Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Апреля 2012 в 17:24, курсовая работа
Питание, которое предоставляется населению в больницах, санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за счет государства.
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
До перестройки общественное питание занимало важное место в народном хозяйстве страны. Но, начиная с 1992 года наступил коренной перелом в отрасли, который привел к закрытию и разорению большинства предприятий общественного питания. Начиная с этого времени, сфера питания начала развиваться заново.
Введение
1. Общая характеристика ресторана первого класса «Золотой Гусь»
2. Нормативно-техническая документация регламентирующая деятельность предприятий общественного питания
3. Характеристика холодного цеха ресторана «Золотой Гусь»……………...…13
3.1. Назначение цеха
3.2. Оборудование, используемое в холодном цехе ресторана «Золотой Гусь»………………………………………………………………………………
4. Организация работ по охране труда на предприятии питания
4.1. Личная гигиена обслуживающего персонала
4.2. Техника безопасности при работе в цехах
Заключение …………………………………………………………………………25
Список использованной литературы 26
Технология приготовления:
1. Моцареллу нарезать на 8 пластинок.
2. Разрезать хлеб без корок так, чтобы получилось 4 куска.
3. На каждый кусок положить по 2 пластинки моцареллы. Приправить солью, черным перцем и орегано. Соединить попарно. Сдвоенные гренки опустить в холодную воду и отжать.
4. Смешать яйцо с молоком, посолить, поперчить. Гренки обвалять с двух сторон в муке и положить в глубокую тарелку. Вылить на них яично-молочную смесь и подождать, пока впитают всю жидкость.
5. Налить на сковороду оливковое масло. Гренки обжарить с двух сторон. Промокнуть бумажной салфеткой, чтобы впитался лишний жир. Охладить.
Требования к оформлению, подаче, реализации:
Подается на тарелке и украшенным зеленью.
Подается холодным. Подготовку моццареллы производят не ранее, чем за 30-40 мин до отпуска и хранят его в холодильнике.
Показатели качества и безопасности:
Хлеб аккуратно нарезан. Цвет и запах соответствуют виду продуктов. Вкус в меру соленый, без посторонних привкуса.
Пищевая и энергетическая ценность
Химический состав | Энергетическая ценностьккал | ||
Белки | Жиры | Углеводы | |
11,63 | 24,74 | 26,76 | 382 |
Инженер–технолог……………………………………
Отв. Разработчик………………………………….
«Утверждаю» Директор
Ресторана «Золотой Гусь» О.В. Козлова
_______________________
24 января 2009 года
Информация о работе Организация работы холодного цеха ресторана первого класса “Золотой Гусь”