Бизнес – планирование на предприятиях индустрии гостеприимства на примере гостиничного комплекса ОАО «Три медведя»

- необходимое техническое  оснащение: флип-чарт, оверхед-проектор, IP-телефония, интернет, DVD-проигрыватель, видеомагнитофон;

- организация питания  и кофе-брейков;

- размещение участников  мероприятий в гостиничных номерах  различных категорий;

- банкетный зал на 70 мест

Гостиничный комплекс «Три Медведя» предоставляет транспортные услуги по городу (в том числе на микроавтобусе Ford). Также предлагается широкий набор экскурсионных услуг. Кроме этого, предлагает услуги авиакассы, сейфы для хранения документов, доставку до вокзалов и аэропорта.

В список услуг гостиничного комплекса «Три Медведя» входит: прием и отправка факса; услуги копирования; вызов такси; доставка цветов; камера хранения; депозитные ячейки; утюжка вещей; парикмахерская; заказ пиццы в номер (room service); сауна (большое и малое отделение), включая бассейны, душ, туалет; побудка к определенному времени (бесплатно).

2.2 Структура и штаты гостиничного комплекса «Три Медведя»

Гостиничный комплекс «Три медведя» самостоятельно разрабатывает  структуру и штаты. Формы, системы  и размер оплаты труда работников гостиничного комплекса, а также другие виды их доходов устанавливаются в соответствии с действующим законодательством РФ и результатами хозяйственной деятельности. Трудовые отношения регулируются законодательством РФ о труде и Уставом.

Штатное расписание гостиницы  гостиничного комплекса «Три Медведя» делится, на три части:

- штат «чисто гостиничный»;

- штат ресторанный;

- штат инженерно-технический.

Штат гостиничного сегмента можно разделить на две службы:

- прием и размещение  клиентов (администратор, портье, иногда - менеджер по работе с клиентами);

- хозяйственная (прежде всего - горничные, старшие горничные или, как их еще по старинке продолжают называть в некоторых гостиницах, дежурные по этажу, и уборщицы).

Обычно эти службы работают круглосуточно (на каждой из смен - администратор, который в отсутствие директора  становится управляющим гостиницей, портье, горничная (горничные), уборщица, инженерно-технический работник) по схеме «сутки - через трое».

Наиболее важной является хозяйственная служба, поскольку  состояние номера является главным  критерием, по которому оценивается  качество гостиничных услуг. Без  преувеличения можно сказать, что  престиж гостиницы во многом держится на труде горничных.

Организационная структура  гостиничного комплекса «Три Медведя» не стоит на месте и постоянно совершенствуется адекватно её развитию.

2.3 Уровень и состояние сервисной деятельности гостиничного комплекса «Три медведя»

Гостиничный комплекс «Три медведя» приглашает отдохнуть в  замечательном экологически чистом месте города Красноярска, в лесном массиве. Здесь чистый воздух, красивый пейзаж. Можно приехать сюда с компанией  на шашлыки. Это очень удобно, когда находясь на природе под рукой есть все удобства цивилизации (мангал, шампура, водоснабжение, электричество, кухонный инвентарь, буфет, посуда и, конечно же, туалет :).

Если намечается торжественное  событие (юбилей, свадьба), гостиничный  комплекс «Три Медведя» поможет организовать банкет и все сопутствующие хлопоты (поиск ведущей, дискотека, украшение зала и т.д.)

Гостиничный комплекс «Три Медведя» так же сотрудничает с организациями, которые могут предоставить полный спектр всевозможных увлекательнейших экскурсий по городу Красноярску и его окрестностям. Для любителей активного отдыха предлагается прокат спортивных велосипедов, беговых лыж и другого спортивного инвентаря. Гостиничный комплекс «Три Медведя» предлагает размещение в номерах, представленных в таб. 2.1.

Таблица 2.1. Предлагаемые номера для размещения

Категория номера	Количество номеров
Апартаменты	5
Люкс (двухкомнатный номер)	4
Полулюкс (двухкомнатный номер)	34
Полулюкс (однокомнатный номер)	22
Студия (одноместный номер)	8
Одноместный улучшенный номер	38
Одноместный номер	97
Двухместный номер	62

Действуют:

- тариф выходного дня  (суббота, воскресенье)

- тариф «Новогодний» (с  31 декабря по 10 января)

В стоимость номера входят завтрак «Шведский стол» и  местные телефонные переговоры.

Гостиница не взимает плату  за бронирование номера. Для групповых  и массовых заездов действует  система скидок.

Расчетный час - 11.00. Время  заезда в гостиницу с 12.00 текущих  суток. Гарантированное заселение с 0.00 до 8.00 текущих суток оплачивается в размере 50% от суточной стоимости номера и производится по предварительной брони. При не заезде в указанную в брони дату взимается плата за фактический простой номера или места, но не более чем за сутки. Аннуляцию заявки на бронирование необходимо присылать не менее чем за сутки до заезда, только в письменном виде по факсу или электронной почте. Забронировать номер можно, отправив заявку на E-mail: 3bear@kras.ru

Гостиничный комплекс «Три Медведя» представляет возможность для поселения самого широкого круга гостей, имея хороший выбор номеров различных категорий, предлагая номера эконом-класса по низкой стоимости.

Таблица 2.2. Классификация номеров

Категория номера	количество номеров	Кол-во мест в номере	Цена в сутки, руб.
			за номер	За 1 место
ЛЮКС
2-х комнатный ЛЮКС	4	2	4500	2250
УЛУЧШЕННЫЙ
1-местный (TV+холодильник)	22	1	1680	1680
2-местный (TV+холодильник)	34	2	1860	930
СТАНДАРТНЫЙ
1-местный (TV+холодильник)	9	1	1100	1100
2-х местный, TV	54	2	1760	880
2-х местный (TV+холодильник)	29	2	1560	780
3-х местный (TV+холодильник)	4	3	1500	500
ЭКОНОМ-КЛАСС
2-х местный, TV	16	2	1360	680
2-х местный	44	2	1060	530
3-х местный, TV	9	3	1290	430
3-х местный	3	3	1140	380

Небольшая разница  в стоимости люксов обуславливается  наличием в более дорогих номерах  балкона и кондиционера, что, конечно, повышает комфортабельность проживания.

Все номера гостиницы оборудованы  телевизором и холодильником, санузлом. Номера люкс гостиничного комплекса «Три Медведя» оборудованы ванной, а номера остальных категорий обязательно включают полуванну. Но при этом следует учитывать, что номера эконом-класса представляют собой блоки, так что санузел в таких номерах один на 2 номера.

Все номера гостиничного комплекса «Три Медведя» (за исключением эконом-класса) оборудованы телефоном с возможностью совершать внутригородские звонки. Для того чтобы позвонить родным, близким или коллегам по бизнесу в другом городе и даже за границей, на стойке администраторов гостиницы организована продажа телефонных карт (IP-телефония).

В самых ближайших планах развития гостиницы - установка телефонов  и кондиционеров в номера эконом-класса; оборудование люксов и улучшенных номеров мини-барами с широким выбором напитков.

В стоимость номеров  включен завтрак. Завтраки накрываются в «Мраморном зале» с 7.30 до 10.00 часов утра. На выбор гостям предлагается два вида завтрака: «Русское меню», отличающееся повышенной питательностью, и «Европейское меню» - низкокалорийный вариант, рассчитанный на людей, следящих за своим здоровьем.

Участники ВОВ, также как  и инвалиды 1, 2, 3 групп (не более одного) смогут проживать в гостинице  со скидкой 20 % от стоимости номера или  места. Детей до 7 лет родители могут  размещать в своем номере (без  предоставления места) бесплатно, а  если возраст детей не превышает 12 лет, то на них распространяется скидка в размере 50 % от стоимости номера/места.

Поскольку основное направление  гостиничного комплекса «Три Медведя» корпоративное обслуживание, то на сегодня одной из главных задач гостиницы является развитие услуг по предоставлению конференц-залов и создание первого в городе конференц-отеля. На настоящий момент действует 2 конференц-зала: большой и малый.

Первый рассчитан на 190 человек и оборудован современной  мультимедийной техникой, второй может вместить 130 человек с возможностью подключения и использования любой техники. Имеется сцена, кафедра, микрофон, экран для работы с проецирующим оборудованием, искусственное затемнение окон.

В конференц-залах могут  быть размещены рекламные и демонстрационные материалы на время проведения корпоративных  мероприятий.

В бизнес-центре гостиничного комплекса «Три Медведя» можно работать самим либо поручить квалифицированному персоналу выполнить для Вас определенную работу. Здесь напечатают деловые письма, изготовят визитки и организуют проведение конференций и деловых совещаний в представительных конференц-залах.

Баня-сауна гостиничного комплекса «Три Медведя» примечательна тем, что имеет два зала и стол для игры в бильярд. В каждом из них есть свой собственный бассейн, душ. Глубина бассейна составляет 2 метра.

По заказу из кафе принесут вкусную еду, массаж поможет снять  усталость, а контрастная вода бассейна вернет бодрость и наполнит свежей энергией.

Не выходя из гостиницы, в салоне причесок и косметических  услуг можно изменить свой образ  согласно настроению или требованию момента. Здесь же можно посетить солярий, массажный кабинет, магазин  сувениров.

В гостиничном комплексе  «Три Медведя» расположены ресторан «Мраморный зал» и Кафе «Стиль», которые отлично подходят для проведения корпоративных мероприятий и питания больших групп проживающих в комплексе гостей, так как количество посадочных мест в «Мраморном зале» доходит до 250 человек, а в кафе «Стиль» - свыше 90 человек.

Бар «Уютный» с отличной кухней, в нем представлен широкий  ассортимент блюд и напитков, персонал внимателен, а атмосфера бара располагает  к безмятежному, ничем не нарушаемому  отдыху. Особенностью бара, также как  и ресторанов, является собственное  кондитерское производство. Уже традиционно  для гостиницы подобного класса кухня ресторанов является русской  и европейской. Бар может предоставить до 70 мест.

Недавно было открыто новое  модное направление - «Кальянный зал». Расположенный немного в стороне, как от гостиничной суеты, так  и от ресторанного шума, отделенный от внешнего мира, этот маленький зал  предлагает гостям расслабиться в атмосфере, наполненной ароматами Востока.

Подтверждением постоянного  развития гостиницы и стремления к совершенствованию обслуживания клиентов может служить приобретение и введение в действие программного гостиничного комплекса, который позволяет  рационализировать работу гостиницы  и избежать возможных накладок при  бронировании и расселении гостей.

2.4 Анализ стратегических целей гостиничного комплекса «Три медведя»

Определение целей  организации является самым ответственным  решением в стратегическом управлении организацией, поскольку цели служат ориентирами для всех последующих  этапов процесса стратегического управления и одновременно накладывают определенные ограничения на направления деятельности организации при анализе альтернатив  развития.

Для того чтобы оценить эффективность стратегического менеджмента на анализируемой фирме, выявить его особенности, достоинства и недостатки, в первую очередь, необходимо проанализировать систему стратегического менеджмента сложившуюся на предприятии: рассмотреть процесс разработки стратегии, его технологию, этапы анализа и компоненты системы в целом.