Отчет по преддипломной практике ЗАО "Автозаводский"

     Бракованные товары собираются продавцами в корзину.

     После согласования с администратором  корзины с бракованными товарами и подписанными актами транспортируются на склад, за исключением испорченных продуктов скоропорта, которые утилизируются сразу в присутствии внутренней комиссии в составе администратора, товароведа, представителя охраны.

     На  складе товары хранятся до решения  ответственного ревизионной службы.

     При инспекции в магазине представитель КРО проверяет акты списания и согласовывает их.

     После проверки и согласования ответственным  ревизионной службы акты передаются экономисту в бухгалтерию для утверждения и ввода в систему Супермаг.

     После подписания актов списания КРО и  бухгалтерией товар может подвергаться утилизации. 
 

     2.9 Взаимодействие торгового зала с производством  
 

     Взаимодействие  производства с торговым залом в  течение дня представлено в таблице 2. 
 

Таблица 2 – Взаимодействие производства с торговым залом в течение дня 

 

     Примечание  – Источник: собственная разработка. 

     Приемка товара по количеству и качеству происходит в цеху с 7−30 до 8−00 и оформляется в заборном листе (в двух экземплярах). Со стороны цеха заборный лист подписывает мастер смены, со стороны торгового зала − товаровед, закрепленный за собственным производством, или продавец с функцией приемки товара. Один заборный лист остается в цеху, второй у представителя торгового зала.

     Грузчики  цеха производят вывоз продукции  в торговый зал до 8−15 в присутствии товароведа, закрепленного за собственным производством, или продавца с функцией при емки товара и при наличии заборного листа.

     До 9−00 продавцы производят полную выкладку продукции на витрину в соответствии с планограммой.

     Товаровед, закрепленный за собственным производством, в течение рабочего дня следит за состоянием витрин и своевременно осуществляет дозаказ мастеру смены в соответствии с нормативами приготовления блюд.

     Приемка товара по количеству и качеству происходит в цеху. Приемка оформляется в  заборном листе (в двух экземплярах). Со стороны цеха заборный лист подписывает  мастер смены, со стороны торгового  зала − товаровед, закрепленный за собственным производством, или продавец с функцией приемки товара. Один заборный лист остается в цеху, второй у представителя торгового зала.

     В течение часа после приемки продавцы производят выкладку продукции на витрину  в соответствии с планограммой,

     Последний вывоз продукции осуществляется в 19−00. При формировании заказа последнего вывоза должны быть учтены следующие требования:

     1 После последнего вывоза витрина должна быть полностью заполнена.

     2 При необходимости, должен быть обеспечен запас ходовой продукции в холодильниках зала.

     До 19−00 после приемки последнего завоза закрывается заборный лист. Мастер смены сдает свой экземпляр в бухгалтерию, второй − остается в торговом зале.

     Возврату  на дополнительную доработку должна быть принята не испорченная продукция с не истекшим сроком годности:

• продукция заготовочного цеха № 1 в полном объеме;
• продукция заготовочного цеха № 2 в соответствии перечня блюд кулинарного цеха принимаемых на возврат.

     Продукция, не подлежащая возврату, списывается  торговым залом в установленном порядке.  
 

     2.10 Передача в производство из торгового зала продукции секции «Овощи и фрукты» 
 

     Уценка  и списание в секции «Овощи и фрукты»  не производится. Продукция, по органолептическим параметрам требующая уценки или списания, передается на производство по приведенной ниже схеме.

     Товароведы  секции в конце рабочего дня и  в начале текущего дня проверяет товар на соответствие требованиям для продажи в торговом зале согласно таблице критериев оценки фруктов.

     Продукция, требующая уценки или списания, заносится  в список продукции для передачи по установленной форме. Во избежание пересортицы товаровед контролирует и несет ответственность за правильность заполнения формы, в частности соответствие артикула (штрих-кода) продукту.

     Список  готовится к 10−00 и при необходимости к 16−00 и передается оператору производства, который вводит в системе Супермаг накладную на внутреннее перемещение из торгового зала на склад. Сразу же на основании введенной накладной оператор торгового зала вводит в системе Супермаг накладную на внутреннее перемещение из склада в общепит до 10−30 (до 16−30 вечером). В спецификации накладных переносятся все товары с количеством согласно поданному товароведом списку.

     Оператор  производства распечатывает введенные  накладные, скрепляет их вместе, делает пометку «Передача в производство из ТЗ. ОФ» и передает товароведу торгового зала.

     Товаровед торгового зала согласовывает накладную (информирует) с мастером цеха собственного производства, передает заявленную продукцию  в корзинах вместе с накладной  на склад производства до 11−00 (до 17−00).

     На  складе производства накладные помещаются в отдельную папку и заносятся в реестр накладных передачи продукции производству. Ответственный за ведение реестра − кладовщик склада производства.  

 

     3 Организация приемки  и экспертизы товаров  в ЗАО «Автозаводской» 
 

     3.1 Приемка товаров  по количеству  и качеству 
 

     Приемка товаров в ЗАО «Автозаводской» является важной составной частью технологического процесса. Она осуществляется материально-ответственными лицами в соответствии с Положением о порядке приемки товаров по количеству и качеству. Правила приемки товаров, установленные этим документом, применяются во всех случаях, когда иной порядок не предусмотрен нормативно-технической документацией, договором или другими обязательными нормативными актами.

     Товары  в магазине принимаются на основании  договора поставки по количеству и качеству (пример договора на поставку товаров представлен в Приложении И).

     В зависимости от способа доставки и упаковки товара определяется технология приемки по количеству.

     При централизованной доставке товара без  тары, в открытой и поврежденной таре приемка производится сразу же в момент доставки товаров в магазин согласно товарно-транспортным накладным.

     Если  товар доставлен в исправной  таре, кроме проверки массы брутто, количества тарных мест, наличия маркировки, приемщик вправе потребовать вскрытия тары и проверки массы нетто и  количества единиц в каждом месте.

     Приемка товаров по количеству производится путем сопоставления данных сопроводительных и транспортных документов (товарно-транспортная накладная (ТТН (Приложение К)) с фактическим наличием товаров. Если сопроводительные документы отсутствуют, то товары принимаются по фактическому наличию на основе составленного акта, в котором указываются отсутствующие документы.

     При обнаружении в процессе приемки  недостачи работник должен приемку приостановить, поступившую партию товара хранить отдельно от имеющихся в магазине материальных ценностей, обеспечить их полную сохранность. О выявлении недостачи составляется акт за подписями лиц, принимавших товар.

     С согласия поставщика приемка товаров  может быть осуществлена работниками магазина в одностороннем порядке. На выявленную недостачу составляется акт по утвержденной форме. Если в процессе приемки выявлены излишки, то это также отражается в акте.

     Документы, подтверждающие качество продукции:

     1 Качественное удостоверение (Приложение  Л).

     2 Сертификат соответствия (Приложение  М).

     3 Ветеринарное свидетельство.

     4 Удостоверение о государственной  гигиенической регистрации и  регламентации (Приложение Н).

     5 Протокол испытаний (Минздрав  РБ, Комитет СХ).

     6 Акт гигиенической экспертизы (Минздрав  РБ).

     Не  подлежат приемке товары с истекшим сроком годности, хранения (реализации); товары, подлежащие обязательной сертификации, государственной гигиенической регламентации и регистрации, но не прошедшие ее в установленном порядке.

     При поставках колбасных изделий  и копченостей необходимо наличие  следующих сопроводительных документов: ТТН, удостоверение о качестве, сертификат соответствия. При поставке мяса и  мясопродуктов, яйца, мяса птицы от хладокомбината и Минского мясокомбината удостоверение о качестве и сертификат соответствия вбивают в ТТН. Помимо данных сопроводительных документов к молочной продукции и мороженому прилагается УГГР, если продукция ввозится из Российской Федерации. Качественное удостоверение на хлеб вбивают в ТТН. На алкогольную и слабоалкогольную продукцию требуется ТТН с указанием акцизного номера, также сертификат соответствия (если не серийное производство, то выдается удостоверение о качестве), ГГР.

     Таким образом, организация приемки товаров  в ЗАО «Автозаводской» полностью соответствует всем необходимым нормам и требованиям, строго проверяется вся сопроводительная документация. При отсутствии хотя бы одного сопроводительного документа, товар не принимается. 
 

     3.2 Виды экспертиз,  используемые в  магазине и их документальное оформление 
 

     Экспертиза  – исследование экспертом вопросов, решение которых требует специальных знаний в области науки, технологии, экологии, торговли и т. д.

     В ЗАО «Автозаводской» при приемке и продаже товаров используются следующие виды экспертиз: товароведная, санитарно-гигиеническая, ветеринарная и экологическая экспертиза.

     Товароведная  экспертиза включает оценку потребительских  свойств товаров по органолептическим показателям, а также показателей их количественных характеристик осуществляемая экспертом (в нашем случае специалистом по приемке)  на основании информации на упаковке, товаросопроводительных документах и на основании органов осязания, обоняния и запахов.

     Санитарно-гигиеническая  экспертиза – оценка свойств товаров  для подтверждения их санитарно-гигиенической безопасности.

     Ветеринарная  экспертиза – оценка ветеринарной безопасности товаров.

     Экологическая  экспертиза – оценка экологических  свойств товаров. Остальные виды экспертизы проводятся на основании сопроводительных документов.

     Кроме товарной экспертизы используют: ассортиментную, документальную, количественную и качественную  экспертизу.