Свекла лук и капуста

       Х=(36000*0,0268*1,02*1,09*4)/12=357.5т 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

СВЁКЛА СТОЛОВАЯ

       Сорт Бордо 237.       Сорт селекции ВНИИР 1983г. Среднепоздний, урожайность 34,6 – 79,7 т/га. Стеблевание до 2,9 %, в северных районах до 10 – 15 %. Жаростойкий. Корнеплоды округлые и округло-плоские. Мякоть интенсивно –тёмно-красная.  Масса корнеплода 230-510 г. Вкусовые качества высокие (4 – 4,8 балла). Лёжкость 80 – 97%. Сроки уборки: 10 октября.

       Сорт Египетская плоская       Сорт селекции ВНИИР 1979г. Среднепоздний, урожайность 30,6 – 89 т/га. К стеблеванию несклонен. Среднезасухоустойчив. Корнеплоды плоские. Мякоть грубоватая,  иногда с фиолетовым оттенком.  Масса корнеплода 320-520 г. Вкусовые качества  оценены в 3,2 - 4  балла. Лёжкость 75 – 89%. Сроки начала уборки  - 15 октября. /5/

       Требования по качеству к свёкле  столовой для хранения представлены  в таблице 5.

       Таблица 5: Требования по качеству, предъявляемые к свёкле столовой, закладываемой на хранение

 
 

     Лук. К луковым овощам относятся лук репчатый, чеснок и зеленные виды лука — порей, батун, шалот, шнитт, многоярусный, душистый, слизун, черемша.

      Лук репчатый (Allium сера L.) — выходец из горных районов Средней Азии. Славянские племена выращивали его более тысячи лет назад. Сегодня эту культуру возделывают повсеместно. Лук ценят за вкусовые и лекарственные свойства, он содержит сахара, органические кислоты, минеральные соли, эфирные масла, придающие ему запах и острый вкус и, самое главное, обладающие фитонцидными и бактерицидными свойствами.

      Содержание  эфирных масел составляет, мг/100 г: лук репчатый острый — 18—155, полуострый — 15-40, сладкий — 10-20. Основным эфирным маслом является аллилпропилдисульфид, концентрация которого в луковице может находиться на уровне 12-162 мг/100 г сырой массы, в листьях — в среднем 114 мг. Витаминов в репчатом луке немного, но благодаря хорошей лежкости он является одним из круглогодичных источников витаминов.

      Химический  состав лука репчатого, как и других луковых овощей, зависит от многих факторов: климатических условий  выращивания, типов почв, видов удобрений  и другого, отсюда возможный разброс  показателей химического состава, приводимый различными авторами.

      Углеводы  и органические кислоты лука репчатого, г/100 г: моносахариды:

      глюкоза — 1,3,

      фруктоза  — 1,2;

      дисахариды (сахароза) — 6,5;

полисахариды:

     гемицеллюлоза — 0,2,

     клетчатка — 0,7,

     крахмал — 0,1,

     пектин  — 0,4;

органические кислоты:

     винная  — нет,

     лимонная  — 0,01,

     щавелевая — 0,01,

     яблочная  — 0,20.

      Энергетическая  ценность луковых овощей составляет, ккал/100 г: лук репчатый — 43, лук зеленый (перо) — 22, порей — 40, чеснок — 106.

      При идентификации хозяйственно-ботанического сорта репчатого лука определяют следующие признаки: массу и форму луковицы, окраску сочных и сухих чешуи, плотность луковицы, остроту вкуса, срок созревания и сохраняемость.

      Форма репчатого лука определяется отношением высоты луковицы к ее поперечному диаметру, т. е. индексом формы. Различают лук плоской формы (индекс 0,5-0,75), плоскоокруглой (индекс 0,8-0,9), округлой (индекс 0,95-1,1), овальной (индекс 1,2-1,5) и удлиненной (индекс более 1,5).

      По  массе луковицы могут быть: мелкими  — массой до 50 г, средними — 60—120 г, крупными — более 120 г; по окраске сухих чешуи — белыми, желтыми, желто-коричневыми, красно-фиолетовыми.

      По  вкусовым достоинствам все сорта  лука репчатого делят на острые, полуострые и сладкие. Острые сорта  лука содержат много сухих веществ, сахаров и эфирных масел, отличаются высокой плотностью луковиц и хорошей сохраняемостью. Полуострые сорта содержат меньше сахаров и эфирных масел, луковицы имеют среднюю лежкость и сохраняемость. Сладкие сорта лука отличаются низким содержанием сахаров и эфирных масел и большим содержанием влаги, вследствие чего внутренние чешуи — более толстые и сочные — имеют сладкий вкус. Луковицы сладких сортов непригодны для длительного хранения, их употребляют в свежем виде в салатах, с мясными и рыбными блюдами.

      По  сроку созревания лук репчатый может  быть скороспелым (срок вегетации до дней), среднеспелым (80—100 дней), среднепоздним (100-120 дней) и позднеспелым (6олее 120 дней).

      По  лежкости различают сорта отличной лежкости, сохраняющиеся 7-8 месяцев, хорошей и удовлетворительной лежкости, сохраняющиеся, соответственно, 5-6 и 3—4 месяца.

      Одной из вегетативно размножающихся форм репчатого лука является лук-шалот. При его выращивании луковица образует крупное гнездо из 3—4 мелких луковиц весом 25—30 г, белого, желтого или фиолетового цвета. Созревает через 15-20 дней, выдерживает температуру до —10 ... —15 °С. Используют лук-шалот в свежем виде и для выгонки зеленого пера. Сорта: Звездочка, Кубанский желтый Д-322, Кущовка харьковская и др.

      Качество  лука репчатого оценивают по ГОСТ Р 51783-2001 „Лук репчатый свежий реализуемый" и по ГОСТ 1723-86 „Лук репчатый заготовляемый и поставляемый".

      Согласно  ГОСТ Р 51783-2001, лук репчатый, отправляемый в розничную торговую сеть и на предприятия общественного питания, в зависимости от качества подразделяется на два товарных сорта: отборный и обыкновенный. При определении качества учитывается ботанический сорт лука: острый, полуострый или сладкий.

      К нестандартным относятся луковицы (сверх допустимых норм): диаметром  менее 3 (для овальных форм) и менее 4см (для остальных форм), механически поврежденные, оголенные, поврежденные сельскохозяйственными вредителями, проросшие в перо (с луковицей, пригодной для использования)

      К отходам относятся луковицы: несформировавшиеся, застрелковавшиеся, раздавленные, мороженые (не восстановившие свои товарные качества после дефростации), запаренные, загнившие и гнилые, проросшие в перо (с луковицей, не пригодной для использования).

      Требования  к качеству лука заготовляемого и  поставляемого, согласно ГОСТ 1723-86, в целом соответствуют требованиям, предъявляемым к луку репчатому реализуемому обыкновенного сорта, кроме пункта, касающегося содержания оголенных луковиц. При заготовках и поставках содержание луковиц оголенных допускается не более 5%, для сладких и полуострых сортов: отгружаемых в другие регионы до 25 августа — до 30%, после 25 августа — до 5%, отгружаемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы — до 5%. Кроме того, содержание луковиц менее установленных размеров и с различными видами допустимых повреждений в совокупности не должно превышать 5%. При заготовках и поставках также допускается наличие земли, прилипшей к луковицам, не более 0,5%.

       Основные  сорта и их товарная урожайность:

• Апогей – 23 – 25т/га;
• Дайтон – 1,0 – 2,5кг/м²;
• Догадка – 1,4 – 1,8кг/м²;
• Амулет – 232 – 359ц/га;
• Каратальский – 2,0 – 4,4кг/м²;
• Стимул – 30 -40т/га.

 
 

       Капуста

       Бирючекутская 138. Бирючекутская овощная селекционная опытная станция. Сорт позднеспелый. Урожайность 56-91,9т/га. Формирование Качанов дружное, масса кочана 2,9-4,6кг, плотность хорошая. Внутренняя кочерыга короткая. Склонность к растрескиванию средняя, транспортабельность удовлетворительная.  Жаростойкий, но требовательный к влаге и плодородию почвы. Относительно устойчив к бактериозу.

       Колобок. Московская сельскохозяйственная академия им. К.А. Тимирязева научно-производственная фирма “Российские семена”. Сорт позднеспелый. Техническая спелость Качанов наступает на 144-155 день после полных всходов.

       Качан округлый, высотой 16-20см. Наружная окраска кочана зеленая, на разрезе белая или бело-желтая. Наружная кочерыга высотой 11-15см, d=3,6-4,1см. внутренняя кочерыга 5-7см. масса кочана 4,2кг.

       Товарная  урожайность 86,5-101,0т/га. Сорт средневосприимчив  к белой гнили, сосудистому и  слизистому бактериозам, фузариозному увяданию; сильно восприимчив к киле, повреждается капустной мухой более чем в средней степени.

       Требования  показателей качества по ГОСТ 1724-85.

       Капусту в зависимости от сроков созревания подразделяют на раннеспелую, среднеспелую, среднепозднюю и позднеспелую.

       Капуста по качеству должна соответствовать  требованиям и нормам , указанным  в табл.2

       Таблица 2