Отчет по ознакомительной практике на хлебозаводе ОАО «Хлебопек»

    Если  проверка фактического наличия товара в таре не проводится, то об этом делают отметку в сопроводительном документе.

    Приемка товаров по качеству проводится на основе документа, подтверждающего качество, или (и) путем проверки качества товара в месте приемки.

    Основным  документом, подтверждающим качество, является сертификат соответствия.

    Также документами, подтверждающими качество, являются удостоверение о качестве и для ряда товаров — ветеринарное и санитарно-эпидемиологическое заключение.

    В удостоверении о качестве (качественном удостоверении) указываются дата изготовления товара, условия хранения и сроки годности (реализации). Также оно может содержать результаты анализов, проведенных при органолептической и лабораторной оценке качества.

    Проверка  качества товаров в месте приемки проводится по определенным правилам. Для продовольственных товаров обязательной при приемке является проверка сроков годности; товары с истекшим сроком годности являются некачественными.

    Если  количество и качество товаров соответствуют  указанным в сопроводительных документах, то материально-ответственное лицо, осуществляющее приемку товара, ставит свою подпись на документах и заверяет ее печатью торговой организации. Принятые товары приходуются материально-ответственными лицами и записываются по сумме в товарном отчете.

    3)Хранение товаров в магазине

    Для размещения товаров в складских  помещениях используют различные способы: на стеллажах; в штабелях на поддонах (в таре, уложенной по определенной схеме в несколько ярусов); в подвешенном виде (мясо, колбасы, мясокопчености, крупная рыба).

    Для того чтобы персонал торговой организации  знал условия хранения конкретного  товара и контролировал сроки годности, рекомендуется использовать складские ярлыки, которые прикрепляются на стеллажи, штабеля. На ярлыке указывают наименование товара, вид тары и количество мест, обозначение и наименование стандарта на данный товар, сроки годности и условия хранения.

    Режим хранения должен обеспечить сохранение количества и качества товаров. 

    4)Подготовка товаров к продаже

    Подготовка  товаров к продаже осуществляется в подсобных помещениях или в  торговом зале, но до начала рабочего дня.

    До  подачи в торговый зал товары освобождаются от тары и оберточных материалов. Загрязненные и запыленные поверхности коробок, банок, бутылок протираются.

    Продавец  обязан провести проверку качества товаров  по внешним признакам, наличия необходимой документации на товары, осуществить отбраковку и сортировку товаров.

    Отдельные виды продовольственных товаров  зачищаются, разделываются, нарезаются, фасуются.

    В случае предпродажного фасования товаров  с короткими сроками годности объем фасуемых товаров не должен превышать объема их реализации в течение одного дня. На расфасованном товаре на этикетке указывается его наименование, вес, цена за килограмм, стоимость отвеса, дата фасования и срок годности, номер или фамилия фасовщика.

    Подготовка  к продаже предусматривает оформление и снабжение товаров ценниками, единообразно и четко оформленными. Ценники должны быть заверены подписью материально-ответственного или другого должностного лица и печатью торговой организации. На ценнике также ставится дата оформления ценника. На ценнике должны быть указаны следующие реквизиты: наименование товара, сорт (для товаров, имеющих сортность), цена за I кг или 100 г (для товаров, продаваемых в розлив — за единицу емкости). Для штучных и расфасованных товаров указывают наименование товара, вес упаковки и ее цену.

    Также на ценнике рекомендуется указывать  название (марку) предприятия-изготовителя товара, а для импортных товаров  — страну происхождения товара.

    Все реквизиты должны быть нанесены четко, разборчиво, без исправлений.

    5)Выкладка товаров в торговом зале

    Выкладка  товаров в торговом зале производится до открытия магазина или после его закрытия, а при необходимости — и в течение рабочего дня, но так, чтобы не создавать помехи покупателям в отборе товаров.

    Товары  могут выкладываться по комплексному или отраслевому принципу. При комплексном принципе в одном отделе или на одной линии выкладывают товары различных групп, но дополняющих друг друга и взаимосвязанных в спросе, например, чай, кофе и кондитерские товары. При применении любого принципа внутри каждой группы товары выкладываются по видам, разновидностям и (или) маркам. При отраслевом принципе товары одной группы находятся в одном отделе или на одной линии торгового зала.

    За  каждой группой товаров в торговом зале следует закреплять постоянное место.

    При выкладке товаров соблюдаются следующие принципы:

• недорогие товары размещаются в начале торгового зала, чтобы создать у покупателя благоприятное впечатление о ценах в магазине. Покупатель «втягивается» в процесс покупок в начале торгового зала, а потом отбирает товары автоматически, доверяя цене. Однако у этого принципа есть оборотная сторона: дойдя до дальнего отдела с дорогими товарами, покупатель может уже потратить деньги и отказаться от покупки или совершить ее в меньшем объеме.
• принцип «чересполосицы»: когда товары с низкими ценами чередуются с товарами высокой стоимости, известные марки — с неизвестными или новыми.
• при подаче в торговый зал и выкладке необходимо отслеживать срок годности товаров. Ближе к покупателю выставляются товары, у которых осталось меньше времени до истечения сроков годности.
• товары, размещенные на уровне «от глаз до третьей пуговицы на рубашке», считаются наиболее привлекательными, поэтому на этом уровне размещаются товары, приносящие наибольшую прибыль. Выше или ниже размещаются товары, которые покупаются не импульсивно, а осознанно (товары повседневного спроса, невысокой стоимости).
• товары должны быть обращены к покупателю лицевой стороной упаковки. Следует учитывать, что человеческий глаз лучше воспринимает товар, если рядом представлены 3-5 однотипных упаковок. Для привлечения внимания покупателей можно использовать контрастность цветов упаковок, комбинации упаковок различной формы, комбинации упаковок одного дизайна, но различного размера (емкости).
• персонал торгового зала должен следить за заполненностью полок и вовремя пополнять торговый запас, чтобы покупатель не видел пустот на витрине.
• товар должен располагаться так, чтобы обеспечивалась безопасность покупателя, то есть исключалось задевание и падение товара при его отборе, причинение повреждений покупателям и их одежде острыми краями, кромками товаров.
• штучные товары в мелкой фасовке помещаются около расчетных узлов, дорогостоящие товары — в поле зрения персонала или под камерами слежения.

    6)Правила продажи товаров

    Продажа товаров покупателям может производиться  только в течение времени, установленном  режимом работы торгового предприятия. Торговля в неустановленные часы и продажа товаров из складских помещений магазина запрещена.

    Все покупатели обслуживаются на общих  основаниях, кроме тех категорий, для которых предусмотрены льготы и особые условия обслуживания.

    Продажа товаров детям производится только в том случае, если они способны самостоятельно произвести покупку  и рассчитаться за проданный товар. Однако лицам, не достигшим возраста 18 лет, запрещается продажа алкогольных напитков, пива, табачных изделий, игральных карт, зажигалок, ядохимикатов и горючих жидкостей.

    Товары  в упаковке изготовителя с указанной на ней массой перевешиванию не подлежат.

    Продаваемые товары должны отпускаться покупателю в упакованном виде, кроме товаров, которые по своему характеру не требуют упаковывания. Магазин обязан иметь в наличии упаковочные материалы. Дополнительная плата за упаковку развесных продовольственных товаров не взимается.

    Для проверки правильности веса отпущенных товаров в торговом зале на доступном для покупателя месте устанавливаются контрольные весы.

    Если  покупатель просит показать ему товар  только для ознакомления, не изъявляя желания приобрести его, то продавец не вправе ему отказать. Это правило не распространяется на нерасфасованные и неупакованные продукты.

    В магазинах самообслуживания в торговом зале должны находиться продавцы-консультанты.

    Расчеты производятся за все отобранные покупателем товары в едином узле расчета.

    Правила продажи отдельных групп товаров  регламентируются рядом нормативных  документов.

• Алкогольная продукция продается только при наличии лицензии, выданной в установленном порядке. Продавец обязан предоставить покупателю соответствующую информацию с указанием номера лицензии, срока ее действия и органа, выдавшего ее.

    Алкогольная продукция с содержанием этилового  спирта более 9 % подлежит обязательной маркировке. Импортная продукция  маркируется акцизными марками, а продукция, производимая на территории Российской Федерации — федеральными специальными марками. Марки являются документами государственной отчетности, удостоверяющими законность (легальность) производства и (или) оборота алкогольной продукции на территории Российской Федерации. Размер марок — 90x26 мм. Они не должны перекрывать информацию, нанесенную на потребительскую тару.

    Акцизные  и федеральные специальные марки  имеют надписи «Алкогольная продукция  свыше 25%», «Алкогольная продукция свыше 9 до 25 %», «Вина», «Вина натуральные», «Вина шампанские и игристые». На марках с надписью «Алкогольная продукция свыше 25%» размещается надпись, обозначающая предельную вместимость используемой потребительской тары: «до 0,1 л», «до 0,25 л», «до 0,5 л», «до 0,75 л», «до 1 л», «свыше 1 л».

    Цвет  марок зависит от вида маркируемой  продукции, для этого предусмотрено пять видов цветовых тонов. Например, марки с надписью «Алкогольная продукция свыше 25 %» оформлены в розово-оранжевых тонах, марки с надписью «Вина» — в сиренево-зеленых тонах.

    Запрещается продажа алкогольной продукции: а) без подтверждения легальности ее производства и оборота (при отсутствии необходимых документов, акцизной или федеральной специальной марки); б) лицам, не достигшим возраста 18 лет; в) в ряде мест и организаций, установленных законодательством (в образовательных организациях, спортивных сооружениях, на всех видах общественного транспорта и т.д.); г) спиртных напитков крепостью более 15 % в местах массового скопления граждан и местах нахождения источников повышенной опасности (на вокзалах, станциях метрополитена, в аэропортах) и на прилегающих к ним территориях, а также в ларьках, киосках, палатках и других местах, не приспособленных для продажи данной продукции.

    Перед продажей алкогольной продукции продавец должен проверить ее качество по внешним признакам.

    Рабочие места продавцов, осуществляющих продажу  алкогольных напитков в розлив, должны быть оснащены мерным инвентарем, посудой. При продаже напитков в розлив на ценнике указывается наименование и цена за 1 или 0,1 л.

• Бакалейные товары, такие как крупы, мука, макаронные изделия, сахар, соль отпускаются покупателю в предварительно расфасованном виде или путем взвешивания в присутствии покупателей. Товары насыпают совками, предназначенными исключительно для данного товара.
• Гастрономические товары, например колбасы, мясокопчености, сыры отпускаются куском или по просьбе покупателя в нарезанном виде. Предварительно с батонов и копченостей снимаются бечевки, металлические скрепки, сетки.

    Нарезка может осуществляться вручную ножами на разделочных досках или с помощью машин для нарезки.

    При продаже колбасных изделий приемы нарезки зависят от толщины батона и его формы. Толстые прямые батоны нарезают под прямым углом, тонкие прямые — под острым углом (35 - 45⁰). Батоны изогнутые и круглые нарезают секторами.