Вегетарианский стол

    Преимущества вегетарианства

  Большое содержание растительных волокон способствует своевременному появлению чувства сытости, очищению кишечника от вредных веществ. Большое содержание витаминов в овощах и фруктах  (витамины P и C, бето-каротин) способствует укреплению иммунитета. 

  Исследования ученых из Брюссельского университета показали, что правильно подобранные вегетарианские продукты содержат больше питательных веществ, чем мясо и потому вегетарианцы способны работать в два-три раза дольше, чем те, кто питается мясом,  к тому же они в три раза быстрее восстанавливают свои силы.

  Это интересно!

  Вегетарианцами были: Пифагор, Платон, Иоанн Златоуст, Сергий Радонежский, Серафим Саровский, Будда, Конфуций, Махатма Ганди, Вольтер, Жан-Жак Руссо, Лев Толстой, Морис Метерлинк, Джордж Бернард Шоу, Леонардо да Винчи, Исаак Ньютон, Никола Тесла, Генри Форд и многие другие, — т.е. почти все великие мира сего, кто повлиял на судьбу человечества. В настоящее время количество вегетарианцев ежегодно растет. В России среди известных людей ими являются министр МВД РФ Рашид Нургалиев, актер Михаил Пореченков, телеведущая Ольга Шелест, юморист Михаил Задорнов, певец Николай Носков, музыкант Стас Намин, певица Надежда Бабкина, балерина Анастасия Волочкова и многие другие. А на Западе вегетарианцем является практически каждая вторая звезда – Стивен Сигал, Пол Маккартни, Дастин Хофман, Том Круз, Брэд Питт, Леонардо Ди Каприо, Ричард Гир, Брижжит Бардо, Ким Бесинджер, Деми Мур и другие; — т.е. люди, чья работа публична и связана с большими физическими и психическими нагрузками. Вегетарианство было широко распространено в дореволюционной России. Видные деятели науки и культуры — Илья Репин, Николай Ге и др. — были членами вегетарианских обществ; в России активно издавались вегетарианские журналы, проводились лекции; во всех крупных городах России были вегетарианские столовые.

  "Вегетарианство - ключ к здоровью"

Морковные котлеты.

Долой котлеты мясные, даешь котлеты морковные!

Мы привыкли, что котлеты бывают только мясными. Стоп! Пора остановится поедать мясные котлеты и слегка поэкспериментировать. Например, приготовить морковные котлеты. Они получаются не менее вкусными, на вид более аппетитными, а польза от них, сразу же скажется на вашем самочувствии: котлетки морковные являются чудодейственным средством для укрепления зрения, помогают при заболевании сердца, а также с успехом борются с лишними кг.

Рецепт:

Морковь нарезают тонкой соломкой или пропускают   через овощерезку, затем ее припускают с жиром в молоке, или в молоке с добавлением бульона, или в воде. Перед окончанием припускания всыпают тонкой струйкой манную крупу, хорошо размешивая, и варят до готовности.

Полученную массу охлаждают до 40-50 °С, добавляют соль, яйца, протертый творог, перемешивают, формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях или муке и жарят с обеих сторон.

При отпуске поливают маслом.

Помните, что поедать такие котлетки можно в любом количестве, не боясь за свой вес!

Солянка грибная.

Грибы – это продукт давно присутствующий в рационе каждого русского человека. В отличие от европейцев, мы его употребляем гораздо чаще и не только по праздникам, а и в ежедневном меню. По крайней мере, грибы – одно из главных продуктов у жителей России, проживающих в грибной зоне, где с наступлением грибного сезона, идет плодотворная заготовка этого продукта на зиму.

Грибы еще с древних времен присутствуют на застольном столе. Будь-то крестьянская изба или царские палаты, а уж когда наступает пост, так чем же пополнить свой организм, как не грибами – таким диетическим и постным продуктом. Что только не готовят из грибов, ведь раньше в народе грибы были названы лесной говядиной. Их можно жарить, тушить, мариновать, солить и сушить. Какая вкусная  солянка с грибами получается, а какой суп – пальчики оближешь!

Грибы очень популярны, просто, огромным содержанием белка, а вот калорийность грибов очень мала, максимум 45 ккал на 100 грамм продукта. Поэтому грибы очень сытные и для того, но для того чтобы наесться, их нужно съесть совсем немного.

В чем же польза грибов для нашего организма? Этот продукт насыщен витаминами группы В, а также такими необходимыми микроэлементами, как медь, йод, марганец, фосфор, калий и цинк. Эти составляющие помогают снизить риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, защищают от вирусных инфекций.

Различные виды грибов разделяю между собой процентное содержание, как белков, так и жиров. Например, в белых грибах белков больше всего, а самыми жирными грибами считаются – подосиновики, углеводами максимально наполнены опята, а наивысшая дозировка витаминов А и В в лисичках. Грубая клетчатка, такая необходимая нашему организму тоже присутствует в грибах.

Рецепт:

Свежие грибы отварить без добавления соли. Вареные грибы нарезать ломтиками. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками и припустить в небольшом количестве грибного отвара. Лук нарезать соломкой, пассировать на масле, добавить томатное пюре и пассировать вместе еще 5 минут. 
В процеженный кипящий грибной отвар положить подготовленные грибы, огурцы, оливки без косточек, лук, томатное пюре, каперсы и варить 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить соль и перец.

Баклажаны фаршированные.

Постепенно люди оценили не только вкусовые качества баклажанов, но и их лечебные свойства. Спелые баклажаны содержат клетчатку, органические кислоты, пектины, витамины А, Р, С, группы В. Этот овощ богат дубильными веществами, натуральными сахарами, белками и жирами. В баклажанах присутствуют калий и кальций, фосфор и натрий, железо и магний, марганец и медь, цинк, алюминий и кобальт.

Такое разнообразие биологически активных веществ в составе баклажанов объясняет их пользу практически для всех органов человеческого организма. Регулируя уровень холестерина в крови, баклажаны препятствуют развитию атеросклероза, благоприятно сказываются на деятельности сердечно-сосудистой системы и состоянии сосудов. Мягкий мочегонный эффект, которым обладают баклажаны, делают его полезным при отеках и заболеваниях почек. Баклажан способствует очищению кишечника и желчевыводящих путей. Включение баклажанов в рацион благоприятно сказывается и на работе печени. Для профилактики болезней печени и почек вполне достаточно ежедневно употреблять 1 ст.л. тушеных баклажанов.

Плоды фиолетового цвета полезны для костного мозга и селезенки. Они значительно улучшают состав крови и процессы кроветворения, способствуя повышению гемоглобина и образованию красных кровяных телец. Поэтому диетологи рекомендуют «синенькие» тем, кто страдает анемией.

При этом баклажаны способствуют снижению уровня сахара в крови, что делает их очень полезными для больных диабетом. И народная, и официальная медицина рекомендует регулярно употреблять баклажаны при подагре. Способность баклажанов выводить скапливающуюся в организме молочную кислоту эффективно для облегчения этого заболевания.

Баклажаны необходимы тем, кто следит за своим весом. Они дают быстрое ощущение сытости, но при этом низкокалорийные и улучшают перистальтику кишечника. Именно поэтому употребление баклажанов рекомендовано практически при любой диете. Правда, для диетического питания не годятся жареные баклажаны. Если уж вам никак не отказаться в период диеты от этого блюда, перед жаркой положите нарезанные кусочки баклажанов на 10 минут в холодную воду: так они меньше впитают жира.

Выраженные антисептические и антибактериальные свойства сока баклажанов народная медицина издавна использует при лечении инфекций. Наружное применение сока ускоряет заживление язв, открытых ран.

Полезен баклажан и тем, кто желает бросить курить. Содержащаяся в плодах никотиновая кислота помогает справиться с дискомфортом, вызванным отказом от курения, но не вредит здоровью. Так что баклажан с успехом может заменить никотиновый пластырь, предлагаемый в аптеках.

Для лечения гипертонии применяют порошок из высушенной кожуры «синеньких». Измельчите ее в кофемолке и принимайте по 1 ч.л. перед едой. Этот же порошок можно применять для укрепления десен и зубов: 1 ст.л. порошка залейте стаканом кипятка, дайте настояться 15 минут, добавьте 1 ч.л. соли и полощите настоем рот.

Рецепт:

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и разрезать вдоль на 2 половинки. Приготовить соляной раствор из расчета 1 ч ложки соли на 1/2 стакана воды, подержать в нем половинки баклажан, слегка обсушить. С помощью ложки, из баклажанов вынуть мякоть. Приготовить начинку: на масле спассировать лук и морковь, добавить мелко порезанный болгарский перец и порезанную кусочками мякоть, вынутую из баклажанов - все обжарить. В конце добавить мелко порезанные помидоры и чеснок, посолить и поперчить  овощи. Каждую половинку баклажана наполнить полученным овощным фаршем и уложить на смазанный маслом противень. Сверху можно полить майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить в нагретую духовку и готовить 30 минут.

2.2.2. Товароведческая характеристика используемого сырья.

    Характеристика сырья используемого для приготовления блюда: «Морковные котлеты».

Характеристика сырья используемого для приготовления блюда: «Солянка грибная».