Отчет по ознакомительной практике на хлебозаводе ОАО «Хлебопек»

    Сыры  отпускают покупателю вместе с коркой. Сыры, упакованные в полимерную пленку, отпускаются без нее. Форма нарезанных кусков (параллелепипед, сектор) зависит от формы головки сыра.

    Весовые сливочное масло и маргарин предварительно должны быть зачищены от верхнего пожелтевшего слоя.

• Кондитерские изделия продаются в предварительно расфасованном виде, поштучно или путем взвешивания в присутствии покупателя. Отпуск товаров, не имеющих фабричной упаковки (пирожных, открытых конфет, весового печенья и др.), производится с обязательным применением щипцов, лопаток, совков. Запрещается пользоваться одними и теми же совками для отпуска кондитерских товаров и бакалейных товаров (крупы, соль, сахар-песок, мука и др.).

    Запрещается продажа тортов и пирожных на торговых предприятиях, где отсутствует холодильное оборудование, кроме тех видов изделий, которые можно хранить при комнатной температуре, например вафельных тортов.

• Мясо отпускают покупателю в зачищенном виде. В отделах по продаже мяса на видном для покупателя месте должны быть вывешены схемы разруба туш. Нарубленные куски мяса должны быть выложены по видам и сортам. Перед взвешиванием продавец показывает кусок мяса покупателю.
• Плодоовощные товары перед подачей в торговый зал предварительно отсортировываются от брака и нестандартной продукции. Для переборки выделяется специальное помещение. Ягоды, вишня, черешня и виноград могут подаваться в торговый зал без предварительной переборки, которая может отрицательно повлиять на их качество.

    Плодоовощные  товары отпускаются покупателю или  путем взвешивания в его присутствии, или в заранее взвешенном и расфасованном виде. При отпуске весовых овощей и плодов допускается их взвешивание в инвентарной таре, на которой четко и на видном для покупателя месте должен быть обозначен ее вес.

    Продавец  обязан при отпуске плодоовощных товаров производить отсортировку брака и неполноценной продукции, образующейся в процессе продажи.

• Рыбу живую, охлажденную, мороженую, соленую, копченую перед взвешиванием показывают покупателю. Живую рыбу показывают с помощью сачка.

    Мороженая рыба должна быть предварительно освобождена  от глазури, однако нельзя допускать  ее полного размораживания. Соленая рыба, поступившая в бочках, должна быть выложена в лотки для стока тузлука. С рыбы горячего копчения перед взвешиванием удаляют бечевку.

    Рыбы  осетровые горячего копчения, лососевые соленые, балычные изделия по просьбе покупателя нарезаются.

• Хлебобулочные изделия продаются только в свежем виде. По истечении срока годности нереализованные изделия изымаются из торгового зала и возвращаются поставщику.

    Изделия массой 0,4 кг и более (кроме изделий  в упаковке изготовителя) могут разрезаться по желанию покупателя на две или четыре равные части и продаваться без взвешивания.

    В местах мелкорозничной торговли и в  случае, если прием денег осуществляет продавец, хлебобулочные изделия разрешается продавать только в упакованном виде.

    5.2 Потребительские свойства и ассортимент товарной группы

       Ассортиментом называют набор товаров различных видов, сортов и наименований. Ассортимент подразделяется на производственный и торговый. Перечень изделий, выпускаемых промышленными предприятиями, называется производственным ассортиментом, а товаров, реализуемых в торговых предприятиях, — торговым ассортиментом. Участники каналов распределения преобразуют производственный ассортимент в торговый с целью наилучшего удовлетворения спроса населения.

    Различают товары простого и сложного ассортимента. Товары простого ассортимента представляют небольшое количество разновидностей и не требуют особого подбора покупателя. К ним относят сахар, соль, спички и другие товары. Товары сложного ассортимента имеют много разновидностей. В этот ассортимент включают ткани, швейные изделия, обувь, кондитерские изделия, различающиеся по материалу,   цветам,   фасонам,   размерам и сортам.

    Потребительские товары по степени  долговечности и  материальной осязаемости  делятся на:

1. товары длительного пользования — материальные изделия, выдерживающие многократное использование (холодильники,   одежда);
2. товары кратковременного пользования — материальные изделия, полностью потребляемые за один или несколько циклов использования (мыло, продукты питания);
3. услуги — объекты продажи в виде действий.

    В зависимости от того, как часто приобретаются  товары, они подразделяются на:

1) товары повседневного спроса — товары, которые 
потребители обычно покупают часто, без раздумий, с минимальными усилиями на их сравнение между собой (табачные изделия, газеты, продукты питания). Они подразделяются,   в свою очередь,   на:

    а) основные товары постоянного спроса — товары, которые люди покупают регулярно;

    б) товары импульсивной покупки — приобретаются безо всякого предварительного планирования. Обычно продаются во многих местах, и потребители никогда специально   их не ищут:

    в) товары для экстренных случаев — покупаются при 
возникновении острой нужды в них;

2.      товары предварительного выбора — товары, которые потребитель в процессе выбора и покупки сравнивает между собой по показателям пригодности, качества, цены и оформления (мебель,   одежда);
3.      товары особого спроса — товары с уникальными характеристиками и отдельные марочные, товары, ради приобретения которых значительная часть покупателей готова затрачивать дополнительные усилия (конкретные марки модной одежды,   духи и т.д.);
4.     товары пассивного спроса — товары, о которых потребитель знает,   но   не задумывается об их покупке.

    Формирование  эффективного товарного ассортимента осуществляется следующим образом:

1. товаропроизводитель реализует масштабное изучение потребительских предпочтений и глубинные исследования их потребностей, в результате которых он определяет ассортимент производимых им товаров, стратегию и тактику их сбыта, ценообразования и продвижения;
2. товаропроизводитель выступает с инициативой организации канала сбыта товарного ассортимента, организуя для этого систему взаимоотношений участников этого канала, систему формирования и гарантирования доходности субъектов сбытовой цепи, а также управления их деятельностью;
3. организатор сбытового канала формирует сбытовую сеть и направляет через нее сформированную товарную категорию, информируя всех субъектов товаропроизводящей цепи об уровнях цены, структуре и объеме товарного потока, стратегии и тактике мероприятий по продвижению товара для стимулирования сбыта и других условиях сотрудничества;
4. предприятия розничной торговли берут на себя обязательство по приему товаров от поставщиков в соответствии с заранее согласованными условиями;

5) поставщики товарной категории поставляют, а предприятия розничной торговли принимают товарные потоки в рамках данной товарной категории;

6)участники сбытовой сети обмениваются информацией, сопровождающей       товарные потоки.

    Реализация  совместных действий приводит к тому, что формирование ассортимента товаров  для розничной торговли становится совместным процессом, в результатах которого заинтересованы все участники товаропроизводящей цепи.

    Ассортимент хлебозавода «Хлебопек» включает в себя:

• Хлеб “Пшеничный” из муки первого сорта. Один из массовых сортов. Масса 0,65 кг.
• Хлеб “Деревенский новый”. Этот вкус и аромат остаётся в памяти на всю жизнь. Мы выпустили хлеб по “бабушкиному” рецепту, как нам это удалось - оцените. Масса 0,6 кг.
• Хлеб “Пшеничный” из муки высшего сорта. Новое - хорошо забытое старое. Вновь выпускаемый формовой хлеб. Масса 0,5 и 0,7 кг.
• Хлеб “Варяжский”. Этот хлеб можно назвать визитной карточкой ОАО “Хлебопек”. Масса 0,4 кг.
• Хлеб “Бородинский”. Для любителей заварных сортов. Хлеб изготавливается по традиционной технологии с добавлением патоки, сахара и колиандра. Хлеб имеет яркий вкус и аромат, долго сохраняет свежесть. Масса 0,45 кг.
• Хлеб “Совитал”. Отнисится к дорогим сортам. Очень вкусный и полезный хлеб из ржаной и пшеничной муки грубого помола, содержащий лен, кунжут, овсяные хлопья, подсолнечник и сою. Масса 0,3 кг.
• Хлеб “Днепровский”. Вырабатывается из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта с добавлением сахара, соли, молочно-кислой закваски и дрожжей. Выпекается на поду, имеет традиционно “русский” вкус. Масса 0,65 кг.
• Хлеб “Украинский новый”. Самый популярный сорт чёрного хлеба. Вырабатывается по тради- ционной технологии из смеси ржаной, обдирной и пшеничной муки с добавлением соли, дрожжей. Масса 0,79 и 0,70 кг.
• Хлеб “Аромат”. “Говорящее” название. Экстракт солода и кориандр придают хлебу оригинальный вкус, который невозможно спутать с другими. Масса 0,35 кг.
• КАРАВАЙ. Заказное изделие для свадьбы, юбилея. Масса 1,5 кг.
• Хлеб “Столичный”. Прекрасно сочетается и с первыми и со вторыми блюдами. Вырабатывается без добавления улучшителей и консервантов. Масса 0,6 кг.
• Хлеб “Виолиновый”. Это новое достижение российских учёных. “Виолин-2” - пищевая добавка, регулирующая деятельность желудочно-кишечного тракта,выводящая из организма радионуклеиды, тяжёлые металлы. Постоянное употребление хлеба способствует общему оздоровлению и омоложения организма. Масса 0,70 и 0,35 кг.
• Хлеб “Здоровье”. Вырабатывается из муки пшеничной высшего сорта с добавлением пшеничных отрубей и дробленной пшеничной крупки. Для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Масса 0,4 кг.
• Батон “Облепиховый витаминизированный”. Изделие содержит бета-каротин  - природное вещество, придающее целебные свойства облепихе, шиповнику, моркови, абрикосам, обогащено витаминами E, C, B, B2, PP.. Масса 0,3 кг.
• Батончик “Умница”. Вырабатывается из муки высшего сорта с добавлением аналога природного соединения йода с белком молока - “йодо-казеин”. В регионах с неблагоприятной экологической обстановкой полезен для профилактики йодной недостаточности, особенно младшего и школьного возраста. Масса 0,2 кг.

 6. Организации, осуществляющие  контроль за соблюдением  правил торговли

    Контроль  за соблюдением организациями розничной  торговли законодательства Российской Федерации осуществляют органы исполнительной власти и органы местного самоуправления. Каждый из органов имеет свои полномочия.

• Государственная инспекция по торговле, качеству товаров и защите прав потребителей (Госторгинспекция). Этот орган осуществляет контроль за соблюдением правил торговли, за порядком применения цен на товары и услуги. Она проводит проверки качества товаров, приостанавливает реализацию товаров, не соответствующих требованиям стандартов.
• Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор). Осуществляет надзор в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия, а также надзор на потребительском рынке и в сфере защиты прав потребителей. Территориальные управления Роспотребнадзора ведут контроль за выполнением санитарных правил при строительстве и эксплуатации зданий и помещений предприятий торговли, проводят санитарно-эпидемиологические экспертизы товаров.
• Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (Ростехрегулирование). Осуществляет контроль за соблюдением требований государственных стандартов и правил обязательной сертификации.
• Государственная противопожарная служба. Проводит надзор за соблюдением требований пожарной безопасности. Представители службы проводят обследования территорий, зданий, помещений с целью контроля за соблюдением правил пожарной безопасности и пресечения их нарушений.

    Также контроль за деятельностью предприятий  торговли осуществляют органы Федеральной налоговой службы (ФНС России), Федеральной антимонопольной службы (ФАС России), Федеральной таможенной службы (ФТС России), Министерства внутренних дел (МВД) и некоторые другие организации.

    Работники контролирующих органов проводят проверки по предъявлении надлежаще оформленных удостоверений с указанием срока полномочий на право проверки предприятия. Допуск проверяющих лиц за прилавок, в кассу, подсобные помещении разрешается только в сопровождении администрации. Проверка рабочих мест продавцов и помещений для хранения продуктов производится только в санитарной одежде.