Свекла лук и капуста

     В определении величины полезно загружаемого объема (кроме плотности и размера  экземпляров плодов и овощей) имеют  значение вместимость и тип тары для складирования данного вида продукции.

       Важное  значение имеет взаимное расположение камер холодильника и других его помещений. Желательно, чтобы не было непосредственного контакта охлаждаемых камер с отапливаемыми помещениями. 

       Тепло-, паро- и влагоизоляция. Чем надежнее тепло- и влагоизоляция камер холодильника, тем стабильнее режим хранения. Наоборот, при недостаточной теплоизоляции или если она выполнена с дефектами, холодильная установка работает с перегрузкой, менее экономична, а режим хранения не выдерживается в заданных пределах.

       Теплоизоляция характеризуется общим коэффициентом теплопередачи. Теплоизоляционные свойства материалов в большейшеи степени зависят от их увлажненности, поэтому при любой технологии хранения плодов и овощей, но особенно в холодильниках, важно защитить теплоизоляцию от увлажнения.

       Теплоизоляционные материалы холодильников увлажняются  из-за выделения паров воды сочной растительной продукцией. Поэтому теплоизоляционный  материал, наносимый с внутренней поверхности стен и перекрытий камер  холодильника, должен быть защищен  изнутри камеры пароизоляцией.

       Холодильные установки. Для охлаждения камер холодильников применяют преимущественно компрессорные установки. В их герметически замкнутом кольце непрерывно мощным насосом (компрессором) перемещается охлаждающее вещество— хладагент, переходящее из одного агрегатного состояния в другое. Та часть холодильной установки, в которой создается разрежение и испаряется хладагент, называется испарителем. В ней происходит отнятие тепла от воздушной среды холодильной камеры, т. е. охлаждение ее. Другая часть замкнутой системы холодильной установки называется конденсатором. В ней при высоком давлении сжижаются пары хладагента с выделением тепла, которое отводится потоками воздуха или воды в окружающую атмосферу. Регулировка перепада давления в испарителе и конденсаторе холодильной установки осуществляется с регулирующим вентилем. В качестве хладагентов используют в основном три вещества: аммиак, фреон-12, фреон-22.

     Системы охлаждения камер. Можно подразделить системы охлаждения камер холодильников на два основных вида — непосредственное и рассольное охлаждение. При первом, хладагент подается прямо в камеру холодильника и, испаряясь здесь в батареях охлаждения, обуславливает охлаждение окружающей среды. Схема непосредственного охлаждения проста и эффективна, но возникает опасность попадания хладагента в камеру хранения из-за неплотно пригнанных труб. При рассольном охлаждении это исключено. Испарительные батареи холодильной установки выводят в бак с рассолом (растворы NaCl или СаСl₂) и охлаждают его. После этого рассол попадает в охлаждающие батареи в камерах. Охлаждающий рассол называется хладоносителем. Для системы рассольного охлаждения требуется больше трубопроводов, кроме того, нужен дополнительный насос подачи хладоносителя, что удорожает установку.

     Воздухораспределение  и увлажнение среды в камерах холодильников - важное технологическое условие качественного сохранения плодов и овощей. Это сделать не так просто, особенно при батарейной системе охлаждения. В результате весьма малых скоростей конвективных потоков воздуха у охлаждающих батарей образуются зоны пониженной температуры и влажности вследствие вымораживания водяных паров на них. В удалении от батарей наблюдаются повышенная температура и влажность воздуха до отпотевания. В камерах с батарейным охлаждением градиенты температуры могут достигать нескольких градусов, а относительной влажности воздуха — более 5%. Все это затрудняет качественное сохранение продукции. Поэтому в холодильниках предусмотрены системы поддержания оптимальных выровненных условий во всех зонах камеры.

     В первую очередь это системы воздухораспределения. В камерах небольшой вместимости при установке воздухоохладителей с вмонтированными в них вентиляторами достигается удовлетворительное перемешивание воздуха, что обеспечивает выравненные условия хранения. Система воздухораспределения с помощью воздухоохладителей называется бесканальной.

     В камерах большой вместимости  требуется монтаж канальной системы  воздухораспределения. Чаще других используется двухканальная система воздухораспределения. Расстояние между обоими каналами 5—10 м, скорость движения, воздуха в каналах 6—8 м/с.

     Воздух  охлаждается при помощи испарителя, выведенного  в закрытый контур, и вентилятором подается в нагнетающий  канал. Проникая через сопла нагнетательного канала в камеру, он доходит до нижних зон камеры, омывает штабеля уложенной на хранение продукции, поднимается вверх, забирается здесь всасывающим каналом и снова направляется на охлаждение.

     Вымораживание влаги на охлаждающих элементах холодильных установок из воздуха камеры и вследствие этого его осушение — технологический недостаток большинства систем холодильников. Как следствие этого, образуется значительный дефицит влаги. В холодильниках для плодов и овощей предусматривается увлажнение среды в камерах. В современных проектах холодильников используют для этой цели форсуночные или ротационные распылители воды. Для плодо- и овощехранилищ перспективнее последние.

     Ротационные распылители подвешивают к потолку камеры, к ним подводят водопроводы. В корпусе распылителя при помощи поплавкового регулятора поддерживается постоянный уровень воды. За счет центробежной силы, создаваемой вмонтированным в распылитель электромотором, обеспечивающим около 3000 оборотов в минуту распыливающего диска, вода превращается в водяную пыль. Воздушный поток, создаваемый вентилятором, переносит мельчайшую водяную пыль в камеру.

     В хранилищах для плодоовощной продукции  большое внимание уделяют вопросам механизации грузовых работ, которые должны осуществляться с наименьшими затратами труда и средств. При этом учитывают ярко выраженный сезонный характер грузооборота хранилищ. Загрузка продукции осуществляется в сравнительно короткий промежуток времени, связанный с периодом сбора урожая, а выгрузка определяется спросом на рынке, а также в зависимости от лежкости

      Механизация при размещении и выгрузке продукции  может быть различной в зависимости от размера хранилищ, устройства, способа хранения.

     Устройство  въезда облегчает погрузочно-разгрузочные работы в хранилищах, где нет авто-въезда, картофель и овощи загружают по спускам-лоткам решетчатого типа через люки прямо в закрома.

В горизонтальном направлении груз перевозят электропогрузчиками, электрокарами, тележками.

     При организации хранения возникает  необходимость расчета потребного количества подъемно-транспортных машин для холодильников. К ним относятся авто- и электропогрузчики, электрические тележки, тягачи штабелеры, а также ручные тележки. При этом автопогрузчики применяются на открытом  воздухе, другие средства в помещениях и на открытых площадках.

       Пакетированные  грузы разгружают, транспортируют и  штабелируют с  помощью передвижных  малогабаритных аккумуляторных подъемно-транспортных машин: электропогрузчиков, штабелеукладчиков  и электротележек.

5.3.Подготовка хранилищ к сезону хранения

     При подготовке хранилищ к сезону хранения их дезинфицируют, обследуют и подготавливают оборудование.

     Проверяют и налаживают вентиляционную систему, создают и поддерживают режимы хранения. Проводят профилактические меры борьбы с грызунами и другими вредителями.

     Проверяют и подготавливают противопожарное  оборудование.

     При подготовке буртов и траншей особое внимание следует обратить на чистоту верхнего слоя  почвы, в нем не должно быть гниющих остатков и мусора. Из санитарных соображений не следует располагать бурты и траншеи вблизи животноводческих помещений, а также возле стогов соломы и сена, в которых могут гнездиться мыши — опасные вредители хранящейся продукции. При большом объеме хранения рассчитывают размер участка, исходя из площади под один бурт или траншею с учетом полосы на укрытия и для взятия грунта на него, а также подъездных дорог.

     Располагать бурты и траншеи следует вблизи основных подъездных дорог. По отношению  к полям, где возделывается культура, и пунктам потребления продукции участок размещают так, чтобы транспортные затраты были наименьшими. Для маточников овощей и семенного картофеля бурты и траншеи чаще всего устраивают на том поле, на котором проводится уборка или которое планируют под выращивание семян в будущем году. И в том, и в другом случае закладывают бурты и траншеи на окраине поля с тем, чтобы они меньше мешали полевым работам.

     Вид и толщина укрытий буртов и  траншей также определяют их теплобаланс. Если от размеров штабеля зависит  приток тепла, то от мощности укрытия — его рассеяние из буртов и траншей, особенно в зимний период. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Технология  хранения

6.1. Приемка продукции

       В разделе Правила сдачи-приемки устанавливают порядок предъявления и приемки продукции при поступлении ее от производителя к заготовителю и от заготовителя в розничную реализацию или на переработку. Процессы сдачи продукции хозяйством и приемка ее заготовительной организацией всегда происходят одновременно в одном и том же месте. Одна сторона сдает, другая оценивает и принимает плоды, овощи или картофель. Поэтому и введен термин «сдача-приемка продукции». Этот раздел предусматривает методы испытаний продукции, сроки их проведения, последовательность проверки качества, в нем указывают признаки и свойства продукции, которые подлежат проверке

       Основной  способ оценки качества плодоовощной продукции выборочный контроль. Для него определяют объемы выборок, которые необходимо оценивать, чтобы получить представление о качестве всей партии. Все стандарты на плоды и овощи предусматривают сдачу-приемку продукции партиями. Партией считается любое количество продукции одного товарного сорта, одинаковой упаковки и маркировки, оформленное одним удостоверением о качестве и подлежащее одновременной сдаче-приемке. В некоторых стандартах в определение партии продукции введены ограничения.

       По  правилам сдачи-приемки качество каждой партии продукции устанавливают  на основании оценки отобранной средней  пробы. Все показатели качества и  отклонения от норм, предусмотренных  стандартом, полученные в результате анализа пробы, распространяются на всю оцениваемую партию.

       В разделе Методы определения качества указывают методы проверки показателей качества и норм, установленных данным стандартом. Этот раздел имеет следующие подразделы:

  Методы  отбора проб;

  Проведение  определения качества (испытания);

  Обработка результатов.

       В подразделе Методы отбора проб определяют место и способ отбора образцов или проб, методы отбора средней пробы и ее объем. Стандарт на все плоды и овощи, поступающие в таре, предусматривает единый метод их отбора. Из партии до 100 мест извлекают не менее 3 единиц упаковки, а свыше 100 мест на каждые 50 мест — еще по одной дополнительно. Из отобранных упаковок выделяют среднюю пробу. Она должна составлять не менее 10 % массы всех отобранных единиц упаковок.

   Свёкла

       1. Сдачу-приемку свеклы по качеству производят по каждой партии в отдельности.

       2. Партию свеклы, предназначенную к отгрузке, предварительно проверяют на соответствие требованиям ГОСТ 1722-67.

       3. При приемке каждую партию просматривают для установления качества корнеплодов, их однородности, состояния упаковки и транспортных средств.

       4. Качество свеклы определяют на основе анализа среднего образца.

       При поступлении свеклы без  тары средний образец составляют из отдельных выемок, взятых из разных слоев насыпи (верхнего, среднего и нижнего).

       Средний образец разбирают и  анализируют по всем показателям  стандарта. 

       При наличии на одном и том  же корнеплоде нескольких дефектов (заболевание, повреждение) корнеплод учитывают по одному наиболее существенному дефекту.

       Полученные результаты анализа  среднего образца, выражают в  процентах и распространяют на  всю партию.

            После определения качества отобранные  средние образцы присоединяют к исходной партии.

       Капусту принимают партиями. Партией считают любое количество груш одного помологического и товарного сорта, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом о качестве и «Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдения регламентов применения пестицидов» по форме, утверждённой в установленном порядке.