-2  

ПРОВЕРИЛ:

Преподаватель: Головань Е.Ю.

 

 

Красноярск 2013 год 

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….3

ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА И ТЕНДЕНЦИИ РАЗРАБОТКИ СТРАТЕГИИ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ……………………………6

1.1 Понятие  рыночной стратегии…………………….…..…………...6

1.2 Элементы стратегии………………………………………………...7

1.3Характеристики и тенденции стратегического рыночного управления……………………….……………………...……………..11

1.4 Значение рыночной стратегии для деятельности организации...13

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ФОРМИРОВАНИЯ СТРАТЕГИИ ПРЕДПРИЯТИЯ НА ПРИМЕРЕ  ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ТРИ МЕДВЕДЯ»…..15

2.1 Характеристика предприятия……...……………………………..15

2.2Структура и штаты гостиничного комплекса «Три Медведя»……………………………………………………………….18

2.3Уровень и состояние сервисной деятельности гостиничного комплекса «Три медведя»…………………………………………….19

2.4 Анализ стратегических целей гостиничного комплекса «Три медведя»………………………………………………………………..24

2.5 Анализ внешней и внутренней среды гостиничного комплекса «Три медведя»…………………………………………………………29

ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ФОРМИРОВАНИЮ СТРАТЕГИИ РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ТРИ МЕДВЕДЯ»……43

3.1 Разработка мероприятий по совершенствованию стратегии гостиничного комплекса «Три медведя»……………………………43

3.2 Расчет экономической эффективности от внедрения мероприятий в гостиничный комплекс «Три медведя»……………45

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………46

СПИСОК ИСПОЛЗОВАННОЙ  ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ……..47

 

ВВЕДЕНИЕ

Гостеприимство по праву считается одной из крупнейших, высокодоходных и наиболее динамично развивающихся отраслей экономики, являясь активным источником поступлений финансовых средств, и оказывает влияние на платежный баланс страны. Приток валютных поступлений в странах, ориентированных преимущественно на его развитие.

Развитие рыночных отношений  делает необходимым изменение сложившихся  стереотипов хозяйствования, характера  управления. В первую очередь это  относится к деятельности, определяющей перспективы развития организации.

Процесс  создания  и  внедрения  стратегий  обсуждается  уже   много   лет. Стратегическое  планирование сконцентрировано на рыночной среде, в  которой осуществляет свою деятельность организация.

Современный бизнес действует  в постоянно  изменяющейся  внешней  среде,  не существует ничего неподвижного. Сложность – важнейшая проблема,  с  которой сталкивается организация. Для   успешного   функционирования   организации   в   условиях   постоянно изменяющейся окружающей  ее  среды,  имеет  смысл  вести  деятельность   по заранее спланированной стратегии. Только при  соблюдении  этого  условия  у компании есть вероятность, что она выживет и будет процветать.

Стратегическое мышление  и  стратегическое  управление  являются  важнейшей стороной любой организации. От  того, насколько умело  они осуществляются, будет, в конечном счете, зависеть результат деятельности организации:  либо ее долговременный успех, либо банкротство.

Руководители туристских организаций объясняют существование  проблем либо неблагоприятными условиями  внешней среды (высокие налоги, темпы  инфляции, экономическую и политическую нестабильность и т. п.), либо недостатками внутренней среды предприятий (нехватку финансовых средств, технологическую отсталость, плохую организацию управления и т. п.).

Определение и реализация стратегий относятся к числу  сложных и трудоемких работ, которые  на отечественных предприятиях никогда  не выполнялись на должном уровне. Управление туристской организацией ориентировано  сейчас главным образом на решение  краткосрочных проблем. В этих условиях часты смены стратегических целей  и установок, следствием чего является несовершенство структуры показателей  деятельности, снижение конкурентоспособности  туристских организаций.

Решения в отношении  туристских услуг, состава, структуры  и т. п. являются основополагающими  и затрагивают различные, но в  тоже время взаимосвязанные аспекты  деятельности фирмы, которые, будучи взяты  вместе, определяют эффективность достижения намеченных целей и установок.

Целью курсовой работы является рассмотрение формирования стратегии гостиничного комплекса.

Задачами, позволяющими достичь поставленной цели, являются:

• изучение теоретических и методических основ системы стратегического управления современных гостиничных комплексов;
• рассмотреть деятельность гостиничного комплекса «Три медведя», выявить слабые места, недостатки в управлении, провести оценку основных экономических показателей, анализ внешней и внутренней среды предприятия, составить портрет отрасли;
• разработать рекомендации по формированию стратегии, оценить эффективность работы.

Предмет исследования - совокупность теоретических и методических основ совершенствования стратегического управления развитием гостиничного комплекса в условиях формирующегося рынка туристских услуг.

Объектом исследования является гостиничный комплекс «Три медведя».

При написании работы использовались учебные пособия, периодические  издания, бухгалтерская отчетность предприятия и др.

Методы анализа: наблюдение, анкетирование, анализ.

Практической основой  написания курсовой работы являются материалы гостиничного комплекса «Три медведя», бухгалтерская отчетность гостиничного комплекса.

Актуальность темы работы обоснована объективной необходимостью формирования, развития и эффективного использования стратегии в деятельности гостиничных комплексов, способствующих росту их конкурентоспособности в условиях высокой конкуренции.

Практическая значимость курсовой работы заключается в том, что полученные результаты могут использоваться в качестве теоретической и методической базы по разработке и реализации стратегии развития гостиничного комплекса и оценки его эффективности.

 

1.  ХАРАКТЕРИСТИКА И ТЕНДЕНЦИИ РАЗРАБОТКИ СТРАТЕГИИ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ.

1.1.  Понятие   рыночной стратегии.

Термин «стратегия»  имеет несколько значений, например стратегия  в  бизнесе, стратегия футбольной игры, стратегия военных кампаний.

Можно определить стратегию  как  совокупность  средств,  с  помощью  которых организация приближается к достижению  своих  долгосрочных  целей.  А  можно рассмотреть определение стратегии в рамках «пяти  П»,  что  предложил  Генри Минцберг из университетеа МакДжилл, Монреаль , 1987г.  Он  выдвинул  идею  о том,  что  термин  «стратегия»  практикуется  неоднозначно.  По  его  мнению, стратегия включает[11]:

• План. Под  ним  понимают  заранее  намеченные  действия,  ход  которых контролируется от начала до конца;
• Прием как тактический ход. Означает краткосрочную  стратегию,  которая характеризуется очень ограниченными целями и  в  случае  необходимости может быть изменена. Менцберг описывает прием, т.е.  тактический ход, как «маневр с целью переиграть  своего  противника  или конкурента», отмечает, что некоторые компании применяют данную стратегию в качестве угрозы, например, компания в целях дестабилизации  может заявить о снижении  цены  на  свою  продукцию,  не  собираясь   делать   это   в действительности;
• Поведенческую модель. Стратегия поведенческой модели –  это  стратегия изменений путем принятой форме поведения,  проявляются  как  результат последовательного поведения. Подобные модели поведения часто  являются неосознанными, спонтанными;
• Позицию по отношению к другим. Позиционная  стратегия  уместна  в  том случае,  когда  для  организации  важна  ее  позиция  по  отношения  к конкурентам  или  ее  позиция  на  рынке(например,  по   отношению   к покупателям);
• Перспективу. Стратегии перспектив – это курс, нацеленный на  изменение культуры (системы убеждений, восприятий, взглядов на мир) определенной группы людей, обычно членов самой организации.

Таким  образом,  из  всего  вышеперечисленного  можно  сделать  вывод,   что рыночная стратегия –  это  такая  стратегия,  цели  которой  непосредственно связаны с успехами в деятельности на рынке.  Стратеги не должны  подчиняться среде,  воспринимать  ее  как  данность.  Они  обязаны  упреждать  возможные перемены, влиять на происходящие внутри и  вовне  компании  изменения.  Так, при  помощи  творческих,  активных   стратегий   можно   воздействовать   на государственную  политику,   потребности   покупателей   и   технологический процесс.

Стратегия является процессом, она содержит три четко обозначенные стадии[7]:

1. стратегический анализ

2. стратегический выбор

3. реализация стратегии  и менеджмент.

1.2. Элементы стратегии.

Одно из определений,  которое  все  еще  широко  цитируется,  было  положено профессором Чандлером из Харвардской бизнес-школы в 1962 году: Стратегия есть определение основных долгосрочных целей и задач организации, принятие курса действий и размещение ресурсов,  необходимых  для  выполнения этих целей.

Определение Чандлера можно назвать удачным,  т.к.  в нем определена  суть «хорошей  стратегии»,  т.о.  можно  выделить   три   существенных   элемента стратегии:

1)  Определение   основных   долгосрочных   целей   имеет   отношение   к концептуализации    логически    последовательных     и     достижимых стратегических целей. Нет целей – нет действий;

2)  Принятие  курса   действий  относится  к  действиям,  направленным  на достижение предварительно поставленных целей;

3) Размещение ресурсов  связано с возможными затратами,  которые необходимы для достижения поставленных целей.  Если  действия  не  поддерживаются соответствующими ресурсами, тогда цель не будет достигнута.

Ресурсные  составляющие(факторы   производства)   –   это   те   необходимые компоненты, которые требуются для нормального функционирования  организации.

Это все то, без чего организация  не может существовать  или  выполнять  свои задачи. Ресурсы организации подразделяются  на  четыре  основные  категории: финансовые, материальные, человеческие и интеллектуальные  ресурсы. 

Сначала необходимо провести анализ всех имеющихся ресурсов, а затем, в  соответствии с целями организации размещать их для достижения этих целей.

Основная цель (миссия) организации  выражает главный смысл ее  существования. Это та цель, осуществлению которой подчинены все другие цели.

Цели  являются  исходной  точкой   планирования,   становятся   инструментом стратегического управления, когда они определены и сформулированы,  известны работниками и приняты ими к исполнению. Точная формулировка цели  определяет судьбу  организации,  ее  успех  или   неудачу,   поэтому   к   формулировке предъявляются определенные требования[4].

Стратегические  цели  организации  определяются  ее   руководством   высшего уровня, как правило, советом директоров.

Задачи  стратегического  уровня  выполняются  руководством   высшего   звена организации.  Они  рассматриваются  в  свете   большого   числа   переменных факторов, которые оказывают влияние на  организацию,  поэтому  руководители, отвечающие за принятие решений, должны уметь учитывать одновременно все  эти факторы.  Руководитель   должен  предвидеть,   каким   образом   внешние    внутренние   воздействия   могут   повлиять   на   результаты   деятельности организации. Но помимо стратегических целей существуют еще и оперативные цели.

Цели оперативного уровня реализуются менеджерами среднего  и  низшего  звена организации,  охватывают  более  короткий   период   времени   и   позволяют осуществить  внутреннюю  деятельность  организации  во   взаимодействии   со стратегическими целями.

Стратегия маркетинга является примером  стратегии  оперативного  уровня.  По своей природе маркетинг является неотъемлемой  частью  взаимодействий  между фирмой  и  рынком.  За   последнее  десятилетие  внимание  к  стратегическим решениям в этой сфере значительно возросло.  Концепции  марочного  капитала, жизненного  цикла  товара,  глобального  бренд  –  менеджмента,   управление товарными   категориями,   анализа    потребностей    покупателей,    другие инструменты, -все они помогут улучшить качество стратегических решений.

После  того  как  организация   определит   цели   стратегического   уровня, формируются  оперативные  задачи  таким  образом,  чтобы  они   обеспечивали выполнение стратегических целей, при  этом  цели  стратегического  уровня  и задачи оперативного уровня должны быть согласованы между собой,  они  должны соответствовать друг другу.

После того как анализ  внутренней  и  внешней  среды  завершен,  организация определяет основные  ориентиры  своей  деятельности,  основанные  на  итогах предыдущего этапа. Иногда определение целей  в  стратегическом  планировании предшествует анализу среды[9].

Одной из моделей, широко применяемой  для объяснения того, кто  же  оказывает влияние на формирование  целей,  является  модель  Менделоу.  Согласно  этой модели, всех заинтересованных лиц (лица или сторона,  которые  могут  влиять на  деятельность  и  политику  организации  или  сами  могут  оказаться  под влиянием ее деятельности)  можно  классифицировать  в  зависимости  от  двух переменных – их интересов и их власти: