Свекла лук и капуста

       2) размещение по ширине: в= 2*(6-,08-,03)/(1,268+0,05+,06)=3

       3) размещение по высоте: с= (5,2-0,8)/1,326=3

       Итого пакетов в камере: 20*3*3=180 штук, ящиков 180*28=5040, продукции 5040*15=75600кг.

       Поддонов  и ящиков с учетом страхового фонда 20% требуется 216 и 6048.

       Количество  камер: 78,6/75,6=1,04=1 камера.

       В большой камере холодильника храниться свекла, в контейнерах.

       1) по длине: а=(18-0,8-0,3)/(0,86+0,05)=19

       2) по ширине: в=2*(12-0,8-0,3)/(0,86+0,05+0,6)=9

       3) по высоте: с=(5,2-0,8)/1,115=4

       Итого контейнеров в камере 684

       Масса продуктов в 1 контейнере = объем  контейнера *насыпная масса=0,64*0,46=0,2944

       Итого продуктов в камере = 684*0,2944=201,37т

       Контейнеров с учетом страхового фонда 20% 821шт

       Количество  камер =143,76/201,37=0,71=1 камера.

       На  холодильниках проводят различные  грузовые работы, связанные с приемом  и выдачей продукции. Осуществляется выгрузка продукции из автомашин  или вагонов, формирование пакетов из ящиков, транспортировка пакетов в камеру и штабелирование внутри камеры. К операциям, связанным с выдачей фруктов после длительного хранения , относятся: разборка штабелей, доставка пакетов в переборочное помещение-экспедицию, переборки, формирование новых пакетов, транспортировка их на платформу, погрузка продукции в вагоны или авторефрижераторы.

       При организации хранения возникает  необходимость расчета потребного количества подъемно-транспортных машин  для холодильников. К ним относятся авто- и электропогрузчики, электрические тележки, тягачи штабелеры.

       свекла:

       1)G=E/Д, т/сут

где G- расчет суточного грузооборота холодильника

       Е- полная емкость, т

       Д- количество дней за которые полностью загрузят холодильник

      G=Х/Д=78,6т/3 дня=26,2т/сут

      2)Q=P*(3,6/Т)

где Р- средняя  масса груза, переработанного за цикл работы машины, кг

      Т- средняя продолжительность  цикла, сек( 3…8мин)

       Р_ящ=  m_{поддона}+( m_нетто* количество ящиков*1,5)

       10+(15*2,8*1,5)=640

       Q=640*3,6/300=7,68т/ч

       3) n=(1.5*G*K)/(8*Q*m)

где  n- потребное количество машин

       G- суточный грузооборот, т/сут

       Q- средняя продуктивность машин

       M-число смен работы холодильника

       8- количество часов в смену

       n=(1,5*26,2*1,5)/(8*7,68*2)=0,5=1

       2*1,326=2,652

Выбираем  электропогрузчик: ЭП-0806 грузоподъемность 800, h=2000,3000

       Свекла:

1. G=143,76/5=28,75 т/сут

        2)Q=P*(3,6/Т), Т- 3…8мин

      Р_конт= m_конт+ m_{продукции в 1 конт}= 62+310=372кг

      Q=372*3,6/240=5,6т/ч

3)n=(1,5*28,75*1,5)/(8*5,6*2)=0,72=1

Выбираем  электропогрузчик: ЕВ- 687-45-11, грузоподъемность 800-1000, высота подъема груза 4500мм. 
 
 
 

6.3. Режимы хранения 

       Капуста.

       Хранение  капусты, предназначенной для весеннее- летней реализации, осуществляют в помещениях с искусственным охлаждением при температуре воздуха минус 1 до 0⁰С и относительной влажности 90-95%. В холодильниках капусту размещают в таре- контейнерах, ящичных поддонах или навалом. Капустохранилища бывают с принудительной общеобменной или активной вентиляции при хранении навалом, часто используют закрома или секции. Для определенных сортов капусты разработаны способы хранения в МГС в которой О₂ до 5%, СО₂ до 4%.

      Лук репчатый. Луковые овощи. Лук репчатый при хранении подвергается различным болезням, заражение которыми происходит еще в поле. Поэтому исключительно важно правильно подготовить его к хранению.

      Режим хранения дифференцируют на: подготовительный период (просушивание, прогревание); охлаждение; основной и весенний. Ворох лука после копателя Л КГ-1,4 и просушивания в поле включает 20 % почвенных и растительных примесей. Его обрабатывают на линии ПМЛ-6: лук попадает в приемный бункер ПБ-15 с подвижным дном, затем по наклонному транспортеру поступает на грохотный очиститель ОГЛ-6, где из вороха выделяются мелкие почвенные и растительные примеси. На переборочном столе СПЛ-6 отбирают крупные комья земли и оставшиеся сорняки. С переборочного стола лук поступает в барабанную отминочную машину ЛПС-6А, которая разделяет гнезда, частично отминает листья, выдувает легкие примеси и подает ворох на вальцовый очиститель ОВЛ-6, который отделяет листья от луковиц. Затем лук сортируют в машине СЛС-7А на две фракции: стандартную и нестандартную (поперечный диаметр овальных сортов более 3см, остальных 4см). На переборочном столе отбирают гнилые и поврежденные луковицы, дочищают листья.

      При неблагоприятных погодных условиях ворох направляют на сушку, используя  напольные сушилки с воздухоподогревателями ВПТ 600. Режим сушки при высоте насыпи 2...2,5 м: температура подогретого воздуха 25...35 °С, расход воздуха не менее 400...500 м³/(ч.т). Когда влажность кроющих чешуй достигает 14...16%, луковицы прогревают 12...24 ч при температуре 42... 45 °С против возбудителей шейковой гнили, ложной мучнистой росы и других заболеваний. После прогревания лук быстро охлаждают. Искусственная сушка снижает потери лука при хранении в два —четыре раза по сравнению с просушиванием в поле. Для послеуборочной обработки лука выпущена новая линия ЛДЛ-10.

      Если лук-репку хранят в местах производства и реализуют непосредственно потребителю, то продукцию помещают в хранилище, оборудованное холодильными установками. Лук острых сортов хранят при температуре -1...-2°С, полуострых и сладких 0...1 °С и относительной влажности воздуха 80…90 %. Размещают лук в таре (полуконтейнерах, сетчатых и открытых полиэтиленовых мешках, установленных на стоечных поддонах, реечных ящиках и лотках, расположенных штабелями) или россыпью (навалом) слоем 2,5...4 м при активном вентилировании.

      При теплом способе лук репчатый хранят в основной период при температуре 18...22°С и влажности воздуха 60...70% (в комнатных условиях). Применяют  и комбинированный холодно-теплый способ: осенью до наступления устойчивых холодов в хранилище поддерживают температуру 18...22°С, затем лук охлаждают и хранят при температуре —I...—3 °С. В оттепель и весной лук переводят на теплый способ хранения. Комбинированный способ более экономичен, чем теплый.

      Лук репчатый, закладываемый на семенные цели, обязательно хранят при положительных температурах (2...3°С). Если температура ниже 0°С или выше 18°С, то в луковице задерживается процесс дифференциации почек и подготовка их к генеративному развитию. В результате снижается и урожай семян при высадке в поле.

      В нашей работе лук хранится в холодильнике. 
 
 

6.4. Контроль режимов  и состояния продукции  при хранении

       Контроль  за качеством товаров должен осуществляться систематически, чтобы предотвратить  повышенные потери при хранении за счет нежелательных процессов. При  контроле осуществляется визуальный осмотр упаковки или поверхности неупакованных товаров. При этом отмечается наличие пятен плесени или других признаков микробиологической порчи, увлажнений, течи. Кроме, того для обнаружения посторонних запахов, характерных для испорченных товаров, используется обонятельный метод.

. При контроле  условий и режима хранения  проверяют:

       а)  техническое и санитарное состояние камеры, исправность и наличие свидетельств (клейм или протоколов) о поверке контрольно-измерительных приборов, обеспечивающих измерение значений параметров условий и режима хранения (путем внешнего осмотра);

       б) температуру и относительную влажность воздуха в свободном пространстве полезного объема камеры (с помощью средств измерений);

       2. Количество контрольных точек температуры воздуха в свободном пространстве полезного объема камеры должно быть не менее трех. Первая и вторая контрольные точки должны быть расположены в зонах, имеющих минимальное («холодная» точка) и максимальное («теплая» точка) значения;

       Третья контрольная точка должна  быть расположена в середине центрального или бокового (в камере шириной до 12м) прохода на высоте 1,5—1,6м от уровня пола.

       За температуру воздуха в камере  принимают среднее арифметическое  результатов измерений не менее чем в, трех контрольных точках в каждом цикле измерений.

        Примечание. Расположение «теплой» и «холодней» точек в свободном пространстве полезного объема камеры указывают в проектной и эксплуатационной документации на эту камеру или вносят в документацию по результатам аттестации камеры.

       3. Относительную влажность воздуха  в свободном пространстве полезного объема камеры контролируют в первой и третьей контрольных точках.

       За относительную влажность воздуха  в камере принимают среднее арифметическое результатов определений, полученных в контрольных точках в каждом цикле измерений.

       4. Контроль физических условий и режимов хранения  следует проводить не реже двух раз в сутки.

       5. Контроль параметров условий и режима хранения  следует осуществлять с помощью стандартизованных средств измерений и контроля, прошедших государственную или ведомственную поверку по ГОСТ, положительные результаты которой оформлены в установленном порядке.

       6. Пределы допускаемых значений погрешности измерения температуры воздуха в контрольных точках ±0,5°С.

       7. Пределы допускаемых значений погрешности измерения значений относительной влажности воздуха в контрольных точках ±3%.

       8. Применяемые первичные измерительные преобразователи средств измерений температуры должны быть устойчивы к воздействию повышенной влажности или защищены от этого воздействия.

       9. Средства измерений, рекомендуемые для контроля физических условий и режимов хранения:

- Термопреобразователи сопротивления (термометры электрического сопротивления) ГСП типа ТСП

- Термопреобразователи  сопротивления (термометры электрического  сопротивления) ГСП типа ТСМ

- Мост автоматический  уравновешенный переменного тока  КСМ-4

- Гигрометр  «Волна-2М»

- Система  «Дельта-1»

- Психрометр  аспирационный типа М-34

       Допускается применять также  другие стандартизованные средства измерений, пределы допускаемых значений погрешности которых в интервалах температуры 0⁰ - 1⁰ и относительной влажности воздуха в пределах 90-95%

       10. Порядок и методика измерений контролируемых параметров условий и режимов хранения — по нормативно-технической и (или) эксплуатационной документации на камеру. При отсутствии их в документации они должны быть разработаны и аттестованы по ГОСТ 8.010.

       Два раза в месяц отбирают по 3-5 ящиков с грушами для определения  качества продукции. Если число заболевших плодов увеличивается более чем на 5 %, а также много перезревших, всю партию сортируют и реализуют.

6.5. Подготовка продукции к реализации

       Репчатый  лук упаковывают в ящики № 3, 3 – 1, 3 – 2, 22, в ящичные поддоны, а также в сетчатые и тканевые мешки до 50кг. При реализации лук  репчатый фасуют массой 0,5; 1,0; 1,5; 2,0кг или  произвольной массой в сетчатые, полимерные мешки и пакеты. Лук обыкновенного товарного сорта допускается не фасовать. Допустимое отклонение массы нетто для лука фасованного по 0,5кг -  ± 3,0%, для лука, фасованного другой массой - ± 2,5%. 

       Капуста. Капусту в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: отборная и обыкновенная. Капуста по качеству должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.4

       Таблица 4