Свекла лук и капуста

       Примечания:

1. Плотно облегающими считаются листья, которые прилегают к кочану по всей поверхности или не менее, чем на 2/3 высоты качана.
2. Кочаны с кочерыгой длиной не более 3см, но не более 7см не считают соответствующими требованиям стандарта

 

       Особенности уборки.  транспортировки.товарной обработки продукции

       Капуста. Еще довольно часто уборку капусты проводят вручную, срубая кочаны специальными тяжелыми ножами-секарями или остро заточенными лопатами. Кочаны складывают в кучи, расположенные параллельными рядами, с таким расчетом, чтобы удобно было загружать их в автомашины или тракторные прицепы, двигающиеся между ними. Погрузку и разгрузку ведут аккуратно- из рук в руки, не допуская ударов кочанов о почву, кузов повозки или друг о друга.

      Разработаны механизированные технологии уборки капусты- однорядным комбайном МСК-1 и двурядным  УКМ-2. послеуборочная обработка капусты перед закладкой на хранение проводится на линии УДК-30.

      Чтобы по возможности защитить кочаны от механических повреждений, их перевозят  с розеточными листьями, амортизирующими  удары. Во врем уборки капусты, предназначенной  для длительного хранения, следует тщательно отбраковывать кочаны, сильно поврежденные механически и вредителями, а также пораженные болезнями-  слизистый и сосудистым бактериозом, фомозом, точечным никрозом.

      Во  время уборки капусты необходимо соблюдать 2 условия:

1. кочаны должны быть выровненными, среднего размера. У слишком мелких кочанов снятие даже одного слоя листьев при зачистке- а это после длительного хранения приходится делать- означает потерю 5-7% их массы. У крупных кочанов часть массы, приходящаяся на то же количество снятых листьев, значительно ниже, но они быстрее растрескиваются во время хранения. Вот почему как слишком мелкие , так и слишком крупные экземпляры желательно не закладывать на длительное хранение.
2. на кочане следует оставлять лишь 4-6 плотно прилегающих зеленых кроющих листьев. Если оставить и розеточные листья, то это надежнее защитит кочан от механических повреждений и микробиологической порчи, часть пластических веществ из них перейдет в кочан. Однако розеточные листья сужают просветы между кочанами, а иногда и вовсе их забивают, что затрудняет воздухообмен в штабеле и обуславливает отпотевание, запаривание и, следовательно, повышенную порчу продукции. Зачишать  кочаны “добела” при закладке на хранение также не следует, в том случае перед реализацией придется снять часть листьев их товарной части.

       Среднеспелую  и позднеспелую капусту укладывают в ящики по ГОСТ 13359-84, ГОСТ 17812-72, ящичные  поддоны по ГОСТ 21133-75.

       Укладывают  капусту всех сроков созревания вровень  с краями тары без переуплотнения.

       Капусту транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах (вагоны крытые, рефрижераторные, автофургон) в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Допускается перевозить капусту в открытых средствах с защитой продукции от атмосферных осадков и температуры ниже 0⁰С.

       В каждом грузовом объеме транспортного  средства следует размещать одну партию капусты. Допускается размещение в одном грузовом объеме транспортного  средства при поставке водным транспортом нескольких партий при условии их раздельного размещения.

       Допускается транспортирование капусты среднеспелых, среднепоздних и позднеспелых сортов навалом.

       Капусту в зимнее время перевозят с  обязательным укрытием от воздействия низких температур.

       Допускается транспортирование  капусты транспортными  пакетам по ГОСТ 24597-81 и ГОСТ 26663-85. Средства скрепления в транспортных пакетах и способы пакетирования  по ГОСТ 21650-76.

       Упаковывание, маркирование и транспортирование  капусты для районов Крайнего Севера и труднодоступных районов- по ГОСТ 15846-79.  

      Лук репчатый. Лук убирают, когда начинается массовое усыхание листьев. Из-за дождливой погоды уборку не откладывают, иначе может начаться вторичный рост корней, что резко снижает лёжкость лука. В таких случаях после уборки у лука обрезают листья и просушивают под навесом, а затем в сушилках. Для уборки применяют лукоуборочную машину грохотного типа ЛКГ-1,4, которая выкапывает лук и укладывает его в валки. После естественной просушки этой же машиной, оборудованной дополнительно транспортёром, лук подбирают из валков и грузят в рядом идущий транспорт. Послеуборочная обработка лука (очистка от земли, отминка ботвы) производится на механизированной линии ПМД-6, в комплект которого входят приёмные бункера ПБ-15, грохотный очиститель ОГЛ-6, лукоотминочный пункт ЛПС-6, вальцовый очиститель ОВЛ, сортировка СЛС-7, переборочные столы СПЛ-6, ленточные и лопастные транспортёры для отвода примесей и готовой продукции.

     Товарная  обработка – это проведение комплекса операций, в ходе которых формируется товарное качество плодоовощной продукции. В зависимости от целевого назначения и места в едином технологическом цикле товарную обработку подразделяют на послеуборочную и предреализационную.

     Послеуборочную  товарную обработку проводят в местах выращивания, чтобы избежать нерационального использования тары, транспортных средств и хранилищ.

     Предреализационная  товарная обработка является подготовительным звеном к реализации. Проводить ее нужно в цехах товарной обработки, оборудованных средствами механизации.

     Послеуборочная  и предреализационная товарные обработки  состоят из операций, которые подразделяются на основные, специфические и вспомогательные.

     2. Основными операциями являются  сортировка и калибровка плодов  и овощей, которые обеспечиваются достижением основной цели товарной обработки – формирование однородного качества продукции.

     Сортировка  плодов и овощей производится по внешнему виду с учетом допускаемых отклонений по форме, окраске, состоянию поверхности, свежести, у отдельных видов – по степени зрелости, консистенции. Сортировка может быть сплошной и отборочной, которые производятся положительным и негативным отбором.

     Сплошная  сортировка производится путем переработки  всей продукции, когда осматривается  каждый ее экземпляр вручную или через определенные сортировочные устройства (фотоэлементы).

     При отборочной сортировке продукция подвергается визуальному осмотру и выбраковке экземпляров разных градаций качества от градации, принятой за основную.

     Калибровка- это сортировка продукции по размеру или массе. В процессе сортировки и калибровке плодоовощная продукция подразделяется на несколько категорий качества: стандартную, нестандартную, брак и отход.

     После осуществления основных операций стандартную  продукцию направляют на упаковку, а затем на хранение или в реализацию. Нестандартная продукция не подлежит хранению и должна быть направлена на промпереработку, в общественное питание или в различную торговую сеть для реализации по сниженным ценам.

     Специфические операции характерны только для определенных групп или видов плодов и овощей, что обусловлено особенностями строения, а также физиологическим состоянием и наличием дефектов.

     Отделение посторонних примесей или несъедобных  частей растений производится при уборке и после нее на сортировальных пунктах.

     Вспомогательные операции носят подготовительный или  завершающий характер и предназначены  в помощь основным. Подготовительные вспомогательные операции связаны  с доставкой продукции, тары и  упаковочных материалов к месту  проведения основных операций, уровень их механизации будет зависеть от качества сортировки и калибровки продукции. Завершающие вспомогательные операции осуществляются после основных: сортировки и калибровки. К ним относят укладку в тару, ее забивку или завязку, маркировку. Перед предреализационной товарной обработкой, перед укладкой отсортированную продукцию фасуют.

     3. Принимаемая для упаковки плодов  и овощей тара служит для  перевозки, хранения и реализации  товаров, оказывает значительное  влияние на сохранность продукции.

     Для плодов и овощей применяют деревянную металлическую, картонную и пластмассовую  тару в виде ящиков: дощатых, деревянных, пластмассовых, картонных коробков и ящиков, поддонов металлических  и дощатых с металлическим  компрессом типа: СП-5-0,70-1, СП-5-0,70-2 и др.

     К контейнерам, кроме ящичных поддонов относят тару – оборудование –  металлические передвижные конвейеры, предназначенные для перевозки  фасованных плодов и овощей в различную  торговую сеть. Применяются следующие  виды тары- оборудования: КОП-250, КОП-300 и колесный низкий контейнер для свежих овощей вместимостью 250, 300 и 350кг.

     Продукты  укладывают в тару рядовой и нерядовой  укладкой.

     Различают рядовую укладку пряморядную, шахматную.

     После упаковки тару закрывают крышками, забивают или обтягивают проволокой. Тару маркируют с указанием вида продукции, ботанического и товарного сорта, массы брутто, нетто, наименованием отправителя, камера упаковщика, даты установки, индекса партии, обеспечения стандарта.

     4. В зависимости от уровня механизации  способы товарной обработки подразделяются на механизированные, полумеханизированные и немеханизированные.

     Немеханизированная  товарная обработка (ручная) проводится без применения средств механизации  всех операций.

     Полумеханизрованная товарная обработка продукции позволяет использовать на отдельных операциях простейшие приспособления и механизации. Для этого применяются транспортеры для подачи продукции на сортировку, калибровку и установку, переборочные столы усовершенствованного типа, простейшие приспособления для сортировки.

     Механизированная  товарная обработка продукции в  современных условиях получает все  большее распространение, т.к. позволяет  высвободить часть с/х рабочих  за счет повышения производительности труда, что особенно важно в напряженный  уборочный период.

             КОРНЕПЛОДЫ: морковь и свёкла

       Наилучшие сроки уборки корнеплодов  – конец октября – 10 ноября. К этому времени у растений  заканчиваются активные ростовые  процессы, корнеплоды достаточно  вызревают, приобретая необходимую  устойчивость в лёжке. Рано убранная морковь для хранения непригодна, подлежит немедленной реализации.

       Уборку моркови, предназначенной  для длительного хранения, обычно  проводят полумеханизированно: подкапывают  машинами, а убирают и обрезают  ботву вручную. Очень важно  не медлить с обрезкой ботвы после сбора моркови, так как листья испаряют влагу и наблюдается некоторая потеря тургора. Разрыв между выкопкой корнеплодов и срезкой ботвы не должен превышать суток.

       Ботва срезается ножом, головки  корнеплода не повреждаются. У продовольственной моркови оставляют черешки длиной 1см. Нельзя обрывать или перекручивать ботву. Это может повредить головку корнеплода, что при хранении приведёт к заболеванию.

       Во время уборки корнеплодов,  предназначенных для хранения, нельзя допускать: многочисленных  и сильных механических повреждений, подвядания и подмораживания. Выполнение этих требований — условие успешного хранения.

       Для выкопки корнеплодов применяют  отечественные машины ММТ-1 и МУК-1,8, а также поставляемые из ГДР ЕМ-11 и Е-825. Для очистки и сортировки вороха используют линию ПСК-6 195 и гораздо более производительную (до 20 т/ч) ЛСК-20. Назначение линий — отделить примеси, больные и поврежденные корнеплоды, рассортировать их в соответствии с требованиями стандартов. Рекомендуется предуборочное снашивание ботвы, осуществляемое специальными машинами, применение которых  требует высокой.

       Выкопанные корнеплоды с обрезанной  ботвой перевозят к месту хранения  в жесткой таре — корзинах, ящиках, контейнерах. В мягкой таре (мешки и сетчатые мешки) корнеплоды повреждаются при перевозке, хотя и не столь сильно, как при перевозке навалом. Столовую свеклу допускается перевозить навалом, но с соблюдением мер, предотвращающих ее механическое повреждение при погрузке и выгрузке.