Отчет по практике в продовольственном магазине «Уралец»

     Содержание 

     Введение…………………………………………………………………….3

     1.Краткая  характеристика магазина «Уралец»…………………………..4

     2.Анализ  поступления товаров…………………………………………...6

     3.Качество  поступающей продукции……………………………………16

     4. Оценка деятельности магазина  по методике 4Р……………………..20

     Заключение………………………………………………………………..33

     Список  литературы……………………………………………………….35

 

      Введение 

     С 14 октября 2011 года по 11 ноября 2011 года мною была пройдена производственная товароведная практика в магазине «Уралец».

     Цели  товароведной практики:

     Закрепление теоретических знаний по дисциплинам «Товароведная экспертиза товаров», «Формирование современного ассортимента продовольственных товаров», «Стандартизация, метрология и сертификация».

     Приобретение  практических навыков по анализу  ассортимента и экспертизе товаров.

     Задачи  практики:

     Изучение  материальной базы магазина

     Изучение  ассортимента имеющихся в магазине товаров, его структуру

     Изучение  методов контроля качества, применяемых  в организации при приемке  товаров

     Изучение  качества поступающих в магазин  товаров

     Оценка  деятельности магазина по методике 4Р 
 
 

 

1. Краткая характеристика магазина «Уралец»

 

     Магазин «Уралец» осуществляет розничную торговлю, по адресу: Россия, Свердловская область, г. Екатеринбург, Ул. Алтайская, 64.

     Вид деятельности: продукты питания, включая алкогольные напитки и табачные изделия, бытовая химия, бытовые электроприборы, игрушка, инструмент, канцтовары, косметика, парфюмерия, текстиль для дома, хозтовары.

     Организационно-правовая форма предприятия – общество с ограниченной ответственностью.

     Предприятие осуществляет свою деятельность в соответствии с Уставом Общества с Ограниченной ответственностью «Уралец», утвержденным на общем собрании учредителей 07 декабря 2005 г.

     Тип организационной структуры управления – линейная, т.е. руководитель магазина несет полную ответственность за результаты деятельности его подчиненных и соответственно его наиболее широкими прямыми полномочиями по изданию приказов и распоряжений, касающихся как целей и задач, которые ставятся перед подчиненными, так и их действий, направленных на достижение этих целей и задач.

       Рисунок 1 – Организационная структура  магазина «Уралец»

     Преимущества  линейной структуры управления:

• единство и четкость распорядительства; согласованность действий исполнителей;
• четкая система взаимных связей между руководителями и подчиненным;
• быстрота реакции в ответ на прямые указания;

     Недостатки линейной структуры заключаются в следующем:

• высокие требования к руководителю, который должен иметь обширные разносторонние знания и опыт во всех функциях управления и сферах деятельности, осуществляемых подчиненными, что ограничивает возможности руководителя по эффективному управлению;
• отсутствие звеньев по планированию и подготовке управленческих решений.

     Продовольственный отдел располагается в помещениях 1-го этажа двухэтажного строения, на которые предоставлено санитарно-эпидемиологическое заключение на услуги розничной торговли № 66.20.14Т.558.05.06 от 05.03.2006 г. Согласованы ассортиментный перечень продукции и программа производственного контроля.

     Ассортимент продаваемой продукции соответствует  имеющимся условиям на предприятии.

     График  работы магазина: с 08:00 до 22:00 без выходных. 
 
 
 
 
 

 

      2.Анализ поступления товаров 

     Основные  показатели хозяйственной деятельности представлены в таблице 1.

     Таблица 1 – Основные показатели хозяйственной  деятельности ООО «Уралец», 2009-2010 гг., тыс. руб.

 

     Товарооборот  магазина в 2010 г. характеризовался высокими темпами роста. В физическом объеме товарооборот увеличился на 5873 тыс. руб. или на 23%. Также возросла доля валового дохода, которая напрямую зависит от увеличения товарооборота и изменения доли торговой наценки. Его доля к товарообороту с 25% увеличилась до 25,5%, на 1639 тыс. руб., или на 26%.  Увеличение уровня валового дохода связано с реализацией большего количества товаров с большей торговой наценкой.

     Издержки  производства и обращения в виду роста товарооборота возросли на 9% или 259 тыс. руб. Положительным является более низкий темп роста издержек по сравнению с ростом товарооборота, это означает, что в магазине уделяют  значительное внимание планированию издержек и контролю за расходами. Уровень издержек обращения к товарообороту снизился в 2010 г. с 11,4% до 10%. На снижение уровня издержек в основном повлияло снижение расходов на подработку, фасовку (большинство товаров поступает в магазин в упакованном виде), а также положительное влияние на снижение уровня расходов оказало снижение расходов на прочее выбытие.

     Прибыль от реализации также имела положительную  динамику, ее рост по сравнению с  показателями 2010 г. составил 42% или 1490 тыс. руб., уровень к товарообороту увеличился на 15%.

     Рост  товарооборота на одного работника  составил 297 тыс. руб. или 13%, что следует  расценивать положительно в виду принятия в штат еще одного сотрудника.

     Товарооборот  на 1 кв.м. складской и торговой площади увеличился на 23%. Таким образом, показатели эффективности деятельности магазина говорят о стабильном положении торговой точки. 

     Анализ  ассортимента продовольственного отдела магазина «Уралец»

      У анализируемой торговой организации  имеются следующие данные розничного товарооборота в ассортиментном разрезе (табл.2). Наибольший удельный вес в отчетном году в структуре товарооборота магазина «Уралец» занимают алкогольные напитки (16%), колбасные изделия (12%), молоко и молочные продукты (11%), мясо и птица (10%).  Наименьшую долю в товарообороте магазина в отчетном году составляют сахар (1,8%), яйца (1,9%), масло животное (2%) и масло растительное (2,3%). 

 

     

     Таблица 2 - Анализ розничного товарооборота  магазина «Уралец» по ассортименту и структуре в действующих ценах, тыс. р.

 

      

      Данные (табл.2) свидетельствуют о том, что по сравнению с 2009 годом наблюдается рост товарооборота по всем товарным группам и товарам. Наибольший – по непродовольственным товарам (почти в 3 раза), наименьший – по сахару (110,1%) и по яйцам (115,6%).

      Неравномерность развития розничного товарооборота  в ассортиментном разрезе привела  к изменению его структуры, которая  характеризуется удельным весом отдельных товарных групп и товаров в общем его объеме. В магазине «Уралец» в 2010 году по сравнению с 2009 годом возрос удельный вес в товарообороте молока и молочных продуктов, хлеба и хлебобулочных изделий, муки, крупы и макаронных изделий, безалкогольных напитков и непродовольственных товаров, что свидетельствует о расширении торговли высококачественными товарами и новыми полуфабрикатами, снизился удельный вес рыбы и рыбопродуктов, масла животного, яиц, сахара, кондитерских изделий, алкогольных напитков и прочих продовольственных товаров. Увеличение доли в структуре розничного товарооборота магазина «Уралец» некоторых групп товаров связано и с увеличением розничных цен на них, а уменьшение в ассортиментной структуре розничного товарооборота некоторых групп товаров связано с понижением покупательского спроса на них.

      В целом в развитии структуры товарооборота  магазина «Уралец» наблюдается 2 положительные тенденции: уменьшение доли алкогольных товаров (хотя они и занимают по-прежнему наибольший удельный вес в структуре товарооборота) и резкое увеличение доли непродовольственных товаров, что говорит об улучшении благосостояния населения.

      Для характеристики изменения структуры  товарооборота можно воспользоваться  коэффициентом абсолютных структурных  сдвигов, который рассчитывается по формуле:

      К_сс = (Д_i1 – Д_{i 0}) / n

      где Д_i1 и Д_{i 0} - линейное отклонение относительных показателей структуры отчетного и прошлого года;

      n – число товарных групп.

      Для магазина «Уралец» этот коэффициент равен:

      К_сс = 1,0034

      Можно рассчитать и коэффициент интенсивности структурных сдвигов:

      К_исс = К_сс / Д

      где Д – средний размер доли, исчисляемый  как 100 / n.